咖啡師職業(yè)規(guī)劃與發(fā)展考核試卷考生姓名：_________答題日期：_________得分：_________判卷人：_________

本次考核旨在評估咖啡師在專業(yè)技能、理論知識、職業(yè)素養(yǎng)等方面的掌握程度，幫助考生了解自身職業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，明確未來發(fā)展方向。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風(fēng)味的影響，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.烘焙程度越深，咖啡豆越苦

B.烘焙程度越深，咖啡豆越酸

C.烘焙程度越深，咖啡豆風(fēng)味越豐富

D.烘焙程度越深，咖啡豆香氣越濃

2.下列哪種咖啡豆最適合制作意式咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

3.咖啡機(jī)的壓力不足會導(dǎo)致什么問題？（）

A.咖啡口感過于苦澀

B.咖啡油脂分離

C.咖啡溫度過低

D.咖啡口感過于酸澀

4.以下哪種咖啡器具不需要使用額外的熱量？（）

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.滴漏式咖啡機(jī)

5.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.研磨越細(xì)，咖啡越香

B.研磨越細(xì)，咖啡越苦

C.研磨越細(xì)，咖啡越酸

D.研磨越細(xì)，咖啡越醇厚

6.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

7.咖啡豆的酸度與哪種成分有關(guān)？（）

A.氨基酸

B.糖分

C.水分

D.油脂

8.以下哪種咖啡豆品種起源于非洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？（）

A.保持手沖壺的穩(wěn)定

B.使用正確的研磨度

C.在咖啡機(jī)上直接加水

D.使用過濾紙

10.以下哪種咖啡豆品種起源于亞洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

11.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，以下哪種化學(xué)品是不適合使用的？（）

A.專用咖啡機(jī)清潔劑

B.食用酒精

C.白醋

D.洗潔精

12.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

13.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是不必要的？（）

A.檢查咖啡機(jī)的溫度

B.調(diào)整研磨度

C.測量咖啡粉的重量

D.檢查咖啡豆的新鮮度

14.以下哪種咖啡豆品種起源于南美洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

15.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？（）

A.使用正確的研磨度

B.在咖啡機(jī)上直接加水

C.使用過濾紙

D.保持手沖壺的穩(wěn)定

16.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

17.咖啡豆的酸度與哪種成分有關(guān)？（）

A.氨基酸

B.糖分

C.水分

D.油脂

18.以下哪種咖啡豆品種起源于非洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

19.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？（）

A.保持手沖壺的穩(wěn)定

B.使用正確的研磨度

C.在咖啡機(jī)上直接加水

D.使用過濾紙

20.以下哪種咖啡豆品種起源于亞洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

21.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，以下哪種化學(xué)品是不適合使用的？（）

A.專用咖啡機(jī)清潔劑

B.食用酒精

C.白醋

D.洗潔精

22.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

23.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是不必要的？（）

A.檢查咖啡機(jī)的溫度

B.調(diào)整研磨度

C.測量咖啡粉的重量

D.檢查咖啡豆的新鮮度

24.以下哪種咖啡豆品種起源于南美洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

25.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？（）

A.使用正確的研磨度

B.在咖啡機(jī)上直接加水

C.使用過濾紙

D.保持手沖壺的穩(wěn)定

26.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

27.咖啡豆的酸度與哪種成分有關(guān)？（）

A.氨基酸

B.糖分

C.水分

D.油脂

28.以下哪種咖啡豆品種起源于非洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

29.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是不正確的？（）

A.保持手沖壺的穩(wěn)定

B.使用正確的研磨度

C.在咖啡機(jī)上直接加水

D.使用過濾紙

30.以下哪種咖啡豆品種起源于亞洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是影響咖啡風(fēng)味的因素？（）

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.研磨粗細(xì)

D.水質(zhì)

E.咖啡機(jī)

2.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？（）

A.保持咖啡豆干燥

B.避免陽光直射

C.存放在密封容器中

D.使用新鮮咖啡豆

E.咖啡豆的存放時(shí)間

3.以下哪些是意式咖啡機(jī)的關(guān)鍵部件？（）

A.壓力泵

B.水箱

C.研磨器

D.水溫控制器

E.咖啡杯

4.以下哪些是手沖咖啡時(shí)需要注意的技巧？（）

A.咖啡粉的研磨度

B.咖啡粉的重量

C.沖泡時(shí)間

D.沖泡水流

E.咖啡杯的選擇

5.咖啡飲品中常見的調(diào)味品有哪些？（）

A.糖

B.牛奶

C.椰奶

D.椰糖

E.白蘭地

6.以下哪些是咖啡師需要具備的職業(yè)素養(yǎng)？（）

A.良好的溝通能力

B.耐心細(xì)致的服務(wù)態(tài)度

C.對咖啡知識的熱愛

D.持續(xù)學(xué)習(xí)的態(tài)度

E.團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神

7.咖啡豆的烘焙程度分為幾個(gè)等級？（）

A.輕烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

E.超深烘焙

8.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問題？（）

A.保持工作區(qū)域清潔

B.定期清潔咖啡機(jī)

