2025年咖啡師職業技能競賽考試題庫

(最新版)

一、單項選擇題

1.塔拉珠是o的著名咖啡產區。

A、薩爾瓦多

B、哥斯達黎加

C、哥倫比亞

D、巴拿馬

答案：B

2.一份350g咖啡生豆樣本中，()顆一類瑕疵豆即為一個完整瑕疵。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

3.咖啡豆O的典型風味包括爆米花、燕麥、大麥茶等谷物類風味。

A、灼傷

B、焙烤瑕疵

C、發展不足

D、發展適中

答案：B

4.以下哪項屬于常見的咖啡生豆等級劃分方法（）。

A、干果

B、帶殼豆

C、萎凋豆

D、異物

答案：C

5.如果一款牛奶的保質期只有3-7天,那么這款牛奶最有可能是（）。

A、ESL奶

B、調和乳

C、巴氏消毒法牛奶

D、UHT處理法牛奶

答案：C

6.以下在意式濃縮咖啡的最佳萃取率范圍內的是（）。

A、10%

B、20%

C、9-11%

D、12-16%

答案：B

7.下列哪項是正確的杯測程序（）。

A、稱豆、磨粉-注水-確認干香-確認濕香-破粉、撈渣-確認香味

B、稱豆、磨粉-確認干香-注水-破粉、撈渣-確認濕香-確認香味

C、稱豆、磨粉-確認干香-注水-確認濕香-破粉、撈渣-確認香味

D、稱豆、磨粉-確認干香-注水-確認濕香-確認香味-破粉、撈渣

答案：C

8.下列屬于萎凋豆典型風味特征是（）。

A、焦香味

B、稻稈味

C、木質味

D、奶香味

答案：B

9.在值班領導的過程中需要通過協調（）、O和O提高營業額并實

現每個班次的總體顧客滿意，實現杰出的QSC。

A、員工、物料、儀器

B、人員、產品、設備

C、人員、設備、目標

D、團隊、物料、速度

答案：B

10.以下對淺度烘焙咖啡豆可溶物表述正確的是（）。

A、分子量相對更小

B、通常呈現更高的酸度

C、更易溶于水

D、其他選項都不正確

答案：B

11.下列屬于貝殼豆典型風味特征是（）。

A、水果味

B、辛香味

C、碳烤味

D、焦糖味

答案：C

12.咖啡豆發展過度的典型風味不包括（）。

A、酸質、甜度、風味發展不完全

B、酸味尖銳、刺激、沒有余韻

C、有青澀味道、蔬菜類風味

D、酸質、甜度、風味都較明顯

答案：D

13.下列屬于咖啡全黑豆典型風味特征的是（）。

A、化學藥品味

B、發酵味

C、霉味

D、其他選項都是

答案：D

14.以下符合咖啡出品圖案干凈度要求的有（）。

A、油脂干凈

B、油脂完整

C、油脂與奶沫對比清晰

D、其他答案都正確

答案：D

15.食品工場周圍不得有粉塵、（）、放射性物質的污染源等。

A、污染河流

B、高壓電纜

C、有害氣體

D、化工建筑

答案：C

16.味覺的感受器官主要感受的是（）。

A、不溶于水的固態物質的刺激

B、有氣味氣體的刺激

C、溶于水的液態物質的刺激

D、枯燥化學物質的刺激

答案：A

17.如果咖啡生豆外觀為白黃色或者淡黃色狀，該咖啡豆屬于（）。

A、未熟豆

B、帶殼豆

C、浮豆

D、全黑豆

答案：C

以下關于水溫對萃取影響說法正確的是（）。

A、在更高的溫度下，分子運動更活躍，物質更容易溶解

B、低水溫下，物質不容易被萃取，因此也適合烘焙度較深的咖啡豆

C、低水溫下，物質不容易被萃取，因此需要更長的萃取時間

D、其他答案都正確

答案：D

19.印度南部山區的西達摩咖啡風味特點有（）。

B、萃取不足時，咖啡酸度最柔和

C、萃取不足時，咖啡余韻也可以持久

D、萃取不足時，咖啡醇厚度通常也較低

答案：D

20.下列關于印度咖啡產區描述準確的是（）。

A、印度是亞洲的重要的咖啡生產國之一

B、印度有種植阿拉比卡種咖啡和羅布斯塔種咖啡

C、季風馬拉巴咖啡是印度獨有的一款咖啡

D、其他選項正確

答案：D

21.如果咖啡中有明顯的發酵酸臭味，最有可能混入的是（）。

A、黑豆

B、蟲蛀豆

C、酸豆

D、外來物

答案：C

22.下列不會導致咖啡干凈度下降的是（）。

A、腐敗味

B、土味

C、藥碘味

D、焦糖味

答案：D

23.（）是咖啡基因寶庫，專家估計境內暗藏的阿拉比卡種超過兩千

種。

A、肯尼亞

B、烏干達

C、埃塞俄比亞

D、坦桑尼亞

答案：C

24.符合拉花出品要求的圖案通常油脂表面O,油脂與奶沫（）。

A、干凈、完整，形成漸變

B、有黃金圈，形成漸變過渡

C、干凈、完整，對比清晰

D、有斑駁的白點，對比清晰

答案：C

25.萃取水洗處理法咖啡時，可以突出的特點有（）。

A、更明亮的酸度

B、更好的干凈度

C、較低的苦度

D、其他選項都可以

答案：D

26.晚班值班前期需注意完成的檢查事項不包括（）。

A、與早班負責人進行交接

B、根據營運目標的執行狀況，及時調整并與相關人員進行溝通

C、完成本日行政工作，填寫各類報表

D、查看原材料銷售狀況并及時調整

答案：C

27.舌頭哪個位置對甜度最為敏感（）。

A、舌尖

B、舌根

C、兩側后端

D、兩側前端

答案：A

28.蘇門答臘的咖啡系統非常復雜，可歸納為O四種類型。O

A、曼特寧、黃金曼特寧

B、塔瓦湖咖啡

C、陳年曼特寧和爪洼老布朗

D、其他選項都是

答案：D

29.下列屬于咖啡干漿果豆典型風味特征的是（）。

A、發酵味

B、麥稈味

C、焦香味

D、醬香味

答案：A

30.罐裝咖啡中充入O可避免咖啡與空氣的接觸，保存更多咖啡香

氣。

A、活潑氣體

B、惰性氣體

C、氧氣

D、其他選項都不對

答案：B

31.下列選項中屬于危地馬拉著名咖啡產區的是（）。

A、考卡咖啡產區

B、西達摩咖啡產區

C、安提瓜咖啡產區

D、喜拉多咖啡產區

答案：C

32.如果咖啡生豆干燥過度，容易產生瑕疵，我們稱之為（）。

A、干果

B、帶殼豆

C、浮豆

D、異物

答案：C

33.烘焙程度越深，咖啡的口味越0

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

34.綠茶的典型香氣是0

A、清香

B、花香

C、果香

D、陳香

答案：A

35.DripCoffee-maker的中文譯名是0

A、過濾器

B、滴濾式咖啡壺

C、比利時壺

D、熱水器

答案：B

36.長期飲用咖啡，對H型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()

