2025年初級咖啡師職業技能鑒定考試題庫-上(單選題匯總)

一、單選題

1.職業道德與()的社會作用是互為基礎、互相促進的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社會公德

D、公司形象

答案：C

2.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是()。

A、了解顧客，掌握客戶需要

B、為顧客提供客制化服務的主要依據

C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費

D、以此為基礎進行設計和策劃市場營銷活動

答案：C

3.下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優點的是()。

A、抗壓性強

B、隔氧性強

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

4.客人點單時，服務員通常應()。

A、認真傾聽

B、快速記錄

C、適時建議

D、推銷滯銷產品

答案：C

5.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述不正確的是()。

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用干凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

答案：D

6.每周的清潔保養不包括()。

A、對蒸汽管進行維修保養

B、檢查過濾網出水是否順暢

C、檢查手柄與蒸煮頭的密封程度

D、檢查下水管管道是否堵塞

答案：D

7.摩卡壺上壺的清潔要求是()。

A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可

B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用

C、無需每次使用后清潔

D、只要沒有異味就無需清潔

答案：B

8.下列不屬于消防安全標志設置方法的是0。

A、附著式

B、懸掛式

C、可移動式

D、柱式

答案：C

9.關于活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是()。

A、于微波爐中加熱3分鐘

B、定期更換

C、消毒柜中消毒

D、消毒液中浸泡

答案：B

10.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。

A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快

B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢

C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快

D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快

答案：C

11.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()。

A、烘焙較淺

B、烘焙較深

C、阿拉比卡豆

D、瑕疵豆

答案：B

12.最早引進咖啡的歐洲國家是()

A、土耳其

B、巴西

C、牙買加

D、法國

答案：A

13.手柄上不到機器上面去的原因一般是：()。

A、機器故障

B、粉太粗

C、粉碗太多粉

D、力氣不夠

答案：C

14.在萃取意式濃縮咖啡時，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對味道

濃厚、酸味減少的咖啡，應該如何調整咖啡機萃取的水溫0。

A、溫度設定低一些

B、溫度設定高一些

C、溫度設定在85℃左右

D、溫度設定在95℃以上

答案：B

15.半自動意式咖啡機制作意式濃縮咖啡時，沖煮頭的水溫為()

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

16.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()。

A、選果酸明顯

B、選果酸不明顯

C、選烘焙較深

D、以上都對

答案：A

17.()是咖啡的英文名稱。

A、Swaya

B、Stir

C、Measuring

D\Coffee

答案：D

18.咖啡廳日營業結束后，咖啡師清潔制作區域時應先清潔()。

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機

D、臺面

答案：C

19."Goodmorning."的意思是0。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：A

20.咖啡生豆保質期內的特點以下哪項是正確的0。

A、含水率10%

B、豆子呈淺綠色

C、有淡淡的香氣

D、以上都是

答案：D

21.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()。

A、選果酸明顯

B、選果酸不明顯

C、選烘焙較深

D、以上都對

答案：A

22.下列哪種咖啡原料中沒有酒()？

A、愛爾蘭咖啡

B、歐蕾咖啡

C、皇家咖啡

D、勃艮第咖啡

答案：B

23.過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）。

A、導致血壓升高

B、預防膽結石

C、抑制新陳代謝

D、促進血液循環

答案：A

24.下列咖啡生豆存放的方法正確的是（）

A、帶“羊皮紙”

B、冷凍保存

C、抽濕保存

D、靜置保存

答案：B

25.阿拉比卡生豆的外形特點：（）

A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀

B、長橢圓形且中心線呈直線型

C、短而圓且中心線呈直線型

D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀

答案：A

26.更換凈水器濾芯的目的是0。

A、能夠更好去除水中的雜質

B、能夠去除水中的氯化鈣

C、軟化水質

D、能夠去除水中的鎰離子

答案：A

27.日常營業結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜()。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加蓋密封

C、放入糖盅

D、放入不銹鋼容器

答案：B

28.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是()。

A、有獨立空氣開關的

B、串聯的并有獨立開關

C、并聯的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

答案：C

29.世界第一的咖啡生產大國是0。

A、哥倫比亞

B、越南

G巴西

D、意大利

答案：C

30.關于對客銷售，下列說法正確的是()。

A、推薦貴的產品

B、推薦便宜的產品

C、夸大產品優點

D、推薦適合客人的產品

答案：D

31.營業前檢查沙冰機時，發現冰沙不均勻，原因不會是0。

A、電壓不穩

B、刀具老化

C、電機轉速不夠

D、冰塊過硬

答案：D

32.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()。

A、上壺

B、即，芝

C\濾布

D、壺架

答案：C

33.需要客人等待時，規范的服務用語是()。

A、請等待

B、請稍等

C、等一下

D、座位已滿，請在門口等待

答案：B

34.舌兩側后部正確()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

35.客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當的是()。

A、提供參考意見

B、禮貌地催促

C、適當地介紹產品

D、隨時準備記錄

答案：B

36.下列哪一項與職業道德和企業發展沒有直接關系？

A、員工遵守職業道德可以提高企業形象和聲譽

B、職業道德培訓可以提升員工的素質和團隊協作能力

C、缺乏職業道德會導致企業面臨法律風險和道德危機

D、職業道德和企業發展沒有必然的聯系

答案：D

37.使用擾動手法的效果可能因什么因素而有所差異？

A、咖啡溫度

B、環境濕度

C、咖啡豆的產地

D、水的硬度

答案：C

38.手沖咖啡中，倒水浸濕咖啡粉后等待的時間通常是:

