2025年公共營養師考試有效記憶技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.全麥面包

B.水果

C.蔬菜

D.精制米面

E.紅薯

3.以下哪些因素會影響人體對營養素的吸收？

A.食物加工方式

B.食物搭配

C.食物烹飪方法

D.食物儲存時間

E.個體差異

4.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成和修復組織

B.參與酶的活性

C.維持酸堿平衡

D.抗氧化作用

E.調節體溫

5.以下哪些是維生素A的來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.奶制品

E.豬肝

6.以下哪些是礦物質鈣的生理功能？

A.構成骨骼和牙齒

B.參與神經傳導

C.促進血液凝固

D.維持肌肉收縮

E.調節血壓

7.以下哪些是碳水化合物的主要來源？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.豆類

E.堅果

8.以下哪些是脂肪的主要生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.調節脂溶性維生素的吸收

D.構成細胞膜

E.促進激素的合成

9.以下哪些是營養過剩的常見表現？

A.體重增加

B.血脂升高

C.血糖升高

D.肥胖

E.營養不良

10.以下哪些是營養不足的常見表現？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.體力下降

D.疲勞

E.貧血

11.以下哪些是合理膳食的原則？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.優質蛋白質

D.低鹽低脂

E.多樣化飲食

12.以下哪些是合理膳食對健康的好處？

A.預防慢性病

B.增強免疫力

C.促進生長發育

D.保持體重

E.提高生活質量

13.以下哪些是營養咨詢的內容？

A.膳食評估

B.營養教育

C.營養診斷

D.營養治療

E.營養監測

14.以下哪些是營養咨詢的對象？

A.兒童青少年

B.成人

C.老年人

D.孕婦和乳母

E.疾病患者

15.以下哪些是營養咨詢的方法？

A.面談

B.電話咨詢

C.網絡咨詢

D.書面咨詢

E.社區活動

16.以下哪些是營養咨詢的注意事項？

A.保護個人隱私

B.尊重個體差異

C.誠信服務

D.及時溝通

E.合理收費

17.以下哪些是營養咨詢的效果評估？

A.營養知識掌握程度

B.膳食改善情況

C.健康狀況改善

D.滿意度調查

E.營養咨詢次數

18.以下哪些是營養干預的內容？

A.膳食指導

B.運動指導

C.心理咨詢

D.藥物治療

E.社區活動

19.以下哪些是營養干預的對象？

A.營養不良者

B.營養過剩者

C.慢性病患者

D.孕婦和乳母

E.兒童青少年

20.以下哪些是營養干預的方法？

A.飲食教育

B.運動指導

C.心理疏導

D.藥物治療

E.社區活動

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養過剩只會導致肥胖，不會引起其他健康問題。（×）

2.維生素C可以通過烹飪過程大量保存。（×）

3.蛋白質攝入過量會導致蛋白質中毒。（×）

4.礦物質鈣只存在于動物性食品中。（×）

5.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（√）

6.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（√）

7.食物中的纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√）

8.營養不良只發生在貧困地區。（×）

9.兒童青少年時期是骨骼生長的關鍵時期，應適當補充鈣質。（√）

10.營養咨詢師只需要具備營養學知識即可。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的基本原則。

2.解釋什么是營養過剩和營養不足，并舉例說明。

3.營養咨詢的主要內容包括哪些方面？

4.營養干預與營養咨詢的主要區別是什么？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養在兒童青少年生長發育中的重要作用，并提出相應的營養建議。

2.結合實際案例，分析營養過剩和營養不足對個體健康的影響，并探討如何通過營養干預改善這些狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：營養素分為宏量營養素和微量營養素，宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，微量營養素包括維生素和礦物質。

