追求極致：咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味完全不同

B.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味略有差異

C.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味基本相同

D.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味不受影響

3.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪種研磨度最適宜制作意式咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水溫最適宜？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

5.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種壓力最適宜？

A.1.5巴

B.2.0巴

C.2.5巴

D.3.0巴

6.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種方法最適宜？

A.直接將熱咖啡倒入冰塊中

B.將熱咖啡冷卻后加入冰塊

C.將咖啡與冰塊混合后冷藏

D.將咖啡與冰塊混合后加熱

7.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.以上均可

8.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種巧克力粉最適宜？

A.巧克力粉

B.巧克力醬

C.巧克力塊

D.巧克力冰淇淋

9.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種奶泡最適宜？

A.奶泡細(xì)膩

B.奶泡粗糙

C.奶泡過(guò)稀

D.奶泡過(guò)濃

10.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種糖漿最適宜？

A.焦糖糖漿

B.蜂蜜糖漿

C.果汁糖漿

D.紅糖糖漿

11.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

12.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

13.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

14.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

15.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

16.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

17.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

18.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

19.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

20.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.拉丁美洲豆

D.印度尼西亞豆

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.風(fēng)味

C.持久度

D.口感

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些工具是必不可少的？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡豆

C.研磨機(jī)

D.水壺

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水溫

D.咖啡豆的研磨度

4.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響濃縮咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡機(jī)的壓力

D.咖啡豆的研磨度

5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水溫

D.咖啡豆的研磨度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的風(fēng)味越苦。（）

2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

3.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，研磨度越細(xì)，咖啡越醇厚。（）

4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡越香。（）

5.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，壓力越高，咖啡越濃。（）

6.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，直接將熱咖啡倒入冰塊中，咖啡會(huì)更香。（）

7.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，全脂牛奶比脫脂牛奶更香。（）

8.咖啡師在制作摩卡時(shí)，巧克力粉比巧克力醬更香。（）

9.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，奶泡越細(xì)膩，咖啡越香。（）

10.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，焦糖糖漿比蜂蜜糖漿更香。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆從烘焙到研磨過(guò)程中，需要注意哪些事項(xiàng)以確保咖啡的風(fēng)味和品質(zhì)？

答案：咖啡豆從烘焙到研磨的過(guò)程中，需要注意以下事項(xiàng)以確保咖啡的風(fēng)味和品質(zhì)：

-烘焙后應(yīng)盡快研磨，以減少咖啡豆與空氣接觸，防止氧化；

-使用合適的研磨機(jī)，根據(jù)咖啡類型選擇合適的研磨度；

-保持研磨機(jī)的清潔，避免殘留物影響咖啡風(fēng)味；

-使用新鮮的水，水質(zhì)對(duì)咖啡風(fēng)味有重要影響；

-控制水溫，水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響咖啡風(fēng)味；

-使用干凈的咖啡器具，避免殘留物影響咖啡口感。

2.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述制作意式咖啡時(shí)，如何調(diào)整壓力和研磨度來(lái)達(dá)到理想的濃縮咖啡？

答案：制作意式咖啡時(shí)，調(diào)整壓力和研磨度是關(guān)鍵步驟，以下是一些建議：

-使用合適的咖啡機(jī)和研磨機(jī)，確保咖啡機(jī)能夠穩(wěn)定地產(chǎn)生2.5巴的壓力；

-根據(jù)咖啡機(jī)的特性，調(diào)整研磨機(jī)的研磨度，以達(dá)到最佳的流速和壓力；

-測(cè)量咖啡粉的重量，確保每份濃縮咖啡的咖啡粉重量在20-25克；

-在第一次拉花時(shí)，如果壓力過(guò)高，可以適當(dāng)調(diào)整研磨度，使流速適中；

-如果壓力過(guò)低，可以嘗試減少咖啡粉的重量，但要注意不要低于最低要求。

3.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述制作手沖咖啡時(shí)，如何選擇合適的濾紙和水質(zhì)？

答案：制作手沖咖啡時(shí)，選擇合適的濾紙和水質(zhì)對(duì)咖啡風(fēng)味至關(guān)重要：

-選擇適合自己口味和咖啡機(jī)的濾紙，一般建議使用直徑60-70毫米的濾紙；

-使用過(guò)濾性好的水質(zhì)，避免水質(zhì)中的雜質(zhì)影響咖啡口感；

-如果使用自來(lái)水，建議使用濾水器過(guò)濾水質(zhì)，以去除氯和其他有害物質(zhì)；

-注意濾紙的清潔，每次使用前用熱水沖洗濾紙，去除任何可能的紙屑和雜質(zhì)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，如何通過(guò)調(diào)整研磨度和水溫來(lái)影響咖啡的風(fēng)味和口感？