C.使用干凈的咖啡杯

D.保持手部衛(wèi)生

E.使用一次性手套

9.以下哪些是咖啡師在培訓(xùn)新人時(shí)需要教授的知識？（）

A.咖啡豆知識

B.咖啡機(jī)操作

C.咖啡飲品制作

D.衛(wèi)生與安全

E.客戶服務(wù)

10.以下哪些是咖啡店常見的促銷活動？（）

A.買一送一

B.優(yōu)惠券

C.會員積分

D.限時(shí)折扣

E.節(jié)日活動

11.以下哪些是咖啡師在處理顧客投訴時(shí)應(yīng)該遵循的原則？（）

A.保持冷靜

B.傾聽顧客

C.表達(dá)歉意

D.提供解決方案

E.避免爭論

12.以下哪些是咖啡師在咖啡豆采購時(shí)需要考慮的因素？（）

A.咖啡豆的品質(zhì)

B.供應(yīng)商的信譽(yù)

C.價(jià)格

D.交貨時(shí)間

E.咖啡豆的庫存

13.以下哪些是咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)需要注意的要點(diǎn)？（）

A.使用室溫或冷藏的冷水

B.控制浸泡時(shí)間

C.使用細(xì)研磨的咖啡豆

D.避免使用過多的咖啡豆

E.使用密封容器

14.以下哪些是咖啡師在制作奶泡時(shí)需要注意的技術(shù)？（）

A.使用正確的溫度

B.控制奶泡的細(xì)膩程度

C.使用新鮮的牛奶

D.避免空氣進(jìn)入

E.使用正確的攪拌技巧

15.以下哪些是咖啡師在維護(hù)咖啡機(jī)時(shí)需要進(jìn)行的日常檢查？（）

A.檢查壓力泵是否正常工作

B.檢查水路是否堵塞

C.檢查溫度控制器

D.檢查研磨器

E.清潔咖啡機(jī)內(nèi)部

16.以下哪些是咖啡師在培訓(xùn)新人時(shí)需要強(qiáng)調(diào)的安全規(guī)則？（）

A.避免使用破損的咖啡機(jī)

B.保持工作區(qū)域干燥

C.使用合適的防護(hù)裝備

D.避免直接接觸高溫部件

E.遵守咖啡店的安全規(guī)定

17.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要考慮的顧客需求？（）

A.對咖啡豆的偏好

B.對咖啡口感的期望

C.對咖啡溫度的要求

D.對咖啡飲品中添加物的選擇

E.對咖啡飲品的特殊要求

18.以下哪些是咖啡師在評估咖啡豆時(shí)需要關(guān)注的指標(biāo)？（）

A.顏色

B.香氣

C.口感

D.酸度

E.甜度

19.以下哪些是咖啡師在咖啡店運(yùn)營中需要考慮的市場趨勢？（）

A.新興咖啡飲品

B.咖啡豆的新品種

C.消費(fèi)者對健康飲品的需求

D.環(huán)保包裝

E.社交媒體營銷

20.以下哪些是咖啡師在制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃時(shí)需要考慮的因素？（）

A.個(gè)人興趣

B.技能提升

C.職業(yè)目標(biāo)

D.行業(yè)前景

E.個(gè)人價(jià)值觀

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的烘焙程度分為輕烘焙、______烘焙、中深烘焙、深烘焙和超深烘焙。

2.意式咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)工作壓力通常在______bar左右。

3.手沖咖啡時(shí)，推薦的沖泡水溫大約在______攝氏度左右。

4.咖啡豆的酸度與其含有的______有關(guān)。

5.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，通常使用______研磨度來制作手沖咖啡。

6.世界上最著名的咖啡豆品種之一是______，它起源于非洲。

7.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，通常會使用______來去除水垢。

8.制作拿鐵咖啡時(shí)，通常會使用______的牛奶。

9.咖啡師在評估咖啡豆時(shí)，會通過觀察其______來初步判斷其品質(zhì)。

10.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常會使用______的咖啡豆。

11.咖啡機(jī)的水箱容量通常在______升左右。

12.咖啡師在培訓(xùn)新人時(shí)，會教授他們?nèi)绾握_使用______。

13.咖啡豆的油脂含量越高，其______通常越好。

14.制作卡布奇諾時(shí)，通常會在咖啡上擠一層______。

15.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，應(yīng)該避免將咖啡豆存放在______的環(huán)境中。

16.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，通常會使用______的咖啡粉。

17.咖啡豆的烘焙程度會影響其______。

18.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該確保咖啡機(jī)的水溫在______攝氏度以上。

