學校食品安全管理概論市食品藥品綜合執法支隊

申克慶

2016.72相關主要法律法規襄陽市區學校食堂食品安全概況

近期我局對襄陽地區的所有學校食堂進行了全面摸底統計，目前襄陽地區開辦有食堂的學校共1356所，其中大中院校食堂31所，中小學食堂601所，托幼機構食堂724所。2015年通過學校提升計劃，量化等級升級到A級、B級的學校食堂達到總數的52%，開展明廚亮灶建設的學校食堂662所。

2015年截止11月底，襄陽地區各級食品藥品監督管理機關執法人員共監督檢查學校食堂4158戶次，排查食品安全隱患487處，下達監督意見書1462份，下達責令整改通知書707份；查處學校食堂食品安全違法案件155件，監督抽檢食品426批次，沒收問題食品84.7公斤，罰款及沒收違法所得36.6萬元，通過新聞媒體曝光食品安全違法、違規行為13起。

學校食物中毒事故行政責任追究

暫行規定第三條學校的主要負責人是學校食品安全管理的第一責任人。第五條本規定中的食物中毒事故按照嚴重程度劃分為：（一）重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。（二）較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人及以上，或出現死亡病例的食物中毒事故。（三）一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。18許可管理人員管理場所環境設施設備采購貯存功能間操作食品添加劑的使用食品留樣餐廚廢棄物處置學校食堂食品安全管理要點19亮證在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》或《食品藥品生產經營許可證》有效餐飲服務許可的有效期為3年許可范圍嚴格按核定的許可范圍加工制作食品建立健全食品安全管理體系設置食品安全管理機構,明確食品安全責任,落實崗位責任制建立健全食品安全管理制度許可管理(一)20許可管理(二)食品安全管理機構

學校負責人作為學校食堂食品安全管理第一責任人學校對外承包食堂的，必須嚴格按照準入要求，并把保證食品安全作為承包合同的重要內容，要切實加強監督檢查，督促承包人落實各項管理制度強調辦證主體問題，所有學校（托幼機構）食堂餐飲服務許可應以校長為法人或者負責人，不得以托管公司為辦理對象。21許可管理(三)食品安全管理制度從業人員健康管理制度和培訓管理制度加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度關鍵環節操作規程餐廚廢棄物處置管理制度食品安全突發事件應急處置方案投訴受理制度食品安全檢查制度食品留樣登記制度食品藥品監管部門規定的其他制度22人員管理配備專職食品安全管理員(職責和要求）健康管理制度、健康檔案（常規體檢，晨檢）培訓制度、培訓擋案從業人員個人衛生管理23場所環境(一)原料進入原料處理半成品加工成品供應合理布局按流程合理布局面積獨立隔間設置專間設置(拖把池）廁所設置24場所環境(二)

環境衛生應當保持食品加工場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件廢棄物存放容器或場所應密閉，無垃圾外溢、滴漏現象25設施設備(一)

專間設施

通過式預進間(洗手、消毒、更衣）

內部配備

空調（獨立）與溫顯設備空氣消毒設施洗消設施廢棄物存放容器（非手動開啟式）

地面、墻裙門、傳遞窗26設施設備(二)

洗手消毒設施

數量、位置（食品處理區、餐廳）（方便員工）消毒用品、標識（消毒方法）排水裝置（防止逆流）

水池材質與結構（不透水，易清洗）水龍頭（非手觸動式開關）27設施設備(三)

供水設施

供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定非飲用水與食品加工用水管道系統應完全分離，并有明顯區分標識

28設施設備(四)

通風排煙設施

良好通風設施（自然、機械）機械排風（烹飪產生油煙、蒸箱產生蒸汽）排氣口網罩（防止小動物侵入）29設施設備(五)

清洗、消毒、保潔設施

大小、數量、位置水池設置

食品原料清洗水池餐用具清洗消毒專用水池清潔用具水池各類水池嚴格分開，并以明顯標識標明其用途，不得混用所用洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標準，并在專用設施內存放保潔設施（標識、密閉）30設施設備(六)

