2025年公共營養師考試錯題分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.奶制品

3.以下哪些人群需要額外補充鈣質？

A.兒童和青少年

B.更年期女性

C.老年人

D.所有成年人

4.以下哪種食物富含抗氧化劑？

A.橙子

B.番茄

C.胡蘿卜

D.雞蛋

5.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.糖尿病

C.高血壓

D.癌癥

6.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.水果

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.動物肝臟

B.胡蘿卜

C.橙子

D.番茄

8.以下哪種食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.蛋類

D.奶制品

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.奶制品

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.核桃

C.雞蛋

D.奶制品

12.以下哪種食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.水果

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.水果

14.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.水果

15.以下哪種食物富含硒質？

A.海產品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.奶制品

17.以下哪種食物富含鎂質？

A.谷物

B.蔬菜

C.豆類

D.奶制品

18.以下哪種食物富含磷質？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.奶制品

19.以下哪種食物富含碘質？

A.海產品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.攝入的熱量少于消耗的熱量會導致體重增加。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

4.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

6.維生素C可以幫助身體吸收鐵質，因此維生素C缺乏時，鐵質吸收也會受到影響。（）

7.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對維持骨骼健康至關重要。（）

8.鋅質對免疫系統有重要作用，缺鋅會導致免疫力下降。（）

9.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽的攝入量。（）

10.水是人體內最重要的溶劑，參與身體的多種生理活動，因此每天需要攝入足夠的水分。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明膳食纖維對健康的益處。

3.列舉三種常見的營養素缺乏癥及其癥狀。

4.如何通過膳食搭配來保證營養均衡？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：宏量營養素是指人體需要大量攝入的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

2.AC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如粗糧和水果。

3.ABC

解析思路：鈣質對骨骼和牙齒的健康至關重要，兒童、青少年、更年期女性和老年人都是鈣質需求量較高的群體。

4.ABC

解析思路：抗氧化劑能夠幫助抵抗自由基，保護細胞免受氧化損傷，常見于水果、蔬菜和某些動物肝臟。

5.A

解析思路：貧血是由于血紅蛋白或紅細胞數量不足導致的，與營養不良有關。

6.AC

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，主要存在于動物性食物和豆類中。

7.AB

解析思路：維生素A對視力保護和皮膚健康有重要作用，主要存在于動物肝臟和胡蘿卜中。

8.ABC

解析思路：維生素B群是一組水溶性維生素，對能量代謝和神經系統功能有重要作用，主要存在于全麥面包、瘦肉和蛋類中。

9.ABC

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，對皮膚健康和免疫系統有好處，主要存在于柑橘類水果、蔬菜和胡蘿卜中。

10.ABD

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，主要存在于魚肝油、魚類和蛋類中。

11.AB

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，主要存在于植物油和堅果中。

12.ABC

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和豆制品中。

13.AC

解析思路：鐵質主要存在于瘦肉和豆類中。

14.AC

解析思路：鋅質對免疫系統有重要作用，主要存在于瘦肉和豆類中。

15.A

解析思路：硒質是一種微量元素，主要存在于海產品中。

16.ABC

解析思路：鉀質對維持心臟和肌肉功能有重要作用，主要存在于水果、蔬菜和豆類中。

17.AB

解析思路：鎂質對骨骼健康和神經系統功能有重要作用，主要存在于谷物和蔬菜中。

18.A

解析思路：磷質是構成骨骼和牙齒的重要成分，主要存在于肉類中。

19.A

解析思路：碘質是合成甲狀腺激素的必需元素，主要存在于海產品中。

20.AC

解析思路：鋅質對免疫系統有重要作用，主要存在于瘦肉和豆類中。

二、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多，兩者是相反的概念。

2.×

解析思路：攝入的熱量少于消耗的熱量會導致體重減少，而非增加。

3.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導致能量過剩，進而可能導致體重增加。

5.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。

6.√

解析思路：維生素C可以幫助身體吸收鐵質，因此維生素C缺乏時，鐵質吸收也會受到影響。

7.√

解析思路：鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對維持骨骼健康至關重要。

8.√

解析思路：鋅質對免疫系統有重要作用，缺鋅會導致免疫力下降。

9.√

解析思路：食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽的攝入量。

10.√

解析思路：水是人體內最重要的溶劑，參與身體的多種生理活動，因此每天需要攝入足夠的水分。

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、提供能量。

2.膳食纖維是指植物性食物中的非淀粉多糖，對健康的益處包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖水平、增加飽腹感。

3.常見的營養素缺乏癥及其癥狀：

-貧血：乏力、頭暈、心悸、面色蒼白。

-維生素C缺乏癥：牙齦出血、皮膚出血點、傷口愈合緩慢。

-鈣質缺乏癥：骨質疏松、抽搐、肌肉痙攣。

4.通過膳食搭配保證營養均衡的方法：

-多樣化食物選擇，確保攝入各種營養素。

-控制食物的加工和烹飪方式，減少營養素的損失。

-合理分配三餐，避免暴飲暴食。

-根據個人需求和健康狀況調整膳食結構。

四、論述題

1.制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：

-個體年齡、性別、體重、身高、活動水平等生理特征。

-個體健康狀況和營養需求。

-食物來源的多樣性和可及性。

-膳食習慣和文化背景。

-營養教育水平和健康意識。

2.當前我國居民膳食結構存在的問題包括：

-膳食不平衡，營養素攝入不足或過多。

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