2025年公共營養師考試解析與應對方法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素的范疇？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.空氣

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆腐

B.雞蛋

C.豬肝

D.蘋果

3.以下哪種營養素有助于維持正常的免疫功能？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質鋅

4.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質鉀

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.紅棗

D.花生

7.以下哪種營養素有助于維持正常的骨骼和牙齒健康？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質鈣

8.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.牛奶

B.豬肉

C.雞肉

D.魚肉

9.以下哪種營養素有助于預防貧血？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質鐵

10.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.魚肉

11.以下哪種營養素有助于維持正常的神經功能？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質硒

12.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.水果

B.面包

C.米飯

D.蔬菜

13.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質鈣

14.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種營養素有助于維持正常的消化功能？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質鎂

16.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.魚肉

17.以下哪種營養素有助于預防皮膚老化？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質硒

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.面包

D.米飯

19.以下哪種營養素有助于預防夜盲癥？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質鋅

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入足夠的蛋白質是維持正常生長發育的關鍵因素。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入可能導致肥胖。（）

3.維生素C對于人體的免疫功能至關重要，但過量攝入可能導致中毒。（）

4.鈣質對于骨骼和牙齒的健康至關重要，但過量攝入可能導致結石。（）

5.飽和脂肪攝入過多是導致心血管疾病的主要風險因素。（）

6.纖維素有助于促進腸道蠕動，預防便秘，但不會直接提供能量。（）

7.礦物質鐵是構成血紅蛋白的重要成分，缺鐵可能導致貧血。（）

8.維生素D有助于鈣質的吸收，但過量攝入可能導致維生素D中毒。（）

9.人體可以通過日光照射和食物攝入兩種途徑獲取維生素D。（）

10.適量攝入酒精對心血管健康有益，但過量飲酒則會損害肝臟和心臟。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.描述如何通過食物搭配來預防營養不良和營養過剩。

4.說明營養教育在公共營養師工作中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養需求制定個性化的膳食計劃。

2.討論公共營養師在預防和控制慢性病中的作用，并結合實際案例進行分析。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析：營養素是指人體必需的化學物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，空氣不屬于營養素范疇。

2.A

解析：豆腐是豆制品，含有豐富的植物蛋白和鈣質。

3.A

解析：維生素C具有抗氧化作用，能增強免疫功能。

4.C

解析：蔬菜含有較多的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。

5.D

解析：鉀有助于調節心臟和肌肉功能，預防心血管疾病。

6.A

解析：豬肝含有豐富的鐵質，是預防貧血的良好食物來源。

7.D

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D有助于鈣的吸收。

8.D

解析：魚肉屬于低脂肪食物，富含優質蛋白質。

9.D

解析：鐵是血紅蛋白的組成部分，缺鐵會導致貧血。

10.D

解析：魚肉含有豐富的蛋白質，是優質蛋白質的良好來源。

11.D

解析：硒具有抗氧化作用，有助于維持神經系統的正常功能。

12.D

解析：蔬菜含有較低的糖分，屬于低糖食物。

13.B

解析：維生素D有助于鈣的吸收，預防骨質疏松。

14.B

解析：米飯主要由碳水化合物組成，是能量的主要來源。

15.D

解析：鎂有助于維持正常的消化功能，促進腸道蠕動。

16.D

解析：魚肉含有豐富的蛋白質，是高蛋白食物。

17.A

解析：維生素C有助于防止皮膚老化，增強皮膚彈性。

18.A

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持正常的視覺功能。

19.B

解析：維生素D有助于鈣的吸收，預防夜盲癥。

20.D

解析：水果含有較多的膳食纖維，有助于腸道健康。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、適量攝入奶類、豆類或其制品、少吃肥肉和油炸食品、限制鹽的攝入量、控制飲酒量、食物新鮮衛生。

2.食物金字塔是一種指導人們合理膳食的工具，它根據食物的營養價值和能量密度，將食物分為不同的層次，最底層是谷類食物，越往上能量密度越低，營養素越豐富。食物金字塔的作用是幫助人們了解不同食物的營養價值，指導人們合理搭配膳食。

3.通過食物搭配預防營養不良和營養過剩的方法包括：根據個體需求制定膳食計劃，確保營養素的均衡攝入；多樣化食物選擇，避免偏食；合理烹飪，減少食物營養素的損失；注意食物的搭配，如谷物搭配豆類以增加蛋白質的利用率。

4.營養教育在公共營養師工作中的重要性體現在：提高公眾對營養知識的認知，促進健康生活方式的養成；指導個體和群體制定合理的膳食計劃，預防營養相關疾病；推動營養產業的發展，提高國家整體健康水平。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃的方法包括：了解個體的年齡、性別、健康狀況、生活方式等因素；根據營養需求制定營養目標；選擇合適的食物