防塵、防鼠、防蟲設施

有效設置與外界相通的門窗加工場所內排水溝出口、排氣口（小于6毫米金屬隔柵）食品庫房殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放（固定場所、上鎖、警示標識、專人保管）31設施設備(七)

采光照明設施

充足的自然采光或人工照明，光源應不改變所觀察食品的天然顏色防護罩、防爆燈（防止破裂玻璃碎片污染食品）32設施設備(八)

設備、工具和容器(仿瓷餐具、包裝容器等）

符合食品安全標準或要求（食品級）易清洗消毒擺放不產生交叉污染

明顯區分標識33設施設備(九)

廢棄物站暫存設施

與加工用容器有明顯的區分標識能密閉，易清洗廢棄物臨時集中存放設施

34設施設備(十)場所及設施設備管理

應建立并落實餐飲服務加工經營場所及設施設備清潔、消毒制度，使場所及其內部各項設施設備隨時保持清潔應建立餐飲服務加工經營場所及設施設備維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況食品處理區不得存放與食品加工無關的物品，各項設施設備也不得用作與食品加工無關的用途

35采購與貯存

采購

一般要求（選擇放心供應商）

采購索證(不同采購渠道，絕不采購禁止食品)

查驗與記錄做好臺賬登記

貯存常溫貯存（先進先出）冷凍（藏）（快速冷凍，經常檢查冷庫，注意低溫貯存細節}36功能間操作加工操作間粗加工間與切配間烹調間面點間備餐及供餐間餐用具洗消間37功能間操作(續1)粗加工間與切配間

配備足夠的粗加工臺(肉禽、水產、蔬菜)認真檢查原料,并洗凈半成品存放生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識

38功能間操作(續2)烹調間

原料檢查燒熟煮透（中心溫度不低于70）加工用的容器（盆、盤等）和用具生熟分開調味品使用前檢查成品存放39功能間操作(續3)面點間

原料檢查食品添加劑使用原料與成品存放40功能間操作(續4)備餐及供餐間

人員進出室溫消毒(空氣、操作臺、工用具、容器）

成品存放（時間、條件）41功能間操作(續5)餐用具洗消間

設備、設施正常運轉不得重復使用一次性餐用具

規范操作

保潔42功能間操作(續6)餐用具清洗消毒方式

手工

一刮（刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢）

二洗（用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面）

三沖（用清水沖去殘留的洗滌劑）

四消+沖洗（物理消毒或化學消毒，用凈水沖去殘留的消毒劑）

五保潔

（及時放入密閉的餐具保潔柜內）洗碗機43功能間操作(續7)餐用具消毒方法

物理消毒熱力消毒（100℃≥10分鐘）紅外線（≥120℃≥10分鐘）洗碗機（85℃≥40秒）化學消毒有效氯250ppm≥5分鐘44功能間操作(續8)化學消毒的注意事項

餐用具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果嚴格按規定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液，一般每4小時更換一次應使消毒物品完全浸沒于消毒液中，并確保消毒時間消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干

45食品添加劑的使用46食品留樣學校食堂（含托幼機構食堂）每餐次的食品成品應留樣留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等47餐廚廢棄物處置應將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案（即有資質）的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。餐飲服務提供者應與處置單位簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向等情況48學校集體用餐不得直接供應未經加熱的食品學校集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構食堂不得經營冷葷涼菜和生食海產品關于學校食堂的一些特殊規定餐飲單位（學校食堂）食品安全管理實務

