第頁中酒協(xié)白酒品評理論試題練習卷附答案1.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A酯類B酸類C醇類D醛類【正確答案】：A2.白酒按糖化發(fā)酵劑分（）類A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C3.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是（）A、高分子濾片過濾機B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機C、硅藻土過濾機D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機【正確答案】：D4.企業(yè)應(yīng)（）對本單位安全生產(chǎn)標準化的實施情況進行評定，驗證各項安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標、指標的完成情況。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B5.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年____月份為高峰期。A、3一5B、5一7C、7--9D、9—11【正確答案】：C6.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的____洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水【正確答案】：D7.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B8.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是（）A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆粒活性炭D、聚硅酸絮凝劑【正確答案】：D9.當白酒溫度低于（）時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時應(yīng)逐漸恢復正常A0℃B5℃C10℃D15℃【正確答案】：C10.目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C11.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細菌和（）。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C12.《食品安全法》規(guī)定（）是食品安全第一責任人。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會【正確答案】：A13.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D酯類物質(zhì)【正確答案】：A14.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：（）A、窖泥B、原料關(guān)系C、發(fā)酵溫度【正確答案】：A15.鉛是一種毒性很強的金屬，含量____g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A16.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）學時。A、Ａ、８B、Ｂ、２０C、Ｃ、２４D、Ｄ、４０【正確答案】：D17.呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）A、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象【正確答案】：C18.安全宣傳教育的最終目的是（）A、提高職工的安全生產(chǎn)意識B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A19.在評半成品白酒時，要掌握（）和調(diào)味酒特點。A、生產(chǎn)工藝B、基礎(chǔ)酒【正確答案】：B20.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A21.原料的入庫水份應(yīng)在（）以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A：14%B：15%C：16%【正確答案】：A22.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對比作用【正確答案】：C23.下列說法正確的是（）。A、Ａ、安全色中的對比色為黑白兩種。B、Ｂ、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、Ｃ、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種。【正確答案】：A24.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含量，可使酒的口味變得芳香而柔和。A.乙醛B.甲醛C.乙縮醛D.己醛【正確答案】：A25.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應(yīng)小于（）。A、50米B、20米C、30米D、15米【正確答案】：C26.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝（）。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D27.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D28.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C29.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學的平衡作用，可能會使酒體在風味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

A、一星期B、一個月C、半年D、一年【正確答案】：A30.

將表示白酒感官特征的術(shù)語按照類別順序形成輪盤狀排列，以方便認識和表達白酒風味的術(shù)語集叫。A白酒風味輪B白酒香氣C白酒口味D白酒工業(yè)術(shù)語【正確答案】：A31.直鏈淀粉平均含有（）個葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000【正確答案】：A32.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A33.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:（）A、相乘作用B、相殺作用【正確答案】：B34.（）白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D35.米香型酒香氣的標準用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C36.一般來說，增加（）%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C37.根霉麩曲的制作工藝：（）A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風制曲→干燥【正確答案】：A38.顏色：白酒引起色彩感覺的特征。A光強B外觀C內(nèi)在【正確答案】：B39.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為____，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C40.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是（）。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B41.勾兌是為了組合出合格的（），再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A.成品酒B.基礎(chǔ)酒C.搭酒D.帶酒【正確答案】：B42.當酒精著火時，不能用于滅火的是（）。A.泡沫滅火器B.干粉滅火器C.濕布【正確答案】：A43.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D44.國標中白酒中甜蜜素的測定方法為()A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法C、液相質(zhì)譜法D、液相色譜法【正確答案】：C45.原子吸收法測量的是（）。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收【正確答案】：A46.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（）A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C47.測定白酒中的氰化物是用（）法。A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B48.氣相色譜作為分析方法的最大特點是（）A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D49.危險化學品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應(yīng)當在生產(chǎn)、儲存和使用場所設(shè)置通訊、報警裝置，并保證在（）下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B50.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味【正確答案】：A51.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標志。A、1B、0C、1.2D、1.5【正確答案】：D52.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風味化學中稱之為（）。A、對比作用B、相抵作用C、易位【正確答案】：C53.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于___法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法【正確答案】：C54.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大【正確答案】：C55.雙乙酰又名：（）A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A56.實施《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》是為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，促進經(jīng)濟發(fā)展。A.防止和減少B.控制C.預防D.降低【正確答案】：A57.調(diào)味酒又稱為（）A、基酒B、組合酒C、精華酒【正確答案】：C58.鳳型酒的主要香氣成分是（）A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A59.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B60.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A61.縮醛是由()和醛縮合而成的。A酸B醛C醇D酯【正確答案】：C62.

