2025年公共營養師考試的必考知識點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于蛋白質的基本功能？

A.結構構建

B.能量供應

C.酶的催化

D.維持滲透壓

E.生成抗體

2.下列食物中，哪些富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蘋果

C.西紅柿

D.雞蛋

E.紅薯

3.下列哪些是維生素A的天然來源？

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.胡蘿卜

D.花生

E.面包

4.以下哪些屬于礦物質？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鉀

E.碳

5.以下哪些是健康飲食的基本原則？

A.適量攝入各種營養素

B.控制熱量攝入

C.保持食物多樣

D.避免高脂肪、高糖、高鹽食物

E.飲食與運動相結合

6.以下哪些屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素D

7.以下哪些是鈣的主要食物來源？

A.牛奶

B.豆漿

C.芝麻

D.雞蛋

E.米飯

8.以下哪些屬于優質蛋白質？

A.豆制品

B.雞蛋

C.魚肉

D.瘦肉

E.糧食

9.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.瘦肉

E.牛奶

10.以下哪些是維生素B群的食物來源？

A.全谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.奶制品

E.雞蛋

11.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蝦仁

C.雞蛋

D.綠葉蔬菜

E.豆漿

12.以下哪些食物富含鋅？

A.貝類

B.瘦肉

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.堅果

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪些是抗氧化物質？

A.維生素C

B.維生素E

C.蘆丁

D.花青素

E.硒

15.以下哪些是膳食纖維的作用？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.控制血糖

D.提高飽腹感

E.增加腸道菌群

16.以下哪些是健康飲食的好處？

A.預防慢性病

B.提高免疫力

C.增強記憶力

D.改善情緒

E.延緩衰老

17.以下哪些是膳食指南的建議？

A.控制熱量攝入

B.食物多樣

C.適量攝入脂肪

D.增加膳食纖維攝入

E.控制鹽分攝入

18.以下哪些是合理膳食的原則？

A.營養均衡

B.食物多樣

C.適量攝入

D.合理搭配

E.保持健康體重

19.以下哪些是兒童營養攝入的重要性？

A.促進生長發育

B.增強免疫力

C.改善學習表現

D.降低疾病風險

E.培養良好飲食習慣

20.以下哪些是老年人營養攝入的特點？

A.需要充足的營養

B.控制熱量攝入

C.保持食物多樣

D.避免高脂肪、高糖食物

E.增加膳食纖維攝入

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）

2.膳食纖維可以預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

3.維生素A過量攝入會引起中毒癥狀，如頭痛、惡心等。（）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，但過量攝入會導致腎結石。（）

5.食物中的脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，飽和脂肪對心血管健康有益。（）

6.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助人體抵御自由基的侵害。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

8.鋅是人體生長發育的關鍵礦物質，缺鋅會影響兒童的智力發育。（）

9.健康飲食應該包括適量的碳水化合物，以提供足夠的能量。（）

10.食物過敏是指人體對某些食物成分產生的不良反應，通常表現為皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的主要作用。

2.解釋什么是“食物多樣化”以及為什么它對健康飲食很重要。

3.列舉三種常見的維生素及其主要功能。

4.描述什么是“合理膳食”，并簡要說明其對健康的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群（如兒童、老年人、孕婦等）的營養需求制定合理的膳食計劃。

2.討論在現代社會中，如何通過教育和宣傳提高公眾對營養健康的認識和重視程度。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A、C、E

2.A、B、C、E

3.A、B、C

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D、E

6.A、E

7.A、B、C

8.A、B、C、D

9.A、B、C

10.A、B、C、D

11.A、B、C、D

12.A、B

13.A、B、C

14.A、B、C、D

15.A、B、C、D、E

16.A、B、C、D、E

17.A、B、C、D、E

18.A、B、C、D、E

19.A、B、C、D、E

20.A、B、C、D、E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維對人體的主要作用包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖、提高飽腹感和增加腸道菌群。

2.食物多樣化是指攝入多種類型的食物，包括不同種類的谷物、蔬菜、水果、肉類、魚類、奶制品和豆制品等，以確保獲得各種必需的營養素。

3.維生素A：維持視力、免疫功能、皮膚健康和細胞生長。

維生素B1：參與能量代謝，維持神經系統功能。

維生素C：抗氧化，促進鐵的吸收，增強免疫力。

4.合理膳食是指攝入適量的各種營養素，以維持身體健康和預防疾病。其對健康的影響包括預防慢性病、增強免疫力、改善記憶力、改善情緒和延緩衰老。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃需要考慮他們的年齡、性別、生理狀態、活動水平等因素。例如，兒童需要充足的營養以支持生長發育，老年人