A、10秒

B、20秒

C、30秒

D、40秒

答案：C

39.咖啡機的磨豆器在使用中出現卡滯時，可以嘗試：

A、更換整個磨豆器

B、用橡皮擦清理

C、加入更多咖啡豆

D、不予處理，繼續使用

答案：B

40.滅蠅燈在什么環境下效果最佳？

A、封閉環境

B、開放環境

C、潮濕環境

D\圖溫環境

答案：A

41.下列哪一項不是“輕食"的特點？

A、烹飪方式簡單

B、食材新鮮'天然

C、味道清淡

D、食物分量較大

答案：D

42.下面關于滴濾機的清潔說法正確的是()。

A、保溫桶的清潔和定期除垢

B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬

C、水箱的定期清潔

D、以上選項都是

答案：D

43.物聯網功能還可以通過什么方式提供用戶個性化建議？

A、語音提示

B、短信通知

C、移動應用推送

D、電子郵件提醒

答案：C

44.《公共場所衛生管理條例》規定，公共場所的衛生管理制度應當包括哪些內

容？

A、環境衛生管理措施

B、衛生設施維護措施

C、從業人員衛生管理措施

D、以上都是

答案：D

45.傳統處理法中，咖啡豆干燥的方式主要是？

A、曬干

B、烘干

C、烤干

D\晾干

答案：A

46.作為一名咖啡師，以下哪個選項是關于服務時眼神的要求？

A、專注并保持眼神接觸

B、避免與客人進行眼神接觸

C、注視客人頭部以上

D、環顧周圍，不要注視客人

答案：A

47.對于產區風味特征中帶有堅果味的咖啡豆，常壓萃取的方式可能是:

A、冷萃

B、法壓

C、意式濃縮

D、美式滴濾

答案：A

48.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤誤的是0

A、兩腳跟相靠，腳尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、身體重心放在左腳上

答案：D

49.手沖咖啡中，水流速度對于咖啡的味道有何影響？

A、速度越慢，味道越淡

B、速度越慢，味道越濃

C、速度無影響

D、速度越快，味道越濃

答案：B

50.當客人丟失貴重物品時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施？

A、幫助客人尋找并詢問其他客人是否見到物品

B、報警并告知其他客人注意個人財物安全

C、忽略客人的問題并繼續提供服務

D、幫助客人聯系酒店或旅游警察

答案：A

51.下列哪一項是對職業道德與個人發展相互關系的正確描述？

A、職業道德是個人發展的基礎和保障，個人發展是職業道德的內在支撐和保障

B、個人發展是職業道德的基礎和保障，職業道德是個體發展的內在支撐和保障

C、職業道德和個人發展相互獨立，沒有必然的聯系

D、以上都是

答案：A

52.下列哪個時間段是收集客戶信息的最佳時機？

A、客戶購買后

B、客戶購買前

C、客戶使用產品過程中

D、客戶反饋時

答案：B

53.制作奶沫時，牛奶的泡沫應該具有：

A、大而不穩定的泡沫

B、小而均勻的泡沫

C、無泡沫

D、黏稠的液體狀

答案：B

54.在面對緊急情況時，以下哪個選項是關于咖啡師眼神的要求？

A、避免與客人進行眼神接觸以避免恐慌和混亂局面

B、專注并保持眼神接觸以示冷靜和應對自如

C、注視自己手中的工作以分散注意力并忽視周圍環境

D、環顧周圍，不要注視客人以避免被突發情況所影響

答案：B

55.在使用滴濾機沖泡咖啡時，應該按照什么順序加入咖啡粉?

A、一次性加入全部咖啡粉

B、第一次加入一半咖啡粉，第二次加入剩余的

C、逐步加入咖啡粉，每次加入相同的量

D、以上都可以

答案：A

56.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀?

A、圓形

B、方形

C、錐形

D、長方形

答案：C

57.美式咖啡的飲用方式偏向：

A、濃郁口感

B、輕盈清爽

C、甜度濃厚

D、帶有奶泡

答案：B

58.在家中如何對牛奶進行簡易的消毒殺菌處理？

A、用紫外線燈照射

B、用開水燙熱

C、用化學試劑浸泡

D、以上都不正確

答案：B

59.以下哪個國家以咖啡為名的歷史最為悠久？

A、巴西

B、哥倫比亞

C、埃塞俄比亞

D、墨西哥

答案：C

60.清潔咖啡器具時，通常使用什么來除去咖啡漬和沉淀？

A、酸性清潔劑

B、堿性清潔劑

C、漂白劑

D、酒精

答案：A

61.常壓滴濾咖啡中，使用的濾泡式咖啡機通常包括哪個主要部件?

A、壓力泵

B、濾籃

C、蒸汽噴頭

D、壓力計

答案：B

62.法壓壺中，濾網的孔徑大小對咖啡的萃取有何影響？

A、孔徑越大，味道越淡

B、孔徑越小，味道越濃

C、孔徑無影響

D、孔徑越大，味道越濃

答案：B

63.以下吧臺設備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是()

A、糖漿壓縮器

B、軟水機進水口

C、咖啡機溫杯盤

D、制冰機進水口

答案：C

64.在《中華人民共和國勞動法》中，對于解除勞動合同，以下哪種情況不需要

提前通知？

A、用人單位瀕臨破產或經營困難時

B、用人單位違反國家規定，損害勞動者權益時

C、用人單位與勞動者協商一致時

D、用人單位因不可抗力導致合同無法履行時

答案：A

65.法壓壺中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

答案：B

66.下列哪一項是“輕食”的核心要素？

A、控制食物的攝入量，以滿足身體的需求為目的

B、選擇健康、天然的食材，以保證身體對營養的需求

C、減少食物的分量，以減輕身體對食物的負擔

D、選擇高纖維、低熱量的食材，以控制熱量的攝入

答案：B

67.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。

A、100~150um

B、400~500um

C、600~800um

D、10001200um

答案：c

68.在沖泡咖啡時，水的溫度應控制在多少度左右？

A、80℃

B、90℃

C、100℃

D、110℃

答案：B

69.清理咖啡器具時，應確保所有零部件:

A、晾干

B、高溫消毒

C、吹風干燥

D、用濕布擦拭

答案：A

70.在《中華人民共和國食品安全法》中，對于食品生產和經營過程中所使用的

原料、食品添加劑、食品相關產品，以下哪種說法是正確的？

A、可以使用超過保質期的食品原料、食品添加劑、食品相關產品

B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關產品

C、應按照食品安全標準規定使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品

D、以上說法都不正確

答案：C

71.咖啡師在營業時，以下哪個選項是必須保持的姿勢？

A、叉腰站立

B、背手站立

C、微笑服務

D、挺胸收腹

答案：C

72.下列哪個部分不是研磨機的內部組成部分？

A、電機

B、刀盤

C、保險絲

D、咖啡豆倉

答案：D

73.在蒸汽打發牛奶的過程中，蒸汽的作用是:

A、加熱牛奶

B、使牛奶變稀

C、打發牛奶中的空氣

D、使牛奶凝固

答案：C

74.根據《中華人民共和國消防法》的規定，任何單位和個人都有維護消防安全、

保護消防設施'預防火災的義務。下列哪一項不屬于這個范疇？

A、不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材。

B、不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距。

C、不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。

D、可以占用防火間距，但不得影響消防車通行。

答案：D

75.在養豆期，如何判斷咖啡豆是否準備好進行常壓萃??？

A、通過嗅覺判斷

B、通過觸覺判斷

C、通過聽覺判斷

D、以上都不是

答案：A

76.在意式咖啡機中，通常通過何種方式調節蒸汽壓力？

A、旋鈕或按鈕

B、手動擋泡器

C、自動倒水系統

D、電子顯示屏

答案：A

77.制作打綿牛奶的過程中，打綿的時間對奶沫的質地有何影響？

A、時間越長，奶沫越粗大

B、時間越短，奶沫越豐富

C、時間無影響，取決于其他因素

D、時間越短，奶沫越細膩

答案：A

78.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器，對沖煮會有什么影響？

A、沖煮過程中，濾器會引入不愉快的味道，并且在將壓桿下壓時可能會限制咖

啡液通過濾網的流量

B、沖煮過程中，濾器會引入額外的咖啡顆粒，從而提升風味和醇厚度。

C、根據其設計，金屬濾器可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會產生任何

影響。

D、以上說法都對。

答案：A

79.在使用酒精對咖啡器具進行消毒時，應該注意什么？

A、無特殊注意

B、注意酒精的濃度和用量

C、注意消毒時間至少30秒以上

D、注意防止酒精燃燒或爆炸的可能性

答案：B

80.在工作中，以下哪個選項是咖啡師有效情緒管理的關鍵?

A、保持積極的態度并專注于當前的任務

B、避免與同事和客人建立個人關系

C、在面對壓力時，采取行動來緩解緊張情緒

D、保持沉默并隱藏自己的情緒

答案：C

81.虹吸壺的濾網通常由什么材料制成？

A、陶瓷

B、不銹鋼

C、紙漿

D、玻璃纖維

答案：B

82.在面對客人的投訴時，以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的要求？

A、忽視客人的投訴并繼續工作

B、禮貌地聽取客人的投訴，并向客人道歉并采取適當的措施解決問題

C、與客人爭論并嘗試辯解

D、將客人的投訴視為批評并表現出不滿或生氣的情緒

答案：B

83.清潔咖啡器具時，應該使用什么類型的刷子？

A、硬毛刷

B、軟毛刷

C、鋼絲刷

D、塑料刷

答案：B

84.在使用咖啡設備時，以下哪個選項最有可能導致觸電危險?

A、定期檢查電源線是否破損

B、使用非原裝充電器進行充電

C、在設備未斷電的情況下進行清潔和維護

D、以上都是

答案：C

85.產區風味特征帶有堅果和巧克力的咖啡豆一般具有：

A、低酸度

B、高酸度

C、中等酸度

D、酸度無關

答案：A

86.低蒸汽壓力通常用于：

A、沖泡濃縮咖啡

B、制作濃密奶泡

G沖泡淡口咖啡

D、減緩咖啡流速

答案：A

87.下列哪一項是"輕食"中常見的食材？

A、芝士、黃油、糖等高熱量食材

B、綠葉蔬菜、水果、粗糧等低熱量、高纖維食材

C、紅肉、油炸食品等高脂肪,高膽固醇食材

D、海鮮、豆腐等低脂肪、高蛋白食材

答案：B

88.對于非接觸式咖啡機，最適合的消毒方式是什么？

A、紫外線消毒

B、高壓蒸汽消毒

C、熱水沖洗

D、酒精擦拭

答案：A

89.在虹吸壺中，沖泡過程中選擇萃取截止點的時機通常是在:

A、加入咖啡粉后

B、放置過濾紙后

C、充分攪拌后

D、咖啡粉超過1/2咖啡粉下沉后

答案：D

90.手沖咖啡中，粒徑范圍的選擇還與什么因素有關？

A、飲用者的口味偏好

B、酸堿平衡

C、大氣壓力

D、咖啡豆的形狀

答案：A

91.在咖啡廳中，以下哪個區域是服務客人休息的區域？

A、廚房

B、吧臺

C、座位區

D、洗手間

答案：C

92.羅布斯塔咖啡樹的生長高度通常在什么范圍內？

A、15米以下

B、15-30米之間

G30-45米之間

D、45米以上

答案：D

93.研磨度的變化對咖啡萃取有哪些影響？

A、影響萃取速度

B、影響咖啡的香氣和口感

C、影響咖啡的酸味和苦味

D、以上都對

答案：D

94.對于希望體驗咖啡的濃郁口感，可以選擇哪種常壓萃取方式?