識別不同輪次品評中出現(xiàn)同一白酒的考核方式是A重復B再現(xiàn)【正確答案】：A63.清香型白酒工藝的特點是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C64.白酒中酸含量不當，不能導致：（）A抑制放香性B味道粗糙C略顯苦味D甜味【正確答案】：D65.在一定濃度下，()含量高低，標志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A乙酸乙酯B丁酸已酯C乳酸乙酯D己酸乙酯【正確答案】：D66.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成。A酵母菌B細菌C霉菌D放線菌【正確答案】：A67.（）的風格特點是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A鳳香型白酒B濃香型白酒C醬香型白酒D清香型白酒【正確答案】：A68.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒【正確答案】：D69.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時，基礎(chǔ)酒中的（）會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴重影響成品質(zhì)量。A、高級醇B、酯類C、有機酸D、醛類【正確答案】：C70.測定水的硬度所用的標準溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3【正確答案】：B71.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶（），并使酒變色（鐵銹）。A.腥味B.臭味C.苦味D.酸味【正確答案】：A72.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（）A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A73.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C74.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存__．即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個月B、半年C、1年D、2年【正確答案】：C75.據(jù)測定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍（）新窖。A、高于B、低于【正確答案】：A76.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸最高。A乙酸B己酸C丁酸D乳酸【正確答案】：D77.儀器不準確產(chǎn)生的誤差采用（）來消除。A、校正儀器B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗【正確答案】：A78.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學技術(shù)的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒已檢出余種成分。A.500B.700C.1000D.1200【正確答案】：B79.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格【正確答案】：C80.對某試樣進行平行三次測定，得CaO平均含量為30.6%

，而真實含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）。A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差【正確答案】：B81.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括（）等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布；B、編制、發(fā)布、使用C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂。【正確答案】：D82.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B83.用滅火器進行滅火的最佳位置是（）。A風下位置B上方或側(cè)方位C離火點10米以上的位置D離起火電10米以下的位置【正確答案】：B84.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為（）ml，這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95【正確答案】：B85.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D86.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：（）A、通風櫥內(nèi)進行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護用具。B、通風櫥內(nèi)進行，操作人員至少應(yīng)有2人。【正確答案】：A87.目前，哪種霉菌用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）A

木霉B

紅曲霉C

黃曲霉D根霉【正確答案】：D88.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】：D89.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分數(shù)C、質(zhì)量分數(shù)D、物質(zhì)的量濃度【正確答案】：C90.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對事故的依法調(diào)查處理。A.阻撓和干涉B.干擾和阻止C.阻撓和抵制D.抵制和阻止【正確答案】：A91.標定溶液時，需兩人標定，每人需做（）次平行測定。A2B3C4D5【正確答案】：C92.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成（）或曲塊開殼。A窩水曲B黃曲C散曲D死板曲【正確答案】：A93.白酒庫不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定：（）A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓，且不應(yīng)滲漏。C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。D、以上說法都正確。【正確答案】：D94.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A95.氣相色譜法測定白酒中甲醇采用的檢測器是（）A、TCDB、FIDC、ECDD、FPD【正確答案】：B96.安全生產(chǎn)標準化的基礎(chǔ)是（）。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責任制【正確答案】：A97.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)。A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度【正確答案】：B98.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是（）A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C99.