鄉(xiāng)村全科執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試營養(yǎng)學(xué)試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.紅薯

C.精制米

D.橙子

E.牛奶

3.下列哪些營養(yǎng)素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質(zhì)鋅

E.礦物質(zhì)硒

4.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.精制米

5.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.奶制品

6.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糧食

D.蔬菜

E.水果

7.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

E.蔬菜

8.下列哪些食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

9.下列哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.奶制品

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

10.下列哪些食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

11.下列哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.奶制品

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

12.下列哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.奶制品

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

13.下列哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.奶制品

D.肉類

E.蔬菜

14.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.奶制品

E.糧食

15.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生油

B.芝麻油

C.肉類

D.奶制品

E.蔬菜

16.下列哪些食物富含礦物質(zhì)鈣？

A.魚類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪些食物富含礦物質(zhì)鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

18.下列哪些食物富含礦物質(zhì)鋅？

A.肉類

B.奶制品

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

19.下列哪些食物富含礦物質(zhì)硒？

A.芝麻

B.花生

C.肉類

D.奶制品

E.蔬菜

20.下列哪些食物富含礦物質(zhì)鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

E.糧食

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）

3.脂肪是人體能量的儲備物質(zhì)，同時也參與細(xì)胞膜的構(gòu)成。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助預(yù)防感冒。（）

5.礦物質(zhì)鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。（）

7.維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病。（）

8.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺乏碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）

9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。（）

10.人體所需的營養(yǎng)素可以通過食物多樣化來滿足，無需額外補充營養(yǎng)素。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提出的“平衡膳食寶塔”的五個層次及其包含的主要食物種類。

2.解釋什么是“能量密度”以及如何通過食物選擇來控制能量攝入。

3.簡要說明如何通過食物來預(yù)防常見營養(yǎng)缺乏病，如缺鐵性貧血和佝僂病。

4.舉例說明在鄉(xiāng)村地區(qū)如何利用當(dāng)?shù)刭Y源進(jìn)行營養(yǎng)教育，提高村民的營養(yǎng)健康水平。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與健康的相互關(guān)系，并結(jié)合實際案例說明合理膳食對預(yù)防慢性病的重要性。

2.針對鄉(xiāng)村地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題，提出改進(jìn)措施，并說明如何通過社區(qū)健康教育和家庭營養(yǎng)指導(dǎo)來提升鄉(xiāng)村居民的膳食質(zhì)量和健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCDE

2.B

3.ADE

4.B

5.A

6.ABE

7.ABD

8.ABC

9.ABD

10.ABD

11.ABCD

12.ABD

13.ABCD

14.AB

15.ABE

16.BC

17.AC

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題答案：

1.平衡膳食寶塔的五個層次及其包含的主要食物種類為：①谷薯類食物；②蔬菜水果類；③畜禽魚蛋類；④乳類、大豆和堅果類；⑤動植物油脂類。

2.能量密度是指食物中每克提供的能量，通過選擇低能量密度食物如蔬菜、水果、粗糧等，可以在增加飽腹感的同時減少能量攝入。

3.預(yù)防缺鐵性貧血可以通過增加富含鐵的食物如紅肉、動物肝臟、豆類等；預(yù)防佝僂病可以通過增加富含維生素D和鈣的食物如奶制品、魚類、綠葉蔬菜等。

4.利用當(dāng)?shù)刭Y源進(jìn)行營養(yǎng)教育可以包括舉辦烹飪培訓(xùn)班、健康講座、發(fā)放營養(yǎng)手冊等，家庭營養(yǎng)指導(dǎo)則可以針對不同家庭成員的飲食需求提供個性化建議。

四、論述題答案：

1.營養(yǎng)與健康密切相關(guān)，合理膳食可以提供人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。案例：