2024-2025學年高中生物第二章發酵技術實踐第二節測定發酵食品中的特定成分教學設計蘇教版選修1學校授課教師課時授課班級授課地點教具課程基本信息1.課程名稱：2024-2025學年高中生物——第二章發酵技術實踐第二節測定發酵食品中的特定成分教學設計

2.教學年級和班級：高一年級（1）班

3.授課時間：2024年10月15日星期二上午第二節課

4.教學時數：1課時

??教學目標：通過本節課的學習，讓學生了解發酵食品中特定成分的測定方法，掌握實驗操作技能，培養科學探究精神。??

??教學內容：發酵食品中特定成分的測定方法，包括酵母菌發酵產生的二氧化碳、酒精等物質的檢測。

??教學方法：以實驗探究為主，輔以課堂講解、小組討論、自主學習等多種教學方法。

??教學過程：

1.導入新課：通過展示各種發酵食品圖片，激發學生學習興趣，引出本節課主題。

2.課堂講解：講解發酵食品中特定成分的測定方法，強調實驗操作注意事項。

3.實驗探究：學生分組進行實驗，觀察酵母菌發酵產生的二氧化碳、酒精等物質。

4.小組討論：各小組分享實驗結果，討論實驗過程中遇到的問題及解決方法。

5.總結反思：引導學生總結本節課所學內容，提高學生的實驗操作技能和科學探究能力。

6.布置作業：布置相關練習題，鞏固所學知識。

??教學評價：通過課堂提問、實驗操作、作業完成情況等，全面評價學生的學習效果。??核心素養目標1.科學探究：培養學生觀察、實驗、分析、解決問題的能力，提高學生運用科學方法探究發酵食品中特定成分的興趣。

2.實踐創新：通過實驗操作，讓學生體驗科學探究的過程，培養學生的實踐操作能力和創新意識。

3.生命觀念：使學生理解發酵技術在食品制作中的應用，樹立科學的生命觀念，認識到生物技術在人類生活中的重要性。

4.科學態度與責任：培養學生嚴謹的科學態度，樹立正確的價值觀，增強社會責任感。教學難點與重點1.教學重點：

-重點一：發酵食品中特定成分的檢測原理和方法。例如，講解如何通過二氧化碳檢測來評估酵母菌的發酵活性。

-重點二：實驗操作步驟的精確性和規范性。例如，如何正確地收集發酵產生的氣體，并使用適當的儀器進行測量。

-重點三：數據分析與結論的得出。例如，如何從實驗數據中得出關于發酵效率的結論。

2.教學難點：

-難點一：實驗誤差的控制。例如，如何減少氣體收集過程中的漏氣，以及如何校準測量儀器以減少讀數誤差。

-難點二：實驗現象的理解。例如，學生可能難以理解為什么發酵過程中會產生二氧化碳，以及這些現象與食品質量的關系。

-難點三：實驗操作的準確性。例如，學生在進行氣體收集和測量時可能因為操作不當而導致數據不準確。教學資源準備1.教材：確保每位學生都有《蘇教版高中生物選修1》教材，以便于課堂學習和課后復習。

