2025年公共營養師備考資源分享平臺創建試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括以下哪些？

A.指導群眾合理膳食

B.制定營養膳食計劃

C.監督食品安全

D.治療營養相關疾病

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

3.哪些因素會影響營養物質的消化吸收？

A.食物的種類

B.食物的加工方式

C.人體消化系統的功能

D.個人的飲食習慣

4.以下哪些屬于優質蛋白質？

A.動物蛋白

B.植物蛋白

C.氨基酸含量高的蛋白質

D.蛋白質含量高的蛋白質

5.以下哪些人群需要額外補充鈣質？

A.孕婦

B.女性絕經后

C.老年人

D.兒童青少年

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.椰子

D.紅薯

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.紅棗

D.椰子

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.肉類

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.蘆筍

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.全麥面包

C.面條

D.玉米

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蝦

D.芝麻

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.玉米

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.雞蛋

D.奶制品

16.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋黃

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

17.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.蛋類

D.蔬菜

18.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.核桃

C.蝦

D.蛋類

19.以下哪些食物富含碘？

A.海產品

B.蔬菜

C.肉類

D.奶制品

20.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是指導群眾合理膳食，不涉及食品安全監督。（×）

2.纖維素是一種重要的營養素，人體不能消化吸收。（×）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，過量攝入蛋白質對健康有益。（×）

4.鈣是人體必需的礦物質，過量攝入鈣會導致腎結石。（√）

5.維生素A對視力有益，過量攝入不會產生副作用。（×）

6.維生素C是一種抗氧化劑，可以增強免疫力。（√）

7.鈣和鎂是人體必需的礦物質，兩者之間存在協同作用。（√）

8.食物中的脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪對健康更有益。（√）

9.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風險。（√）

10.公共營養師的工作重點在于預防營養相關疾病，而不是治療。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其癥狀。

4.解釋“食物相克”這一概念，并說明其科學依據。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的相互關系，并說明公共營養師在促進公眾健康中的角色。

2.結合當前社會現狀，分析我國居民營養狀況，提出改進居民營養結構的建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A

7.A,B

8.A,B

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A

20.A,B,C,D

二、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和奶類、適量攝入豆類或其制品、適量攝入油脂類、清淡飲食、限量飲酒、吃動平衡、三餐分配要合理、零食要適當、選擇新鮮、衛生、安全的食品。

2.根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃的方法包括：了解個體基本情況（年齡、性別、體重、身高、健康狀況等），評估營養狀況，確定營養需求，選擇合適的食物，制定食譜，實施和監測。

3.常見的營養缺乏癥及其癥狀：

-營養不良：體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降、生長發育遲緩等。

-缺鐵性貧血：疲勞、乏力、頭暈、心悸、指甲變薄等。

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