早攤點管理制度?目的為規范早攤點的經營管理，維護早攤點經營秩序，保障消費者權益，特制定本管理制度。本制度旨在確保早攤點的經營活動在合法、有序、衛生的環境下進行，促進早攤點行業的健康發展，同時為城市居民提供安全、便捷、豐富的早餐選擇。適用范圍本制度適用于在本地區內依法設立并經營的各類早攤點，包括但不限于流動早餐攤、固定早餐亭等從事早餐食品制作與銷售的經營場所。基本原則1.合法性原則：早攤點的經營活動必須遵守國家法律法規，依法辦理相關證照，不得從事違法違規經營行為。2.衛生安全原則：嚴格把控食品衛生安全關，確保食品原材料安全、加工過程衛生、銷售環節無污染，保障消費者的身體健康。3.規范有序原則：統一規劃早攤點的經營區域、經營時間，規范經營行為，維護良好的市場秩序。4.便民利民原則：以滿足居民早餐需求為出發點，合理布局早攤點，提供多樣化、便捷化的早餐服務。經營許可與登記證照辦理1.早攤點經營者應在開展經營活動前，向當地市場監督管理部門申請辦理食品經營許可證。辦理時需提交申請書、身份證明、經營場所證明、食品經營設備布局、操作流程等資料，確保符合食品經營許可條件。2.根據相關規定，辦理個體工商戶營業執照，提供本人身份證、經營場所證明等材料，依法登記注冊。經營登記備案1.早攤點經營者在取得食品經營許可證和營業執照后，需向當地城市管理部門進行經營登記備案。備案內容包括經營者姓名、聯系方式、經營地址、經營范圍、經營時間等信息。2.城市管理部門應建立早攤點經營登記備案檔案，對備案信息進行動態管理，及時更新經營者的相關信息。經營場所與設施管理經營場地要求1.指定區域經營：早攤點應在城市管理部門指定的區域內經營，不得擅自占用道路、人行道、消防通道等公共區域，不得在學校、醫院、機關單位等人員密集場所的出入口附近經營。2.場地環境衛生：經營場地應保持整潔衛生，無垃圾、污水等污染物。每天經營結束后，經營者應及時清理場地，確保場地干凈整潔。3.場地安全：經營場地應具備基本的安全條件，無安全隱患。不得在危房、低洼易澇等不安全區域設置早攤點。設施設備要求1.食品加工設備：早攤點應配備符合衛生標準的食品加工設備，如爐灶、蒸籠、烤箱、豆漿機等，并定期進行清潔、維護和消毒，確保設備正常運行，符合食品安全要求。2.食品儲存設備：應設置專門的食品儲存區域，配備冰箱、冰柜等冷藏設備，用于儲存食品原材料和成品，確保食品在儲存過程中的質量安全。3.餐具清潔設備：配備洗碗池、消毒柜等餐具清潔消毒設備，對使用后的餐具進行及時清洗、消毒，保證餐具衛生。4.防護設施：早攤點應設置必要的防護設施，如遮陽棚、雨棚等，為經營者和消費者提供舒適的經營和消費環境。同時，應配備滅火器等消防器材，確保經營場所的消防安全。食品衛生管理食品原材料采購1.索證索票：早攤點經營者應從正規渠道采購食品原材料，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件，以及進貨票據，確保食品原材料來源可追溯。2.查驗質量：采購食品原材料時，應仔細查驗其質量，不得采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品原材料。對采購的食品原材料進行感官檢查，如發現問題應及時退貨處理。3.分類儲存：食品原材料應按照類別、特性等進行分類儲存，避免交叉污染。易腐食品應冷藏保存，儲存溫度應符合要求。食品加工制作1.加工場所衛生：食品加工制作場所應保持清潔衛生，每天營業前應對加工場所進行清掃、消毒，加工過程中產生的垃圾應及時清理。2.操作人員衛生：早攤點從業人員應持健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。在加工食品前，應洗凈雙手，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.加工過程規范：食品加工制作應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、煮熟煮透。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣：每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明留樣日期、餐次、食品名稱等信息，并做好留樣記錄。食品銷售1.銷售環境衛生：食品銷售區域應保持清潔衛生，無灰塵、無污漬。