咖啡師飲品知識(shí)考核試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

2.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亞豆

3.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)該先倒入多少熱牛奶？

A.50ml

B.70ml

C.90ml

D.110ml

4.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰摩卡

C.冰拿鐵

D.冰美式

5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該使用哪種奶泡？

A.干奶泡

B.濕奶泡

C.中奶泡

D.輕奶泡

6.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亞豆

7.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，應(yīng)該使用哪種研磨度？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

8.以下哪種咖啡飲品屬于卡布奇諾？

A.冰摩卡

B.冰拿鐵

C.冰美式

D.冰卡布奇諾

9.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該使用哪種水溫？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

10.以下哪種咖啡豆品種屬于摩卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亞豆

11.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該使用哪種牛奶？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.牛奶粉

12.以下哪種咖啡飲品屬于美式咖啡？

A.冰摩卡

B.冰拿鐵

C.冰美式

D.冰卡布奇諾

13.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該使用哪種咖啡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亞豆

14.以下哪種咖啡飲品屬于摩卡？

A.冰摩卡

B.冰拿鐵

C.冰美式

D.冰卡布奇諾

15.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)該使用哪種牛奶？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.牛奶粉

16.以下哪種咖啡豆品種屬于肯尼亞豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亞豆

17.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該使用哪種咖啡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亞豆

18.以下哪種咖啡飲品屬于冰拿鐵？

A.冰摩卡

B.冰拿鐵

C.冰美式

D.冰卡布奇諾

19.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該使用哪種研磨度？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

20.以下哪種咖啡豆品種屬于摩卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亞豆

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亞豆

3.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)該使用哪些材料？

A.咖啡粉

B.熱牛奶

C.奶泡

D.糖漿

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰摩卡

C.冰拿鐵

D.冰美式

5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該使用哪些牛奶？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.牛奶粉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)該使用90℃的水溫。（）

3.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)該先倒入熱牛奶。（）

4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，應(yīng)該使用中奶泡。（）

5.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，應(yīng)該使用粗研磨的咖啡豆。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆從采摘到烘焙的過(guò)程中，需要經(jīng)歷哪些主要步驟？

答案：咖啡豆從采摘到烘焙的過(guò)程主要包括以下步驟：

a.采摘：選擇成熟度適宜的咖啡果進(jìn)行采摘。

b.清洗：將咖啡果與果肉分離，并進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)。

c.晾曬：將清洗后的咖啡豆攤放在曬場(chǎng)上，通過(guò)自然晾曬或機(jī)械晾曬的方式去除水分。

d.烘焙：將晾曬好的咖啡豆進(jìn)行烘焙，通過(guò)控制溫度和時(shí)間使咖啡豆熟化，并發(fā)展出獨(dú)特的風(fēng)味。

2.解釋咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，為什么需要使用高壓蒸汽來(lái)提取咖啡？

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，使用高壓蒸汽提取咖啡的原因如下：

a.高壓蒸汽能夠快速通過(guò)咖啡粉，使咖啡中的油脂、糖分和酸類(lèi)物質(zhì)充分釋放，從而提取出濃郁的咖啡風(fēng)味。

b.高壓能夠提高水的沸點(diǎn)，使水在更接近沸騰的溫度下通過(guò)咖啡粉，有助于提取出更多的咖啡成分。

c.高壓蒸汽有助于形成細(xì)膩的奶泡，為制作卡布奇諾等咖啡飲品提供必要的條件。

3.簡(jiǎn)述咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，與制作熱咖啡相比，有哪些操作上的不同？

答案：咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，與制作熱咖啡相比，以下是一些操作上的不同：

a.使用冷萃咖啡制作方法，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡豆來(lái)提取咖啡風(fēng)味，而不是使用高溫高壓的萃取方式。

b.使用冰塊或冷水來(lái)降低咖啡溫度，使咖啡冷卻至適合飲用的溫度。

c.在制作過(guò)程中可能需要調(diào)整咖啡粉的量，以適應(yīng)冷卻后的咖啡濃度變化。

d.在調(diào)制冰咖啡時(shí)，可能需要添加冰塊或冰牛奶來(lái)調(diào)整口感和稀釋咖啡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在飲品制作中如何通過(guò)調(diào)整咖啡粉的研磨度和水量來(lái)影響咖啡的口感和風(fēng)味。

答案：咖啡師在飲品制作中，咖啡粉的研磨度和水量是影響咖啡口感和風(fēng)味的關(guān)鍵因素。以下是如何通過(guò)調(diào)整這兩個(gè)變量來(lái)達(dá)到預(yù)期效果的方法：

