2017秋冀教版八年級生物上冊第五單元第三章同步教學設計：5.3.2食品保存技術主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：2017秋冀教版八年級生物上冊第五單元第三章同步教學設計：5.3.2食品保存技術

2.教學年級和班級：八年級（1）班

3.授課時間：2023年11月10日星期五10:00-10:45

4.教學時數：1課時

親愛的同學們，大家好！今天我們要一起探索一個既古老又現代的話題——食品保存技術。這節課，我們一起揭開食品保存的神秘面紗，看看古代智慧與現代科技的碰撞會產生怎樣的火花！??????讓我們一起踏上這趟美味的旅程吧！??????核心素養目標分析1.科學探究能力：通過實驗和觀察，學生學會設計實驗、收集數據、分析結果，提升科學探究的實踐能力。

2.生命觀念：理解食品保存的生物學原理，形成對食物保存與食品安全的基本認識。

3.實踐創新意識：運用所學知識，思考如何在日常生活中應用食品保存技術，培養學生的創新思維。

4.生態意識：認識到食品保存對環境保護的重要性，培養學生對可持續發展的責任感。學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

同學們在前面的學習中已經接觸了食物的消化吸收、微生物的作用等基礎知識，對食品的基本概念和營養學有一定的了解。但在食品保存方面，可能還停留在簡單的理解，比如知道一些常見的保存方法，但對背后的科學原理和實際應用可能還不夠深入。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

八年級學生對生物學科通常保持較高的興趣，尤其是與日常生活緊密相關的知識。他們的觀察力和動手能力較強，喜歡通過實驗和實踐活動來學習。學習風格上，既有喜歡獨立思考的，也有偏好小組合作的學生。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：

在學習食品保存技術時，學生可能會遇到以下困難：一是理解食品腐敗的原理，二是掌握不同保存方法的具體操作和效果。此外，對于一些實驗操作，如滅菌、防腐劑的添加等，學生可能因為缺乏實踐經驗而感到困惑。因此，教學中需要通過直觀演示、小組討論和實際操作來幫助學生克服這些挑戰。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學資源準備1.教材：確保每位學生都擁有2017秋冀教版八年級生物上冊教材，特別是第五單元第三章的內容。