A、冷萃

B、法壓

C、意式濃縮

D、美式滴濾

答案：C

95.對于特濃口味的咖啡，常壓萃取的方式可能是：

A、意式濃縮

B、法壓

C'冷萃

D、美式滴濾

答案：A

96.對于產區風味特征帶有酸度突出的咖啡豆，常壓萃取的方式可能是：

A、意式濃縮

B、法壓

C、冷萃

D、美式滴濾

答案：C

97.對于不銹鋼制的咖啡器具，清潔時應避免使用：

A、金屬刷

B、塑料刷

C、海綿

D、棉布

答案：A

98.在需求調研中，哪種方法可以幫助研究者深入理解用戶的需求和痛點?

A、內容分析法

B、對比分析法

C、訪談法

D、問卷調查法

答案：C

99.下列哪一項是個人發展對職業道德的影響？

A、個人發展可以為職業道德的建設提供更多的機會和資源

B、個人發展可以促進職業道德的更新和發展

C、個人發展可以改變職業道德的性質和內容

D、個人發展對職業道德沒有影響

答案：B

100.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時清潔

B、結束日營業后要將所有杯具進行消毒

C、每次清潔后擦拭干凈

D、每周對杯具進行一次消毒

答案：D

101.獨立鍋爐結構的優勢之一是：

A、更容易維修

B、更便宜

C、更快速加熱

D、更節能

答案：C

102.手沖咖啡時，如何避免萃取不足、濃度過低和口感不佳？

A、增加研磨度和萃取時間

B、減少研磨度和萃取時間

C、增加水溫和萃取時間

D、減少水溫和萃取時間

答案：A

103.下列哪個刀盤的研磨效率最高（）。

A、64mm錐刀

B\74mm平刀

C\80mm鬼齒刀

D\90mm平刀

答案：D

104.常壓滴濾咖啡的沖泡過程中，為了提高均勻性，通常會進行哪項操作?

A、突然加大水量

B、震動濾籃

C、預先加熱濾紙

D、增加咖啡粉用量

答案：B

105.當蟲害問題嚴重時，應該如何處理？

A、立即請專業蟲害控制公司處理

B、使用大量的殺蟲劑處理

C、讓員工自行處理

D\不處理

答案：A

106.關于職業道德與企業社會責任的關系，以下哪一項不正確？

A、職業道德是企業履行社會責任的重要基礎

B、企業的經營行為應該符合職業道德和社會責任的雙重標準

C、履行企業社會責任可以完全替代職業道德的要求

D、職業道德有助于推動企業更好地履行社會責任

答案：C

107.冷萃壺和冰滴壺中，使用的濾紙通常是：

A、金屬

B、塑料

C、陶瓷

D、紙漿

答案：D

108.下列哪個國家在食物中毒方面的發病率最高？

A、美國

B、中國

C、印度

D、日本

答案：C

109.滴濾機的清洗應該注意什么？

A、用刷子刷洗

B、用熱水沖洗

C、用專門的清潔劑清洗

D、以上都可以

答案：C

110.子母鍋爐結構有助于維持：

A、穩定的水溫

B、更低的水溫

C、更高的水溫

D、不穩定的水溫

答案：A

111.為顧客提供細致周到的服務，伙伴應使用()的態度?

A、熱情、真誠

B、熱情、奔放

C、和謁、親切

D、誠懇'和藹

答案：A

112.研磨機切削咖啡豆時，會產生哪些副產品？

A、咖啡渣和細粉

B、水蒸氣和香味

C、可溶解的物質和不可溶解的物質

D、以上都可能產生。

答案：A

113.法壓壺咖啡制作過程中，使用的是怎樣的壓力？

A、低壓

B、中壓

C、高壓

D、超圖壓

答案：C

114.在咖啡傳播歷史中，哪個國家是第一個開始種植咖啡的？

A、土耳其

B、法國

C、荷蘭

D、埃塞俄比亞

答案：D

115.當營業區內發現鼠藥中毒事件時，應該如何處理？

A、立即通知醫生進行急救

B、立即使用催吐劑進行催吐

C、立即將患者送往醫院

D、立即使用抗毒藥物進行解毒

答案：C

116.當寵物狗在店內隨意走動時，以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?

A、幫助狗找到它的主人

B、把狗趕出店外

C、忽略狗的存在，繼續工作

D、詢問狗的主人是否需要幫助

答案：A

117.在工作區進行準備工作時，以下哪個選項不是必須做的？

A、清潔工作臺和設備，確保衛生狀況良好。

B、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。

C、檢查咖啡機和其他設備是否正常運作。

D、為客人提供優質服務，保持友好和專業的態度。

答案：D

118.在意式咖啡機中，水溫的調節通常與哪個部分關聯？

A、研磨設置

B、濾泡器類型

C、咖啡豆的產地

D、溫度控制器

答案：D

119.虹吸壺咖啡中，通常使用的水溫是：

A、低溫

B、中溫

uP\*問z:日nn

D、可調節

答案：C

120.咖啡廳配置的衛生工具中，最重要的目的是什么？

A、保持環境整潔

B、方便顧客使用

C、提高工作效率

D、保護員工健康

答案：A

121.在進行咖啡器具消毒時，應該如何處理殘留的牛奶泡沫？

A、用紙巾擦拭

B、用清水沖洗

C、用勺子刮除

D、用消毒液消毒

答案：B

122.法壓壺的濾網通常由什么材料制成？

A、陶瓷

B、不銹鋼

C、紙漿

D、玻璃纖維

答案：B

123.在蒸汽打發牛奶時，牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?

