2025年公共營養師考試飲食結構優化試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.優化飲食結構，以下哪項不是推薦的措施？

A.增加蔬菜和水果的攝入量

B.減少全谷物和豆類食品的攝入

C.增加紅肉和加工肉的攝入

D.增加深海魚類的攝入

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚類

D.雞蛋

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.香蕉

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.魚類

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

7.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

8.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.香蕉

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

19.以下哪種食物富含胡蘿卜素？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.香蕉

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.高纖維食物有助于預防便秘，但對所有人來說都是必要的。（）

3.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）

4.早餐是一天中最重要的一餐，因為它提供了全天所需的能量。（）

5.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，它們的營養價值就越高。（）

6.蛋白質是肌肉生長和修復的關鍵營養素，只存在于動物性食品中。（）

7.碳水化合物應該占總熱量的60%以上，因為它們是身體的主要能量來源。（）

8.適量的酒精攝入對健康有益，可以降低心血管疾病的風險。（）

9.鈣質主要存在于奶制品中，因此素食者很難獲得足夠的鈣。（）

10.飲食中的鹽分攝入量過高會導致高血壓，因此應該限制鹽的攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對預防慢性疾病的重要性。

2.如何根據不同年齡段的營養需求來制定個性化的飲食計劃？

3.在日常飲食中，如何平衡膳食中的蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入的比例？

4.針對糖尿病患者，營養師應該如何指導其飲食調整？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過膳食營養指導，幫助老年人改善骨質疏松癥的風險。

2.結合當前社會飲食結構的變化，探討營養師在推廣健康飲食模式中的角色和作用。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.C,D,D

3.B,C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A,B

9.B,C,D

10.A,B

11.A,B

12.A,B

13.A,B

14.A,B

15.A

16.A

17.A,B

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.錯

3.對

4.對

5.對

6.錯

7.對

8.錯

9.錯

10.對

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食有助于預防慢性疾病，如心臟病、糖尿病和某些癌癥，因為它提供了必需的營養素，同時減少了有害物質的攝入。

2.根據不同年齡段的營養需求，營養師需要考慮個體的生理特點、活動水平和生活習慣，制定個性化的飲食計劃，確保營養均衡。

3.平衡膳食中的蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入的比例，一般建議為蛋白質15-20%，脂肪20-30%，碳水化合物50-65%。

4.針對糖尿病患者，營養師應指導其減少總熱量攝入，選擇低GI（血糖生成指數）的食物，增加膳食纖維，控制飲食中的糖分和鹽分。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.通過膳食營養指導，營養師可以幫助老年人增加鈣和維生素D的攝入，減少高鹽、高糖和高脂肪食物的攝入，以及鼓勵適量的戶外活