六大茶類基本知識演講人：日期：目錄01六大茶類概述02綠茶基本知識03紅茶基本知識04青茶基本知識05黑茶基本知識06白茶和黃茶基本知識01六大茶類概述六大茶類定義根據(jù)茶葉加工方法和色澤，將中國茶葉分為白茶、綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶六大類。分類標(biāo)準依據(jù)茶葉發(fā)酵程度、制作工藝、茶多酚氧化程度等因素綜合判斷。定義與分類標(biāo)準中國是茶的發(fā)源地，六大茶類在歷史長河中逐漸形成和發(fā)展。古代起源從最初的鮮葉直接飲用，到后來的加工制作，每一類茶都有其獨特的歷史背景和演變過程。各個茶類的歷史演變六大茶類的歷史淵源各個茶類的產(chǎn)區(qū)白茶主要產(chǎn)于福建、江西等地；綠茶遍布中國各地，以浙江、安徽、江蘇等地最為著名；紅茶主要產(chǎn)于安徽、江西、云南等地；青茶主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地；黑茶主要產(chǎn)于湖南、湖北、廣西等地；黃茶則以湖南、四川等地為主要產(chǎn)區(qū)。各個產(chǎn)區(qū)茶葉的特點不同產(chǎn)區(qū)的茶葉因其氣候、土壤等自然條件的不同，而具有獨特的品質(zhì)特征和風(fēng)味。如福建白茶具有毫香顯、鮮爽度高等特點；浙江綠茶色澤翠綠、滋味鮮爽等。茶葉產(chǎn)區(qū)及特點02綠茶基本知識綠茶的定義與特點特點綠茶形態(tài)自然，色澤鮮綠，茶葉尖而細，表面光滑；開白色花，花朵較小，呈多邊形；茶湯呈碧綠、葉底呈翠綠色；具有收斂、利尿、提神的功效。定義綠茶是山茶科山茶屬灌木或小喬木植物，采用茶樹新葉或芽，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。殺青將茶葉揉捻成一定形狀，使茶葉緊實、勻整。整形烘干進一步揮發(fā)茶葉內(nèi)部水分，達到提香、去苦澀的目的。通過高溫破壞茶葉中的酶，制止茶多酚的氧化，使茶葉保持綠色。綠茶的制作工藝品種中國綠茶品種繁多，包括龍井、碧螺春、毛尖等。品鑒方法品鑒綠茶時，可先觀茶形，再聞茶香，最后品茶湯滋味；茶湯滋味鮮爽回甘，香氣持久，葉底嫩綠明亮者為佳。綠茶的品種與品鑒方法03紅茶基本知識紅茶定義紅茶為山茶科植物茶的嫩葉或嫩芽，是在綠茶基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵制成的茶。紅茶特點紅茶色澤烏潤，味厚而帶有焦苦，有麥芽香，茶汁紅艷。紅茶的定義與特點采摘萎凋通過烘干的方式，去除茶葉中的多余水分，達到提香、保質(zhì)的目的。干燥將揉捻好的茶葉放在溫暖濕潤的環(huán)境中，讓茶葉中的酶發(fā)生氧化作用，使茶葉變色并產(chǎn)生香氣。發(fā)酵通過揉捻或切割的方式，使茶葉形成條狀，同時破壞茶葉細胞，促進茶汁溢出。揉捻（切）選取適宜的茶樹新芽葉為原料。將茶葉放在空氣中，讓其失去部分水分，使茶葉變軟。紅茶的制作工藝紅茶品種繁多，主要有祁紅、滇紅、霍紅、蘇紅、越紅、湖紅、川紅等。品種觀察茶葉外形是否勻整，色澤是否烏潤；聞茶香是否純正，有無異味；品嘗茶湯滋味是否醇厚，回味是否甘甜；看茶底是否明亮，葉底是否紅亮。同時，紅茶的沖泡方法和沖泡時間也會影響其口感和品質(zhì)。品鑒方法紅茶的品種與品鑒方法04青茶基本知識青茶的定義與特點青茶特點青茶具有獨特的綠葉紅邊，茶湯色澤金黃，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘。青茶定義青茶，又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，兼具綠茶和紅茶的特點。采摘選擇成熟度適中的鮮葉進行采摘，以保證茶葉的品質(zhì)。曬青將鮮葉放置在通風(fēng)透氣的環(huán)境中進行曬青，使茶葉的水分散失，促進茶香的形成。搖青通過搖青筒的旋轉(zhuǎn)和翻滾，使茶葉相互碰撞，促進茶多酚的氧化和轉(zhuǎn)化。發(fā)酵將搖青后的茶葉放置在溫暖濕潤的環(huán)境中進行發(fā)酵，使茶葉的綠葉紅邊更加明顯，茶香更加濃郁。烘干將發(fā)酵后的茶葉進行烘干，以去除多余的水分，保持茶葉的干燥和品質(zhì)。青茶的制作工藝0102030405VS青茶包括眾多品種，如福建的鐵觀音、臺灣的凍頂烏龍、廣東的鳳凰單叢等。品鑒方法品鑒青茶時，可以先觀察茶葉的外形是否緊結(jié)勻整，色澤是否烏潤；再聞茶香是否濃郁持久；最后品嘗茶湯的滋味是否醇厚回甘，同時感受茶葉在口中的變化。此外，還可以觀察茶底的葉底是否明亮有光澤，以判斷茶葉的品質(zhì)。品種青茶的品種與品鑒方法05黑茶基本知識黑茶是山茶科茶屬喬木植物，因茶葉呈黑色而得名，屬于后發(fā)酵茶。定義黑茶芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類物質(zhì)等。特點黑茶的定義與特點黑茶的制作工藝采摘每年6月中下旬芒種前后采摘，采摘標(biāo)準為一芽二、三葉為主。制作加工黑茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻、渥堆和干燥等工序，其中渥堆是形成黑茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵過程，通過濕坯堆積發(fā)酵使茶葉色澤變黑變褐。加工過程中還需進行篩分、揀剔、拼配、壓制和發(fā)花等工序，以提高茶葉品質(zhì)和便于儲存運輸。123品種黑茶品種繁多，主要包括湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶、云南普洱茶等。品鑒方法品鑒黑茶時需注意觀察茶葉外形、色澤、湯色、香氣和滋味等方面，品質(zhì)好的黑茶外形緊實油潤，色澤黑褐油潤，湯色橙黃明亮，香氣醇厚，滋味醇厚甘甜。黑茶的品種與品鑒方法06白茶和黃茶基本知識白茶的定義與特點白茶特點白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶定義白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的制作工藝主要包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。制作工藝品鑒白茶需要關(guān)注其外形是否完整、毫毛是否密集、色澤是否銀白有光澤；香氣是否清鮮純正；湯色是否黃綠清澈；滋味是否清淡回甘；葉底是否勻整明亮。品鑒方法白茶的制作工藝及品鑒方法黃茶定義黃茶是中國特產(chǎn)，按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶特點黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”，即茶葉和茶湯都呈現(xiàn)黃色，具有獨特的香氣和滋味。黃茶的定義與特點制作工藝黃茶的制作