A、50度

B、70度

C、90度

D、100度

答案：C

124.在面對工作壓力時，以下哪個選項是關于咖啡師的狀態和精神面貌的要求？

A、積極應對和樂觀

B、消極怠工和抱怨

C、緊張和焦慮

D、遲鈍和麻木

答案：A

125.產區風味特征偏向巧克力和堅果的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？

A、美式滴濾

B、意式濃縮

C、法壓

D'冷萃

答案：B

126.當客人突然離開座位時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施？

A、等待客人返回座位再詢問是否需要幫助

B、主動詢問客人是否需要幫助或關注

C、忽略客人的離開并繼續提供服務

D、將客人的離開傳達給其他員工并留意客人動態

答案：D

127.子母鍋爐的結構有助于減少：

A、咖啡機的重量

B、咖啡機的成本

C、咖啡機的維護頻率

D、咖啡機的加熱時間

答案：C

128.不正確的使用清潔化學品存在0隱患。

A、食品安全

B、消防安全

C、庫存管理

D、客戶投訴

答案：A

129.在外賣業務運營中，如何保證食品安全和質量？

A、加強供應商管理

B、強化食品衛生監控

C、提高配送效率

D、優化用戶評價系統

答案：B

130.關于咖啡豆的重量，下列哪種說法是正確的？

A、咖啡豆的重量與果實大小無關

B、咖啡豆的重量與果實大小成正比

C、咖啡豆的重量與果實大小成反比

D、咖啡豆的重量與果實大小無關聯

答案：B

131.虹吸壺中，合適的萃取截止點可能有助于：

A、提高咖啡的醇味

B、增加咖啡的甜度

C、調整咖啡的酸甜平衡

D、減少咖啡的香氣

答案：C

132.在美國，以下哪一種咖啡最受歡迎？

A、意式濃縮咖啡

B、美式咖啡

C、拿鐵

D、卡布奇諾咖啡

答案：B

133.研磨機的刀片在切削咖啡豆時，主要起到什么作用？

A、破碎咖啡豆

B、攪拌咖啡豆

C、篩選咖啡豆

D、輸送咖啡豆

答案：A

134.美式咖啡的沖泡方式通常使用：

A、濾泡式咖啡機

B、意式濃縮機

C、法式壓濾壺

D、蒸汽沖泡器

答案：A

135.在面對工作壓力時，以下哪個選項是關于咖啡師情緒管理的建議？

A、學會轉移注意力并專注于當前的任務

B、學會容忍和接受自己的情緒

C、學會控制自己的情緒并保持冷靜

D、學會在工作中釋放自己的情緒

答案：C

136,平行刀具對咖啡風味有什么影響？

A、增加咖啡的酸度

B、減少咖啡的苦味

C、提高咖啡的醇厚度

D、減少咖啡的甜度

答案：C

137.咖啡豆的研磨過程，對其風味有何影響？

A、無影響

B、會增加香味和口感

C、會減少香味和口感

D、會改變原有的風味

答案：B

138.下列哪個國家最先提出食品安全的概念?

A、中國

B、美國

C、歐盟

D、日本

答案：C

139.在進行咖啡器具消毒時，最常用的消毒方式是什么？

A、紫外線消毒

B、高壓蒸汽消毒

C、熱水沖洗

D、酒精擦拭

答案：B

140.客人到店見面時，說“下午好”的英文表達為（）。

A、GoodAfternoon

B、WeiI

GGoodLuck

D、GoodDay

答案：A

141.在咖啡營業前，以下哪個選項描述不正確？

A、咖啡豆需要存放在一個避光、通風的地方。

B、糖漿和牛奶等原料需要定期檢查保質期。

C、如果預計會有很多客人，需要準備更多的咖啡豆和牛奶等原料。

D、在營業前，需要燒一壺開水備用。

答案：D

142.子母鍋爐結構的優勢之一是：

A、更容易維修

B、更便宜

C、更快速加熱

D、更節能

答案：C

143.下列哪一項是職業道德對個人發展的作用？

A、提高個人的職業素養和綜合能力

B、幫助個人在職業發展中獲得更多的機會和資源

C、降低個人在職場中的風險和成本

D、以上都是

答案：A

144.拿鐵在飲用文化中常被認為是：

A、儀式性飲品

B、快餐咖啡

C、茶飲

D、豪華飲品

答案：A

145.杯測師在杯測前需要準備哪些工具？

A、杯子、勺子、濾紙

B、杯子、勺子、評分表

C、杯子'評分表'咖啡豆

D、杯子'勺子'評分表'咖啡豆

答案：B

146.在使用化學消毒劑進行咖啡廳消毒時，應該注意哪些事項?

A、注意防止過敏反應

B、注意消毒劑的濃度和作用時間

C、注意對非消毒區域的影響

D、注意對環境和物品的腐蝕和損壞

答案：B

147.營業開始開吧的工作內容和順序應該是怎樣的？

A、燒開水，沖泡咖啡，準備小食

B、接待客人，詢問咖啡種類，制作咖啡

C、清潔吧臺，準備紙巾和垃圾袋

D、以上都是

答案：D

148.意式濃縮咖啡的制備過程包括哪個階段？

A、沖泡

B、研磨

C、烝汽

D、萃取

答案：D

149.在咖啡烘焙過程中，什么物質是主要的熱源？

A、水

B、糖

G咖啡豆

D、氧氣

答案：C

150.咖啡機在日常使用中，應定期進行哪項維護工作？

A、更換電源線

B、清理咖啡濾紙籃

C、拆卸機身

D、重置程序設置

答案：B

151.當咖啡師對寵物有過敏反應時，以下哪個選項是他們應該采取的措施?

A、要求寵物的主人將寵物帶出店外

B、直接忽視寵物并繼續工作

C、向上級領導報告并請求協助處理

D、要求客人不要將寵物帶入店內

答案：C

152.哪種研磨度會導致咖啡萃取速度變慢？

A、粗研磨度

B、中研磨度

C、細研磨度

D、超細研磨度

答案：A

153.在營業結束收吧時，以下哪個選項描述不正確？

A、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。

B、將所有設備關閉并檢查是否正常運作。

C、檢查水源是否充足和水質是否良好。

D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。

答案：C

154.在手沖咖啡中，哪個步驟旨在釋放咖啡豆的氣體?

A、加水攪拌

B、倒水浸濕

C、等待萃取

D、加入咖啡粉

答案：A

155.拖洗咖啡廳地面后，應該多長時間內將地面擦干？

A、10分鐘內

B、30分鐘內

C、1小時內

D、2小時內

答案：B

156.外賣平臺如何通過數據分析和挖掘提高運營效率?

