2025年公共營養師考試重點考核內容的試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于人體必需的宏量營養素？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.白米飯

B.全麥面包

C.粗糧

D.水果

E.蔬菜

3.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.魚類

E.植物油

4.下列哪些疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.痛風

E.癌癥

5.以下哪些是兒童營養素攝入不足的常見表現？

A.生長遲緩

B.發育不良

C.消化不良

D.免疫力下降

E.精神萎靡

6.以下哪些因素會影響食物營養素的消化吸收？

A.食物加工方式

B.食物烹飪溫度

C.食物烹飪時間

D.食物儲存時間

E.食物烹飪工具

7.以下哪些食物屬于高脂肪、高熱量、高鹽分的食物？

A.蛋糕

B.餅干

C.漢堡

D.薯片

E.果汁

8.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.柑橘

C.芒果

D.胡蘿卜

E.香蕉

9.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆漿

D.綠葉蔬菜

E.堅果

10.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.谷物

11.以下哪些疾病與微量元素攝入不足有關？

A.貧血

B.腎結石

C.骨質疏松

D.免疫力下降

E.神經系統疾病

12.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.芥藍

E.芒果

13.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.獼猴桃

D.芥藍

E.香蕉

14.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.橄欖油

D.芒果

E.胡蘿卜

15.以下哪些食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.肉類

C.雞蛋

D.豆類

E.蔬菜

16.以下哪些食物富含礦物質？

A.魚類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

17.以下哪些營養素與視力有關？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質鋅

E.礦物質硒

18.以下哪些營養素與骨骼健康有關？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.硒

E.維生素D

19.以下哪些營養素與免疫系統有關？

A.維生素C

B.維生素E

C.礦物質鋅

D.礦物質硒

E.礦物質鐵

20.以下哪些營養素與心血管健康有關？

A.纖維素

B.脂肪酸

C.礦物質鎂

D.礦物質鉀

E.維生素B群

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體構成組織、修復細胞和生成抗體的基礎物質。（√）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與維生素的吸收。（√）

3.碳水化合物在人體內完全轉化為葡萄糖，為身體提供能量。（√）

4.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防心血管疾病有益。（√）

5.人體所需的礦物質都是通過食物攝入的，不需要額外補充。（×）

6.維生素在人體內含量很少，但作用至關重要，缺乏會導致疾病。（√）

7.兒童和青少年在成長發育過程中，需要特別注意蛋白質和鈣的攝入。（√）

8.營養不良會導致身體虛弱、免疫力下降，甚至影響智力發展。（√）

9.肥胖人群可以通過減少食物攝入和增加運動來達到減肥目的。（√）

10.老年人由于消化吸收能力下降，需要選擇易于消化的食物。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于碳水化合物攝入的建議。

2.請列舉三種富含鈣的食物及其對健康的好處。

3.如何通過食物搭配來保證兒童青少年獲得充足的蛋白質攝入？

4.針對高血壓患者，營養師通常會給出哪些飲食建議？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際案例說明。

2.分析營養標簽在指導消費者合理選擇食品中的作用，并探討如何提高營養標簽的準確性和實用性。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE，解析思路：宏量營養素是指人體需求量大、需要通過食物攝入的營養素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。

2.BCDE，解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全麥面包、粗糧、水果和蔬菜。

3.ABCD，解析思路：優質蛋白質來源于動物性和植物性食物，如雞蛋、牛奶、瘦肉和魚類。

4.ABDE，解析思路：貧血、佝僂病、糖尿病和癌癥都與營養不良有關，痛風則與尿酸代謝有關。

5.ABD，解析思路：兒童營養素攝入不足會導致生長遲緩、發育不良、消化不良和免疫力下降。

6.ABCD，解析思路：食物加工方式、烹飪溫度、烹飪時間和烹飪工具都會影響營養素的消化吸收。

7.ABCD，解析思路：高脂肪、高熱量、高鹽分的食物通常口感較好，但長期攝入對健康不利。

8.ABCD，解析思路：抗氧化物質存在于多種食物中，如藍莓、柑橘、芒果和胡蘿卜。

9.ABCD，解析思路：鈣質主要存在于牛奶、酸奶、豆漿、綠葉蔬菜和堅果中。

10.ABCD，解析思路：鐵質主要存在于紅肉、雞肉、豆類、蔬菜和谷物中。

11.ACD，解析思路：貧血、骨質疏松和免疫力下降與微量元素攝入不足有關。

12.ABCD，解析思路：維生素C主要存在于柑橘、西紅柿、胡蘿卜和芥藍中。

13.ABCD，解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄、獼猴桃、芥藍和香蕉中。

14.ABCD，解析思路：維生素E主要存在于花生、芝麻、橄欖油、芒果和胡蘿卜中。

15.ABCDE，解析思路：維生素B群廣泛存在于全麥面包、肉類、雞蛋、豆類和蔬菜中。

16.ABCDE，解析思路：礦物質廣泛存在于魚類、肉類、蔬菜、水果和谷物中。

17.AD，解析思路：維生素A和E與視力有關，而維生素C和E具有抗氧化作用。

18.ABCE，解析思路：鈣、鎂、鋅和硒與骨骼健康有關，而維生素D有助于鈣的吸收。

19.ABCD，解析思路：維生素C、E、鋅和硒與免疫系統有關，而鐵質有助于免疫細胞的功能。

20.ABCDE，解析思路：纖維素、脂肪酸、鎂、鉀和B群維生素與心血管健康有關。

二、判斷題答案及解析思路：

1.√，解析思路：蛋白質是構成人體組織和細胞的重要成分，對身體健康至關重要。

2.√，解析思路：脂肪是能量來源之一，也參與維生素的吸收和利用。

3.√，解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，分為簡單碳水化合物和復雜碳水化合物。

4.√，解析思路：膳食纖維有助于消化系統的健康，預防便秘，降低膽固醇，預防心血管疾病。

5.×，解析思路：雖然礦物質主要通過食物攝入，但在某些情況下，如缺鐵性貧血，可能需要額外補充。

6.√，解析思路：維生素在人體內含量雖少，但對維持生命活動和健康至關重要。

7.√，解析思路：兒童和青少年處于生長發育階段，需要充足的營養素支持。

8.√，解析思路：營養不良會導致身體虛弱、免疫力下降，影響智力發展和身體健康。

9.√，解析思路：通過控制食物攝入和增加運動是減肥的有效方法。

10.√，解析思路：老年人消化吸收能力下降，需要選擇易于消化的食物以保證營養攝入。

三、簡答題答案及解析思路：

1.解析思路：根據膳食指南，碳水化合物攝入應占總能量的50%-65%，應以全谷物、薯類和蔬菜為主，限制精制糖和甜食的攝入。

2.解析思路：富含鈣的食物包括牛奶、酸奶、豆漿、綠葉蔬菜（如菠菜、芥藍）和堅果（如杏仁）。鈣對骨骼健康、牙齒健康和神經肌肉功能至關重要。

3.解析思路：兒童青少年應通過食物搭配確保蛋白質攝入，例如，搭配谷物和豆類，肉類和乳制品，以及魚類和植物性蛋白來源。

4.解析思路：針對高血壓患者，營養師建議限制鈉鹽攝入，增加鉀、鈣和鎂的攝入，選擇低脂肪食物，限制飲酒，并保持飲食平衡。

四、論述題答案及解析思路：

1.解析思路：合理膳食是預防慢