食品應擺放整齊，避免受到污染。2.銷售工具衛生：用于銷售食品的工具，如夾子、勺子等，應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。3.食品包裝：銷售的食品應使用符合食品安全標準的包裝材料，包裝上應標明食品名稱、生產日期、保質期、配料表等信息。人員管理健康管理1.早攤點從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進行健康檢查，合格后方可從事經營活動。2.如從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。培訓管理1.早攤點經營者應定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范等，提高從業人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓可采用集中授課、現場指導等方式進行，培訓記錄應妥善保存，以備檢查。從業人員應積極參加培訓，認真學習相關知識，掌握食品安全操作技能。崗位職責1.經營者職責負責早攤點的整體經營管理，遵守國家法律法規和本管理制度，合法經營。確保食品衛生安全，嚴格把控食品原材料采購、加工制作、銷售等環節的衛生質量。維護經營場所的環境衛生和秩序，按時清理垃圾，保持場地整潔。配合相關部門的監督檢查，及時整改存在的問題。2.從業人員職責遵守早攤點的各項管理制度，認真履行崗位職責。保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩和手套，做好食品加工制作和銷售工作。嚴格按照食品加工操作規程進行操作，確保食品質量安全。協助經營者做好經營場所的清潔衛生工作。經營秩序管理經營時間規定早攤點的經營時間應嚴格按照城市管理部門的規定執行，一般為[具體經營時間段]。在規定的經營時間外，不得擅自經營。攤位擺放規范1.早攤點應在指定的攤位位置內規范擺放，不得超出攤位范圍經營。攤位擺放應整齊有序，不得妨礙行人通行和周邊其他經營活動。2.相鄰早攤點之間應保持適當的間距，避免相互干擾和影響經營秩序。噪音與環境污染控制1.早攤點經營者應采取有效措施，控制經營過程中產生的噪音，避免對周邊居民造成影響。不得使用高音喇叭等設備招攬顧客。2.做好環境污染防治工作，妥善處理經營過程中產生的污水、垃圾等，不得隨意排放和丟棄，保持周邊環境整潔衛生。監督檢查與考核監督檢查部門職責1.市場監督管理部門：負責對早攤點的食品經營許可、食品衛生安全等情況進行監督檢查，依法查處違法違規經營行為。2.城市管理部門：負責對早攤點的經營登記備案、經營場地、經營秩序等進行監督管理，依法查處擅自占用公共區域經營、亂擺亂放等違規行為。3.其他相關部門：如衛生健康部門、環保部門等，按照各自職責對早攤點的相關情況進行監督檢查。監督檢查方式1.日常巡查：市場監督管理部門、城市管理部門等相關部門應定期對早攤點進行日常巡查，及時發現和處理存在的問題。2.專項檢查：根據實際情況，組織開展專項檢查，如食品安全專項檢查、經營秩序專項整治等，集中力量解決突出問題。3.投訴舉報處理：設立投訴舉報渠道，接受消費者和社會公眾的投訴舉報。對投訴舉報事項及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。考核評價1.建立早攤點考核評價機制，對早攤點的經營管理情況進行量化考核。考核內容包括食品衛生安全、經營秩序、環境衛生等方面。2.根據考核結果，對表現優秀的早攤點給予表彰和獎勵，對存在問題較多、整改不力的早攤點進行警告、責令限期整改，直至取消經營資格。違規處理違規行為界定1.未取得食品經營許可證或營業執照擅自經營早攤點的。2.采購、使用不符合食品安全標準的食品原材料的。3.食品加工制作過程不符合衛生規范，存在食品安全隱患的。4.未按照規定進行食品留樣的。5.擅自占用公共區域經營，影響經營秩序的。6.經營過程中產生噪音、環境污染，未及時整改的。7.從業人員未持健康證明上崗的。8.其他違反國家法律法規和本管理制度的行為。處理措施1.警告：對初次違規且情節較輕的早攤點，給予警告，責令其立即整改。2.罰款：對違規行為較為嚴重的，依法處以罰款。罰款金額根據違規情節和相關法律法規規定確定。3.責令限期整改：要求早攤點在規定期限內完成整改，整改期間暫停