A、分析用戶行為，優化產品和服務

B、監控訂單量變化，及時調整營銷策略

C、分析客戶滿意度，提高服務質量

D、挖掘潛在客戶，擴大市場份額

答案：B

157.在客人點單過程中，規范的服務用語是0。

A、"請稍等"

B、"沒問題"

C、"小菜一碟"

D、“好”

答案：A

158.遮陰種植對于咖啡樹的生長有何負面影響？

A、會使咖啡樹更容易受到日灼傷害

B、會降低咖啡豆的質量

C、會增加咖啡樹的發病率

D、會使咖啡樹的生長速度減緩

答案：D

159.下列屬于服務錯誤要求是()o

A、大聲說話

B、說普通話

C、禮貌用語

D、注意語調

答案：A

160.第一臺商業上成功的滴濾機是哪一款？

AveroPress

B、Nespresso

C、KeurigK-Cup

D、MeIitta

答案：D

161.美式滴濾咖啡機的主要工作原理是通過：

A、水壓注射

B、機械振動

C、重力濾漏

D、蒸汽壓力

答案：C

162.下列哪一項不屬于職業道德修養的范疇？

A、誠實守信

B、服務群眾

C、奉獻社會

D、遵守法律

答案：D

163.意式濃縮咖啡的典型體積是多少毫升？

Av30ml

B、60ml

G120ml

D、240ml

答案：A

164.在服務行業中，以下哪個選項是正確的語調表達?

A、高聲喧嘩

B\竊竊私語

C、清晰明了

D、含糊不清

答案：C

165.在《中華人民共和國消費者權益保護法》中，消費者在購買、使用商品或者

接受服務時，其合法權益受到損害的，可以采取哪種方式要求經營者予以賠償？

A、協商和解

B、請求消費者協會調解

C、向有關行政部門申訴

D、向人民法院提起訴訟

答案：A

166.美式咖啡的沖泡方法通常使用：

A、滴濾咖啡機

B、意式濃縮機

C、法式壓濾壺

D、蒸汽沖泡器

答案：A

167.在營業區內進行鼠類活動監測時，應該使用哪種方法？

A、人工巡查

B、放置陷阱和監測器

C、寵物貓進行捕捉

D、使用無人機進行監測

答案：B

168.在使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時，如何最大程度地保留咖啡豆的原始風

味？

A、減少加工過程中的摩擦和熱量產生

B、使用高速旋轉的刀片進行切割

C、使用鹽水進行清洗和處理

D、以上方法都可以。

答案：A

169.養豆期較長的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？

A、法壓

B、意式濃縮

C\美式滴濾

D、冷萃

答案：A

170.在手沖咖啡中，研磨咖啡豆的步驟在哪個階段進行？

A、倒水前

B、注水后

C、等待萃取時

D、咖啡沖泡前

答案：D

171.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規處理方案

是0。

A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護秩序

B、要及時通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發生沖突

C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序

D、建議鬧事客人等相關人員離開經營場所，在街上解決，咖啡廳不用為此負責

答案：B

172.產區風味特征帶有焦糖和烘焙香氣的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？

A、冷萃

B、法壓

C、美式滴濾

D、意式濃縮

答案：B

173.滾筒式刀具在咖啡豆的加工中主要起到什么作用？

A、增加咖啡豆的口感

B、改善咖啡豆的香味

C、改變咖啡豆的形狀

D、篩選咖啡豆

答案：D

174.美式滴濾咖啡機的濾籃通常位于哪個位置？

A、壺底

B、壺口

C、壺柄芳

D、壺蓋上

答案：B

175.美式滴濾咖啡機的沖泡過程中，水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

答案：B

176.虹吸壺中，哪個部位通常用于放置咖啡粉和注水？

A、壺底

B、壺口

C、壺柄

D、壺身

答案：D

177.在咖啡廳結賬時，如果客人支付的是旅行支票，應該如何處理？

A、直接將旅行支票兌換成現金

B、拒絕旅行支票支付

C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款

D、要求客人使用其他支付方式

答案：C

178.網絡大眾點評平臺的用戶可以通過哪種方式獲取信息？

A、搜索功能

B、點贊功能

C、評論功能

D、分享功能

答案：C

179.下列哪一項不屬于“輕食”的健康益處？

A、減少熱量攝入，有助于控制體重和體態

B、增加膳食纖維攝入，有助于改善腸道健康

C、減少油脂和調味品的攝入，有助于預防慢性疾病的發生和發展

D、提高維生素和礦物質的攝入，有助于增強身體的免疫力

答案：D

180.手沖咖啡中，研磨度對風味的影響較：

A、大

B、小

C、無影響

D、取決于水溫

答案：A

181.在蒸汽打發牛奶的過程中，牛奶中的蛋白質發生的變化導致:

A、奶沫的形成

B、牛奶的變質

C、牛奶的凝固

D、奶油的分離

答案：A

182.以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的重要性？

A、響應服務能夠提高客戶滿意度和忠誠度，從而增加銷售量和收入

B、響應服務能夠建立客戶信任和品牌形象，從而促進業務發展和競爭能力提升

C、響應服務能夠讓客戶感受到被重視和關注，從而滿足客戶的需求和期望

D、響應服務能夠讓咖啡師表現出專業素養和熱情好客的態度，從而獲得更多的

贊譽和口碑

答案：C

183.在咖啡品鑒的感官應用中，哪一種感官的重要性最低？

A、視覺

B、聽覺

C、味覺

D、嗅覺

答案：A

184.在營業開始開吧的工作中，以下哪個選項描述不正確？

A、確認咖啡豆.的保質期和品質。

B、將吧臺和周圍環境清潔干凈。

C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。

D、檢查咖啡機的水量和壓力是否正常。

答案：C

185.下列哪個不是咖啡廳配置的衛生工具？

A、垃圾袋

B、抹布

C、消毒燈

D、咖啡杯刷

答案：C

186.常壓滴濾咖啡的制作中，濾紙的作用是：

A、保持咖啡溫度

B、過濾咖啡渣

C、增加咖啡的酸度

D、產生奶泡

答案：B

187.在美式滴濾咖啡中，使用的咖啡粉研磨度通常是：

A、粗研磨

B、中等研磨

C、細研磨

D、不同機器使用不同研磨度

答案：B

188.在制作打發牛奶時，通常使用什么工具來產生奶泡?