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定。A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)【正確答案】：D100.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓時間不得少于（）學時。A、12學時B、24學時；C、36學時D、48學時【正確答案】：B1.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有（）A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC2.根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄（）。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號D、購貨者名稱及聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD3.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：（）A.設(shè)備事故B.原料事故C.突發(fā)事件D.HACCP管理體系嚴重失控【正確答案】：ABCD4.在高效液相色譜分析中，能適用于梯度洗脫的檢測器是（）A熒光檢測器B電導檢測器C紫外光度檢測器D示差折光檢測器【正確答案】：AC5.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花【正確答案】：AD6.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是（）A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水【正確答案】：AD7.在酒體風味設(shè)計中，要形成一個獨特的酒體風味特征，必須具備（）關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD8.NaHCO3純度的技術(shù)指標為≥99.0%，下列測定結(jié)果符合標準要求的有（）A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD9.鳳香型風格是白酒符合醇香秀雅，具有和為主的復合香氣；醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長的風味特點。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：AB10.米香型白酒中以大米為原料糖化發(fā)酵產(chǎn)生的和為主的多種成分顯現(xiàn)的香氣特征。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯Dβ-苯乙醇【正確答案】：CD11.分光光度法測定金屬元素的吸光度值與那些因素有關(guān)。A、入射光的波長B、比色皿中液層的高度C、比色皿中液層的厚度D、比色皿中溶液的濃度【正確答案】：ACD12.提高濃香型白酒質(zhì)量的主要措施有（）A雙輪底發(fā)酵工藝B人工老窖技術(shù)C控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D增加糧糟比【正確答案】：ABC13.色譜分析中，提高柱效的方法有（）。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD14.大曲原料潤料標準是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD15.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指（）。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】：ABCD16.“玉冰燒”是我國出口量最大的酒種，其特殊香味成份來源于（）A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵【正確答案】：BC17.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對比嘗評C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD18.芝麻香型白酒中重要的風味物質(zhì)有（）A、3-甲硫基丙醇B、乙酸乙酯C、丁酸D、己酸乙酯【正確答案】：ABD19.形成白酒酒體風味特征的關(guān)鍵要素有（）A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD20.ISO系列化標準的核心是（）。A、以顧客為中心B、食品標準C、持續(xù)滿足顧客的需求D、生產(chǎn)過程監(jiān)控【正確答案】：AC21.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點主要是（）A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD22.安全標志包括（）。A.禁止標志B.指引標志C.警告標志D.提示標志【正確答案】：ACD23.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是（）A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、長期貯存【正確答案】：ABD24.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是（）A、揮發(fā)部分低沸點物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD25.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）A、高大毛霉B、犁頭毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉【正確答案】：ACD26.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】：CD27.在（）投入使用前，應(yīng)對有關(guān)操作崗位人員進行專門的安全教育和培訓。A、新工藝B、新技術(shù)C、新材料D、新設(shè)備設(shè)施【正確答案】：ABCD28.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A：增長酒的后味B：消除糙辣感C：增加酒的醇和度D：可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD29.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標準化的評定結(jié)果和安全生產(chǎn)預警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢，對（）等進行修改完善，持續(xù)改進，不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標、指標B、規(guī)章制度C、企業(yè)績效D、操作規(guī)程【正確答案】：ABD30.白酒中總酸的測定方法為A、氣相色譜法B、指示劑滴定法C、電位滴定法D、液相色譜法【正確答案】：BC31.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學味覺【正確答案】：ACD32.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A入口沖B尾凈味長C后味雜D后苦【正確答案】：ACD33.