餐飲食品中常見的危害因素生物性危害1、細菌和病原菌2、細菌生長繁殖條件：營養、溫度、時間、濕度、酸度、氧氣3、細菌芽胞4、細菌毒素5、病毒6、寄生蟲

細菌和病原菌的特點

影響細菌生長繁殖的條件

營養溫度濕度酸度時間氧氣營養：細菌的生長需要營養物質，大多數的細菌喜歡蛋白質或碳水化合物含量高的食物濕度：水是細菌生長所需的本物質之一，在潮濕的地方細菌容易存活。食物中細菌能夠利用的水分被稱為水分活性（aw），取值范圍是0～1，致病菌只能在aw≥0.85的食品中生長時間：大多數細菌每10～20分鐘繁殖一代，1個細菌4～5小時可繁殖到上百萬個。由于細菌使人致病需要一定數量，因此控制時間以防止細菌繁殖，對于預防細菌性食物中毒具有重要意義

溫度：每種細菌都是在某一溫度范圍內生長最好。大多數的細菌在5～60℃（危險溫度帶）能夠很好地生長繁殖。個別致病菌可在低于5℃的條件下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢酸度：細菌在pH≤4.6（如檸檬、醋）或pH≥9.0（如蘇打餅干）的食品中較難繁殖，pH4.6～7.0的弱酸性或中性食品中細菌很容易生長繁殖，大部分食品的pH都在此范圍內氧氣：有些細菌需要氧氣才能生長繁殖（需氧菌），有些則不需要（厭氧菌），還有一些在有氧和無氧條件下都能生長（兼性厭氧菌），大部分的食物中毒致病菌屬兼性厭氧菌

細菌的芽胞一些細菌在缺乏營養物質和不利的環境條件下，可形成芽胞細菌：肉毒梭狀芽胞桿菌蠟樣芽胞桿菌產氣莢膜梭狀芽胞桿菌芽胞對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學物質都有很強的抵抗力防止細菌芽胞轉變為繁殖體的措施包括：①將食品保存溫度控制在危險溫度帶之外②食品加熱或冷卻時以最短的時間通過危險溫度帶

化學性危害1、食品本身含有化學物質：如河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、生豆漿、野蘑菇2、食品受到有毒物質污染：如有機磷農藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素、雪卡毒素（三）物理危害食品中的各種有害異物，如玻璃、碎骨等，人誤食后可能造成身體外傷、窒息、或其他健康問題。預防物理性食物中毒應在食品驗收、加工環節進行仔細檢查，并采取措施使食品不會在加工操作過程中混久異物。

食物中毒的預防原則與食品安全有關的幾個概念1、食物中毒2、具有潛在危害的食品3、危險溫度帶即適宜細菌生長繁殖的溫度區域，5-60℃為危險溫度帶。4、中心溫度即食品中心部位的溫度5、交叉污染通過各種途經使食品受到污染的過程，細菌引起的交叉污染是最常見的交叉污染6、清洗和消毒7、原料、半成品和成品餐飲業細菌性食物中毒的常見原因1、生熟交叉污染如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表

（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。2、食品貯存不當即食食品溫度、時間控制不當容易滋生細菌。（冷藏設施不足，冷菜提前切配，盒飯在常溫保持過長時間，食品冷卻時間過長或溫度過高）熟食品在１０攝氏度至６０攝氏度之間的溫度條件下存放時間應小于２小時，長時間存放就容易引起變質。另外把易腐原料、半成品食品在不適合的溫度下長時間貯存也可能導致食物中毒。3、食品未燒熟煮透

如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因，使食品加工時中心部位的溫度未達到７０攝氏度。4、從業人員帶菌污染食品

從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。5、餐飲具清洗消毒不徹底預防細菌性食物中毒的基本原則

預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：1、防止食品受到細菌污染保持清潔.保持砧板、刀具、操作臺清潔.保持廚房地面、墻壁、天花板清潔.保持手的清潔.避免老鼠、蟑螂等有害動物生熟分開.處理冷菜做到專間、專人、專用工具、專用冰箱和專用消毒設備.生熟食品的容器、工用具要有明顯的標記.從事粗加工人員不處理冷菜使用安全的水和食品原料.選擇來源正規、優質新鮮的食品原料.熟食品的加工處理要使用凈水2、控制細菌的繁殖控制溫度.具有潛在危害的食品長時間保存或存放，應在危險溫度帶范圍之外.食品應盡快冷卻，盡快通過危險溫度帶.控制冷凍食品解凍溫度控制時間.不過早加工食品，食品制作完成到食用應在2小時以內.生食海產品加工后至食用控制在1小時內.食品原料和半成品注意先進先出。3、殺滅原菌燒熟煮透.加熱食品應使中心溫度達到75℃以上.冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產生外熟內生的現象嚴格洗消.這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

