餐桌員工食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司員工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量和就餐環(huán)境安全。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵員工參與食堂管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。二、食堂管理職責分工（一）行政管理部門1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的各種問題，確保食堂正常運營。3.對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進行定期檢查和評估。（二）食堂承包商1.嚴格按照合同要求，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工、供應(yīng)等。2.確保食堂食品符合衛(wèi)生標準，提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜。3.加強食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和工作效率。4.定期向行政管理部門匯報食堂運營情況，接受監(jiān)督和考核。（三）員工1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設(shè)施和環(huán)境。2.積極參與食堂管理，對食堂服務(wù)提出意見和建議。三、食品采購與儲存（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。2.優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商進行考核，確保供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）采購流程1.食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，填寫食品采購清單。2.采購清單經(jīng)行政管理部門審核后，由食堂承包商安排專人進行采購。3.采購人員在采購過程中，應(yīng)嚴格按照采購清單進行采購，并索要發(fā)票、收據(jù)等憑證。4.食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時與食堂驗收人員進行交接，填寫采購驗收單。（三）儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品儲存安全。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與供應(yīng)（一）加工要求1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴工作服、工作帽和口罩。2.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。4.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標準進行添加，并做好記錄。（二）供應(yīng)時間1.食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時間，合理安排就餐時間，確保員工按時就餐。2.早餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。（三）飯菜質(zhì)量1.食堂應(yīng)提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜，每周制定菜譜并提前公布。2.根據(jù)員工反饋意見，及時調(diào)整菜譜，滿足員工不同的口味需求。3.確保飯菜的分量適中，避免浪費。五、食堂衛(wèi)生與安全（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日進行清掃，每周進行一次全面大掃除。2.餐桌、餐椅、餐具等應(yīng)及時清洗消毒，確保衛(wèi)生干凈。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲滋生。（二）食品安全1.嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，加強食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。2.定期對食堂食品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時報告行政管理部門。（三）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。2.加強員工消防安全教育，提高員工消防安全意識。3.嚴禁在食堂內(nèi)使用明火和私拉亂接電線，確保用電安全。六、食堂設(shè)施與設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備維護1.食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維修記錄等信息。2.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。3.對于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時維修或更換，確保員工正常使用。（二）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)食堂運營情況和員工需求，適時對食堂設(shè)施設(shè)備進行更新和改造。2.設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)遵循經(jīng)濟實用、安全可靠的原則，確保更新后的設(shè)施設(shè)備能夠提高食堂服務(wù)質(zhì)量和工作效率。七、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲。2.就餐時應(yīng)排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。3.文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（二）節(jié)約糧食1.倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。2.對于浪費糧食的行為，應(yīng)進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向行政管理部門申請，經(jīng)批準后到食堂辦理相關(guān)手續(xù)。2.對于因工作原因不能按時就餐的員工，食堂應(yīng)提供必要的就餐便利。八、食堂費用管理（一）費用核算1.食堂費用包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等。2.食堂承包商應(yīng)每月對食堂費用進行核算，并向行政管理部門提交費用報表。3.行政管理部門應(yīng)定期對食堂費用進行審核，確保費用支出合理合規(guī)。（二）費用支付1.根據(jù)食堂費用核算結(jié)果，行政管理部門按照合同約定及時向食堂承包商支付費用。2.食堂承包商應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票，作為費用支付的憑證。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.行政管理部門應(yīng)定期對食堂進行檢查和監(jiān)督，包括食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面。2.設(shè)立意見箱，鼓勵員工對食堂管理提出意見和建議，行政管理部門應(yīng)及時處理員工反饋的問題。3.定期組織員工對食堂服務(wù)質(zhì)量進行滿意度調(diào)查，了解員工對食堂的評價和需求。（二）考核辦法1.制定食堂考核指標體系，包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。2.根據(jù)考核指標體系，定期對食堂承包商進行考核評分，考核結(jié)果與食堂承包合同掛鉤。3.對于考核優(yōu)秀的食堂承包商，給予表彰和獎勵；對于考