酒體風味設(shè)計方案的內(nèi)容包括：①（）；②（）A、市場調(diào)查B、產(chǎn)品等級標準C、技術(shù)調(diào)查D、主要理化參數(shù)【正確答案】：BD34.不揮發(fā)酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD35.品評方法的訓練包括（）A、1杯品評法B、2杯品評法C、3杯品評法D、順位品評法【正確答案】：ABCD36.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當（）。A、嚴格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD37.國標中白酒塑化劑的測定方法為A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法外標法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標法D、液相色譜法【正確答案】：BC38.需要進行危險化學品登記的單位為（）A生產(chǎn)危險化學品的單位；B使用危險化學品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位；C經(jīng)營危險化學品的單位；D使用劇毒化學品的單位。【正確答案】：ABCD39.白酒中的有機酸可分為揮發(fā)性有機酸和不揮發(fā)性有機酸，其中揮發(fā)性有機酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD40.白酒在儲存的過程中發(fā)生哪些變化？（）A物理變化B化學變化C溫度變化【正確答案】：AB41.LCX―品評法新增加的項目有()A風味B風格C酒體D個性【正確答案】：CD42.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標準和行業(yè)標準及（）方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求【正確答案】：ABCD43.醬香型白酒的風格最為典型的是（）A、綿甜爽冽B、幽雅細膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC44.全部以大米做原料是（）酒的工藝特點。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC45.裝甑差，則流酒時（）。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長【正確答案】：BC46.實驗室中的藥品主要分為：普通藥品和（）等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品。【正確答案】：ABCD47.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含（）A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化【正確答案】：BCD48.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：（）A：硅藻土孔徑小B:硅藻土為無定性多孔硅C：硅藻土表面積大D:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD49.實驗室參加能力驗證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時必須實施糾正措施，糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項？（）A、重新檢測B、重新檢定校準儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對D、通過認可委評審組的現(xiàn)場評價【正確答案】：BCD50.直接滴定法測定還原糖時，影響結(jié)果的主要操作因素是（）。A、反應(yīng)液堿度B、熱源強度C、煮沸時間D、滴定速度【正確答案】：ABCD51.特香型白酒國家標準中理化指標包括（）A酒精度B酸酯總量C丙酸乙酯D固形物【正確答案】：ABCD52.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：（）A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD53.以較高含量β-苯乙醇為特征的香型酒有（）。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC54.普通酒又稱為大宗酒，即為()的酒，一般不再細分，集體收入大罐中。A.酒頭B.中段C.后段D.前段【正確答案】：BC55.高效液相色譜法適于分析（)以及多種天然物質(zhì)。A、沸點高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABC56.中國白酒的生產(chǎn)（）是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD57.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護液進行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求（）。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些【正確答案】：ABCD58.新酒的口感要求達到（）。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長【正確答案】：ACD59.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：（）A、能除去渾濁物B酒中風味物質(zhì)損失較少C不會給酒帶入異雜味D吸附能力越大越好【正確答案】：ABC60.制曲溫度過高，除了發(fā)酵動力不足外，還容易使酒的（）A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃【正確答案】：AC61.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴重程度將召回級別分為（）A.一級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰乐亟】祮栴}或死亡B.二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導致使用者臨時的健康問題C.三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標準【正確答案】：ABC62.白酒中總酯的測定方法一般有（）A、中和滴定法B、NaOH標準溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法【正確答案】：ABC63.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險物品，是指（）與能夠危及人身安全和財產(chǎn)安全的物品。A、易燃易爆物品B、危險化學品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】：ABC64.食用酒精的感官指標評定主要是從（）進行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD65.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD66.白酒中總酯的測定時用的儀器有（）等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、紅外線干燥器【正確答案】：ABC67.