.控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超

過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，

極易造成食品污染，引起食物中毒。

清潔和衛生從業人員如何污染食品從業人員不良的健康狀況、衛生習慣和舉動都可以污染食品，譬如：1、出現胃部不適、咽痛、發熱、手部受傷發炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀.2、食品從業人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗手.3、手部接觸生食品后，未經清洗消毒即接觸熟食品.4.穿著不潔的工作服.5.在加工場所進食、飲水或吸煙.6.吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏.檢查和報告健康狀況1.《食品安全法》規定，食品生產經營人員每年至少必須進行一次健康檢查，取得健康證明后上崗。如果患有以下疾病，將不得參加接觸直接入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。2.健康證只能表明體檢時的健康狀況，并不能保證在一年之內不再患有有關疾病，因此在隨時進行自我檢查，發現有以下癥狀時，應立即暫停接觸直接入口食品，并立即向食品安全管理員報告：腹痛、腹瀉，手外傷，手部皮膚濕疹、長癤子。咽喉痛，眼、耳、鼻分沁液體，發熱，惡心，嘔吐。

保持良好的個人衛生餐飲從業人員每天都與飯菜、酒水、餐具等接觸，直接關系著飯菜酒水等的衛生質量，因此應養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”，

保持自己良好的儀表。1.“四勤”.勤洗手

保持手的清潔對餐飲從業人員非常重要，手在一天生活工作中接觸的

東西最多。要做到工作前和便后用消毒肥皂洗手。.勤剪指甲，可防止污穢和細菌在指甲中留存。.勤洗澡和理發.勤洗換工作衣，工作衣應以淺色為宜，每人至少應有2套以上，以便

勤洗勤換。2.工作期間，餐飲從業人員的個人衛生應做到：.穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；.不得留長指甲、涂指甲油；.不得戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；.不得在工作場所吸煙，隨地吐痰；.不得將私人物品帶入操作間。3.良好的職業道德是餐飲從業人員做好個人衛生的保證。要增強職業道德觀念，為消費者優質服務，與不良的、舊的習慣勢力作斗爭。例如常見的餐飲從業人員在工作期間不良的衛生習慣（不良的職業道德）有：.在操作間吃東西、抽煙；.在操作間挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；.對著食品打噴嚏或大聲說話；.將嘗過味的飯菜再倒回鍋里；.將非工作人員帶進操作間；.進出操作間不隨手關門，垃圾不入桶；.掉到地上的筷子不洗，即放到餐桌上。

