2025年公共營養師考試知識運用的案例研究試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不是膳食寶塔的推薦原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.適量攝入脂肪，限制飽和脂肪酸

C.限制鹽的攝入量

D.飲食中應含有適量的糖分

E.增加膳食纖維的攝入

2.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.高血壓

B.肥胖

C.糖尿病

D.貧血

E.癌癥

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

4.下列哪種營養素屬于宏量營養素？

A.維生素

B.蛋白質

C.纖維

D.脂肪

E.水分

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.牛奶

E.雞蛋

6.下列哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

8.以下哪種食物富含硒質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.牛奶

E.雞蛋

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.牛奶

E.雞蛋

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.牛奶

E.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.牛奶

E.雞蛋

17.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

18.以下哪種食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

19.以下哪種食物富含脂肪？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

20.以下哪種食物富含水分？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的底層是谷物類食物，建議每天攝入量不少于300克。（）

2.膳食中的脂肪應以不飽和脂肪酸為主，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，每天攝入量應占總熱量的20%以上。（）

4.維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，具有抗氧化作用。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天需要攝入1000毫克以上。（）

6.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（）

7.硒具有抗氧化作用，可以預防心血管疾病和癌癥。（）

8.維生素B1主要存在于全谷物、豆類和瘦肉中，有助于維持神經系統健康。（）

9.維生素B2對維持皮膚、眼睛和口腔健康有重要作用。（）

10.維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病和骨質疏松癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的五層結構及其各自的主要食物類別。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉三種富含膳食纖維的食物。

3.簡述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

4.描述維生素D的生理作用和食物來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合具體實例說明如何通過調整膳食結構來降低慢性病風險。

2.針對老年人營養需求的特點，論述如何制定合理的膳食計劃，以滿足老年人的營養需求，并提高其生活質量。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.D

3.C

4.BDE

5.A

6.A

7.A

8.E

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.D

15.A

16.A

17.D

18.A

19.D

20.E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔的五層結構分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。每層食物類別代表該層食物的主要營養特點和推薦攝入量。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質，具有降低膽固醇、促進腸道蠕動等作用。富含膳食纖維的食物包括全谷物、豆類、蔬菜和水果。

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與身體的生長、修復和維持正常生理功能。蛋白質在人體中的作用包括維持組織結構、催化生化反應、運輸物質和調節生理功能等。

4.維生素D的生理作用包括促進鈣和磷的吸收，維持鈣、磷代謝平衡，促進骨骼和牙齒的正常發育。維生素D的食物來源包括魚肝油、蛋黃、牛奶和富含脂肪的魚類。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在能夠提供充足的營養素，避免營養過剩或不足，降低慢性病的發生風險。具體實例包括通過控制食鹽攝入量預防高血壓，通過增加膳食纖維攝入預防便秘和心血管疾病，通過適量攝入優質蛋白質預防慢性腎病等。

2.老年人營養需求的特點包括蛋白質需求量相對