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及（）的特種設(shè)備，應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、生命安全C、危險性較大D、危險性【正確答案】：BC68.發(fā)酵過程中水用量大則（）A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛【正確答案】：ACD69.食品風味化學是一門研究食品風味組分的（）的科學A、化學本質(zhì)B、分析方法C、生成及變化途徑D、風味調(diào)整【正確答案】：ABC70.一般溶液的濃度表示方法有（）A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC71.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型【正確答案】：A、B、C72.技術(shù)標準按產(chǎn)生作用的范圍可分為（)A通用標準B國家標準C、c地方標準D企業(yè)標準【正確答案】：BCD73.檢測白酒生產(chǎn)用水的總硬度原理是在pH=10的緩沖溶液中，水中的（）與EDTA標準溶液生成穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物。A、Ca2+B、Mg2+C、Cu2+D、Zn2+【正確答案】：AB74.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有（）A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲B、嚴格工藝操作C、及時清理底鍋水D、強化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量【正確答案】：ABCD75.大曲醬香型白酒由（）三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香【正確答案】：ACD76.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有（）同。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長15-25天【正確答案】：ABCD77.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：（）A、Ａ.感官質(zhì)量缺陷，B、Ｂ.酒精度與包裝標識不符C、Ｃ.固形物超標D、Ｄ.衛(wèi)生指標超標【正確答案】：ABCD78.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動合同時，應(yīng)將工作過程中可能產(chǎn)生的（）如實告知從業(yè)人員，并在勞動合同中寫明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護措施D、操作步驟【正確答案】：BC79.影響評酒效果的因素有哪些（）A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗【正確答案】：ABCD80.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力，主要包括以下幾個方面的內(nèi)容（）A、區(qū)分各種香型的準確性B、同輪重復性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD81.白酒感官檢測包括（）方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風格【正確答案】：ABCD82.以下白酒對過濾速度敘述正確的是（）A與壓差成正比B.與過濾面積成正比C.與黏度成反比D與過濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD83.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的可能的成分是（）。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC84.儀器分析之所以不能全面取代感官品評，是因為品評其有（）。A、準確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD85.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關(guān)的各理化指標，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A.入庫時間B.批次C.酒度D酒質(zhì)【正確答案】：ABCD86.專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A.棕櫚酸乙酯B.油酸乙酯C.亞油酸乙酯D.雜醇油【正確答案】：ABC87.清香型工藝采用三種曲并用，分別是（）A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】：ABC88.根據(jù)標準的適用范圍標準分級（）。A.國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.企業(yè)標準【正確答案】：ABCD89.羰基與（）烴基相連的化合物稱為醛，與（）烴基相連稱為酮。A、一個B、兩個C、三個D、四個【正確答案】：AB90.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的（）A、國家標準B、行政法規(guī)C、行業(yè)規(guī)范D、地方法規(guī)【正確答案】：BD91.咸的典型物質(zhì)是（）。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC92.影響大曲微生物群系構(gòu)成的因素有（）、水份、貯存期長短及環(huán)境。A、制曲環(huán)境B、制曲原料C、pH值D、制曲溫度【正確答案】：ABCD93.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結(jié)合色譜分析，可分為（）。A甜濃型調(diào)味酒B香濃型調(diào)味酒C香爽型調(diào)味酒D其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD94.儀器分析法又分為().A光學分析法B電化學分析法C色譜分析法D其它分析法【正確答案】：ABCD95.安全生產(chǎn)投入主要用于以下哪些方面：（）A、建設(shè)安全技術(shù)措施工程，如防火工程、通風工程等B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護C、重大安全生產(chǎn)課題的研究D、職工的安全生產(chǎn)教育和培訓；其他有關(guān)預防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費用，如用于制定及落實生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預案等。【正確答案】：ABCD96.黃水中所含的微生物以細菌為主，其中（）占相當?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD97.氣相色譜分析時，進樣量過小，將會使（）。A、分離度下降B、不能被檢測器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD98.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時制成。【正確答案】：ABCD99.品評的步驟是（）A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風格【正確答案】：ABCD100.

