逐步突破2024年咖啡師考試的關鍵試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的風味最接近原豆風味？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.在咖啡萃取過程中，以下哪種因素對萃取時間影響最大？

A.咖啡粉的研磨度

B.水溫

C.咖啡粉與水的比例

D.萃取壓力

3.以下哪種咖啡器具適用于制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.膠囊咖啡機

D.美式咖啡機

4.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.烘焙過程

B.磨豆過程

C.萃取過程

D.咖啡豆品種

5.以下哪種咖啡飲品不屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿鐵

C.冰美式

D.冰摩卡

6.咖啡豆的品種對咖啡風味的影響主要體現在？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.口感

7.以下哪種咖啡器具的萃取原理是通過水流直接沖擊咖啡粉？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.膠囊咖啡機

D.美式咖啡機

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.淺烘焙咖啡豆香氣更濃郁

B.中烘焙咖啡豆香氣更濃郁

C.深烘焙咖啡豆香氣更濃郁

D.超深烘焙咖啡豆香氣更濃郁

9.以下哪種咖啡飲品不屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿鐵

C.冰美式

D.冰摩卡

10.咖啡豆的品種對咖啡風味的影響主要體現在？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.口感

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.口感

2.在咖啡萃取過程中，以下哪些因素會影響萃取時間？

A.咖啡粉的研磨度

B.水溫

C.咖啡粉與水的比例

D.萃取壓力

3.以下哪些咖啡器具適用于制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.膠囊咖啡機

D.美式咖啡機

4.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.烘焙過程

B.磨豆過程

C.萃取過程

D.咖啡豆品種

5.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿鐵

C.冰美式

D.冰摩卡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.在咖啡萃取過程中，水溫越高，萃取時間越短。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡的風味影響不大。（）

4.咖啡豆的研磨度越細，萃取時間越長。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的香氣越濃郁。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆從采摘到烘焙的整個加工流程。

答案：咖啡豆的加工流程主要包括以下步驟：采摘、脫皮、去果肉、脫殼、干燥、篩選、分級、烘焙。

2.題目：解釋什么是“咖啡的酸度”，并說明它對咖啡風味的影響。

答案：咖啡的酸度是指咖啡中含有的有機酸成分，如檸檬酸、蘋果酸等。酸度對咖啡風味有重要影響，適當的酸度可以增加咖啡的清新感和層次感，使咖啡口感更明亮。

3.題目：闡述咖啡豆研磨度對咖啡萃取的影響，并說明為什么研磨度需要根據不同的咖啡器具進行調整。

答案：咖啡豆的研磨度對萃取效果有直接影響。研磨度越細，萃取時間越短，咖啡濃度越高；研磨度越粗，萃取時間越長，咖啡濃度越低。不同咖啡器具的萃取原理和速度不同，因此需要根據器具的特點調整研磨度，以確保最佳的萃取效果。例如，意式咖啡機需要較細的研磨度以快速萃取濃縮咖啡，而法式壓濾壺則適合使用較粗的研磨度。

4.題目：描述如何通過觀察咖啡的色澤和口感來判斷咖啡的烘焙程度。

答案：觀察咖啡色澤可以初步判斷烘焙程度。淺烘焙咖啡豆色澤較淺，中烘焙咖啡豆色澤適中，深烘焙咖啡豆色澤較深。口感上，淺烘焙咖啡豆口感較輕，中烘焙咖啡豆口感平衡，深烘焙咖啡豆口感較重。通過色澤和口感的綜合判斷，可以較為準確地判斷咖啡的烘焙程度。

5.題目：解釋什么是“咖啡拉花”，并列舉幾種常見的咖啡拉花圖案。

答案：咖啡拉花是指在咖啡表面制作出各種圖案的技術，通常使用濃縮咖啡和蒸汽牛奶來完成。常見的咖啡拉花圖案包括心形、樹葉、花朵、動物等。其中，心形是最基本的拉花圖案，而樹葉、花朵等則需要較高的技巧。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，以提升咖啡的整體風味。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸度、苦度和甜度是至關重要的，以下是一些提升咖啡整體風味的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦度和甜度特征?？Х葞煈x擇具有平衡酸度、苦度和甜度的咖啡豆，以確?？Х鹊幕A風味。

2.精確控制研磨度：研磨度直接影響咖啡的萃取時間和濃度。適當的研磨度可以確保咖啡中的酸度、苦度和甜度得到均衡的釋放。

3.調整水溫：水溫對咖啡的萃取至關重要。一般而言，水溫在90°C至96°C之間可以較好地平衡咖啡的酸度、苦度和甜度。過高或過低的水溫都會影響咖啡的風味。

4.控制萃取時間：萃取時間對咖啡的酸度、苦度和甜度也有顯著影響。萃取時間過長會導致苦味增加，時間過短則酸味突出。咖啡師應通過實踐找到最佳的萃取時間。

5.適量使用糖和奶：在咖啡中加入適量的糖和奶可以調節咖啡的甜度和口感。糖可以中和苦味，奶則可以增加咖啡的豐富度和順滑感。

6.考慮個人口味：每位顧客的口味偏好不同，咖啡師應詢問顧客的口味偏好，并根據顧客的要求調整咖啡的制作。

7.不斷實踐和調整：咖啡制作是一門藝術，也是一門科學?？Х葞煈粩鄬嵺`，通過試錯來調整咖啡的制作方法，以達到最佳的平衡效果。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙咖啡豆的風味最接近原豆風味，保留了較多的原始果香和酸度。

2.A

解析思路：咖啡粉的研磨度直接影響萃取速度，研磨度越細，萃取速度越快。

3.A

解析思路：意式咖啡機是專門用于制作濃縮咖啡的，能夠快速萃取出濃郁的咖啡。

4.D

解析思路：咖啡豆的品種決定了其內在的酸度成分，不同的品種酸度不同。

5.D

解析思路：冷萃咖啡是通過低溫長時間萃取咖啡，冰摩卡是加入了巧克力醬的咖啡飲品。

6.C

解析思路：咖啡豆的品種決定了其香氣成分，不同的品種香氣特征不同。

7.A

解析思路：意式咖啡機的萃取原理是通過高壓水流直接沖擊咖啡粉，實現快速萃取。

8.A

解析思路：淺烘焙咖啡豆保留了較多的原始果香和酸度，香氣更濃郁。

9.D

解析思路：冰摩卡是加入了巧克力醬的咖啡飲品，不屬于冷萃咖啡。

10.C

解析思路：咖啡豆的品種決定了其香氣成分，不同的品種香氣特征不同。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水溫、萃取壓力都會影響萃取效果。

2.ABCD

解析思路：咖啡粉的研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例、萃取壓力都會影響萃取時間。

3.AD

解析思路：意式咖啡機和美式咖啡機適用于制作濃縮咖啡，法式壓濾壺和膠囊咖啡機不適用。

4.AD

解析思路：咖啡豆的酸度主要來源于品種和烘焙過程，與磨豆和萃取過程關系不大。

5.ABC

解析思路：冰滴咖啡、冰拿鐵、冰美式都屬于冷萃咖啡，冰摩卡不屬于。

三、判斷題（每題2