2025年公共營養師考試知識的綜合運用技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.膳食平衡，合理搭配

C.適量運動，保持健康體重

D.食品安全，預防疾病

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.雞蛋

C.牛奶

D.肉類

3.以下哪種營養素是構成人體細胞的重要成分？

A.維生素

B.礦物質

C.蛋白質

D.碳水化合物

4.下列哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橄欖油

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橄欖油

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橄欖油

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橄欖油

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

19.以下哪種食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

20.以下哪種食物富含硒質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議成年人每天攝入的蛋白質應占總能量攝入的10%-15%。（）

2.食鹽攝入過多會導致高血壓，但適量攝入食鹽對人體健康是有益的。（）

3.水果和蔬菜中的維生素含量相同，因此可以相互替代。（）

4.食品添加劑對人體健康沒有影響，可以放心食用。（）

5.肉類是人體獲取維生素B12的唯一來源。（）

6.膳食中鈣的吸收與維生素D的攝入量無關。（）

7.兒童和青少年在生長發育階段，對蛋白質的需求量比成年人更高。（）

8.植物油比動物油更健康，因為植物油含有較多的不飽和脂肪酸。（）

9.人體對維生素和礦物質的吸收率相同，不需要特別注意攝入比例。（）

10.喝足夠的水可以幫助身體排除多余的鹽分，預防高血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的意義和具體實施方法。

2.解釋什么是“膳食平衡，合理搭配”，并舉例說明如何在日常飲食中實現這一原則。

3.如何通過膳食調整來預防和控制高血壓？

4.針對兒童和青少年，營養師在制定膳食計劃時應考慮哪些因素？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素之間的相互作用及其對膳食營養的影響。請結合具體實例說明不同營養素之間的協同作用和拮抗作用。

2.分析當前社會背景下，營養不平衡和慢性病流行的原因，并提出相應的營養干預措施和建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCD

2.A

3.C

4.C

5.A

6.D

7.D

8.C

9.C

10.C

11.C

12.C

13.C

14.D

15.A

16.A

17.A

18.C

19.C

20.A

二、判斷題答案

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題答案

1.“食物多樣，谷類為主”的意義在于確保人體獲得各種必需的營養素，谷類作為主食可以提供充足的碳水化合物，同時搭配蔬菜、水果、肉類、豆制品等，實現營養均衡。具體實施方法包括：多樣化食物選擇，每天至少攝入12種食物，每周至少25種；保證攝入足夠的全谷物和雜糧。

2.“膳食平衡，合理搭配”是指膳食中各種營養素的比例適宜，以滿足人體生理和健康需求。舉例來說，蛋白質、脂肪、碳水化合物應按照適宜的比例攝入，同時保證維生素、礦物質等微量營養素的充足。實現這一原則的方法包括：根據個體需求和活動量制定膳食計劃，合理分配三餐，選擇多樣化的食物，注意食物搭配。

3.通過膳食調整預防和控制高血壓的方法包括：限制鈉鹽攝入，推薦每日不超過6克；增加鉀鹽攝入，推薦每日攝入量不少于3500毫克；增加膳食纖維攝入，推薦每日攝入量至少25克；控制體重，維持健康體重；限制飲酒，男性不超過25克/天，女性不超過15克/天；增加運動，每周至少150分鐘中等強度運動。

4.營養師在制定兒童和青少年膳食計劃時應考慮的因素包括：個體生長發育階段的特點，如身高、體重、性發育等；營養需求，如蛋白質、鈣、鐵等營養素的攝入量；飲食習慣，如食物偏好、飲食習慣等；活動量，根據活動量調整能量攝入；家庭和社會環境，如家庭飲食文化、社會經濟狀況等。

四、論述題答案

1.營養素之間的相互作用包括協同作用和拮抗作用。協同作用是指兩種或多種營養素共同作用，增強對人體健康的效果，如鈣和維生素D共同促進骨骼健康。拮抗作用是指一種營養素影響另一種營養素的吸收或利用，如植酸可以降低鐵的吸收。具體實例包括：鈣與維生素D協同促進骨骼健康；植酸降低非血紅素鐵的吸收。

2.當前社會背景下，營養不平衡和慢性病流行的原因包括：不健康的飲食習慣，如高鹽、高糖、高脂肪