2.輔助材料：準備與食品保存技術相關的圖片、圖表和視頻，如食物腐敗的圖片、不同保存方法的動畫演示等。

3.實驗器材：準備實驗用的瓶子、密封罐、溫度計、顯微鏡等，確保實驗操作的順利進行。

4.教室布置：布置教室，設置實驗操作臺和分組討論區，確保教學活動有序開展。教學過程一、導入新課

1.老師提問：同學們，你們平時都吃過哪些食物？你們知道這些食物是如何保存下來的嗎？

2.學生回答，老師總結：食物的保存對于我們的生活非常重要，今天我們就來學習一下食品保存技術。

二、新課講授

1.食品腐敗的原因

-老師講解：食品腐敗是由微生物引起的，微生物在食物中繁殖、分解，導致食物變質。

-學生跟隨老師學習微生物的基本知識，如細菌、真菌等。

2.食品保存的方法

-老師展示圖片、圖表，講解以下保存方法：

a.食鹽腌制法：利用食鹽的高滲透壓作用，使微生物失水死亡，達到保存食物的目的。

b.糖漬法：利用糖的高滲透壓作用，使微生物失水死亡，同時糖分能抑制微生物的生長。

c.真空包裝法：將食物放入真空袋中，抽出袋內空氣，減少微生物的生長空間。

d.冷藏法：將食物放入低溫環境中，降低微生物的生長速度。

e.冷凍法：將食物放入低溫環境中，使微生物停止生長，達到長期保存的目的。

-學生通過觀察圖片、圖表，了解各種保存方法的特點和適用范圍。

3.實驗操作

-老師講解實驗步驟，學生分組進行實驗操作：

a.實驗一：食鹽腌制法，觀察腌制前后食物的變化。

b.實驗二：真空包裝法，比較真空包裝前后食物的變化。

c.實驗三：冷藏法，觀察冷藏前后食物的變化。

-學生在實驗過程中，學會操作實驗器材，觀察實驗現象，記錄實驗數據。

4.課堂討論

-老師提出問題：在日常生活中，我們如何選擇合適的食品保存方法？

-學生分組討論，分享自己的觀點，老師總結：

a.根據食物的特性和保存期限選擇合適的保存方法。

b.注意食品保存過程中的衛生問題，避免交叉污染。

c.了解食品保存的原理，提高食品安全意識。

三、鞏固練習

1.老師提問：以下哪些食品適合采用冷藏法保存？

a.雞蛋

b.水果

c.醬油

d.糧食

-學生回答，老師點評。

2.老師提問：在食品保存過程中，應注意哪些問題？

-學生回答，老師點評。

四、課堂小結

1.老師總結本節課的主要內容：

a.食品腐敗的原因

b.食品保存的方法

c.實驗操作與課堂討論

2.老師強調食品保存的重要性，提醒學生在日常生活中注意食品安全。

五、作業布置

1.完成課后練習題，鞏固所學知識。

2.查閱資料，了解其他食品保存方法，下節課分享。

六、板書設計

1.食品腐敗的原因

2.食品保存的方法

a.食鹽腌制法

b.糖漬法

c.真空包裝法

d.冷藏法

e.冷凍法

3.實驗操作與課堂討論

4.食品保存的重要性

七、教學反思

1.本節課通過實驗、討論等方式，讓學生了解食品保存的基本知識，提高學生的實踐能力和科學素養。

2.在教學過程中，要注意引導學生關注食品安全問題，培養學生的社會責任感。

3.課后作業的布置要具有針對性，幫助學生鞏固所學知識。知識點梳理1.**食品腐敗的原因**：

-食品腐敗是由微生物（如細菌、真菌等）的生長和繁殖引起的。

-微生物在食物中分解營養物質，產生異味、變色等現象，導致食品變質。

-微生物的生長需要適宜的溫度、水分、pH值等條件。

2.**食品保存的原理**：

-降低溫度：通過降低溫度，減緩微生物的生長速度，達到食品保存的目的。

-減少水分：通過降低食品中的水分含量，使微生物失水死亡或生長緩慢。

-創造缺氧環境：通過真空包裝等方法，減少食品周圍的氧氣，抑制需氧微生物的生長。

-使用防腐劑：添加防腐劑，如食鹽、糖、醋等，抑制微生物的生長和繁殖。

3.**食品保存的方法**：

-**腌制法**：利用食鹽的高滲透壓作用，使微生物失水死亡，達到保存食物的目的。適用于腌菜、咸魚等。

-**糖漬法**：利用糖的高滲透壓作用，使微生物失水死亡，同時糖分能抑制微生物的生長。適用于果脯、糖漬水果等。

-**真空包裝法**：將食物放入真空袋中，抽出袋內空氣，減少微生物的生長空間。適用于各種熟食、肉類等。

-**冷藏法**：將食物放入低溫環境中，降低微生物的生長速度。適用于各種乳制品、熟食等。

-**冷凍法**：將食物放入低溫環境中，使微生物停止生長，達到長期保存的目的。適用于肉類、海鮮等。

4.**食品保存的注意事項**：

-保持食品的衛生，避免交叉污染。

-根據食物的特性和保存期限選擇合適的保存方法。

-注意食品保存過程中的包裝和密封，防止空氣進入。

-定期檢查食品的保存情況，發現異常及時處理。

5.**食品保存技術在生活中的應用**：

-家庭食品保存：如腌制、冷藏、冷凍等。

-餐飲業食品保存：如真空包裝、冷鏈運輸等。

-農產品加工：如腌制、熏制等。

6.**食品安全與營養**：

-了解食品保存對食品安全和營養的影響。

-學會辨別食品是否變質，避免食用變質食品。

-關注食品添加劑的使用，了解其對健康的影響。

7.**實驗操作技能**：

-掌握食品保存實驗的基本操作步驟。

-學會使用實驗器材，如溫度計、顯微鏡等。

-培養實驗觀察、記錄和數據分析的能力。教學評價1.**課堂評價**：

-**提問反饋**：在課堂上，我會通過提問的方式來檢查學生對食品保存技術知識的掌握程度。例如，我會問：“誰知道為什么冷藏法可以延長食物的保質期？”通過學生的回答，我可以了解他們對溫度對微生物生長影響的理解。

