2025年公共營養師顧客溝通試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師在溝通中應遵循的原則包括：

A.尊重顧客

B.真誠守信

C.專業嚴謹

D.持續學習

2.以下哪些屬于營養健康信息傳播的途徑？

A.書籍

B.電視

C.網絡

D.朋友圈

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.豆類

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

4.營養不良的類型包括：

A.蛋白質-能量營養不良

B.營養缺乏病

C.營養過剩

D.營養不良性水腫

5.公共營養師在評估顧客營養狀況時，應關注以下哪些方面？

A.體重

B.身高

C.體型

D.飲食習慣

6.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

7.營養不良的常見原因包括：

A.飲食不均衡

B.飲食不當

C.生活習慣不良

D.疾病因素

8.公共營養師在制定營養方案時，應考慮以下哪些因素？

A.顧客年齡

B.顧客性別

C.顧客職業

D.顧客飲食習慣

9.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

10.營養不良的預防措施包括：

A.增加膳食營養攝入

B.改善飲食習慣

C.定期體檢

D.加強健康教育

11.公共營養師在為顧客提供營養咨詢服務時，應具備以下哪些能力？

A.溝通能力

B.評估能力

C.計劃能力

D.執行能力

12.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芒果

D.蘋果

13.營養不良的常見癥狀包括：

A.體重減輕

B.生長發育遲緩

C.免疫力下降

D.精神不振

14.公共營養師在為顧客制定營養方案時，應遵循以下哪些原則？

A.因人制宜

B.因地制宜

C.因時制宜

D.因病制宜

15.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

16.營養不良的危害包括：

A.影響生長發育

B.降低免疫力

C.增加患病風險

D.影響心理健康

17.公共營養師在為顧客提供營養咨詢服務時，應關注以下哪些問題？

A.顧客的營養需求

B.顧客的飲食偏好

C.顧客的飲食習慣

D.顧客的疾病狀況

18.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.蔬菜

D.水果

19.營養不良的預防方法包括：

A.增加膳食營養攝入

B.改善飲食習慣

C.加強體育鍛煉

D.定期體檢

20.公共營養師在為顧客提供營養咨詢服務時，應具備以下哪些素質？

A.良好的職業道德

B.良好的溝通能力

C.良好的學習能力

D.良好的團隊協作能力

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師在顧客溝通中，應始終保持客觀、中立的態度。（）

2.營養咨詢過程中，顧客的隱私信息應嚴格保密。（）

3.公共營養師在評估顧客營養狀況時，可以僅憑一次面談得出結論。（×）

4.營養過剩和營養不良都是營養不良的表現形式。（√）

5.公共營養師在制定營養方案時，應優先考慮顧客的經濟承受能力。（）

6.顧客在實施營養方案過程中遇到困難，公共營養師應給予及時的心理支持。（）

7.營養教育應以顧客為中心，根據其需求和興趣來設計。（）

8.公共營養師在為顧客提供營養咨詢服務時，應避免使用專業術語。（×）

9.營養不良的預防措施包括推廣健康飲食文化和開展營養知識普及活動。（√）

10.公共營養師在顧客溝通中，應鼓勵顧客積極參與營養方案的制定和實施。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在顧客溝通中應遵循的幾個基本原則。

2.請列舉至少三種常見營養素的來源及其主要功能。

3.如何評估顧客的營養風險？

4.公共營養師在指導顧客改善飲食習慣時，應采取哪些策略？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在顧客溝通中如何運用傾聽技巧，以及這些技巧對顧客關系建立的重要性。

2.結合實際案例，分析公共營養師在營養咨詢過程中如何處理顧客的抵觸情緒，并探討有效的溝通策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：公共營養師在溝通中應尊重顧客、真誠守信、專業嚴謹，并持續學習以提升服務質量。

2.ABCD

解析思路：營養健康信息可以通過多種途徑傳播，包括書籍、電視、網絡和社交媒體等。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維廣泛存在于豆類、谷物、蔬菜和水果中，有助于維持腸道健康。