2.ABC

解析思路：高纖維食物主要指富含膳食纖維的食物，如全麥面包、水果和蔬菜。

3.ABCDE

解析思路：影響營養素吸收的因素包括食物加工、搭配、烹飪方法、儲存時間和個體差異。

4.ABC

解析思路：蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、參與酶的活性、維持酸堿平衡。

5.ACD

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和富含β-胡蘿卜素的食物中。

6.ABCD

解析思路：鈣的生理功能包括構成骨骼和牙齒、參與神經傳導、促進血液凝固、維持肌肉收縮。

7.ABCD

解析思路：碳水化合物的主要來源包括糧食、豆類、水果和蔬菜。

8.ABCDE

解析思路：脂肪的生理功能包括提供能量、維持體溫、調節脂溶性維生素的吸收、構成細胞膜、促進激素的合成。

9.ABCDE

解析思路：營養過剩可能導致體重增加、血脂升高、血糖升高、肥胖和營養不良。

10.ABCDE

解析思路：營養不足可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、體力下降、疲勞和貧血。

11.ABCDE

解析思路：合理膳食的原則包括平衡膳食、適量攝入、優質蛋白質、低鹽低脂和多樣化飲食。

12.ABCDE

解析思路：合理膳食對健康的好處包括預防慢性病、增強免疫力、促進生長發育、保持體重和提高生活質量。

13.ABCDE

解析思路：營養咨詢的內容包括膳食評估、營養教育、營養診斷、營養治療和營養監測。

14.ABCDE

解析思路：營養咨詢的對象包括兒童青少年、成人、老年人、孕婦和乳母、疾病患者。

15.ABCDE

解析思路：營養咨詢的方法包括面談、電話咨詢、網絡咨詢、書面咨詢和社區活動。

16.ABCDE

解析思路：營養咨詢的注意事項包括保護個人隱私、尊重個體差異、誠信服務、及時溝通和合理收費。

17.ABCDE

解析思路：營養咨詢的效果評估包括營養知識掌握程度、膳食改善情況、健康狀況改善、滿意度調查和營養咨詢次數。

18.ABCDE

解析思路：營養干預的內容包括膳食指導、運動指導、心理咨詢、藥物治療和社區活動。

19.ABCDE

解析思路：營養干預的對象包括營養不良者、營養過剩者、慢性病患者、孕婦和乳母、兒童青少年。

20.ABCDE

解析思路：營養干預的方法包括飲食教育、運動指導、心理疏導、藥物治療和社區活動。

二、判斷題

1.×

解析思路：營養過剩可能導致肥胖、血脂升高、血糖升高等多種健康問題。

2.×

解析思路：維生素C在烹飪過程中容易氧化破壞，不易保存。

3.×

解析思路：蛋白質攝入過量不會導致蛋白質中毒，但可能導致腎臟負擔加重。

4.×

解析思路：礦物質鈣不僅存在于動物性食品中，也存在于植物性食品中，如豆類、堅果和綠葉蔬菜。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是大腦活動所需的能量。

6.√

解析思路：脂肪攝入過多會增加心血管疾病的風險。

7.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

8.×

解析思路：營養不良不僅存在于貧困地區，也存在于經濟發達地區，尤其是城市中的低收入人群。

9.√

解析思路：兒童青少年時期骨骼生長迅速，需要適當補充鈣質。

10.×

解析思路：營養咨詢師不僅需要具備營養學知識，還需要具備溝通技巧、心理咨詢和健康教育等方面的能力。

三、簡答題

1.合理膳食的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、蛋類、豆類及其制品、適量攝入奶類、豆類或其制品；常吃堅果；清淡少鹽、食不過量；吃動平衡、保持健康體重；三餐分配要合理，早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮、衛生、安全的食物。

2.營養過剩是指攝入的能量和營養素超過身體需要，導致體重增加、血脂升高、血糖升高等健康問題。營養不足是指攝入的能量和營養素低于身體需要，導致生長發育遲緩、免疫力下降、體力下降、疲勞和貧血等健康問題。舉例：營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等；營養不足可能導致兒童生長發育遲緩、免疫力下降、貧血等。

3.營養咨詢的主要內容包括：膳食評估、營養教育、營養診斷、營養治療和營養監測。膳食評估是指評估個體的膳食結構和營養狀況；營養教育是指向個體提供營養知識和技能；營養診斷是指確定個體的營養問題；營養治療是指制定個性化的營養干預方案；營養監測是指對營養干預效果進行評估和調整。

4.營養干預與營養咨詢的主要區別在于：營養干預是針對特定人群或個體，通過膳食指導、運動指導、心理咨詢、藥物治療和社區活動等方法，改善個體的營養狀況；營養咨詢則是針對個體或群體，提供營養知識和技能，幫助個體改善膳食結構和營養狀況，但并不涉及具體的干預措施。

四、論述題

1.營養在兒童青少年生長發育中的重要作用體現在：提供能量和營養素，支持身體組織的生長和修復；促進骨骼和牙齒的發育；增強免疫系統，預防疾病；維持正常的生理功能。相應的營養建議包括：保證充足的能量攝入，尤其是蛋白質和脂肪的攝入；確保各種營養素的均衡攝入，特別是鈣、磷、鐵、鋅等礦物質和維生素A、D、E、C等；鼓勵兒童青少年多參與戶外活動，增加日曬時間，以促進維生素D的合成；培養良好的飲食習慣，