A、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發生幾率低

B、降低患病風險

C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發生幾率高

D、n型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

答案：c

37.日常營業結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜()

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加蓋密封

C、放入糖盅

D、放入不銹鋼容器

答案：B

38.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是()

A、用手禮貌地遞給賓客

B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前

C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前

D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客

答案：C

39.關于Espresso制作，下列操作正確的是()

A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄

B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用

C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭

D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉

答案：C

40.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔包括()

A、操作臺

B、備料臺

C、咖啡機

D、桌面

答案：D

41.目前醫學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()的發病幾率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森癥

答案：A

42.更換摩卡壺膠圈的目的是防止()

A、發熱

B、壓力泄漏

C、發冷

D、殺毒

答案：B

43.粉倉磨豆機是通過()來實現定量分配咖啡粉的。

A、設定研磨時間磨溫度

B、撥動分撥器拉桿

C、設定研磨重量

D、設定研磨溫度

答案：C

44.半自動咖啡機的水溫設置為()。

A、80--83度

B、90--93度

C、100--103度

D、70-80度

答案：B

45.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是()

A、不留長指甲，可涂有色指甲油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發，可以留披肩發

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

46.以下哪一種咖啡是需要先融合牛奶而成()

A、卡布奇諾

B、咖啡摩卡

C、濃縮咖啡康保藍

答案：B

47.咖啡粉的顆粒度指的是()

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

答案：D

48.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是()

A、產生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺面

D、殘粉過滿污染手柄

答案：B

49.做一杯優秀的espresso所需的要素中，哪個是最重要的()

