2025年公共營養師考試需掌握技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于膳食中的蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.面包

2.以下哪種維生素對視力和皮膚健康非常重要？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素D

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白米飯

B.紅薯

C.玉米

D.粗糧

E.瘦肉

4.以下哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

E.鎂

5.以下哪種營養素對免疫系統具有重要作用？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素C

D.維生素D

E.礦物質

6.以下哪種食物屬于全谷物？

A.白面包

B.糙米

C.普通面條

D.燕麥

E.面條

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.香蕉

D.西瓜

E.橄欖

8.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.瘦牛肉

D.豆腐

E.花生

9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.牛奶

D.豆油

E.植物奶油

10.以下哪種營養素對孕婦和胎兒發育至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.維生素A

E.維生素D

11.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.酸奶

B.橙汁

C.蔬菜汁

D.果汁

E.檸檬水

12.以下哪種食物富含膳食纖維和抗氧化物質？

A.柑橘類水果

B.紅薯

C.玉米

D.豆腐

E.面包

13.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.面粉

14.以下哪種營養素對心血管健康有益？

A.維生素C

B.維生素E

C.纖維素

D.鉀

E.鎂

15.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.奶制品

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.海產品

E.肉類

16.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.魚油

B.核桃

C.橄欖油

D.葵花籽油

E.花生油

17.以下哪種營養素對維持身體水分平衡至關重要？

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.磷

E.鈣

18.以下哪種食物屬于低熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.牛奶

19.以下哪種營養素對骨骼和牙齒發育至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

E.維生素D

20.以下哪種食物富含植物雌激素？

A.大豆

B.豆腐

C.紅薯

D.玉米

E.橄欖

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.維生素D可以通過皮膚自然合成。（）

3.水果中的糖分對健康沒有負面影響。（）

4.飽和脂肪酸對心臟健康有益。（）

5.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

6.鈣質不足會導致骨質疏松癥。（）

7.鐵質不足會導致貧血。（）

8.水果和蔬菜的攝入量越多越好。（）

9.嬰幼兒應該避免攝入過多的鹽分。（）

10.食物中的添加劑對人體健康無害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的益處。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其分層原則。

3.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

4.針對老年人常見的營養問題，提出相應的飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康促進中的作用及其具體實施策略。

2.針對當前我國居民營養狀況，分析存在的問題并提出相應的改善措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析：蛋白質主要來源于動物性和植物性食品，如雞蛋、魚肉、豆腐等。

2.A

解析：維生素A對視力和皮膚健康至關重要，缺乏可能導致夜盲癥和皮膚干燥。

3.BCD

解析：紅薯、玉米、粗糧富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

4.A

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨質疏松癥。

5.C

解析：維生素C具有增強免疫力的作用，有助于抵抗感染。

6.BD

解析：糙米和燕麥屬于全谷物，含有豐富的膳食纖維和B族維生素。

7.AB

解析：橙子和藍莓富含維生素C和抗氧化物質，有助于預防疾病。

8.D

解析：豆油屬于植物油，富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。

9.B

解析：魚油富含歐米伽-3脂肪酸，對心臟健康有益。

10.ABD

解析：鈣、鐵、維生素D對孕婦和胎兒發育至關重要，尤其是鈣和維生素D。

11.A

解析：酸奶含有較少的糖分，屬于低糖食物。

12.ABCD

解析：柑橘類水果、紅薯、玉米、豆腐均富含膳食纖維和抗氧化物質。

13.ABCD

解析：雞蛋、魚肉、豆腐、瘦肉均屬于優質蛋白質來源。

14.CD

解析：纖維素和鉀對心血管健康有益，有助于降低血壓和膽固醇。

15.ABCD

解析：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、海產品均富含鈣質。

16.AB

解析：魚油和核桃富含歐米伽-3脂肪酸，對心臟健康有益。

17.B

解析：鉀對維持身體水分平衡至關重要，有助于調節血壓。

18.ABC

解析：蔬菜、水果、粗糧均屬于低熱量食物，有助于控制體重。

19.AD

解析：鈣和維生素D對骨骼和牙齒發育至關重要，缺乏會導致骨質疏松癥。

20.A

解析：大豆富含植物雌激素，對女性健康有益。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析：膳食纖維不僅存在于植物性食物中，也存在于一些動物性食品中，如燕麥、堅果等。

2.√

解析：維生素D可以通過皮膚在紫外線照射下自然合成。

3.×

解析：水果中的糖分雖然屬于天然糖分，但過量攝入仍可能導致血糖升高和肥胖。

4.×

解析：飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。

5.×

解析：蛋白質攝入過多可能導致營養過剩，但適量攝入是必需的。

6.√

解析：鈣質不足會導致骨質疏松癥，增加骨折風險。

7.√

解析：鐵質不足會導致貧血，影響身體氧氣運輸。

8.×

解析：水果和蔬菜的攝入量應適量，過量可能導致營養過剩或消化不良。

9.√

解析：嬰幼兒的腎臟功能尚未完全成熟，攝入過多的鹽分可能增加腎臟負擔。

10.×

解析：食物中的添加劑可能對人體健康有害，應選擇無添加或低添加的食品。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食對健康的益處包括：提供充足的營養素，維持身體正常生理功能；預防慢性病；增強免疫力；促進生長發育；保持體重；改善心理健康等。

2.食物金字塔分層原則：第一層為基礎食物，如全谷物、蔬菜和水果；第二層為蛋白質食物，如肉類、魚類、豆類和蛋類；第三層為乳制品和豆制品；第四層為脂肪和油類；第五層為甜食和加工食品，應適量食用。

3.制定合理膳食計劃的方法包括：了解個體營養需求；選擇多樣化的食物；控制食物分量；避免過量攝入高熱量、高脂肪和高糖食物；結合運動和生活方式調整。

4.針對老年人常見的營養問題，飲食建議包括：增加鈣和維生素D的攝入，預防骨質疏松；適量攝入蛋白質，保持肌肉質量；增加膳食纖維的攝入，預防便秘；適量攝入健康脂肪，如歐米伽-3脂肪酸；保持水分攝入，預防脫水。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用及其具體實施策略：

作用：提高居民營養意識；提供個性化的營養指導；開展營養教育和健康宣傳活動；參與制定社區營養政策；監測和評估營養狀況。

策略：開展營養講座和培訓；提供營養咨詢服務；組織營養健康活動；合作醫療機構開展營養干預；利用