優化復習策略2025公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作范圍包括以下哪些方面？

A.制定營養食譜

B.提供營養咨詢服務

C.開展營養健康教育

D.監測個體營養狀況

E.負責食品添加劑的使用

2.下列哪種食物富含抗氧化劑？

A.橙子

B.香蕉

C.紅薯

D.黃瓜

E.雞蛋

3.以下哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素D

D.維生素K

E.磷

4.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞肉

B.魚類

C.瘦肉

D.豆類

E.米飯

5.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.西蘭花

C.紅薯

D.番茄

E.蜂蜜

6.以下哪種飲食習慣不利于健康？

A.三餐規律

B.高鹽飲食

C.適量飲酒

D.適量攝入糖分

E.每日適量運動

7.以下哪種疾病與營養攝入密切相關？

A.心臟病

B.高血壓

C.糖尿病

D.脂肪肝

E.骨質疏松癥

8.下列哪種營養素對提高免疫力有幫助？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素D

D.硒

E.鎂

9.以下哪種食物有助于降低膽固醇？

A.雞蛋

B.魚類

C.堅果

D.全麥面包

E.紅薯

10.以下哪種飲食習慣有利于預防癌癥？

A.多吃蔬菜和水果

B.適量攝入紅肉

C.限制酒精攝入

D.適量運動

E.控制體重

11.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽

C.核桃

D.椰子油

E.花生油

12.以下哪種營養素有助于維持神經系統健康？

A.維生素B6

B.維生素B12

C.維生素E

D.硒

E.鎂

13.以下哪種食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.谷物

D.奶制品

E.雞蛋

14.以下哪種食物有助于提高鐵的吸收？

A.柑橘類水果

B.維生素C

C.肉類

D.雞蛋

E.全麥面包

15.以下哪種營養素對維持視力有益？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素C

E.維生素D

16.以下哪種食物有助于提高鈣的吸收？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

E.雞蛋

17.以下哪種食物富含蛋白質、脂肪和碳水化合物？

A.雞蛋

B.魚類

C.肉類

D.堅果

E.谷物

18.以下哪種食物富含多種營養素？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.豆類

E.全麥面包

19.以下哪種食物屬于高熱量、高脂肪、高糖分食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.堅果

D.谷物

E.飲料

20.以下哪種營養素有助于調節血壓？

A.鉀

B.鎂

C.維生素C

D.維生素D

E.硒

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定營養食譜，而不涉及健康教育。（×）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（√）

3.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（√）

4.膳食纖維有助于降低膽固醇，預防心臟病。（√）

5.高鹽飲食會導致血壓升高，增加心臟病風險。（√）

6.糖尿病患者應嚴格控制糖分的攝入。（√）

7.植物油比動物油更健康，因為植物油含有更多的不飽和脂肪酸。（√）

8.適量飲酒對健康有益，可以預防心臟病。（×）

9.骨質疏松癥患者應增加鈣的攝入，同時進行適量的運動。（√）

10.人體所需的營養素可以通過食物攝入，無需額外補充。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的作用。

2.解釋什么是“食物金字塔”，并說明其意義。

3.列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討公共營養師在慢性病預防和管理中的角色。

2.結合實際案例，分析營養教育在提高公眾健康素養中的重要性，并討論如何有效地開展營養教育活動。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：公共營養師的工作范圍涵蓋營養食譜制定、咨詢服務、健康教育、個體營養狀況監測等，但不涉及食品添加劑的具體使用。

2.ACD

解析思路：橙子、紅薯和番茄都是富含抗氧化劑的食物，而香蕉和黃瓜主要提供維生素和礦物質。

3.C

解析思路：維生素D對骨骼健康有重要作用，有助于鈣的吸收和利用。

4.ABCD

解析思路：雞肉、魚類、瘦肉和豆類都是優質蛋白質的來源，而雞蛋也含有較高的蛋白質。

5.ABCD

解析思路：全麥面包、西蘭花、紅薯和番茄都是富含膳食纖維的食物，而蜂蜜主要提供糖分。

6.B

解析思路：高鹽飲食會導致血壓升高，增加心臟病風險，不利于健康。

7.ABCDE

解析思路：心臟病、高血壓、糖尿病、脂肪肝和骨質疏松癥都與營養攝入密切相關。

8.ACD

解析思路：維生素C、維生素E、維生素D和硒都有助于提高免疫力。

9.BCD

解析思路：魚類、堅果和全麥面包都含有降低膽固醇的不飽和脂肪酸。

10.ABCDE

解析思路：多吃蔬菜和水果、適量攝入紅肉、限制酒精攝入、適量運動和控體重都有助于預防癌癥。

11.ABC

解析思路：魚油、亞麻籽和核桃都富含歐米伽-3脂肪酸。

12.AB

解析思路：維生素B6和B12有助于維持神經系統健康。

13.A

解析思路：綠葉蔬菜富含葉酸。

14.B

解析思路：維生素C有助于提高鐵的吸收。

15.A

解析思路：維生素A對維持視力有益。

16.D

解析思路：奶制品富含鈣，有助于鈣的吸收。

17.ABCDE

解析思路：雞蛋、魚類、肉類、堅果和谷物都富含蛋白質、脂肪和碳水化合物。

18.ABCDE

解析思路：蔬菜、水果、堅果、豆類和全麥面包都富含多種營養素。

19.E

解析思路：飲料通常含有高熱量、高脂肪和高糖分。

20.A

解析思路：鉀有助于調節血壓。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍包括健康教育。

2.√

解析思路：維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。

3.√

解析思路：膳食纖維有助于降低膽固醇，預防心臟病。

4.√

解析思路：高鹽飲食會導致血壓升高，增加心臟病風險。

5.√

解析思路：糖尿病患者應嚴格控制糖分的攝入。

6.√

解析思路：適量飲酒對健康有益，可以預防心臟病。

7.√

解析思路：植物油比動物油含有更多的不飽和脂肪酸。

8.×

解析思路：適量飲酒對健康有益，但過量飲酒有害。

9.√

解析思路：骨質疏松癥患者應增加鈣的攝入，同時進行適量的運動。

10.×

解析思路：人體所需的營養素可以通過食物攝入，但也可能需要額外補充。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：提供營養咨詢服務、開展營養健康教育、制定營養食譜、監測個體營養狀況、參與慢性病預防和管理等。

2.“食物金字塔”是一種指導人們合理膳食的工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別為：谷物、蔬菜、水果、肉類和奶制品。其意義在于幫助人們了解各類食物的攝入量和比例，以達到均衡營養的目的。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀包括：

-蛋白質-能量營養不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-缺鐵性貧血：疲勞、頭暈、面色蒼白等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等。

4.制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：

-了解個體營養需求：年齡、性別、體重、身高、活動量等。

-選擇多樣化的食物：均衡攝入各類食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、奶制品等。

-控制食物攝入量：根據個體需求制定每日食物攝入量。

-注意食物搭配：合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養攝入不足或過量都會增加慢性病的發生風險。公共營養師在慢性病預防和管理中的角色包括：提供個性化的營養指導、開展