A、優質.新鮮的混合咖啡豆為espresso按特性烘焙且混合

B、適當的咖啡研磨度

C、適當的空氣溫度和濕度

D、espresso機器中加熱組件的電力

答案：A

50.()烘焙咖啡豆含有的可溶物更難溶于水。

A、深度

B、淺度

C、中淺度

D、極淺

答案：B

51.舌頭的哪個位置對酸度最為敏感()o

A、舌尖

B、舌根

C、兩側后端

D、兩側前端

答案：C

52.相比于深度烘焙咖啡豆，以下對淺度烘焙咖啡豆物理特性表述正

確的是()。

A、相對更堅硬

B、吸水性相對較弱

C、密度更高

D、其他選項都正確

答案：D

53.一份350g咖啡生豆樣本中出現O顆異物即為一個完整瑕疵。

A、3

B、2

C、1

D、4

答案：C

54.如果脫殼機對咖啡生豆處理不干凈，容易產生瑕疵，我們稱之為

()。

A、萎凋豆

B、帶殼豆

C、浮豆

D、異物

答案：B

55.下列符合短萃意式濃縮咖啡萃取量要求的是（）。

A、10g

B、20g

C、30g

D、40g

答案：C

56.喝可樂或其他碳酸類飲料時，常常能給口腔帶來（）。

A、爽滑感

B、乳脂感

C、氣泡感

D、絲絨感

答案：C

57.以下符合咖啡出品圖案要求的有（）。

A、比例協調

B、大小位置合適

C、輪廓清晰，辨識度高

D、其他答案都正確

答案：D

58.下列不屬于哥倫比亞咖啡產區的是（）。

A、考卡（Cauca）

B、那里奧（Narino）

C、惠蘭（Huila）

D、喜拉多（Cerrado）

答案：D

59.下列選項常用來形容咖啡酸味的是（）。

A、木質味

B、純凈剔透感

C、奶油感

D、活潑、明亮

答案：D

60.油脂粗糙對奶沫的阻力O,對牛奶流動性影響O,拉花圖案可

能相對（）。

A、較大、較小

B、較小、較小

C、較大、較大

D、較小、較大

答案：C

61.以下關于水總堿度對萃取影響說法錯誤的是（）。

A、鈣離子含量高的水更適合制作咖啡

B、鎂離子含量高的水更適合制作咖啡

C、鈣鎂離子對咖啡萃取無特別影響

D、其他說法都是錯誤的

答案：D

62.以下不屬于瑕疵化組常見香氣的是（）。

A、泥土味

B、烤牛肉味

C、橡膠味

D、黑加侖味

答案：D

63.晚班值班后期需注意的事項包括（）。

A、檢查閉店前物料添加和局部清潔規范，不影響顧客就餐和門店整

體形象

B、清點各支付方式收入，與本日營業額進行核對

C、全面巡視門店，重點檢查物料保存、清潔狀況、安保措施等

D、其他三個選項都正確

答案：D

64.當打發的牛奶泡沫粗糙且有結塊和異味時，說明打發時（）。

A、使用的牛奶有可能過期了

B、有可能加熱過久

C、有可能蒸汽量過大

D、打發時間不夠久，牛奶未被處理好

答案：A

65.如果咖啡果脫皮機對果皮處理不干凈，容易產生瑕疵，我們稱之

為（）。

A、萎凋豆

B、貝殼豆

C、蟲蛀豆

D、果皮豆殼

答案：D

66.如果咖啡中出現明顯焦味或是炭燒味，最有可能混入的是（）。

A、全黑豆

B、半黑豆

C、輕微蟲蛀豆

D、貝殼豆

答案：D

67.水洗西達摩入口明顯浮現O風味特征。

A、柑橘略帶莓香

B、葡萄甜香

C、巧克力的余韻

D、其他選項都是

答案：D

68.通過調粗研磨同時增加水量的方法，可能實現（）。

A、降低濃度且萃取率不變

B、降低濃度且萃取率提高

C、降低濃度但萃取率降低

D、其他選項都有可能實現

答案：C

69.如果咖啡中出現很重的木質味，說明咖啡豆中可能有（）混入。

A、泥土

B、麥秸桿

C、石頭

D、黑豆

答案：B

70.以下關于攪拌對萃取影響說法正確的是（）。

A、攪拌可以讓咖啡更容易溶解

B、浸泡式萃取中，每一次攪拌動作都會改變咖啡的溶解曲線

C、滴濾式萃取中，攪拌可以提高咖啡的萃取率和均勻度

D、其他答案都正確

答案：D

71.如果咖啡豆表面有明顯蟲蛀痕跡，且蟲蛀孔超過2個，我們稱之

為（）。

A、輕微蟲蛀豆

B、嚴重蟲蛀豆

C、外來物

D、浮豆

答案：C

72.值班中期需重點檢查的項目有（）。

A、關注營運目標的執行情況，及時予以調整

B、關注顧客需求，與顧客溝通，第一時間發現并處理好顧客抱怨、

投訴

C、與員工溝通，激勵士氣

D、其他三個選項都正確

答案：D

73.生產人員必須在O進行體格檢查。

A、上崗

B、上崗前

C、工作中

D、工作后

答案：B

74.如果咖啡中出現稻桿味或雜草青味，最有可混入的是（）。

A、全黑豆

B、干漿果

C、萎凋豆

D、貝殼豆

答案：C

75.下列哪項詞匯是用于描述不好的平衡度（）。

A、強烈苦味

B、不均衡

C、強烈酸味

D、其他選項都是

答案：D

76.以下方法可能降低萃取率的有（）。

A、提高水溫并延長萃取時間

B、調細研磨并延長萃取時間

C、調粗研磨度并降低萃取時間

D、使用更高溫度的水并延長萃取時間

答案：C

77.下列屬于咖啡制作方案中必須注明的預期結果信息是（）。

A、濃度范圍

B、萃取率范圍

C、出品杯量

D、其他答案都正確

答案：D

78.以下符合咖啡出品奶沫質量要求的有（）。

A、細膩

B、鏡面光澤

C、流動性好

D、其他答案都正確

答案：D

79.以下牛奶中，保質期最長的是（）。

A、ESL奶

B、UHT處理法牛奶

C、鮮牛奶

D、調和乳

答案：B

80.以下關于水TDS對萃取影響說法正確的是（）。

A、提高水TDS總是可以提高萃取率

B、咖啡制作用水的TDS越高越好

C、礦泉水不適合用于帶鍋爐的咖啡機

D、純凈水最適合制作咖啡使用

答案：C

81.下列選項中，屬于未熟豆外觀特征描述的是（）。

A、40-75ppmCaC03

B、75-125ppmCaCO3

C、50-175ppmCaC03

D、175-225ppmCaCO3

答案：A

82.P&L的中文名稱是：（）。

A、損益報告

B、利潤報告

C、盈利報告

D、費用報告

答案：A

83.每一個餐飲企業必須建立與完善O,確保食品的安全衛生。

A、考勤制度

B、獎懲辦法

C、財務管理

D、衛生規章制度

答案：D

84.以下屬于干蒸饋化組常見香氣的是（）。

A、烤杏仁味

C、激勵和認知

D、其他三個選項都正確

答案：D

85.長萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為（）。

A、12-16g

B、16-26g

C、18-36g

D、38-48g

答案：C

86.關于36味聞香瓶說法不正確的是（）。

A、由法國EditionJeanLenoir制造

B、將風味分為10大類4組

C、陳皮味屬于其中之一

D、可以訓練我們的嗅覺器官

答案：C

87.卓越杯C0E杯測標準分在（）分以上。

A、70

B、76

C、86

D、90

答案：C

88.油脂粗糙對奶沫的阻力較大，對牛奶流動性影響較大，拉花圖案

可能相對（）。

A、較大

B、較小

C、對稱性高

D、對比度高

答案：B

89.印度咖啡特色品種有（）。

A、馬拉巴

B、卡帝姆

C、S795

D、其他選項都是

答案：D

90.以下敘述何者正確（）

A、在使用蒸氣前，應將蒸氣管洗凈

B、使用蒸氣完后，應立刻洗凈蒸氣管，應以干凈的濕毛巾擦干凈

C、使用蒸氣完后，過剩的牛奶應立刻放置冰箱內

D、以上皆是

答案：D

91.適合制作咖啡的水溫為()

A、80?85℃

B、88?95℃

C、95?98℃

D、100"110℃

答案：B

92.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔不包括()

A、操作臺

B、洗手間

C、書報架

D、桌面

答案：A

93.常壓滴濾咖啡的制作中，水與咖啡粉的接觸時間對萃取的影響是:

A、時間越長，味道越濃

B、時間越短，味道越濃

C、時間無影響

D、時間越短，苦味越突出

答案：A

94.萃取咖啡時,應該注意哪些事項？

A、不要使用熱水，避免破壞咖啡豆的結構

B、不要使用壓力，避免過度萃取

C、可以使用不同的水溫、時間和壓力來調整萃取效果

D、可以使用添加劑來改善口感和風味

答案：C

95.有關杯具的清潔下列說法錯誤的是（）。

A、倒掉杯中殘留物

B、用中性洗滌液清洗

C、用干凈的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

96.下列哪一項不是職業道德的基本原則？

A、責任原則

B、誠信原則

C、公平原則

D、效率原則

答案：D

97.當店內發生火災或其他安全事故時，以下哪個選項是關于咖啡師

不應該采取的措施？

A、立即報警并告知其他員工協助疏散和警戒現場安全

B、安撫客人情緒并迅速組織有序疏散

C、將事故告知其他員工并提供急救措施

D、讓客人自己處理事故現場。

答案：D

98.在咖啡廳中，以下哪個區域是員工專用區域？

A、換衣間

B、庭院

C、座位區

答案：B

99.給客人送上賬單時，服務員（）。

A、應大聲讀出消費金額

B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額

C、應請客人到收銀臺結賬

D、應將賬單壓在餐碟下面

答案：B

100.請問以下關于屬于門店的清潔用品說法正確的是?