余味是白酒下咽后產(chǎn)生的嗅覺和（或）味覺的綜合感覺。A嗅覺B味覺C觸覺D視覺【正確答案】：AB1.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.根據(jù)國家標準要求，濃香型白酒配料表標注方式可標識為配料與輔料。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.添加中藥材是董酒工藝的一個特點。其作用是為董酒提供舒適的藥香，并利用中藥材對制曲制酒微生物起促進或抑制作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.氫鍵締合作用是老熟陳釀過程的決定性作用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.新型白酒中增加固態(tài)白酒的比例，主要是提高酒中的復雜的微量成份。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.米香型白酒、豉香型白酒均以大米為原料A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格品。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.食品安全是對最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對食品的生產(chǎn)過程而言。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.如果先評甲酒、后評乙酒，會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順效應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.微生物體外大分子營養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.測定水分時，紅外線干燥法比烘箱干燥法更快速更準確。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.用酸堿中和滴定法測定白酒中的鉛含量A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.我國已制定10種香型白酒產(chǎn)品標準A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.澀味不屬于味覺，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.鳳香型白酒的勾兌以醇厚、柔順、協(xié)調(diào)和回味悠長為基本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.同一分析試樣在多次重復測定時，平均值與真實值之間的符合程度，叫精密度。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是不可測量的（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.勾兌時，酒齡不到，決不可使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.新型白酒目前自身還存在下面三個問題：檔次低的問題、基礎(chǔ)物質(zhì)差的問題、添加物質(zhì)的問題。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.芝麻香型風味特征：聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.白酒的貯存容器種類較多，陶瓷容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一。這類容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.舌后兩側(cè)對咸味最敏感，舌前兩側(cè)對酸味最敏感。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.當檢驗結(jié)果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數(shù)據(jù)時，給出不確定度是規(guī)避風險的較好辦法。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.生產(chǎn)上打量水的作用是為了補充蒸糧后母糟水份，其溫度多少并不重要。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補充新型白酒中“復雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.每個勾兌人員必須堅持食品安全這一根本原則。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.國標規(guī)定，一般滴定分析用標準溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個月后，必須重新標定濃度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.配制標準溶液必需使用基準試劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.為了加速基酒的儲存老熟，避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量，在基酒儲存過程中應(yīng)加強庫房管理，定期對儲存基酒質(zhì)量的變化情況進行鑒評，加強儲存組合，提高基酒的質(zhì)量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.對勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.配置好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于白色橡皮塞試劑瓶。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.勾兌的原則是不同發(fā)酵期的酒合理搭配，盡量使用長酵酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.在評酒過程中，評酒員產(chǎn)生偏愛先品評酒好的心理作用叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.從事兩種特種作業(yè)的人員，只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓與考核，即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.在實際分析工作中，一般要對試樣進行多次平行測定，以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。在這種情況下，通常用誤差來衡量所得結(jié)果的精密度。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.原酒入庫標識的內(nèi)容可包括酒庫號、容器號、質(zhì)量等級、酒度、數(shù)量、入庫時間和主要理化指標等。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.酒庫內(nèi)電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫內(nèi)，便于操作，對庫內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫外進行。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.四分法縮分樣品，棄去相鄰的兩個扇形樣品，留下另兩個相鄰的扇形樣品A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.酒體設(shè)計的實際運用中，要拓展創(chuàng)新，避免教條主義，把酒體設(shè)計理解透徹。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.正確佩戴和使用個人安全防護用品、用具，是保證勞動者安全與健康的一種防護措施。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.液相色譜法是電化學分析法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.

暗酒：品評時不被告知來源、類型等信息的白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.糧食檢測的容重是指糧食耔粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.根據(jù)勾兌好的大宗酒的風格特征確定添加搭酒類型后，通過添加、嘗評確定其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.白酒生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.在原酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.白酒中的各種有機酸，在發(fā)酵過程中雖是糖的不完全氧化物，糖是形成有機酸的唯一原始物質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.大小曲混用工藝，又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工藝特點生產(chǎn)小曲酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.鳳型酒全年生產(chǎn)要經(jīng)歷六個階段。A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機酸。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于濃香型白酒生產(chǎn)用曲量一倍左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.酒齡的定義：生產(chǎn)出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.需進入罐體內(nèi)部作業(yè)時，應(yīng)首先放空、清理儲罐內(nèi)殘留物質(zhì)，經(jīng)檢測空氣指標達到要求后，方可實施作業(yè)，并派人監(jiān)護。監(jiān)護人員不得擅離職守，并保持與罐內(nèi)操作人員的聯(lián)系，所用照明器具應(yīng)為防爆型，配用電源電壓應(yīng)為12v以下的安全電壓。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.清香型白酒工藝特點，采用清蒸清渣、地窖固態(tài)發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.糟醅發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醅中所含殘余淀粉就會少，反之發(fā)酵不好的產(chǎn)酒會少含殘余淀粉就會多。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.乙醇和水能夠以任意比例互溶，說明乙醇在水中是強電解質(zhì)溶液。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.原糧粉碎度對曲藥的質(zhì)量有直接的影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.小麥皮殼較多，若單獨制曲則升溫及降溫速度均太快，所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.用于大型儲酒