2025年公共營養師考試建議與策略試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于碳水化合物的主要來源？

A.肉類

B.蔬菜

C.谷物

D.奶制品

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

3.哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

4.下列哪些是優質蛋白質的來源？

A.豆制品

B.肉類

C.海產品

D.蛋類

5.哪些維生素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.谷物

C.奶制品

D.水果

7.下列哪些是低脂肪食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.堅果

8.哪些食物富含鐵質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

9.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

10.以下哪些食物富含硒？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

11.下列哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.堅果

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

13.下列哪些食物富含維生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.下列哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

15.下列哪些食物富含維生素B3？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

16.下列哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

17.下列哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

18.下列哪些食物富含維生素B7？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

19.下列哪些食物富含維生素B9？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

20.下列哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與細胞膜的構成。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素A對視力有重要作用，過量攝入會導致中毒。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致佝僂病。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏會導致貧血。（）

8.鋅是人體必需的微量元素，對生長發育和免疫系統有重要作用。（）

9.硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

10.維生素K對血液凝固有重要作用，缺乏會導致出血性疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在膳食中的作用。

3.描述蛋白質的生理功能，并說明哪些食物是優質蛋白質的良好來源。

4.說明維生素D對人體的作用，以及如何通過飲食來保證足夠的維生素D攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同年齡和生理狀況的人群制定個性化的營養膳食計劃。

2.分析營養不均衡對兒童青少年健康的影響，并提出相應的預防和干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.C

解析思路：碳水化合物主要來源于谷物，是人體能量的主要來源。

2.ABCDE

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。

3.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中，有助于腸道健康。

4.ABCD

解析思路：優質蛋白質來源于豆制品、肉類、海產品和蛋類。

5.ABCD

解析思路：多種維生素有助于提高免疫力，包括A、C、D和E。

6.C

解析思路：奶制品富含鈣質，對骨骼健康有益。

7.ABC

解析思路：蔬菜、水果和瘦肉脂肪含量低，是低脂肪食物。

8.A

解析思路：肉類富含鐵質，有助于預防貧血。

9.A

解析思路：肉類富含鋅，對生長發育和免疫系統有益。

10.D

解析思路：堅果富含硒，具有抗氧化作用。

11.C

解析思路：奶制品富含維生素K，對血液凝固有益。

12.D

解析思路：堅果富含維生素E，具有抗氧化作用。

13.A

解析思路：谷物富含維生素B1，有助于能量代謝。

14.A

解析思路：肉類富含維生素B2，有助于細胞功能。

15.A

解析思路：谷物富含維生素B3，有助于皮膚健康。

16.A

解析思路：谷物富含維生素B5，有助于能量代謝。

17.A

解析思路：谷物富含維生素B6，有助于神經系統健康。

18.A

解析思路：谷物富含維生素B7，有助于新陳代謝。

19.A

解析思路：谷物富含維生素B9，有助于細胞分裂和修復。

20.A

解析思路：谷物富含維生素B12，有助于神經系統健康。

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡答題答案及解析思路：

1.合理膳食原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

2.膳食纖維是指不能被人體消化的碳水化合物，存在于植物性食物中。它在膳食中的作用包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖。

3.蛋白質的生理功能包括構成和修復身體組織、參與酶和激素的合成、維持免疫功能。優質蛋白質的良好來源包括豆制品、肉類、海產品和蛋類。

4.維生素D對人體的作用包括促進鈣、磷吸收，維持骨骼健康；調節免疫系統，預防自身免疫性疾病。通過飲食保證足夠的維生素D攝入可以通過食用富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃、奶制品，以及適當曬太陽。

四、論述題答案及解析思路：

1.制定個性化的營養膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、