A、紅色百潔布

B、粉色抹布

C、綠色膠皮手套

D、其他選擇均正確

答案：D

101.阿拉比卡與羅布斯塔的咖啡因含量有何區別？（）。

A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多

B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量更少

C、具體要看樹齡決定

D、兩者咖啡因含量相同

答案：B

102,使用滴漏式咖啡機時，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕15

克的分量？

A、50

B、15

C、40

D、30

答案：D

103.焦糖瑪奇朵咖啡的配方原料中不包括（）。

A、牛奶

B、焦糖糖漿

C、巧克力醬

D、奶沫

答案：C

104.下列哪一項不屬于〃輕食〃的定義范圍？

A、低熱量、高纖維的食材

B、新鮮、天然的食材

C、高糖、高脂肪的食材

D、清淡口味的食材

答案：C

105.虹吸壺中,合適的萃取截止點可能有助于：

A、提高咖啡的醇味

B、增加咖啡的甜度

C、調整咖啡的酸甜平衡

D、減少咖啡的香氣

答案：C

106.通過物聯網功能,用戶可以遠程調整咖啡機的哪些參數？

A、溫度、壓力、開機時間

B、顏色、形狀、大小

C、重量、材料、音量

D、咖啡豆種類、水質、環境溫度

答案：A

107,在進行需求調研時,哪種方法最適用于大規模收集用戶的反饋和

意見？

A、問卷調查

B、面對面訪談

C、小組討論

D、觀察法

答案：A

108.請問以下關于服裝說法正確的是（）

A、工服可以自行購買喜歡的樣式

B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下

C、工牌戴在圍裙右側肩帶上

D、可以穿短褲

答案：B

109.如果在烤制過程中，發現食物表面已經焦了但是里面還沒有熟透,

應該如何補救？

A、降低烤箱溫度并延長烤制時間34th

B、提高烤箱溫度并縮短烤制時間

C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜

D、把食物拿出來用刀劃開并翻面重新放回烤箱

答案：A

110.在咖啡廳結賬時，如果客人支付的是旅行支票,應該如何處理？

A、直接將旅行支票兌換成現金

B、拒絕旅行支票支付

C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款

D、要求客人使用其他支付方式

答案：C

111.當磨豆機刀盤積垢嚴重滯后,極有可能導致：

A、出粉量偏差加大且不穩定

B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味

C、研磨度調整靈敏度降低，次數增加

D、以上情況都存在

答案：D

112.下列哪一項不屬于職業道德修養的范疇？

A、誠實守信

B、服務群眾

C、奉獻社會

D、遵守法律

答案：D

113.咖啡豆在經過烘焙之后,水分幾乎被蒸發殆盡,含水率由13%降至

()。

A、5%

B、4%

C、3%

D、1%

答案：D

114.()屬于壓力式半自動咖啡機內部結構的零件。

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

115.肯尼亞咖啡的名稱來源于()。

A、山脈的名稱

B、河流的名稱

C、國家名稱

D、港口的名稱

答案：B

116.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節,下列說法錯誤的是（）。

A、每次制作咖啡前,應確認咖啡機水溫是否合適

B、制作咖啡時如果水溫過高,可通過將沖泡頭放水適當降溫

C、制作咖啡時如果水溫過高,釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

答案：C

117.選擇包含兩種常見阿拉比卡子品種的答案。

A、鐵皮卡、波旁

B、巴拿馬、帕卡斯

C、埃塞俄比亞、瑰夏

D、哥倫比亞、羅布斯塔

答案：A

118.選擇最恰當的答案填寫句子。保存在低溫度環境的咖啡與保存在

高溫度環境的咖啡相比，排氣會（）。

A、更快

B、速度相同

C、更慢

D、無法比較

答案：C

119.當需要同時出品美式、拿鐵、單份濃縮咖啡時，以下制作順序安

排合理的是（）

A、最先做單份濃縮咖啡，因為步驟少。

B、最先做拿鐵咖啡，因為步驟多。

C、最后做濃縮咖啡，因為要保證油脂質量

D、順序無要求，完成即可。

答案：C

120.如果使用網狀（金屬）過濾器，使用折射儀測量沖煮的咖啡之前應

完成哪件事？

A、冷卻到室溫

B、保證樣品溫度

C、加熱樣品到建議飲用65℃

D、用熱水將折射儀透鏡預熱

答案：C

121.為了促進企業的規范化發展，需要發揮企業文化的（）。

A、娛樂功能

B、主導功能

C、決策功能

D、自律功能

答案：D

122.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是O和濕刨處理法。

A、水洗法

B、日曬法

C、濕刨法

D、麝香貓體內發酵法

答案：D

123.關于咖啡機周清潔要求，以下說法有誤的是O?

A、只需清潔豆倉及咖啡機沖泡器

B、清潔豆倉至豆倉無浮油

C、清潔沖泡器至無粉渣

D、清潔咖啡機底部無灰塵、殘渣

答案：A

124.法壓壺的主要萃取方式是O

A、重力式

B、浸泡式88th

C、虹吸式

D、壓力式

答案：B

125.如果其他所有沖煮參數保持不變，則沖煮時延長浸水時間

(watercontacttime)可能會產生什么結果？

A、提高濃度和萃取率

B、提高濃度

C、提高萃取率

D、降低濃度和萃取率

答案：A

126.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（）

A、拿鐵咖啡

B、卡布奇諾咖啡

C、瑪奇朵咖啡

D、美式咖啡

答案：D

127.哪個地區的人均咖啡消費量最高？

A、北歐

B、東歐

C、亞洲

D、北美

答案：A

128.以下措施對于單品磨豆機使用有保護作用的是：

A、換一個更小的單杯豆倉。

B、先開磨豆機讓刀盤旋轉后再開豆倉門下豆。

C、每天擦拭磨豆機外觀。

D、研磨不同單品豆之前先〃洗磨豆機〃。

答案：B

129.食物中毒的特點之一是O,沒有余波。

A、互不傳染

B、交叉傳染

C、偶見傳染

D、很快傳染

答案：A

130.在接待服務中，不屬于禮貌用語的是()

A、〃請慢走〃

B、〃沒問題〃

C、〃對不起〃

D、〃好的〃

答案：B

131.過量飲用咖啡不會引起()

A、胃病惡化

B、心血管疾病

C、嘔吐和痙攣

D、癌癥

答案：D

132.瑰夏咖啡產自()

A、亞洲

B、非洲

C、美洲

D、歐洲

答案：B

133.咖啡粉的顆粒度指的是()

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

答案：D

134.杯具從消毒液中取出后應()

A、先擦拭后清洗

B、先沖洗后擦拭

C、直接擦拭備用

D、直接使用

答案：B

135.下列功能區域中，不屬于工作區的是()

A、營業區

B、清潔區

C、制作區

D、準備區

答案：B

136.壓力式咖啡機使用步驟不包括()

A、預熱沖泡頭

B、放蒸汽

C、長時間放水

D、開機加熱

答案：C

137.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆,不宜存放在()條件下。

A、避光、透氣

B、光照、高溫

C、防潮、透氣

D、防潮、密封

答案：B

138.虹吸壺下瓶隔絕熱源后,宜用()給下壺降溫。

A、液氮

B、冰塊

C、已擰干略濕的抹布

D、干冰

答案：C

139.埃塞俄比亞咖啡一般指()。

A、埃塞俄比亞耶加雪啡咖啡

B、藍山咖啡

C、雀巢咖啡

D、曼特寧咖啡

答案：A

140.長期飲用咖啡,對n型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()

A、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發生幾率低

B、降低患病風險

C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發生幾率高

D、n型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

答案：c

141.()不應該在準備區操作。

A、輔料的備制

B、清潔將要使用的虹吸壺

C、預制糖水

D、水果處理

答案：B

142.()所產的咖啡具有木質調性以及厚重口感酸度低，風味多樣,泥

土、雪松、香料、發酵水果、可可、草本、皮革煙草一應俱全。

A、印度

B、蘇門答臘

C、巴布亞新幾內亞

D、中國

答案：B

143.下列咖啡處理法中，最原始的處理方式是()。

A、日曬法

B、水洗法

C、蜜處理

D、濕脫殼

答案：A

144.巴拿馬翡翠莊園的瑰夏中，()瑰夏是等級最高的瑰夏。

A、紅標

B、綠標

C、藍標

D、金標

答案：A

145.客人考慮點單時,服務員的下列做法不恰當的是()

A、提供參考意見

B、禮貌地催促

C、適當地介紹產品

D、隨時準備記錄

答案：B

146.壓滲壺濾網的維護保養方法錯誤的是()

A、用強壓水直接清洗

B、刷出濾網的殘渣

C、檢查濾網與壺壁的間隙

D、用消毒液浸泡

答案：D

147.美式咖啡是意式濃縮中加入大量的()制成。

A、水

B、果汁

C、雞尾酒

D、汽水

答案：A

148.壓力半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是().