4.ABC

解析思路：營養不良包括蛋白質-能量營養不良、營養缺乏病和營養不良性水腫。

5.ABCD

解析思路：評估顧客營養狀況時，需綜合考慮體重、身高、體型和飲食習慣等多個方面。

6.ABC

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，奶制品、豆制品、蔬菜和水果都富含鈣。

7.ABCD

解析思路：營養不良的原因可能包括飲食不均衡、飲食不當、生活習慣不良和疾病因素等。

8.ABCD

解析思路：制定營養方案時，需考慮顧客的年齡、性別、職業和飲食習慣等因素。

9.ABCD

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，肉類、豆類、蔬菜和水果都含有鐵。

10.ABCD

解析思路：預防營養不良的方法包括增加營養攝入、改善飲食習慣、定期體檢和健康教育。

11.ABCD

解析思路：公共營養師需具備良好的溝通能力、評估能力、計劃能力和執行能力。

12.ABC

解析思路：維生素A對視力、免疫系統和皮膚健康至關重要，胡蘿卜、番茄、芒果和蘋果都富含維生素A。

13.ABCD

解析思路：營養不良可能導致體重減輕、生長發育遲緩、免疫力下降和精神不振等癥狀。

14.ABCD

解析思路：制定營養方案時，應考慮個體差異，遵循因人制宜、因地制宜、因時制宜和因病制宜的原則。

15.ABCD

解析思路：鋅對免疫系統、傷口愈合和細胞分裂至關重要，海產品、肉類、豆類和蔬菜都含有鋅。

16.ABCD

解析思路：營養不良可能影響生長發育、降低免疫力、增加患病風險，并影響心理健康。

17.ABCD

解析思路：在營養咨詢中，需關注顧客的營養需求、飲食偏好、飲食習慣和疾病狀況。

18.ABC

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，植物油、花生、蔬菜和水果都含有維生素E。

19.ABCD

解析思路：預防營養不良的方法包括增加營養攝入、改善飲食習慣、加強體育鍛煉和定期體檢。

20.ABCD

解析思路：公共營養師應具備良好的職業道德、溝通能力、學習能力和團隊協作能力。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

解析思路：保持客觀、中立的態度有助于建立信任，促進顧客溝通。

2.√

解析思路：保護顧客隱私是公共營養師的基本職業道德。

3.×

解析思路：一次面談無法全面評估顧客的營養狀況，需結合多次溝通和體檢。

4.√

解析思路：營養過剩和營養不良都是營養狀況不良的表現。

5.√

解析思路：考慮顧客經濟承受能力有助于營養方案的可行性和顧客的依從性。

6.√

解析思路：心理支持有助于顧客克服實施營養方案過程中的困難。

7.√

解析思路：以顧客為中心，根據其需求和興趣設計營養教育，能提高教育效果。

8.×

解析思路：適當使用專業術語有助于顧客理解營養知識，但應避免過度使用。

9.√

解析思路：推廣健康飲食文化和普及營養知識是預防營養不良的重要措施。

10.√

解析思路：鼓勵顧客參與有助于提高其依從性和方案的執行效果。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在顧客溝通中應遵循的基本原則包括：尊重顧客、真誠守信、專業嚴謹、耐心傾聽、積極引導、保密原則和持續學習。

2.常見營養素的來源及功能：

-蛋白質：主要來源于肉類、豆類、魚類、蛋類和奶制品，功能包括構建和修復身體組織、參與酶的活性調節等。

-碳水化合物：主要來源于谷物、蔬菜、水果和豆類，功能包括提供能量、維持血糖穩定等。

-脂肪：主要來源于植物油、堅果、肉類和奶制品，功能包括提供能量、保護內臟、吸收脂溶性維生素等。

-維生素：主要來源于新鮮蔬菜、水果、肉類和奶制品，功能包括調節生理功能、增強免疫力等。

-礦物質：主要來源于谷物、蔬菜、水果、肉類和奶制品，功能包括維持骨骼健康、調節神經肌肉功能等。

3.評估顧客的營養風險的方法包括：

-健康史詢問：了解顧客的飲食習慣、疾病史、用藥情況等。

-體格檢查：測量體重、身高、體型等指標。

-飲食調查：記錄顧客的飲食日記或進行24小時膳食回顧。

-實驗室檢查：進行血液、尿液等生化檢查。

4.公共營養師指導顧客改善飲食習慣的策略：

-制定個性化的營養方案，根據顧客的年齡、性別、職業和健康狀況等制定。

-提供營養教育，幫助顧客了解營養知識，提高自我管理能力。

-鼓勵顧客增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，減少高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入。

-建議顧客適量運動，促進身體健康。

-定期跟進顧客的飲食和健康狀況，調整營養方案。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在顧客溝通中運用傾聽技巧的重要性：

-傾聽技巧有助于建立信任，使顧客感到被尊重和理解。

-通過傾聽，公共營養師可以更全面地了解顧客的需求和問題，從而提供更有針對性的建議。

-傾聽有助于發現顧客的潛在需求，為后續的營養