1.研磨度的影響：

a.研磨度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積增加，有利于提取更多的咖啡成分，使咖啡口感更加濃郁。

b.研磨度過(guò)細(xì)可能導(dǎo)致萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡中的苦味和酸味成分過(guò)多，影響咖啡的整體風(fēng)味。

c.研磨度過(guò)粗，咖啡粉與水的接觸面積減少，萃取時(shí)間縮短，可能導(dǎo)致咖啡口感淡薄，缺乏層次感。

2.水量的影響：

a.水量適中，可以保證咖啡的濃度和風(fēng)味平衡，使咖啡口感更加豐富。

b.水量過(guò)多，可能導(dǎo)致咖啡濃度降低，口感變得淡薄，風(fēng)味不明顯。

c.水量過(guò)少，可能導(dǎo)致咖啡濃度過(guò)高，口感苦澀，缺乏甜感和酸度。

在實(shí)際操作中，咖啡師可以通過(guò)以下方式調(diào)整研磨度和水量：

-調(diào)整研磨度：根據(jù)咖啡豆的種類(lèi)、烘焙程度和個(gè)人口味偏好，選擇合適的研磨度。例如，制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常選擇中細(xì)研磨；制作美式咖啡時(shí)，選擇中研磨。

-控制水量：根據(jù)咖啡粉的量和研磨度，調(diào)整水量。例如，制作濃縮咖啡時(shí)，通常使用25-30克咖啡粉，萃取時(shí)間約為25-30秒，水量約為25-30毫升。

-調(diào)整萃取時(shí)間：通過(guò)控制萃取時(shí)間來(lái)調(diào)整咖啡的濃度。萃取時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡濃度越高；萃取時(shí)間越短，咖啡濃度越低。

-不斷嘗試和調(diào)整：咖啡師應(yīng)通過(guò)不斷的實(shí)踐和調(diào)整，找到最適合自己口味和飲品的研磨度和水量。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因?yàn)橹泻姹旱目Х榷鼓軌蛱峁┢胶獾乃岫取⒖辔逗吞鹞丁?/p>

2.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一種主要品種，以其酸度較高、口感細(xì)膩而聞名。

3.C

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，通常先倒入約90ml的熱牛奶，然后加入濃縮咖啡和奶泡。

4.A

解析思路：冷萃咖啡是一種通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡豆在冷水中的方法制作的咖啡，因此屬于冷萃咖啡。

5.B

解析思路：制作拿鐵時(shí)，通常使用濕奶泡，這種奶泡含有適量的空氣，使得咖啡與奶泡混合均勻。

6.A

解析思路：羅布斯塔豆是咖啡豆的另一種主要品種，以其較高的咖啡因含量和強(qiáng)烈的苦味而著稱。

7.B

解析思路：制作美式咖啡時(shí)，使用中研磨的咖啡豆，這種研磨度適合快速萃取。

8.C

解析思路：卡布奇諾是一種含有濃縮咖啡、熱牛奶和奶泡的咖啡飲品。

9.C

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，通常使用90℃左右的水溫，這個(gè)溫度能夠有效地提取咖啡的風(fēng)味。

10.C

解析思路：摩卡豆是一種含有巧克力的咖啡豆，因此屬于摩卡豆。

11.A

解析思路：制作拿鐵時(shí)，通常使用全脂牛奶，因?yàn)樗軌蛱峁┴S富的口感和奶泡。

12.D

解析思路：美式咖啡是一種簡(jiǎn)單的咖啡飲品，通常由熱水和濃縮咖啡混合而成。

13.B

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，通常使用阿拉比卡豆，因?yàn)樗鼈冞m合制作意式濃縮咖啡。

14.A

解析思路：摩卡是一種含有巧克力的咖啡飲品，因此屬于摩卡。

15.A

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，通常使用全脂牛奶，因?yàn)樗軌虍a(chǎn)生豐富的奶泡。

16.D

解析思路：肯尼亞豆是一種具有強(qiáng)烈果香和花香特征的咖啡豆。

17.B

解析思路：制作拿鐵時(shí)，通常使用阿拉比卡豆，因?yàn)樗軌蛱峁┴S富的風(fēng)味。

18.C

解析思路：冰拿鐵是一種含有冰塊和濃縮咖啡的冷咖啡飲品。

19.B

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，通常使用中研磨的咖啡豆，這種研磨度適合快速萃取。

20.C

解析思路：摩卡豆是一種含有巧克力的咖啡豆，因此屬于摩卡豆。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，這些烘焙程度對(duì)應(yīng)不同的風(fēng)味特征。

2.BD

解析思路：阿拉比卡豆和羅布斯塔豆是咖啡豆的兩種主要品種，摩卡豆和肯尼亞豆屬于特定類(lèi)型的阿拉比卡豆。

3.ABC

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，需要使用咖啡粉、熱牛奶和奶泡，有時(shí)還會(huì)添加糖漿。

4.AC

解析思路：冰滴咖啡和冰美式都是冷萃咖啡，它們通過(guò)不同的方法提取咖啡風(fēng)味。

5.ABC

解析思路：制作拿鐵時(shí)，可以使用全脂牛奶、脫脂牛奶或植物奶，以適應(yīng)不同顧客的口味需求。

三、判斷題（每題2