19.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)該使用______來清潔噴嘴。

20.咖啡師在制作冰滴咖啡時(shí)，通常會使用______的過濾紙。

21.咖啡師在培訓(xùn)新人時(shí)，會教授他們?nèi)绾握_調(diào)整______。

22.咖啡豆的香氣與其含有的______有關(guān)。

23.咖啡師在評估咖啡豆時(shí)，會通過品嘗其______來評估其品質(zhì)。

24.制作摩卡咖啡時(shí)，通常會加入______。

25.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，應(yīng)該確保咖啡豆的儲存溫度在______攝氏度以下。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，其咖啡因含量越高。（）

2.手沖咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡越香。（）

3.意式咖啡機(jī)的水溫應(yīng)該與手沖咖啡的水溫相同。（）

4.咖啡豆的酸度與其烘焙程度成正比。（）

5.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，研磨度越細(xì)，咖啡越苦。（）

6.冰滴咖啡的制作過程中，浸泡時(shí)間越長，咖啡越濃。（）

7.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的攪拌速度越快，奶泡越細(xì)膩。（）

8.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，可以使用洗潔精。（）

9.咖啡豆的新鮮度與其存放時(shí)間無關(guān)。（）

10.咖啡師在培訓(xùn)新人時(shí)，應(yīng)該讓他們先從最簡單的咖啡飲品開始學(xué)習(xí)。（）

11.制作卡布奇諾時(shí)，可以不用預(yù)熱咖啡杯。（）

12.咖啡豆的香氣與其水分含量有關(guān)。（）

13.咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該避免使用破損的咖啡杯。（）

14.咖啡豆的酸度與其油脂含量成正比。（）

15.制作美式咖啡時(shí)，可以使用冷水和熱水。（）

16.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)該定期更換過濾紙。（）

17.咖啡豆的烘焙程度越深，其顏色越深。（）

18.咖啡師在培訓(xùn)新人時(shí)，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)咖啡機(jī)的安全操作規(guī)程。（）

19.制作摩卡咖啡時(shí)，可以不用加入巧克力醬。（）

20.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，應(yīng)該避免將咖啡豆存放在潮濕的環(huán)境中。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要描述您對咖啡師這一職業(yè)的理解，并闡述您認(rèn)為成為一名優(yōu)秀的咖啡師需要具備哪些技能和素質(zhì)。

2.結(jié)合您的學(xué)習(xí)經(jīng)歷和職業(yè)規(guī)劃，請談?wù)勀鷮ξ磥砜Х刃袠I(yè)發(fā)展趨勢的看法，以及您將如何應(yīng)對這些趨勢。

3.請列舉至少三種咖啡豆品種，并簡要說明它們的產(chǎn)地、特點(diǎn)以及適合制作的咖啡飲品類型。

4.設(shè)計(jì)一個(gè)針對咖啡師技能提升的培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)目標(biāo)、課程內(nèi)容、培訓(xùn)方法和評估方式。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

您所在的咖啡店最近推出了一款新的咖啡飲品，名為“藍(lán)山夢幻”。該飲品由藍(lán)山咖啡豆、冰塊、薄荷葉和蜂蜜制成。然而，在飲品上市后的第一天，就有顧客反映飲品口感過于酸澀，且蜂蜜的味道過重。作為咖啡師，您需要：

a.分析可能導(dǎo)致顧客反映口感問題的原因。

b.提出改進(jìn)“藍(lán)山夢幻”飲品口感的具體方案。

2.案例題：

您是一位咖啡店的新任店長，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的咖啡機(jī)在最近幾個(gè)月內(nèi)頻繁出現(xiàn)故障，影響了咖啡的制作效率和顧客體驗(yàn)。以下是一些關(guān)于咖啡機(jī)故障的具體情況：

a.咖啡機(jī)在加熱時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)溫度不穩(wěn)定的現(xiàn)象。

b.噴嘴堵塞，導(dǎo)致咖啡流不出來。

c.水箱有時(shí)會出現(xiàn)漏水的情況。

請根據(jù)以上情況：

a.分析咖啡機(jī)故障的可能原因。

b.制定一份咖啡機(jī)維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃，以減少故障發(fā)生的頻率。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.B

4.B

5.B

6.C

7.A

8.A

9.C

10.D

11.D

12.C

13.C

14.B

15.B

16.A

17.D

18.A

19.D

20.B

21.D

22.A

23.B

24.B

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.中烘焙

2.9

3.90

4.氨基酸

5.中細(xì)

6.阿拉比卡

7.專用咖啡機(jī)清潔劑

8.全脂

9.香氣

10.細(xì)研磨

11.2-3

12.咖啡機(jī)

13.香氣

14.糖漿

15.潮濕

16.中細(xì)

17.顏色

18.