2025年公共營養師備考過程中常見問題與解決方案試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作內容不包括以下哪項？

A.制定營養食譜

B.營銷保健品

C.開展營養健康教育

D.監督食品生產過程

2.以下哪項是平衡膳食寶塔的基本原則？

A.適量攝入蛋白質

B.限制脂肪攝入

C.多吃蔬菜和水果

D.適量攝入碳水化合物

3.以下哪種營養素對生長發育和骨骼健康最為重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B12

4.以下哪項是營養調查的主要內容？

A.膳食攝入量

B.肥胖程度

C.血壓

D.心理健康

5.以下哪種食物屬于全谷物？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.米飯

6.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.玉米

C.蘋果

D.西瓜

8.以下哪種營養素與心血管疾病有關？

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.磷

9.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.奶類

10.以下哪種食物屬于高鈉食物？

A.水果

B.蔬菜

C.魚類

D.肉類

11.以下哪種營養素與免疫力有關？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

12.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.牛奶

13.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

14.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

15.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

20.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

姓名：____________________

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需要具備營養學知識，不需要了解食品科學和烹飪技術。（×）

2.膳食寶塔建議成人每天的碳水化合物攝入量應占總能量的55%以上。（√）

3.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（√）

4.適量的脂肪攝入對人體是有益的，但應以不飽和脂肪為主。（√）

5.飽和脂肪與心血管疾病風險密切相關。（√）

6.水果和蔬菜的營養價值相同，可以相互替代。（×）

7.維生素C可以預防感冒。（×）

8.缺鈣會導致骨質疏松，但過量補鈣也沒有益處。（√）

9.植物性食物中的蛋白質營養價值低于動物性食物。（×）

10.嬰幼兒期的營養狀況會影響其一生。（√）

姓名：____________________

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養健康管理中的主要職責。

2.解釋“平衡膳食寶塔”的分層原則及其在營養指導中的應用。

3.簡要介紹如何通過膳食調查了解個體的營養狀況。

4.針對高血壓患者，簡述其飲食調整的原則和建議。

姓名：____________________

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體實施策略。

2.結合實際案例，探討如何制定個性化的營養干預方案，以改善特定人群的營養狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B.營銷保健品

2.A.適量攝入蛋白質；B.限制脂肪攝入；C.多吃蔬菜和水果；D.適量攝入碳水化合物

3.C.維生素D

4.A.膳食攝入量

5.A.燕麥

6.A.雞蛋；B.牛奶

7.C.蘋果

8.A.鉀

9.D.奶類

10.D.肉類

11.B.維生素C

12.D.牛奶

13.D.肉類

14.D.肉類

15.C.蔬菜

16.A.雞蛋

17.A.雞蛋

18.D.肉類

19.A.雞蛋

20.D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×公共營養師不僅需要具備營養學知識，還需要了解食品科學和烹飪技術。

2.√平衡膳食寶塔的分層原則是根據食物的營養價值和人體需求來劃分的，指導人們合理搭配食物。

3.√蛋白質攝入過多確實可能增加腎臟負擔。

4.√適量的不飽和脂肪對心血管健康有益。

5.√飽和脂肪與心血管疾病風險增加有關。

6.×水果和蔬菜的營養價值不同，不能完全相互替代。

7.×維生素C雖然有助于提高免疫力，但并非直接預防感冒。

8.√鈣對骨骼健康重要，但過量補鈣可能導致不良反應。

9.×植物性食物中的蛋白質營養價值并不低于動物性食物。

10.√嬰幼兒期的營養狀況對其一生發育和健康至關重要。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區營養健康管理中的主要職責包括：開展營養教育和宣傳；進行營養評估和咨詢；制定個性化的營養干預方案；監測和管理慢性病患者的營養狀況；參與社區營養項目的策劃和實施。

2.平衡膳食寶塔的分層原則是根據食物的營養價值和人體需求來劃分的。底層為谷物類，建議攝入量最多；上層依次為蔬菜、水果、魚、禽、蛋、奶、豆類，建議攝入量逐漸減少。這有助于人們了解不同食物在膳食中的重要性，指導合理搭配食物。

3.通過膳食調查了解個體的營養狀況，包括記錄個體每天的飲食攝入量、食物種類和數量，分析食物的營養成分，與推薦的膳食指南進行對比，評估營養狀況是否達標。

4.高血壓患者的飲食調整原則包括：限制鈉鹽攝入，增加鉀鹽攝入；控制總熱量攝入，避免體重增加；增加富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物；限制飽和脂肪和膽固醇攝入；適量攝入蛋白質，選擇優質蛋白質來源；適量飲酒，不吸煙。具體建議包括：每日食鹽攝入量不超過6克；多選擇新鮮蔬菜和水果；適量食用低脂奶制品；限制紅肉和加工肉類的攝入；適量食用魚類和豆制品。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：通過營養教育和宣傳提高公眾對慢性病的認識；進行個體和群體的營養評估，發現營養風險因素；制定個性化的營養干預方案，包括膳食調整、生活方式改善等；參與慢性病防控政策的制定和實施；監測慢性病患者的營養狀況，調整干預措施。具體實施策略包括：開展慢性病營養風險篩查；提供營養咨詢和指導；實施營養干預項目；