2025年公共營養(yǎng)師考試核心概念試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)屬于人體必需的常量元素？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硒

2.蛋白質(zhì)的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？

A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.參與代謝調(diào)節(jié)

C.提供能量

D.促進(jìn)生長發(fā)育

3.下列哪項(xiàng)是脂類食物的主要來源？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.肉類

D.糧食

4.維生素C的缺乏癥不包括以下哪項(xiàng)？

A.皮膚粗糙

B.傷口愈合不良

C.骨質(zhì)疏松

D.貧血

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.西瓜

D.紅棗

6.下列哪項(xiàng)是兒童膳食中鈣質(zhì)攝入不足的表現(xiàn)？

A.骨折

B.肌肉抽搐

C.牙齒發(fā)育不良

D.骨質(zhì)疏松

7.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.雞蛋

8.下列哪項(xiàng)是孕婦膳食中需要增加的營養(yǎng)素？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鋅

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西瓜

D.紅棗

10.下列哪項(xiàng)是老年人膳食中容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題？

A.蛋白質(zhì)攝入不足

B.鈣攝入過多

C.膳食纖維攝入不足

D.脂肪攝入過多

11.下列哪種食物富含鋅？

A.玉米

B.稻米

C.面條

D.雞蛋

12.下列哪項(xiàng)是兒童膳食中容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題？

A.鈣攝入不足

B.鐵攝入過多

C.膳食纖維攝入不足

D.脂肪攝入過多

13.下列哪種食物富含鐵？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西瓜

D.紅棗

14.下列哪種食物富含硒？

A.玉米

B.稻米

C.面條

D.雞蛋

15.下列哪項(xiàng)是公共營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)？

A.制定營養(yǎng)食譜

B.指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食治療

C.開展?fàn)I養(yǎng)科普宣傳

D.參與營養(yǎng)政策制定

16.下列哪項(xiàng)是營養(yǎng)咨詢的主要內(nèi)容？

A.膳食調(diào)查

B.營養(yǎng)評(píng)估

C.營養(yǎng)教育

D.營養(yǎng)干預(yù)

17.下列哪項(xiàng)是營養(yǎng)干預(yù)的基本原則？

A.個(gè)體化

B.綜合性

C.可持續(xù)性

D.可操作性強(qiáng)

18.下列哪項(xiàng)是營養(yǎng)教育的基本原則？

A.科學(xué)性

B.實(shí)用性

C.可接受性

D.創(chuàng)新性

19.下列哪項(xiàng)是公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的主要內(nèi)容？

A.愛崗敬業(yè)

B.誠信為本

C.尊重他人

D.團(tuán)隊(duì)協(xié)作

20.下列哪項(xiàng)是公共營養(yǎng)師職業(yè)發(fā)展的重要途徑？

A.參加培訓(xùn)

B.考取資格證書

C.積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D.參加學(xué)術(shù)交流

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是人體唯一的能量來源。（×）

2.鈣質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食物中。（×）

3.膳食纖維可以增加食物的口感和美味。（×）

4.維生素C在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，需要每日攝入。（√）

5.紅棗富含鐵質(zhì)，是貧血患者的理想食品。（√）

6.老年人應(yīng)該減少脂肪的攝入量。（√）

7.公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容僅限于飲食指導(dǎo)。（×）

8.營養(yǎng)咨詢的主要目的是幫助人們調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。（√）

9.營養(yǎng)教育應(yīng)該根據(jù)不同人群的特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)。（√）

10.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的核心是誠信服務(wù)。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食中蛋白質(zhì)的作用及其來源。

2.解釋膳食纖維對(duì)人體的益處。

3.描述公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢中的主要職責(zé)。

4.列舉營養(yǎng)教育的基本原則及其重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.討論營養(yǎng)教育在促進(jìn)全民健康中的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例說明其應(yīng)用效果。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.BCD

解析思路：鐵、鈣、磷是人體必需的常量元素，硒是微量元素。

2.C

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、參與代謝調(diào)節(jié)和促進(jìn)生長發(fā)育，不提供能量。

3.C

解析思路：脂類食物主要來源于動(dòng)物性食品和油脂，肉類是其中之一。

4.C

解析思路：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙、傷口愈合不良，但不會(huì)引起骨質(zhì)疏松。