2.輔助材料：準備發酵食品的圖片、圖表以及相關視頻，幫助學生直觀理解發酵過程。

3.實驗器材：準備酵母菌培養液、發酵裝置、氣體收集裝置、量筒、酒精燈等實驗器材，確保實驗的順利進行。

4.教室布置：設置分組討論區，布置實驗操作臺，確保學生實驗活動的空間和安全。教學過程設計**導入環節（5分鐘）**

-創設情境：展示一系列發酵食品的圖片，如面包、酸奶、啤酒等，讓學生直觀感受到發酵技術在生活中的應用。

-提出問題：引導學生思考這些食品是如何制作的，發酵過程中發生了什么變化？

-學生討論：讓學生分組討論，分享自己對發酵過程的初步理解。

**講授新課（15分鐘）**

-酵母菌的作用：介紹酵母菌在發酵過程中的角色，講解酵母菌如何將糖分轉化為酒精和二氧化碳。

-發酵原理：講解發酵的基本原理，包括糖酵解、酒精發酵等過程。

-實驗方法：詳細講解測定發酵食品中特定成分的實驗步驟，包括酵母菌的培養、氣體的收集和測量等。

**鞏固練習（10分鐘）**

-小組實驗：學生分組進行實驗，按照講解的步驟進行操作，觀察并記錄實驗結果。

-實驗報告：每組學生填寫實驗報告，總結實驗過程中的觀察和發現。

**課堂提問（5分鐘）**

-提問環節：教師針對實驗步驟和原理進行提問，檢查學生對知識的掌握情況。

-學生回答：學生回答問題，教師給予反饋和指導。

**師生互動環節（10分鐘）**

-互動討論：教師引導學生討論實驗中遇到的問題和可能的解決方案。

-角色扮演：學生分組扮演不同的角色，如實驗員、記錄員、分析員等，模擬真實的實驗過程。

-創新環節：鼓勵學生提出改進實驗方法或設計新的實驗方案。

**總結反思（5分鐘）**

-教師總結：回顧本節課的重點內容，強調發酵技術在食品制作中的重要性。

-學生反思：學生分享實驗心得，反思自己在實驗中的收獲和不足。

**拓展延伸（5分鐘）**

-課后作業：布置相關練習題，要求學生課后復習并完成。

-家庭實驗：鼓勵學生在家中嘗試簡單的發酵實驗，如制作酸奶或泡菜。

**具體時間分配：**

-導入環節：5分鐘

-講授新課：15分鐘

-鞏固練習：10分鐘

-課堂提問：5分鐘

-師生互動環節：10分鐘

-總結反思：5分鐘

-拓展延伸：5分鐘

**總用時：45分鐘**教學資源拓展1.拓展資源：

-發酵食品的歷史：介紹發酵食品的歷史背景，從古代的發酵技術到現代的工業化生產，讓學生了解發酵技術在人類文明發展中的作用。

-發酵微生物的種類：講解不同種類的發酵微生物及其在食品制作中的應用，如酵母菌、乳酸菌、霉菌等。

-發酵食品的營養價值：分析發酵食品的營養成分，如酸奶中的益生菌、泡菜中的維生素等，強調發酵食品對健康的益處。

-發酵技術的應用領域：探討發酵技術在食品、醫藥、化工等領域的應用，展示發酵技術的廣泛性和重要性。

2.拓展建議：

-閱讀推薦書籍：《發酵食品的科學原理與應用》、《微生物發酵技術》等，深入了解發酵食品和微生物發酵技術。

-觀看紀錄片：推薦紀錄片《舌尖上的中國》中的相關篇章，通過實際案例感受發酵食品的魅力。

-實踐操作：鼓勵學生在家長的指導下，嘗試制作簡單的發酵食品，如酸奶、泡菜等，親身體驗發酵過程。

-科普講座：組織或參加關于發酵技術的科普講座，邀請相關領域的專家為學生講解發酵技術的最新研究進展。

-網絡資源：推薦學生訪問教育類網站，如中國食品科技網、中國微生物學會官網等，獲取更多與發酵技術相關的知識和信息。

-校園活動：參與學校組織的生物科技節或科技創新活動，與其他同學交流發酵技術的應用和研究成果。

-科研項目：鼓勵有條件的學校開展微生物發酵相關的科研項目，讓學生在實踐中學習科學探究的方法。內容邏輯關系①發酵食品概述

-重點知識點：發酵食品的定義、歷史發展、種類。

-關鍵詞：發酵、食品、微生物、歷史、種類。

②發酵微生物及其作用

-重點知識點：酵母菌、乳酸菌、霉菌等發酵微生物的特點、功能。

-關鍵詞：微生物、酵母菌、乳酸菌、霉菌、功能、特點。

③發酵過程與原理

-重點知識點：糖酵解、酒精發酵、乳酸發酵等發酵過程的化學反應。

-關鍵詞：發酵過程、糖酵解、酒精發酵、乳酸發酵、化學反應。

④發酵食品的測定方法

-重點知識點：二氧化碳、酒精等特定成分的測定原理和實驗方法。

-關鍵詞：測定方法、二氧化碳、酒精、實驗、原理。

⑤發酵食品的營養價值與健康影響

-重點知識點：發酵食品的營養成分、對健康的益處。

-關鍵詞：營養價值、營養成分、健康、益處。

⑥發酵技術在食品工業中的應用

-重點知識點：發酵技術在食品制作中的實際應用，如釀酒、制醋、制醬等。

-關鍵詞：食品工業、應用、釀酒、制醋、制醬。

⑦發酵技術的未來發展

-重點知識點：發酵技術的創新方向、發展趨勢。

-關鍵詞：創新、發展趨勢、生物技術、綠色生產。典型例題講解1.例題：