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，研磨度和水溫是影響咖啡風(fēng)味和口感的關(guān)鍵因素。以下是調(diào)整這兩個(gè)參數(shù)對(duì)咖啡風(fēng)味和口感的影響：

1.研磨度：

-研磨度是指咖啡豆研磨成粉的粗細(xì)程度。研磨度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積增加，有助于提取更多的咖啡油脂和風(fēng)味物質(zhì)。

-如果研磨度過(guò)細(xì)，咖啡粉在萃取過(guò)程中容易堵塞濾紙或咖啡機(jī)，導(dǎo)致流速減慢，咖啡口感可能會(huì)變得苦澀。

-如果研磨度過(guò)粗，咖啡粉的表面積減小，與水的接觸面積減少，可能導(dǎo)致咖啡口感淡薄，缺乏層次感。

-咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡機(jī)的類型和咖啡豆的特性，選擇合適的研磨度。例如，意式咖啡機(jī)通常需要細(xì)研磨，而手沖咖啡則適合中研磨。

2.水溫：

-水溫是影響咖啡萃取速度和風(fēng)味的關(guān)鍵因素。理想的水溫通常在90℃至96℃之間。

-水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味物質(zhì)過(guò)度提取，口感變得苦澀。

-水溫過(guò)低則會(huì)延長(zhǎng)萃取時(shí)間，導(dǎo)致咖啡口感淡薄，缺乏層次感。

-咖啡師可以通過(guò)控制水溫來(lái)調(diào)整咖啡的風(fēng)味。例如，在制作意式咖啡時(shí)，適當(dāng)提高水溫可以增加咖啡的醇厚度；在制作手沖咖啡時(shí)，適當(dāng)降低水溫可以突出咖啡的酸味和果香。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分減少，咖啡的醇厚度增加，因此選擇C。

2.B

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地不同，氣候、土壤、海拔等因素不同，導(dǎo)致咖啡豆的風(fēng)味有所差異，但并非完全不同，因此選擇B。

3.C

解析思路：意式咖啡需要通過(guò)高壓快速萃取，細(xì)研磨可以確保咖啡粉在短時(shí)間內(nèi)充分溶解，因此選擇C。

4.B

解析思路：手沖咖啡的萃取溫度通常在90℃至96℃之間，這個(gè)溫度范圍可以充分提取咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，因此選擇B。

5.C

解析思路：意式咖啡的制作需要高壓環(huán)境，通常壓力在2.5巴左右，因此選擇C。

6.B

解析思路：制作冰咖啡時(shí)，將熱咖啡冷卻后加入冰塊可以避免咖啡迅速降溫導(dǎo)致風(fēng)味損失，因此選擇B。

7.D

解析思路：拿鐵瑪奇朵是一種奶泡咖啡，全脂牛奶的奶泡更加豐富，口感更佳，因此選擇D。

8.A

解析思路：摩卡咖啡中通常加入巧克力粉，以增加咖啡的甜味和巧克力風(fēng)味，因此選擇A。

9.A

解析思路：卡布奇諾的奶泡需要細(xì)膩，以保持咖啡與奶泡的層次感，因此選擇A。

10.A

解析思路：焦糖瑪奇朵中通常使用焦糖糖漿，以增加咖啡的甜味和焦糖風(fēng)味，因此選擇A。

11.B

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合制作美式咖啡，因此選擇B。

12.B

解析思路：拿鐵瑪奇朵通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合與牛奶搭配，因此選擇B。

13.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合與巧克力搭配，因此選擇B。

14.B

解析思路：卡布奇諾通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合與奶泡搭配，因此選擇B。

15.B

解析思路：焦糖瑪奇朵通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合與焦糖糖漿搭配，因此選擇B。

16.B

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合制作美式咖啡，因此選擇B。

17.B

解析思路：拿鐵瑪奇朵通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合與牛奶搭配，因此選擇B。

18.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合與巧克力搭配，因此選擇B。

19.B

解析思路：卡布奇諾通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合與奶泡搭配，因此選擇B。

20.B

解析思路：焦糖瑪奇朵通常使用阿拉比卡豆，這種豆子口感較輕，酸度適中，適合與焦糖糖漿搭配，因此選擇B。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、產(chǎn)地、研磨度和水溫都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味和品質(zhì)，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡機(jī)、咖啡豆、研磨機(jī)和水壺是制作咖啡的基本工具，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、水溫以及研磨度都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此選擇ABCD。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、咖啡機(jī)的壓力以及研磨度都會(huì)影響濃縮咖啡的風(fēng)味，因此選擇ABCD。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、水溫以及研磨度都會(huì)影響手沖咖啡的風(fēng)味，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，而非越苦。

2.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響。

3.×

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡的口感越細(xì)膩，而非越醇厚。

4.×

解析