A、咖啡機

B、手動攪拌器

C、電動攪拌器

D、攪拌勺

答案：C

189.在使用滴濾機沖泡咖啡后，應該如何處理濾紙？

A、隨意丟棄

B、回收利用

C、用作其他用途

D、以上都可以

答案：A

190.拿鐵中的牛奶泡沫質地通常應該是：

A、大而不穩定的泡沫

B、小而均勻的泡沫

C、無泡沫

D、甜味的泡沫

答案：B

191.以下哪一種咖啡豆的產地與意大利文化背景密切相關？

A、夏威夷科納咖啡豆

B、牙買加藍山咖啡豆

C、哥倫比亞咖啡豆

D、意大利濃縮咖啡豆

答案：D

192.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺？

A、淺烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：A

193.父鍋爐主要負責：

A、沖泡咖啡

B、蒸奶

G加熱水

D、清洗咖啡機

答案：C

194.在準備咖啡營業前的原料時，以下哪個選項描述不正確？

A、需要根據預計客流量確定原材料的數量。

B、新鮮的咖啡豆需要提前烘焙好。

C、牛奶和糖漿等原料需要放在冰箱里冷藏。

D、所有的原料都應該放在吧臺里，方便取用。

答案：D

195.法壓壺中，加入熱水的時機是在：

A、加入咖啡粉后

B、放置過濾器后

C、咖啡粉攪拌后

D、攪拌器裝入前

答案：A

196.拿鐵咖啡的主要成分是：

A、咖啡和糖

B、咖啡和檸檬

C、咖啡和牛奶

D、咖啡和冰塊

答案：C

197.下列哪一項最能體現“一絲不茍”在職業素養中的重要性？

A、對細節的忽視

B、靈活變通的能力

C、對工作的專注和堅持

D、跳躍式的工作方式

答案：C

198.在國際貿易中，使用最廣泛的貨幣是以下哪一種？

A、人民幣

B、日元

G美元

D、歐元

答案：C

199.虹吸壺中，濾網的孔徑大小對咖啡的萃取有何影響？

A、孔徑越大，味道越淡

B、孔徑越小，味道越濃

C、孔徑無影響

D、孔徑越大，味道越濃

答案：B

200.咖啡豆在烘焙過程中，下面哪種變化會使咖啡豆產生更多的香氣?

A、水分蒸發

B、細胞結構破壞

C、油脂分離

D、纖維質分解

答案：C

201.結束營業后，營業區需要注意的事項包括：

A、關閉所有電器設備，確保安全。

B、清潔并整理吧臺和周圍環境。

C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。

D、為第二天營業準備咖啡和其他飲品。

答案：A

202.水溫適當調節對于制作高質量的意式咖啡和飲品至關重要，尤其是對于需要:

A、大量咖啡豆

B、懸I溫沖庖的咖啡

C、奶泡的精細調控

D、使用低溫水沖泡的咖啡

答案：C

203.“輕食”的定義中，"輕"并不指的是哪個方面？

A、食物的分量輕，不會給身體帶來負擔

B、食物的烹飪方式簡單，不添加多余的油脂和調味品

C、食物的熱量低，不會導致體重增加或肥胖

D、食物的營養價值高，能夠滿足身體對各種營養素的需求

答案：D

204.手沖咖啡中，水流攪拌的常規動作應該是：

A、中心注水微微攪拌

B、高低震蕩攪拌

C、十字交替攪拌

D、同方向旋轉攪拌

答案：D

205.萃取咖啡時，應該使用哪種類型的濾紙？

A、漂白濾紙

B、不銹鋼濾網

C、陶瓷濾杯

D、離子交換樹脂濾紙

答案：A

206.下列哪個選項不是咖啡傳播歷史中的重要地點？

A、也門

B、印度尼西亞

C、墨西哥

D、中國西藏

答案：D

207.在實施輕食和咖啡的組合推薦營銷策略時，哪種促銷活動最能增加客戶忠誠

度？

A、送禮品

B、積分兌換

C\會員優惠

D、抽獎活動

答案：C

208.法壓壺咖啡中，水溫的選擇通常較：

A、低

B\I^J

C\無影響

D、取決于咖啡豆的產地

答案：B

209.中度烘焙的咖啡豆適合使用哪種常壓萃取方式？

A、意式濃縮

B、法壓

C、冷萃

D、美式滴濾

答案：D

210.鍋爐所產生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設定范圍是？0o

A、5-7Bar

B、1.7-11Bar

C、2.3-5Bar

D、1-1.5Bar

答案：D

211.在清潔咖啡機時，應該注意消毒哪些部位?