5.A

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米富含膳食纖維。

6.A

解析思路：鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致兒童骨折。

7.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和肉類中，雞蛋含量較高。

8.B

解析思路：孕婦需要增加鐵的攝入以預(yù)防貧血。

9.A

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和黃色或深綠色蔬菜中，胡蘿卜含量較高。

10.C

解析思路：老年人膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘。

11.D

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮和堅(jiān)果中，雞蛋含量較高。

12.A

解析思路：兒童鈣攝入不足可能導(dǎo)致生長發(fā)育不良。

13.D

解析思路：鐵主要存在于紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟和豆類中，紅棗含量較低。

14.A

解析思路：硒主要存在于海鮮、肉類和堅(jiān)果中，玉米含量較低。

15.ABCD

解析思路：公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)包括制定營養(yǎng)食譜、指導(dǎo)患者進(jìn)行膳食治療、開展?fàn)I養(yǎng)科普宣傳和參與營養(yǎng)政策制定。

16.ABC

解析思路：營養(yǎng)咨詢的主要內(nèi)容是膳食調(diào)查、營養(yǎng)評(píng)估、營養(yǎng)教育和營養(yǎng)干預(yù)。

17.ABCD

解析思路：營養(yǎng)干預(yù)的基本原則包括個(gè)體化、綜合性、可持續(xù)性和可操作性強(qiáng)。

18.ABCD

解析思路：營養(yǎng)教育的基本原則包括科學(xué)性、實(shí)用性、可接受性和創(chuàng)新性。

19.ABCD

解析思路：公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的核心是愛崗敬業(yè)、誠信為本、尊重他人和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

20.ABCD

解析思路：公共營養(yǎng)師職業(yè)發(fā)展的途徑包括參加培訓(xùn)、考取資格證書、積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和參加學(xué)術(shù)交流。

二、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質(zhì)不是人體唯一的能量來源，碳水化合物和脂肪也能提供能量。

2.×

解析思路：鈣質(zhì)不僅存在于動(dòng)物性食物中，也存在于乳制品和綠葉蔬菜中。

3.×

解析思路：膳食纖維增加的是食物的體積感，而非口感和美味。

4.√

解析思路：維生素C在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，需要每日通過食物攝入。

5.√

解析思路：紅棗確實(shí)富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

6.√

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，確實(shí)應(yīng)該減少脂肪的攝入量。

7.×

解析思路：公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容不僅限于飲食指導(dǎo)，還包括營養(yǎng)評(píng)估、教育和干預(yù)等。

8.√

解析思路：營養(yǎng)咨詢的目的是幫助人們調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以改善健康狀況。

9.√

解析思路：營養(yǎng)教育應(yīng)根據(jù)不同人群的特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，以提高教育效果。

10.√

解析思路：誠信服務(wù)是公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的核心，確保服務(wù)的真實(shí)性和可靠性。

三、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的作用及其來源：

-作用：構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、參與代謝調(diào)節(jié)、生長發(fā)育、免疫功能和運(yùn)輸功能。

-來源：動(dòng)物性食品（如肉類、魚類、蛋類、乳制品）和植物性食品（如豆類、堅(jiān)果、谷物）。

2.膳食纖維的益處：

-降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。

-促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘和腸道疾病。

-控制體重，增加飽腹感。

-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。

3.公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢中的主要職責(zé)：

-進(jìn)行膳食調(diào)查，了解個(gè)體或群體的飲食習(xí)慣。

-進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估，分析個(gè)體或群體的營養(yǎng)狀況。

-制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案，包括飲食指導(dǎo)和生活方式建議。

-提供營養(yǎng)教育和宣傳，提高公眾的營養(yǎng)意識(shí)。

4.營養(yǎng)教育的基本原則及其重要性：

-基本原則：科學(xué)性、實(shí)用性、可接受性和創(chuàng)新性。

-重要性：提高公眾的營養(yǎng)知識(shí)，改善飲食習(xí)慣，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病，促進(jìn)全民健康。

四、論述題

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其具體措施：

-作用：通過營養(yǎng)教育和干預(yù)，幫助人們改善飲食習(xí)慣，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

-具體措施：開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，提供個(gè)性化的營養(yǎng)指導(dǎo)，推廣健康飲食