食品規章管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品生產經營管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有從事食品生產、加工、銷售、儲存等環節的部門及人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位。2.依法合規原則，嚴格遵守國家法律法規及行業規范。3.全程控制原則，對食品生產經營全過程進行有效監控和管理。4.預防為主原則，采取有效措施預防食品安全事故的發生。二、食品生產管理（一）生產環境要求1.生產場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止污染食品。2.車間內溫度、濕度、通風等條件應符合食品生產要求，確保食品質量穩定。3.生產設備應定期維護、保養，確保正常運行，防止設備故障導致食品安全問題。（二）原材料采購與驗收1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購原材料。2.采購的原材料應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商資質證明文件、產品合格證明等。3.對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查外觀、感官性狀、包裝等，必要時進行檢驗檢測，合格后方可入庫使用。（三）生產過程控制1.制定食品生產操作規程，明確各工序的操作要求和質量標準。2.操作人員應嚴格按照操作規程進行生產，確保食品質量安全。3.對生產過程中的關鍵控制點進行監控，做好記錄，發現問題及時處理。4.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、范圍和劑量使用，做好記錄。（四）包裝與標識1.食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.食品包裝上應標明產品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。3.食品標識應清晰、醒目、持久，易于識別和閱讀。三、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度適宜。2.陳列的食品應分類擺放，隔墻離地，防止交叉污染。3.銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保需要冷藏、冷凍的食品處于適宜的溫度環境。（二）銷售人員管理1.銷售人員應持健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。2.銷售人員應具備必要的食品安全知識，能夠正確介紹食品的特性、食用方法、保質期等信息。3.銷售人員應按照規定的銷售價格銷售食品，不得哄抬物價、虛假宣傳。（三）銷售記錄與追溯1.建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等內容。2.銷售記錄應保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.確保能夠通過銷售記錄實現食品質量安全的可追溯。四、食品儲存管理（一）倉庫環境要求1.倉庫應保持干燥、通風、整潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內不得存放有毒、有害、有異味、易污染的物品。3.倉庫應劃分不同的區域，分別存放原材料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保賬實相符。2.對庫存食品進行分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品過期、變質。3.定期檢查庫存食品的質量狀況，發現問題及時處理。（三）儲存條件控制1.根據食品的特性，設置相應的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。2.對需要冷藏、冷凍的食品，應確保冷藏、冷凍設備正常運行，溫度符合要求。五、人員健康與衛生管理（一）健康檢查1.所有從事食品生產經營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛生要求1.從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員。2.自查計劃應涵蓋食品生產經營的全過程，包括生產環境、原材料采購、生產過程、銷售環節、儲存條件等。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，做好記錄。2.自查人員應具備相應的專業知識和技能，對發現的問題進行詳細記錄和分析。（三）整改措施1.針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。3.將食品安全自查與整改情況記錄存檔，作為食品安全管理的重要資料。七、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告1.發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和其他有關部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的品種、數量、中毒人數、癥狀等信息。（三）應急處置1.啟動應急預案，迅速采取措施救治中毒人員，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。2.配合有關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行總結評估，分析事故原因，提出改進措施，防止類似事故再次發生。八、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員參加食品安全知識培訓。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食品生產經營操作規范、食品安全事故應急處置等。（二）培訓實施1.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、網絡培訓等多種形式。2.對培訓效果進行考核，確保從業人員掌握必要的食品安全知識和技能。（三）宣傳教育1.加強食品安全宣傳教育，提高全體員工的食品安全意識。2.通過內部宣傳欄、宣傳資料、會議等形式，