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈,避免留下

污漬，并且洗潔精清洗、日營業結束后可以用清水浸泡

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈，日營業結

束后可以用清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽不必要用毛巾擦拭,到日營業

結束后再用請回浸泡清洗

D、每次用完蒸汽頭后都要立即用毛巾搽干凈，日營業結束后可以用水

清浸泡

答案：B

149.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。

A、粗白糖

B、面粉

C、幼砂糖

D、粗砂糖

答案：A

150.美式咖啡相比意式濃縮咖啡，口味相對更()。

A、清淡

B、濃厚

C、醇厚

D、酸澀

答案：A

151.下列選項中不屬于巴西咖啡豆特性的是0.

A、大多為干法加工

B、熟豆表面光滑

C、顆粒大且長

D、烘焙后沒有金線

答案：A

152.咖啡廳營業結束后，咖啡師一般先清潔()

A、制作區域

B、桌面

C、地面

D、洗手間

答案：A

153.咖啡中的老豆(陳年豆)被認為在杯中會呈現出的風味是()o

A、酚醛味

B、木頭味

C、里約味

D、發霉味

答案：B

154.愛樂壓的主要部件有壺身、活塞壓筒和0組成。

A、耐高溫燒杯

B、過濾蓋、

C、咖啡把手

D、濾紙

答案：B

155.波旁種的咖啡樹的葉子邊緣是()。

A、波浪狀

B、長條狀

C、光滑狀

D、鋸齒狀

答案：A

156.常用拼配咖啡的主要成分為()咖啡豆。

A、哥斯達黎加

B、肯尼亞

C、哥倫比亞

D、科納

答案：C

157.品鑒咖啡最后一個步驟是()。

A、嘗風味

B、聞香

C、感知純厚度

D、發現缺陷

答案：D

158.地面放有臨時周轉的物品，在物品移走后()。

A、立即進行清潔

B、當日完工進行清潔

C、每周定時清潔

D、每月定時清潔

答案：A

159.下列選項中,含有咖啡因的植物是()

A、核桃

B、杏仁

C、可可

D、榛子

答案：C

160.關于過濾式咖啡機的使用，下列說法正確的是()

A、取適當咖啡粉倒入下壺

B、適當釋放蒸汽再使用

C、使用前要檢查水位

D、觀察壓力表是否正常

答案：C

161.關于賬單的呈送,下列操作錯誤的是()

A、用手禮貌地遞給賓客

B、正面朝上，反面朝下,送至賓客面前

C、正面朝下，反面朝上,送至賓客面前

D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客

答案：c

162.用摩卡壺制作咖啡,將咖啡粉置于濾碗內，下列說法正確的是()

A、用壓錘用力夯壓

B、用手指用力夯壓

C、用粉錘旋轉用力夯壓

D、使濾碗內咖啡粉平整

答案：D

163.摩卡咖啡是由()、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成的一種古老

的咖啡。

A、意大利濃縮咖啡和水

B、意大利濃縮咖啡

C、意大利濃縮咖啡和利口酒

D、卡布奇諾咖啡

答案：B

164.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會()

A、有光澤

B、顏色為白色

C、顏色呈榛子色

D、狀態易于復原

答案：D

165.儀態指的是()

A、人在行為中的姿勢和風度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

答案：A

166.()是人類道德起源的第一個歷史前提。

A、勞動

B、學歷

C、能力

D、社會

答案：A

167.需要客人等待時,規范的服務用語是()

A、請等待

B、請稍等

C、等一下

D、座位已滿,請在門口等待

答案：B

168.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養的是()

A、反沖洗

B、反滲透

C、加消毒液沖洗

D、蒸汽消毒

答案：A

169.勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過()

A、1個月

B、2個月

C、3個月

D、6個月

答案：A

170.客人進店時,服務人員的第一句話應該是()

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請問需要什么？

C、您好，請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點單嗎？

答案：A

171.最初埃塞俄比亞人采摘咖啡豆果實,其目的不包括().

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲品

C、預制糖水

D、水果處理

答案：B

172.關于過濾式咖啡機使用后的清洗保養,描述正確的是()

A、用消毒水浸泡咖啡壺

B、制作完畢后立即沖洗保溫盤

C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架

D、用清水沖洗過濾斗

答案：D

173.對殘疾客人的服務，最佳的做法是()

A、格外關注并給予特殊照顧

B、提供與普通客人一樣的照顧

C、不露痕跡地關注并照顧

D、更加熱情地服務

答案：C

174.()喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料.聞香.再加上琳瑯滿目的咖

啡壺具，充滿異域風情。

A、日本人

B、意大利人

C、美國人

D、土耳其人

答案：D

175.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

176.客人進店時，服務人員的第一句話應該是()

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請問需要什么？

C、您好，請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點單嗎？

答案：A

177.凈水器中濾芯使用壽命的衡量標準主要是看()。

A、濾芯的品牌

B、濾芯使用時間

C、濾芯過濾的水量

D、濾芯的重量

答案：C

178.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，()符合職業道德規

范。

A、將物品贈予同事

B、將物品贈予其他客人

C、將物品替客人收好，等待客人認領

D、將物品交給與客人同行的人

答案：C

179.咖啡廳所用的制冰機.冰箱的電源，應該是()

A、有獨立空氣開關的

B、串聯的并有獨立開關

C、并聯的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

答案：C

180.冰滴式咖啡又稱為()咖啡。

A、英國

B、美國

C、荷蘭

D、意大利

答案：C

181.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括研磨機.().計量閥

A、手柄

B、沖泡機芯

C、粉錘

答案：B

182.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括()

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

答案：C

183.理論上，水的ppm值在225以上，沖煮咖啡容易出現()。

A、濃度和萃取率適宜

B、口感偏咸

C、萃取過度

D、萃取不足

答案：D

184,下列有利于減肥的咖啡是()

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

185.如某顧客對咖啡了解甚少，不知道該如何點單，應該了解客人特

點并向其()的產品

A、推薦適合

B、簡單制作

C、無需選擇

答案：A

186.下列咖啡器具需要定期除垢的是()

