2025年公共營養師考試系統性復習試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

2.以下哪些是維生素A的食物來源？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

3.以下哪些是富含鈣的食物？

A.酸奶

B.豆漿

C.水果

D.肉類

4.以下哪些是富含鐵的食物？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

5.以下哪些是富含鋅的食物？

A.豬肉

B.海產品

C.谷物

D.水果

6.以下哪些是富含維生素C的食物？

A.橙子

B.番茄

C.蔬菜

D.豆漿

7.以下哪些是富含膳食纖維的食物？

A.紅薯

B.薏仁

C.豆類

D.雞蛋

8.以下哪些是富含維生素E的食物？

A.花生

B.麥片

C.雞蛋

D.蔬菜

9.以下哪些是富含維生素B1的食物？

A.全麥面包

B.玉米

C.豬肉

D.豆漿

10.以下哪些是富含維生素B2的食物？

A.酸奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.蔬菜

11.以下哪些是富含維生素B6的食物？

A.雞肉

B.蝦仁

C.豆類

D.水果

12.以下哪些是富含維生素B12的食物？

A.豬肝

B.雞蛋

C.酸奶

D.豆漿

13.以下哪些是富含維生素D的食物？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.蔬菜

14.以下哪些是富含維生素K的食物？

A.菠菜

B.芥蘭

C.西蘭花

D.土豆

15.以下哪些是富含礦物質的食物？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.蔬菜

16.以下哪些是富含抗氧化物質的食物？

A.藍莓

B.紅棗

C.橙子

D.蔬菜

17.以下哪些是富含植物化學物質的食物？

A.花生

B.葵花籽

C.豆類

D.水果

18.以下哪些是富含優質蛋白質的食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚類

19.以下哪些是富含不飽和脂肪酸的食物？

A.橄欖油

B.花生油

C.芝麻油

D.魚油

20.以下哪些是富含飽和脂肪酸的食物？

A.黃豆油

B.豬油

C.牛油

D.雞油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

2.維生素A過量攝入會導致皮膚干燥。（）

3.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對兒童成長發育至關重要。（）

4.鐵是人體血紅蛋白的主要成分，缺鐵會導致貧血。（）

5.鋅是人體生長發育和免疫系統功能的重要微量元素。（）

6.維生素C可以幫助人體吸收鐵質。（）

7.膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平。（）

8.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

9.食用過多的反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。（）

10.飲食中攝入足夠的維生素D可以預防佝僂病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提出的“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.解釋什么是“平衡膳食寶塔”，并說明其分層依據。

3.簡要介紹如何通過食物搭配來保證膳食中蛋白質的充足攝入。

4.闡述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康管理中的角色和作用，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前我國居民膳食結構中存在的普遍問題，提出改進措施和建議，并說明如何通過營養教育和政策引導來提高全民營養健康水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：膳食營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維，均為人體必需的營養成分。

2.AD

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和富含β-胡蘿卜素的食物中，如胡蘿卜和雞蛋。

3.AB

解析思路：鈣主要存在于奶制品和豆制品中，是構成骨骼和牙齒的重要成分。

4.AB

解析思路：鐵主要存在于動物性食品中，如豬肝和紅棗，是血紅蛋白的重要組成部分。

5.AB

解析思路：鋅主要存在于海產品和動物性食品中，對免疫系統有重要作用。

6.AB

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如橙子和番茄。

7.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類和蔬菜中，有助于腸道健康。

8.ABD

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，具有抗氧化作用。

9.ABD

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和肉類中，參與能量代謝。

10.ABD

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品和奶制品中，參與細胞代謝。

11.ABCD

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、豆類和堅果中，參與氨基酸代謝。

12.ABC

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如豬肝、雞肉和雞蛋，對神經系統有重要作用。

13.AB

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、鮮奶和雞蛋中，有助于鈣的吸收。

14.ABC

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，如菠菜、芥蘭和西蘭花，參與血液凝固。

15.ABCD

解析思路：礦物質廣泛存在于各種食物中，如豬肝、牛奶、雞蛋和蔬菜。

16.ABCD

解析思路：抗氧化物質廣泛存在于各種食物中，如藍莓、紅棗、橙子和蔬菜。

17.ABCD

解析思路：植物化學物質廣泛存在于植物性食品中，如花生、葵花籽、豆類和水果。

18.ABCD

解析思路：優質蛋白質主要存在于動物性食品和部分植物性食品中，如雞蛋、牛奶、豬肉和魚類。

19.ABCD

解析思路：不飽和脂肪酸主要存在于植物油、魚油和堅果中，對心血管健康有益。

20.ABCD

解析思路：飽和脂肪酸主要存在于動物性食品和部分植物油中，過多攝入可能增加心血管疾病風險。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

解析思路：膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘。

2.×

解析思路：維生素A過量攝入可能導致中毒癥狀，如皮膚干燥。

3.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要成分，兒童生長發育需要充足鈣。

4.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺鐵會導致貧血。

5.√

解析思路：鋅是微量元素，對生長發育和免疫系統有重要作用。

6.√

解析思路：維生素C可以幫助鐵的吸收，預防缺鐵性貧血。

7.√

解析思路：膳食纖維可以降低膽固醇水平，預防心血管疾病。

8.×

解析思路：蛋白質過量攝入不會直接導致腎臟負擔加重，但長期過量可能對腎臟不利。

9.√

解析思路：反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。

10.√

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著在膳食中要攝入各種食物，尤其是谷物類食物，以確保營養均衡。其意義在于：①提供充足的營養素；②預防慢性病；③促進健康生活方式。

2.平衡膳食寶塔是一種指導人們合理膳食的工具，將食物分為五層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。分層依據是各類食物的營養價值和適宜攝入量。

3.通過食物搭配保證蛋白質的充足攝入，可以采取以下方法：①多樣化食物選擇，包括動物性食品和植物性食品；②合理搭配蛋白質來源，如谷物與豆類搭配；③注意蛋白質的互補作用，如谷類與豆類混合食用。

4.制定個性化膳食計劃需要考慮以下因素：①個體營養需求，如年齡、性別、體重、身高、活動水平等；②健康狀況，如慢性病、過敏等；③食物偏好和飲食習慣；④膳食指南和營養政策。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康管理中的角色和作用包括：①進行營養評估和健康咨詢；②制定和實施膳食計劃；③開展營養教育和宣傳；④參與慢性病預防和控制；⑤促進社區健康生活方