可見，良好的職業道德與我們每一個餐飲從業人員的素質和自覺性密

切相關，應樹立“主人意識”、“家庭意識”，做到忙與不忙一個樣

檢查與不檢查一個樣，爭做執行《食品安全法》的模范。

加工場所清潔衛生清潔衛生的原則.如果加工場所不能維持清潔衛生，食品就很容易受到污染。不清潔的場所存在大量的細菌、病毒等微生物，無論您在處理食物時如何小心，由于這些微生物很容易在加工環境中播散，在這樣的場所加工的食品風險通常較大。.清潔和消毒不是一回事，清潔意味著去除可見的污物，消毒則是清除有害細菌、病毒。您操作的任何場所、食品接觸面都必須經過清洗，接觸直接入口的工具、餐具還必須進行消毒。您可以看得見清潔，但是否消過毒肉眼是年不見的?？偟脕碚f，出現以下情況就必須清潔。.場所、食品接觸面每次使用后和在開始另一項工作前。.場所、食品接觸面受到污染以后。.食品操作臺面及工具在食品加工操作過程中，第隔3-4小時進行一次（二）場所、設施、設備清潔衛生.為達到所需的衛生水平，應按計劃有系統地清潔和消毒食品加工場所、設施和設備。抹布使用注意事項.使用不同的抹布擦拭不同的表面，如原料加工的操作臺、烹調加工操作臺、廚房墻面、餐桌、冷菜間等都應分別使用不同的抹布。擦拭不同表面的抹布宜用不同顏色或用其他標記區分。.擦拭直接入口食品接觸面的抹布應經過消毒。.抹布消毒之前在確認抹面上所有的食物殘渣和污物已去除。.廚房內設專用容器放置臟抹布。清潔工具和物品的存放.清潔工具和物品應清洗后存放在貯存間或專門的場所。.不能在清洗食品、餐具的水池中清洗清潔工具和物品。.清洗后的清潔工具應采用吊掛等方式自然晾干。化學物品的存放.千萬不要將化學物品、洗滌劑或者殺蟲劑與食物、廚房用具存放在一起。這些物品必須放置在固定的場所（或廚柜）并上鎖，明確專人保管。.在每件化學品上貼有醒目標簽，包裝上應有明顯的警示標志。最好將化學品存放在原包裝的瓶子或盒子中。推薦的餐飲服務

場所、設施、設備及工具清潔方法項目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水徹底沖凈5.用干拖把拖干地面排水溝每天完工或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內大部分污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內余下污物4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.風干冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風干工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干工具及加工設備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干排煙設施表面每周一次內部清洗每年不少于2次抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用濕布抹凈或用水沖凈4.風干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干（三）蟲害控制1.防止蟲害進入。2.斷絕蟲害的食物來源。（四）防止食品受到化學藥物的污染.為防止滅鼠藥、殺蟲劑對食品和食品加工環境可能的污染，應以器械為首選，器械無效的才使用藥物進行控制。.不得在加工食物期間施用滅鼠藥及殺蟲劑。.使用化學藥物后，該場所內的任何設備、食具及會接觸食物的表面，均須徹底清潔。.任何已被蟲害或化學藥物污染的食物，必須丟棄。（四）垃圾處理.垃圾中含有廢棄食物和大量細菌，在處理垃圾時應注意避免對操作環境和食品可能產生的污染。1.食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。2.廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。3.廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。4.在加工經營場所外適當地點宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。廢棄物應按相關規定處置。主要崗位操作衛生（一）采購.選擇放心的供應商.查驗索取有關票證.開展質量驗收.不采購禁止食品.做好臺帳登記1.選擇放心的供應商。2.查驗索取有關票證。.采購的食品、食品添加劑、食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。.采購食品、食品添加劑、食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合法律、法規和規范的要求。.入庫前應進行驗收，出庫時應作好記錄。

3.批量采購時應查驗：.食品生產經營許可證.檢驗合格證.檢疫合格證.進口食品衛生證書.豆制品送貨單.熟食送貨單4.質量驗收.標簽.品名、廠名.生產日期、保質期限.保存條件.食用或者使用方法.加工食品標簽上應有“QS”標志6.不采購禁止食品.畜禽類不能提供有關證明的畜禽肉類感官不符合要求的畜禽肉類等.水產類河豚魚及其制品毛蚶、泥蚶、魁蚶（又稱赤貝）、熗蝦、織紋螺死河蟹、死蟛蜞、死黃鱔、死的貝殼類5.感官.食品質量的感觀鑒別可以通過看、摸、聞等幾個方面來進行.看--包裝是否完整，有無破損，食品的顏色、外觀形態是否正常.聞--食品的氣味是否正常，有無異味.摸--檢查硬度和彈性是否正常.不符合要求的食品應當場拒收.做好驗收記錄.果蔬類發芽土豆嚴重腐爛的水果鮮黃花菜等.糧油類酸敗的食用油霉變的糧食生蟲的干貨等.學生集體用餐不得向學生出售隔餐的剩余食品及冷葷涼