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

答案：D

187.在烘焙過程中，纖維素等物質會被不同程度地碳化，水分和()會

揮發掉，蛋白質會轉化成酶和脂肪，剩余物質會結合在一起，在咖啡

豆表面形成油膜層，并

B、不聞不問

C、互相推諉

D、視而不見

答案：A

188.咖啡樹適合生長在南北回歸線內的熱帶與亞熱帶氣候區，形成圍

繞地球的環狀地帶，故有()。

A、咖啡花

B、咖啡腰帶

C、咖啡樹

D、咖啡果

答案：B

189.()是Cappuccino的中文譯名。

A、卡布奇諾

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

答案：A

190.咖啡廳日營業結束后，咖啡廳制作區域的清潔不包括()

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機

D、桌椅

D、更換密封圈

答案：A

191.勞動者在試用期內提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D、一天

答案：A

192.下列選項中，()符合服務行業人員職業道德規范。

A、老幼無別

B、區別對待

C、提高成本

D、滿足需求

答案：D

193.接待服務中，不應以()為原則。

A、一視同仁

B、女士優先

C、追求利潤

D、尊重客人

答案：C

194.為什么較深烘焙的咖啡豆較適合Espresso()

A、因為可產生較多的咖啡油

B、因為酸性會減少

C、因為可產生「強烈苦甜味」的特性以促進味道的復雜性

答案：C

195.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是()

A、清潔時應保持電源關閉

B、用小刷清潔縫隙中的殘粉

C、用潔凈的抹布擦拭外觀

D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理

答案：D

196.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應

該說：()

A、〃對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎〃

B、〃對不起，請您點菜單上有的飲品〃

C、〃我們沒有這種飲品〃

D、〃我們只提供菜單上的飲品〃

答案：A

197.咖啡樹生長最理想海拔高度()米。

A、300-600

B、600-900

C、900-2100

D、2100-2400

答案：C

198.優質云南小粒種咖啡樹大多數種植于海拔()米左右的干熱河谷

地區(生長地海拔太高則味酸，太低則味苦)，種植3-4年后開始結果。

A、800

B、900

C、1000

D、1100

答案：D

199.增加半自動壓力式咖啡機的萃取壓力,會導致O

A、咖啡醇度提升

B、咖啡酸味提升

C、咖啡苦味減弱

D、咖啡酸味不變

答案：A

200.在意式咖啡機中，水溫的調節通常與哪個部分關聯？

A、研磨設置

B、濾泡器類型

C、咖啡豆的產地

D、溫度控制器

答案：D

201.使用鬼齒刀具研磨咖啡豆,可以帶來什么樣的口感變化？

A、更濃郁的口感

B、更順滑的口感

C、更苦澀的口感

D、更酸澀的口感

答案：B

202.萃取咖啡時,應該使用哪種類型的濾紙?2nd

A、漂白濾紙

B、不銹鋼濾網

C、陶瓷濾杯

D、離子交換樹脂濾紙

答案：A

203.下列哪個指標是衡量外賣業務運營效果的重要參數?

A、訂單量

B、客單價

C、利潤率

D、用戶滿意度

答案：A

204.咖啡杯測的目的是什么？

A、評估咖啡豆的品質

B、評估咖啡烘焙的效果

C、評估咖啡的口感和風味3rd

D、以上都是

答案：D

205.第一臺商業滴濾機是由哪家公司生產的？

A、Melitta

B、AeroPress

C、Nespresso

D、Keurig

答案：A

206.下列哪一項不是感官科學的研究內容？

A、味覺和嗅覺的感知

B、視覺和聽覺的感知

C、觸覺和溫度的感知

D、語言和文化的感知

答案：D

207.在咖啡廳結賬時,應該如何處理找零？

A、直接將找零交給客人

B、將找零放在桌上讓客人自己拿

C、將找零放入收銀機中備用

D、將找零放入口袋中備用

答案：A

208.下列關于常見問候用語描述不準確的是（）

A、可以以時間問候,如:〃下午好,先生/女士〃4th

B、遇上節日時，可以送上節日問候，如〃圣誕節快樂〃

C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福,如:〃生日快樂〃

D、問候時最好都用〃歡迎光臨〃

答案：D

209.咖啡豆是咖啡果實中的哪個部分？

A、種子

B、果皮

C、果肉

D、果核

答案：A

210.下列關于清潔化學品的說法正確的是（）

A、應該儲存在避光、通風、干燥的櫥柜內

B、使用時為了方便，可以不帶密封蓋

C、可以將不同的清潔化學品混合使用

D、清潔完可以不用保持通風

答案：A

211.在《中華人民共和國消費者權益保護法》中，消費者在購買、使

用商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，可以采取哪種方式

要求經營者予以賠償？

A、協商和解

B、請求消費者協會調解

C、向人民法院提起訴訟5th

D、以上都是

答案：D

212.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器,對沖煮會有什么影響？

A、沖煮過程中，濾器會引入不愉快的味道,并且在將壓桿下壓時可能

會限制咖啡液通過濾網的流量

B、沖煮過程中，濾器會引入額外的咖啡顆粒,從而提升風味和醇厚度。

C、根據其設計，金屬濾器可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會

產生任何影響。

D、以上說法都對。

答案：A

213.正確接好電源，冰箱使用時必須O,以確保使用過程中的安全。

A、安穩

B、接地

C、架高

D、落地

答案：B

214.滅蠅燈是否能有效減少蒼蠅的數量？

A、不能確定

B、能有效減少

C、不能減少

D、與蒼蠅數量無關

答案：B

215.蒸汽打發牛奶時，牛奶容器的選擇對于產生豐富奶沫至關重要,

通常使用的容器是：

A、平底鍋

B、隔水加熱器

C、攪拌杯

D、不銹鋼奶缸

答案：D

二.判斷題

1.未熟豆是產生尖嗆滋味的主要來源，容易導致咖啡產生稻桿味或草

青味。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.咖啡沖煮頭可以用任何清潔劑清洗。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.咖啡店工作時可以隨意著裝。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.口味清淡是巴西咖啡豆的特點。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.在其他條件不變的情況下，增加填壓力度可以減少咖啡萃取時間。

（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.法蘭絨濾布清洗時需要用洗衣粉或者洗潔精來清洗，容易去污。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.曼特寧風味香.濃.苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印尼咖啡中

品質最好的一種咖啡。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.如果發現火災隱情，應立即報警。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.在制作意式濃縮咖啡時，減少咖啡粉用量會降低意式濃縮咖啡的醇

厚度。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.通常采用錐體磨的咖啡豆研磨機磨出的粉較為均勻。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.食品應當無毒無害.具有相應的色.香.味等感官性狀。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.消防標志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.冷藏柜的冷凝器不需要定時保持清潔。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.營業前，需檢查調試研磨機。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.藍山咖啡豆大多數都使用透明塑料袋存放。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.壓力式咖啡機包括半自動咖啡機和全自動咖啡機。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.一般淺焙的咖啡豆會比較突出清爽的風味，而且風味表現非常豐

富，花香.果酸.某些茶味都是這類豆的風味表現。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.手沖咖啡豆研磨越細越好。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

