外供餐管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司外供餐管理，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要由公司統(tǒng)一安排外供餐的相關(guān)人員。3.基本原則（1）安全第一原則：嚴(yán)格把控外供餐食品安全關(guān)，確保食品從采購(gòu)、加工到配送全過(guò)程符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：要求外供餐供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生條件，加工場(chǎng)所、餐具、配送設(shè)備等符合衛(wèi)生要求。（3）營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，保證員工獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。（4）服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：提供優(yōu)質(zhì)的外供餐服務(wù)，滿足員工多樣化需求，提高服務(wù)滿意度。二、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇（1）建立供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、人員健康證、食品安全管理制度、加工場(chǎng)所環(huán)境、菜品質(zhì)量、價(jià)格、配送能力等方面。（2）通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢價(jià)等方式，從符合篩選標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商中選擇外供餐服務(wù)提供商。（3）對(duì)擬合作的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，評(píng)估其是否具備提供優(yōu)質(zhì)外供餐服務(wù)的能力。2.供應(yīng)商評(píng)估（1）定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估指標(biāo)包括食品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、配送及時(shí)性、員工滿意度等。（2）建立供應(yīng)商評(píng)估檔案，記錄每次評(píng)估結(jié)果，作為后續(xù)合作的參考依據(jù)。（3）對(duì)于評(píng)估不合格的供應(yīng)商，及時(shí)發(fā)出整改通知，要求其限期整改；若整改后仍不符合要求，終止合作關(guān)系。3.供應(yīng)商合同管理（1）與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的外供餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、配送要求、付款方式、違約責(zé)任等條款。（2）合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)評(píng)估情況決定是否續(xù)簽。（3）監(jiān)督供應(yīng)商嚴(yán)格履行合同約定，確保外供餐服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定。三、食品采購(gòu)管理1.采購(gòu)渠道要求供應(yīng)商從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，避免采購(gòu)來(lái)源不明或質(zhì)量不可靠的食品。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（1）食品原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品等。（2）對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明等文件。（3）建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，確保可追溯。3.采購(gòu)價(jià)格定期對(duì)市場(chǎng)上的食品原材料價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，與供應(yīng)商協(xié)商合理的價(jià)格，確保采購(gòu)價(jià)格合理、公正，在保證質(zhì)量的前提下控制成本。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所要求（1）供應(yīng)商的食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，如冷藏、冷凍、加熱、消毒等設(shè)備。（2）加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（3）加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的通風(fēng)條件。2.加工人員要求（1）加工人員應(yīng)持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。（2）加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，操作前洗手消毒。（3）加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得在加工過(guò)程中吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等。3.加工過(guò)程要求（1）食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。（2）嚴(yán)格按照食品加工工藝進(jìn)行操作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（3）對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件（1）食品原材料應(yīng)分類(lèi)存放于相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施中，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、干貨庫(kù)等，確保儲(chǔ)存條件符合食品要求。（2）易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。（3）干貨食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。2.庫(kù)存管理（1）建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（2）按照先進(jìn)先出的原則使用庫(kù)存食品，避免食品積壓過(guò)期。（3）對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并及時(shí)處理。六、食品配送管理1.配送車(chē)輛要求（1）配送車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（2）配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，確保食品在配送過(guò)程中的溫度符合要求。（3）車(chē)輛應(yīng)具備有效的行駛證、駕駛證等相關(guān)證件，駕駛員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格。2.配送過(guò)程要求（1）食品應(yīng)采用密封包裝，防止在配送過(guò)程中受到污染。（2）配送時(shí)間應(yīng)合理安排，確保食品能夠及時(shí)、新鮮地送達(dá)公司。（3）在配送過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到顛簸、擠壓等影響，保證食品質(zhì)量。3.配送人員要求（1）配送人員應(yīng)持有效健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間進(jìn)行配送，確保配送的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。（3）在配送過(guò)程中，應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品損壞或變質(zhì)。七、餐具管理1.餐具清潔消毒（1）供應(yīng)商應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并確保餐具清潔衛(wèi)生。（2）餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、消毒、保潔等流程，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。（3）消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施中，防止再次污染。2.餐具更換定期更換餐具，避免因餐具使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)于損壞或不符合衛(wèi)生要求的餐具應(yīng)及時(shí)更換。八、食品安全監(jiān)督與檢查1.公司監(jiān)督職責(zé)（1）成立食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)外供餐食品安全進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。（2）監(jiān)督小組應(yīng)定期或不定期對(duì)外供餐供應(yīng)商的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求整改。（3）收集員工對(duì)外供餐食品安全的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給供應(yīng)商并督促改進(jìn)。2.供應(yīng)商自查（1）供應(yīng)商應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)自身的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（2）供應(yīng)商應(yīng)將自查情況書(shū)面報(bào)告公司食品安全監(jiān)督小組。3.食品安全事故應(yīng)急處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取措施救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并向員工通報(bào)事故情況。九、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督（1）設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督電話和郵箱，接受員工對(duì)外供餐服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。（2）定期收集員工對(duì)外供餐服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)意見(jiàn)，包括菜品口味、種類(lèi)、分量、配送時(shí)間、服務(wù)態(tài)度等方面。2.服務(wù)質(zhì)量考核（1）制定服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)員工評(píng)價(jià)意見(jiàn)和監(jiān)督檢查情況，對(duì)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核。（2）考核結(jié)果與供應(yīng)商的費(fèi)用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤，對(duì)于服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商進(jìn)行相應(yīng)的處罰。十、費(fèi)用結(jié)算與支付1.結(jié)算方式根據(jù)合同約定的結(jié)算周期和方式進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，一般采用月結(jié)的方式。2.支付流程（1）供應(yīng)商每月定期向公司提交外供餐服務(wù)費(fèi)用結(jié)算清單，包括用餐人數(shù)、菜品價(jià)格、總價(jià)等明細(xì)。（2）公司相關(guān)部門(mén)對(duì)結(jié)算清單進(jìn)行審核，核實(shí)無(wú)誤后報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)。（3）財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)審核后的結(jié)算清單進(jìn)行費(fèi)用支付。十一、信息溝通與反饋1.公司與供應(yīng)商溝通（1）建立定期的溝通會(huì)議制度，公司與供應(yīng)商就外供餐服務(wù)質(zhì)量、食品安全、價(jià)格調(diào)整等問(wèn)題進(jìn)行溝通交流