-**觀察參與度**：我會觀察學生在課堂討論和實驗操作中的參與度。例如，在實驗環節，我會注意學生是否能夠按照步驟正確操作，是否能夠積極提出問題或分享觀察到的現象。

-**小組合作評估**：在小組討論和實驗中，我會評估學生的合作能力和溝通技巧。例如，我會觀察學生在小組內是否能夠有效分工，是否能夠尊重他人的意見。

2.**測試與評估**：

-**小測驗**：在課程結束后，我會進行小測驗來評估學生對食品保存技術的理解。測驗可以包括選擇題、簡答題和實驗報告等，以全面評估學生的知識掌握情況。

-**實驗報告評價**：對于實驗操作，我會要求學生提交實驗報告，評估他們在實驗過程中的操作技能和數據分析能力。

3.**作業評價**：

-**作業批改**：我會對學生的課后作業進行認真批改，包括書面作業和實驗報告。在批改過程中，我會注意學生的解題思路、計算準確性和實驗結果的合理性。

-**反饋與鼓勵**：在批改作業后，我會及時將反饋信息反饋給學生，指出他們的優點和需要改進的地方。同時，我會給予鼓勵，讓學生知道他們的努力得到了認可。

4.**形成性評價**：

-**持續觀察**：在教學過程中，我會持續觀察學生的學習進展，以便及時調整教學策略。

-**學生自評**：我會鼓勵學生進行自我評價，反思自己在學習過程中的表現，這有助于他們認識到自己的強項和需要改進的地方。

5.**總結性評價**：

-**期末考試**：在學期結束時，我會通過期末考試來對學生的學習成果進行總結性評價。考試內容將涵蓋本單元的所有知識點，以全面評估學生的掌握情況。教學反思與總結這節課下來，我有很多感觸，也有一些收獲，現在就來和大家分享一下。

首先，我覺得在教學方法上，我嘗試了多種方式來激發學生的學習興趣。比如，在講解食品腐敗的原因時，我使用了生活中的實例，比如剩飯剩菜的變質，這樣讓學生更容易理解抽象的生物學概念。我還加入了圖片和視頻，讓課堂變得更加生動有趣。但是，我也發現有些學生對于這些多媒體資源的注意力不夠集中，可能是因為他們對這些新鮮事物已經見怪不怪了。所以，以后我可能會嘗試結合更多的互動環節，比如小組討論、角色扮演等，來提高學生的參與度。

其次，我在課堂管理上也遇到了一些挑戰。比如，在實驗操作環節，我發現有些學生對于實驗器材的使用不夠規范，有的甚至沒有按照操作步驟來。這讓我意識到，在今后的教學中，我需要更加注重實驗操作的安全性和規范性教育，確保每個學生都能安全、準確地完成實驗。

在教學策略上，我嘗試了分組討論的方式，讓學生在小組內分享自己的觀點和發現。這種方式收到了不錯的效果，學生們在討論中互相啟發，共同進步。但同時，我也發現有些小組討論變成了個別學生的“表演時間”，其他成員參與度不高。因此，我需要在分組討論時更加注意引導，確保每個學生都有發言的機會。

至于學生的收獲和進步，我覺得還是挺明顯的。他們在食品保存方法的理解上有了很大的提升，比如對腌制、冷藏、冷凍等方法的原理和應用有了更深刻的認識。在實驗操作中，學生們也能夠按照要求進行，雖然有時候會有小錯誤，但總體來說進步很大。

當然，也存在一些不足。比如，對于食品保存技術的應用，有些學生還是不太清楚如何在日常生活中實際操作。這就需要我在今后的教學中，增加一些實踐環節，讓學生親自體驗食品保存的過程。

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