19.如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說〃對不起，我不知道。

〃（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.咖啡廳結束營業，咖啡機斷電，關水就可以下班。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.虹吸式咖啡壺煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.爪哇咖啡也被稱為〃軟咖啡〃，氣味淡香。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.咖啡風味一種結合基本味道和口腔行為感知到的芳香化合物的經

驗。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.對烘焙后的咖啡豆進行水冷，會損失部分香氣。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.素質是人在先天稟賦的基礎上，通過環境和教育的影響，而形成

和發展起來的相對穩定的內在的基本品質。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.營業結束時,應將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷

藏保存。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.普通消費者不具有知情權。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.做為一名咖啡師應誠實守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實

地履行自己應承擔的義務。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.虹吸式咖啡壺是英國人發明而成的。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。

()

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.有一種咖啡豆烘焙的咖啡稱為拼配咖啡豆。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.咖啡師不需要學習產品銷售技巧。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

34.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.埃塞俄比亞人用一種特制的陶壺來煮咖啡，在煮咖啡之前，陶壺

先用熱煤炭來加溫。O

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.美式咖啡是一種不加牛奶的濃縮咖啡，通常具有比濃縮咖啡更高

的濃度。

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.滴濾式咖啡機的濾紙使用后可以再次利用，只需清洗并晾干即可。

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.職業道德培訓不是必要的，因為員工已經具備了職業道德。

A、正確

B、錯誤

答案：B

39.在進行咖啡廳銷售時，了解客戶的口味和偏好可以幫助提高銷售

額。

A、正確

B、錯誤

答案：A

40.自動定量磨豆機的優勢在于操作簡單方便，更節約咖啡粉，可以

保證用粉量的穩定。

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.使用虹吸壺制作咖啡時，由于操作比較簡單，所以沒有什么觀賞

性。

A、正確

B、錯誤

答案：B

42.為提高吧臺工作效率，攪拌機可在營業結束后統一清洗。

A、正確

B、錯誤

答案：B

43.在咖啡廳營業期間，店員可以自由離開崗位,如去洗手間或進行個

人活動。

A、正確

B、錯誤

答案：B

44.在咖啡廳銷售中，提供良好的服務和環境可以增加客戶忠誠度和

口碑。

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.手沖咖啡的分享壺在沖煮完成后應立即清洗。

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.牛奶咖啡的口感與咖啡豆的種類和新鮮度無關。

A、正確

B、錯誤

答案：B

47.藍山種咖啡是產自于牙買加的波旁種咖啡的衍生品種。

A、正確

B、錯誤

答案：B

48.云南小粒種咖啡濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

A、正確

B、錯誤

答案：A

49.判斷以下說法正確與否。使用脂肪含量為4%的牛奶會更有奶油般

的質感并且奶泡更濕相比較脂肪含量為0%的牛奶，

A、正確

B、錯誤

答案：A

50.咖啡的香氣由品種、產地、氣候、地理環境、處理方式等因素影

響，會產生各種各樣風格迥異的香氣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

51.滴濾機無法對咖啡風味進行調整。

A、正確

B、錯誤

答案：B

52.云南主要種植卡蒂姆(Catimor),它是羅布斯塔和阿拉比卡的雜交

混種。

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.判斷以下說法正確與否。細研磨刻度會增加萃取表面積，且通常

需要縮短浸水時間，以避免過度萃取。

A、正確

B、錯誤

答案：A

54.判斷以下說法正確與否。全世界的自來水都一樣。

A、正確

B、錯誤

答案：B

55.咖啡廳發現嶂螂，可以用物理粘貼式〃嶂螂屋〃進行捕捉除蟲。

A、正確

B、錯誤

答案：A

56.增加填壓力度可能會增加咖啡的苦味，并提升咖啡的醇度。

A、正確

B、錯誤

答案：A

57.咖啡豆生產工廠每年需要對咖啡豆成品送第三方機構進行檢測。

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.電控式開關的壓力式咖啡機相比于手控式的而言，電控式開關的

咖啡機對咖啡師技術要求更高。

A、正確

B、錯誤

答案：B

59.使用法壓壺制作咖啡時，壓力為9bar。

A、正確

B、錯誤

答案：B

60.公司內部咖啡廳，領導招待客人的咖啡用簽單結賬的方式，一般

來講是允許的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

61.深烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒

味厚重，呈現出更苦更醇厚的味道。

A、正確

B、錯誤

答案：B

62.為了保證虹吸壺沖煮咖啡的風味，虹吸壺的沖煮后濾布應直接放

進冰箱儲存。

A、正確

B、錯誤

答案：B

63.判斷以下說法正確與否。風味化合物的溶解度受溫度影響非常大,

且不同化合物的溶解度也不同。

A、正確

B、錯誤

答案：A

64.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機的鍋爐數量多少。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65.食物中毒的特點之一是潛伏期長，來勢急劇。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66,不正確的存儲和使用清潔化學品存在安全隱患。

A、正確

B、錯誤

答案：A

67.良好的儀表儀容是對賓客的尊重，也是咖啡師良好素質的體現。

A、正確

B、錯誤

答案：A

68.職業道德行為評價主要起到觀察作用、激勵作用、調節作用、導

向作用。

A、正確

B、錯誤

答案：B

69,觸犯了法律就一定違反了職業道德規范。

A、正確

B、錯誤

答案：B

70.〃清早一杯黑咖啡，輕松減脂每一天！〃，廣告語符合廣告法。

A、正確

B、錯誤

答案：B

71.市面上的水過濾系統安裝后就不用再定期維護。

A、正確

B、錯誤

答案：B

72.土耳其是阿拉伯咖啡文化的經典代表。

A、正確

B、錯誤

答案：A

73.咖啡豆的新鮮度和烘焙度都不會影響咖啡磨豆機研磨度的調整。

A、正確

B、錯誤

答案：B

74.判斷說法正確與否。如果不添加其他蛋白質，那么杏仁和燕麥等

許多非牛乳制品，將表現出較差的發泡能力。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75.卡布奇諾的奶沫相對來說是最厚的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

76.判斷以下說法正確與否。在沖煮參數相同的情況下，烘焙度較深

的咖啡比烘焙度較淺。

A、正確

B、錯誤

答案：A

77.職業道德與政治、經濟、階級、法治沒有關系。

A、正確

B、錯誤

答案：B

78.滴濾咖啡機的優勢是可以一次性制作大量的咖啡液。

A、正確

B、錯誤

答案：A

79.清洗杯子的正確順序是：消毒，沖洗，擦拭，晾干。

A、正確

B、錯誤

答案：B

80.如果要使咖啡磨豆機研磨度調細，可以往標有〃Coarse〃的方向旋

轉。

A、正確

B、錯誤

答案：B

81.端杯飲用咖啡時，建議要用食指直接穿過咖啡杯耳，勾握住咖啡

杯，避免咖啡杯晃動。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82.法壓壺主要使用重力式萃取。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83.看到一對好似情侶的男女進店點咖啡，應該推薦他們較貴的咖啡,