-問題：在制作酸奶的過程中，乳酸菌是如何將乳糖轉化為乳酸的？

-解答：乳酸菌通過乳酸發酵作用，將乳糖分解為乳酸和其他代謝產物。這個過程是通過乳酸菌內的乳酸脫氫酶（LDH）催化的，將乳糖中的葡萄糖和半乳糖轉化為乳酸。

-邏輯關系：本題考查了學生對乳酸發酵過程的理解，以及乳酸菌在食品制作中的應用。

2.例題：

-問題：在面包制作中，酵母菌發酵產生的主要氣體是什么？為什么它會使面包膨脹？

-解答：酵母菌發酵產生的主要氣體是二氧化碳。二氧化碳在面包面團中形成氣孔，使得面團在烘烤過程中膨脹，形成松軟的面包。

-邏輯關系：本題考察了學生對酵母發酵產氣的認識，以及氣體在面包制作中的作用。

3.例題：

-問題：在制作腐乳時，微生物的作用是什么？為什么腐乳會有獨特的味道？

-解答：在制作腐乳時，微生物如毛霉會分解豆腐中的蛋白質和脂肪，產生氨基酸、有機酸、酯類等化合物，這些化合物賦予了腐乳獨特的味道。

-邏輯關系：本題考察了學生對腐乳制作過程中微生物作用的理解，以及發酵食品風味形成的原因。

4.例題：

-問題：為什么啤酒的發酵溫度比葡萄酒的發酵溫度要高？

-解答：啤酒的發酵溫度通常比葡萄酒高，因為啤酒釀造中使用的酵母菌（如啤酒酵母）在較高溫度下發酵活性更強，能夠更好地分解糖分，產生酒精。

-邏輯關系：本題考察了學生對不同發酵酒類中酵母菌特性的認識。

5.例題：

-問題：在制作泡菜時，為什么要加入食鹽和辣椒？

-解答：加入食鹽可以抑制有害微生物的生長，同時也有助于調味；辣椒則可以增加泡菜的辣味和香氣，是泡菜風味的重要組成部分。

-邏輯關系：本題考察了學生對食品腌制過程中防腐和調味措施的掌握。作業布置與反饋作業布置：

1.實驗報告：要求學生根據本節課的實驗內容，完成一份實驗報告，包括實驗目的、步驟、結果和討論。實驗報告應包含以下內容：

-實驗目的：簡要說明實驗的目的和預期結果。

-實驗步驟：詳細描述實驗的操作步驟，包括材料準備、實驗操作、數據記錄等。

-實驗結果：記錄實驗過程中觀察到的現象和數據，包括氣體收集量、酒精濃度等。

-討論：分析實驗結果，解釋實驗現象，討論實驗過程中可能存在的問題和改進方法。

2.復習題：布置一些與本節課內容相關的復習題，幫助學生鞏固所學知識。復習題可以包括以下類型：

-選擇題：涉及發酵食品的種類、發酵微生物的特點、發酵過程的原理等基礎知識。

-簡答題：要求學生用自己的話解釋發酵過程、發酵食品的營養價值等概念。

-應用題：結合實際案例，讓學生分析發酵技術在食品制作中的應用。

3.創新設計題：鼓勵學生發揮想象力，設計一種新的發酵食品，并說明其制作原理和可能的應用價值。

作業反饋：

1.及時批改：教師應在學生提交作業后的第一時間進行批改，確保學生能夠及時獲得反饋。

2.詳細反饋：對學生的作業進行詳細的批改，包括對實驗報告的步驟、結果和分析的準確性進行評價，對復習題的答案進行正誤判斷，并對創新設計題的創新性和可行性進行點評。

3.存在問題與改進建議：在反饋中，教師應指出學生在作業中存在的問題，如實驗操作不規范、知識掌握不牢固、思維不夠創新等，并給出具體的改進建議。

4.集體反饋：在下一節課的開始，教師可以組織學生進行集體反饋，讓學生分享自己的作業經驗和改進心得，促進學生的相互學習和共同進步。

5.個別輔導：對于作業中存在問題的學生，教師應進行個別輔導，幫助他們理解和掌握相關知識，提高解題能力。反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創新

1.實驗教學結合：在教學中，我注重將理論知識與實驗操作相結合，讓學生通過親手實驗來加深對發酵技術原理的理解。這種特色能夠提高學生的實踐操作能力，同時增強他們的學習興趣。

2.多媒體輔助教學：利用多媒體資源，如圖片、視頻等，使抽象的發酵過程變得直觀易懂，幫助學生更好地理解發酵的微觀世界。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.學生實驗操作不規范：在實驗過程中，部分學生操作不夠規范，導致實驗結果不準確。這需要我在今后的教學中加強對實驗操作規范性的強調和指導。

2.學生對發酵原理的理解不夠深入：有些學生對發酵原理的理解停留在表面，缺乏對發酵過程中化學反應機制的認識。這表明我在講解過程中可能需要更深入地剖析原理，并輔以更多的實例。

3.課堂互動不足：雖然我在課堂上鼓勵學生提問和討論，但實際互動環節還不夠充分，部分學生參與度不高。這可能是因為課堂氛圍不夠活躍，需要我進一步激發學生的積極性。

反思改進措施（三）

1.強化實驗操作規范：在實驗教學中，我將制定詳細的實驗操作規范，并要求學生在實驗前進行復習和預習。同時，我將增加實驗操作的示范和講解時間，確保每位學生都能掌握正確的實驗