2025年度公共營養師考試科目規劃試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.土豆

C.芹菜

D.雞蛋

2.以下哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質

3.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.癌癥

4.以下哪些食品屬于高能量密度食品？

A.水果

B.餅干

C.蔬菜

D.魚肉

5.下列哪些食品富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.玉米

6.以下哪些食品富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.魚肉

7.下列哪些食品富含鐵質？

A.紅肉

B.蝦仁

C.豆腐

D.雞蛋

8.以下哪些食品富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆漿

9.下列哪些食品富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.雞蛋

D.魚肉

10.以下哪些食品富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.蔬菜

D.豆漿

11.以下哪些食品富含維生素B2？

A.酵母

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆漿

12.以下哪些食品富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.豆漿

13.以下哪些食品富含維生素B5？

A.蜂蜜

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆漿

14.以下哪些食品富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.豆漿

15.以下哪些食品富含維生素B12？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.豆漿

16.以下哪些食品富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.蔬菜

D.豆漿

17.以下哪些食品富含維生素K？

A.菠菜

B.豆漿

C.雞蛋

D.魚肉

18.以下哪些食品富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.玉米

19.以下哪些食品富含鐵質？

A.紅肉

B.蝦仁

C.豆腐

D.雞蛋

20.以下哪些食品富含鋅質？

A.蝦仁

B.肉類

C.蔬菜

D.豆漿

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持身體健康至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物對人體能量供應有重要作用，但過量攝入可能導致血糖升高。（）

4.維生素A有助于維持正常的視覺功能，但過量攝入可能導致中毒。（）

5.礦物質中的鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

6.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

7.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

8.水是人體必需的營養素，但過量飲水可能引發水中毒。（）

9.食品添加劑可以增加食品的口感和營養價值。（）

10.合理膳食可以預防和治療慢性疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的功能及其在人體中的作用。

2.闡述膳食纖維對健康的益處，并舉例說明。

3.解釋什么是營養均衡，并說明如何實現營養均衡。

4.描述如何通過飲食管理來預防慢性非傳染性疾病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進公眾健康中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前我國居民營養狀況，探討如何通過政策引導和宣傳教育提高全民營養健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD（玉米、芹菜富含膳食纖維；土豆和雞蛋不富含）

2.AB（蛋白質和脂肪屬于宏量營養素；維生素和礦物質屬于微量營養素）

3.ABCD（貧血、骨質疏松、糖尿病和癌癥都與營養攝入不足有關）

4.B（餅干屬于高能量密度食品；水果、蔬菜和魚肉屬于低能量密度食品）

5.AB（牛奶和豆漿富含鈣質；雞蛋和玉米不富含）

6.A（胡蘿卜富含維生素A；蘋果、雞蛋和魚肉不富含）

7.ABC（紅肉、蝦仁和豆腐富含鐵質；雞蛋不富含）

8.A（魚肝油富含維生素D；雞蛋、蔬菜和豆漿不富含）

9.A（柑橘富含維生素C；蘋果、雞蛋和魚肉不富含）

10.A（糙米富含維生素B1；面包、蔬菜和豆漿不富含）

11.B（酵母富含維生素B2；雞蛋、蔬菜和豆漿不富含）

12.A（雞肉富含維生素B3；魚肉、蔬菜和豆漿不富含）

13.A（蜂蜜富含維生素B5；雞肉、蔬菜和豆漿不富含）

14.A（雞肉富含維生素B6；魚肉、蔬菜和豆漿不富含）

15.A（魚肝油富含維生素B12；雞蛋、蔬菜和豆漿不富含）

16.AB（麥芽油和花生油富含維生素E；蔬菜和豆漿不富含）

17.A（菠菜富含維生素K；豆漿、雞蛋和魚肉不富含）

18.AB（牛奶和豆漿富含鈣質；雞蛋和玉米不富含）

19.ABC（紅肉、蝦仁和豆腐富含鐵質；雞蛋不富含）

20.AB（蝦仁和肉類富含鋅質；蔬菜和豆漿不富含）

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.對

7.對

8.對

9.錯（食品添加劑可以改善食品的色、香、味，但過量或不當使用可能對健康有害）

10.對

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的功能包括構成細胞和組織、參與代謝過程、調節生理功能等。在人體中，蛋白質是生長、修復和維持組織的重要物質。

2.膳食纖維的益處包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。例如，全谷物、豆類、蔬菜和水果都富含膳食纖維。

3.營養均衡是指攝入的營養素種類齊全、數量充足、比例適當。實現營養均衡的方法包括多樣化飲食、合理搭配食物、控制食物攝入量等。

4.通過飲食管理預防慢性非傳染性疾病的方法包括：控制總熱量攝入、增加膳食纖維攝入、選擇低脂食物、限制鹽和糖的攝入、適量攝入維生素和礦物質等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進公眾健康中的作用包括：提供營養咨詢、制定個性化膳食計劃、開展營養教育和宣傳活動、監測