因為男士礙于面子大概率會買單。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84.攪拌機使用時需注意檢查蓋子是否蓋嚴。

A、正確

B、錯誤

答案：A

85.判斷以下說法正確與否。可萃取溶出物比率是沖煮咖啡時唯一重

要的方面。

A、正確

B、錯誤

答案：B

86.判斷以下說法正確與否。無論烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的

萃取率都一樣

A、正確

B、錯誤

答案：B

87.判斷以下說法正確與否。SCA建議的萃取范圍為27%-35%的可萃取

溶出物。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88.法壓壺使用時需要使用熱水進行萃取,萃取時間越長,咖啡口感越

濃郁。

A、正確

B、錯誤

答案：A

89.0咖啡是有機化合物。

A、正確

B、錯誤

答案：A

90.()用家里的舊牙刷沾上洗潔精,可以對冰箱凹槽進行擦拭,隨后用

干布擦干。

A、正確

B、錯誤

答案：A

91.0營業結束時，應將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并

冷藏保存。

A、正確

B、錯誤

答案：A

92.()咖啡粉的包裝可以是真空包裝。

A、正確

B、錯誤

答案：A

93.()日營業結束時，應取下壓力式半自動咖啡機的下水槽及下水管

并疏通清理。

A、正確

B、錯誤

答案：A

94.()咖啡烘焙的好壞會影響咖啡的口感。

A、正確

B、錯誤

答案：A

95.()地面清潔的第一步是撒上適量的洗衣粉，要均勻。

A、正確

B、錯誤

答案：B

96.()咖啡輔料的使用無需按營業量計算。

A、正確

B、錯誤

答案：B

97.()拼配的咖啡豆必須是阿拉比卡和羅布斯塔兩種混合。

A、正確

B、錯誤

答案：B

98.0A電動咖啡磨豆機的機身要用水充分沖洗。

A、正確

B、錯誤

答案：B

99.()咖啡在較高的氣壓和溫度下沸騰,可以利用此原理制作速溶咖

啡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

100.()勞動合同是勞動者與用人單位確立勞動關系、明確雙方權利和

義務的協議。

A、正確

B、錯誤

答案：A

101.()顧客所購商品的價格是用掃描機器掃入電腦的,一律不許用手

工擊鍵輸入。

A、正確

B、錯誤

答案：B

102.()地面放有臨時周轉的物品，在物品移走后不能立即進行清潔。

A、正確

B、錯誤

答案：B

103.()制作咖啡時，使用干布擦拭的由粉錘、沖泡手柄、咖啡器具.

A、正確

B、錯誤

答案：A

104.()為顧客送賬單時，應使用收銀盤或收銀夾。

A、正確

B、錯誤

答案：A

105.0食品衛生監督量化分級管理級別代表的是餐廳環境衛生狀況。

A、正確

B、錯誤

答案：A

106.()適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗,達到減脂的效果。

A、正確

B、錯誤

答案：A

107.()只要品德端正,學不學法都無所謂。

A、正確

B、錯誤

答案：B

108.()薩爾瓦多咖啡與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩、麥爾多集團的

生產國，并且正與其他國家爭取中美的前一、二名

A、正確

B、錯誤

答案：A

109.()通常，日營業結束時，清洗壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的方

法不包括將蒸汽管取下,浸泡清洗。

A、正確

B、錯誤

答案：A

110.()精益求精是做一名合格員工的基本條件。

A、正確

B、錯誤

答案：A

1H.()制作咖啡時如果水溫過高,可通過將沖泡頭放水適當降低水溫

A、正確

B、錯誤

答案：A

112.()滿足咖啡樹種植的四個條件是:溫度、降雨量、海拔、土壤。

A、正確

B、錯誤

答案：A

113.()使用平刀磨盤研磨出的咖啡顆粒形狀接近顆粒狀。

A、正確

B、錯誤

答案：B

114.()咖啡師要從語音、語調、語氣、語速等方面衡量服務用語的表

達效果。

A、正確

B、錯誤

答案：A

115.()摩卡壺安全閥的作用是適時釋放蒸汽以減下壺的壓力。

A、正確

B、錯誤

答案：A

116.()食品加工人員進行健康證檢查的年限規定是1年。

A、正確

B、錯誤

答案：A

117.()無包裝食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的.

A、正確

B、錯誤

答案：A

H8.()賽前適量飲用咖啡可以緩解運動員的緊張感。

A、正確

B、錯誤

答案：B

119.()冰滴壺在使用前后，需要用清水沖洗所有玻璃器具及濾布過濾

器。

A、正確

B、錯誤

答案：A

120.()如果發現火災隱情,應立即報警。

A、正確

B、錯誤

答案：B

121.()據史料記載,世界上最早的咖啡館出現在法國。

A、正確

B、錯誤

答案：B

122.()法蘭絨濾布清洗時需要用洗衣粉或者洗潔精來清洗,容易去污。

A、正確

B、錯誤

答案：B

123.()咖啡師工作時可以隨意著裝。

A、正確

B、錯誤

答案：B

124.()虹吸式咖啡壺是英國人發明而成的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

125.()空氣開關沒有過壓保護功能

A、正確

B、錯誤

答案：B

126.()虹吸壺下壺的清潔一定要保證外壁沒有水漬。

A、正確

B、錯誤

答案：A

127.()Syphon指的是法壓壺的中文譯名。

A、正確

B、錯誤

答案：B

128.()使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時,粉錘壓粉的力度會影響

咖啡品質。

A、正確

B、錯誤

答案：A

129.()咖啡師要從語音、語調、語氣、語速等方面衡量服務用語的表

達效果。

A、正確

B、錯誤

答案：A

130.()加強職業道德修養途徑包括提高個人技能,力爭為企業創造更

大的效益。

A、正確

B、錯誤

答案：B

131.()安全問題是店內經營最重要最基礎的題。

A、正確

B、錯誤

答案：A

132.()速溶咖啡最早始于中國。

A、正確

B、錯誤

答案：B

133.()用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間。

A、正確

B、錯誤

答案：A

134.()使用手提式滅火器時應對準火源的上部。

A、正確

B、錯誤

答案：B

135.()加強職業道德建設調節職業交往中從業人員內部以及從業人

員與服務對象間的關系。

A、正確

B、錯誤

答案：A

136.()通常每家咖啡店應有統一的工作著裝標準。

A、正確

B、錯誤

答案：A

137.咖啡磨豆機只能用于研磨咖啡豆。

A、正確

B、錯誤

答案：B

138.咖啡奶泡的質量只與蒸汽的溫度和壓力有關,與牛奶的種類無關。

A、正確

B、錯誤

答案：B

139.濃縮咖啡的萃取壓力通常為9個大