A、把手和按鍵

B、蒸汽管和噴嘴

C、爐頭和加熱元件

D、水箱和出水口

答案：B

212.法壓壺中，咖啡粉和水的接觸時間通常為多久？

A、幾秒鐘

B、十秒鐘

C、一分鐘左右

D、五分鐘以上

答案：C

213.在制作咖啡時，以下哪個選項是關于咖啡師的狀態和精神面貌的要求？

A、聊天和分心

B、認真和專注

C、懶散和敷衍

D、焦慮和緊張

答案：B

214.對于一些不耐熱的咖啡器具，應該采用哪種消毒方式？

A、高壓蒸汽噴射

B、高溫熱水沖洗

C、酒精擦拭和紫外線消毒結合使用

D、以上都可以

答案：c

215.《中華人民共和國廣告法》規定，利用什么手段發布有償新聞的，由工商行

政管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并依法處以罰款？

A、利用新聞報道形式。

B、利用專家名義。

C、利用新聞單位的名義或形象作證明。

D、利用互聯網站的名義或形象作證明。

答案：A

216.在進行咖啡廳的消毒工作時，應該優先消毒哪些區域？

A、廚房和用餐區

B、廁所和洗手間

C、門把手和收銀臺

D、窗戶和戶外桌椅

答案：A

217.對于希望保留咖啡豆天然風味的常壓萃取方式是：

A、冷萃

B、美式滴濾

C、法壓

D、意式濃縮

答案：A

218.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是()

A、不留長指甲，可涂有色指田油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發，可以留披肩發

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

219.下列哪種牛奶適合制作冰咖啡？

A、鮮牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：A

220.哪種粒徑范圍的咖啡豆適合用于手沖咖啡？

A、0.1-0.5毫米

B、0.5~1.0毫米

C、1.07.5毫米

D、1.5-2.0毫米

答案：B

221.《公共場所衛生管理條例》規定，公共場所的衛生許可證應當如何申請?

A、向所在地衛生行政部門提交申請材料

B、向所在地工商行政管理部門提交申請材料

C、向所在地商務部門提交申請材料

D、向所在地公安局提交申請材料

答案：A

222.在清理咖啡機玻璃壺時，避免使用：

A、堿性清潔劑

B、漂白劑

C、中性清潔劑

D、酸性清潔劑

答案：A

223.《中華人民共和國消費者權益保護法》規定，以下哪種行為屬于欺詐消費者?

A、以假充真

B、以次充好

C、短斤缺兩

D、以上都是

答案：D

224.營業結束收吧時，以下哪個選項是首要步驟？

A、清理吧臺和周圍環境。

B、關閉咖啡機。

C、洗杯子。

D、收銀結賬。

答案：B

225.法壓壺中，攪拌棒的作用是：

A、提高咖啡濃度

B、增加咖啡的醇厚感

C、促進咖啡均勻萃取

D、減少咖啡的酸度

答案：C

226.在冷萃壺和冰滴壺的制作中，注水的速度對萃取的影響是:

A、速度越快，味道越淡

B、速度越慢，味道越淡

C、速度無影響

D、速度越慢，味道越濃

答案：C

227.法壓壺咖啡中，咖啡豆的壓縮時間通常是：

A、短

B、長

C、無影響

D、取決于水質

答案：A

228.下列哪項描述是日曬處理法對咖啡豆的影響？

A、產生果香味

B、產生柔和的酸味

C、產生核果香味

D、產生熱帶水果香味

答案：A

229.以下哪種咖啡豆的口味最苦？

A、淺烘焙的阿拉比卡豆

B、中烘焙的羅布斯塔豆

C、深烘焙的阿拉比卡豆

D、中深烘焙的羅布斯塔豆

答案：C

230.在設計輕食和咖啡的組合推薦時，哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配?

A、健康沙拉

B、漢堡包

C、意大利面

D、炸雞

答案：A

231.以下何種情況會增加冰箱結霜的厚度（）。

A、制冷功率常年調整到最大。

B、冰箱門密封條不牢固。

C、冰箱內的液體產品封口敞開。

D、以上全部情況

答案：D

232.意式咖啡機在制作咖啡時，通常會將水加熱到哪個溫度？

A、80°C

B、90°C

C、100°C

D、110°C

答案：B

233.在咖啡設備的使用過程中，以下哪個因素最有可能導致火災？

A、設備內部電線短路

B、設備長時間連續工作

C、設備放置在易燃物品附近

D、以上都是

答案：D

234.滅蠅燈是如何工作的？

A、通過紫外線殺死蒼蠅

B、通過釋放毒氣殺死蒼蠅

C、通過捕捉網捕捉蒼蠅

D、通過引誘劑吸引蒼蠅

答案：C

235.使用滾筒式刀具進行咖啡豆加工時，操作不當可能產生什么樣的后果？

A、咖啡豆的營養成分流失

B、咖啡豆產生不良風味

C、咖啡豆的烘焙程度不均勻

D、以上都可能發生。

答案：D

236.萃取截止點的選擇可能受到哪些因素的影響？

A、咖啡溫度

B、水的硬度

C、咖啡豆的產地

D、擾動手法

答案：C

237.在傾倒垃圾時，應該如何避免異味產生？

A、將垃圾桶放在通風處

B、使用垃圾袋并扎緊袋口

C、將垃圾桶定期清潔并消毒

D、以上都不正確

答案：B

238.當需要了解用戶的行為和態度時，哪種方法最適用？

A、內容分析法

B、對比分析法

C、觀察法

D、問卷調查法

答案：C

239.法壓壺的原理是利用：

A、真空吸力

B、壓力注入

C、電磁波動

D、機械振動

答案：B

240.通過程序設置，用戶可以調整咖啡的：

A、顏色

B、溫度

C、杯子形狀

D、咖啡機的大小

答案：B

241.《中華人民共和國勞動法》規定，以下哪個行為不屬于違法行為？

A、克扣勞動者工資

B、違反安全衛生規定

C、強迫勞動者加班

D、與勞動者協商解決工資問題

答案：D

242.高蒸汽壓力通常用于：

A、沖泡濃縮咖啡

B、制作濃密奶泡

G沖泡淡口咖啡

D、減緩咖啡流速

答案：B

243.使用平行刀具進行咖啡豆切割和研磨時，應該注意什么？

A、保持刀具清潔，避免污染

B、控制研磨速度，避免過度烘烤

C、選擇高質量的咖啡豆，以提高口感

D、以上都是

答案：D

244.請問以下關于服裝說法正確的是（）

A、工服可以自行購買

B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下

C、工牌戴在圍裙右側肩帶上

D、可以穿彈力纖維褲

答案：B

245.如果想烤制出更加酥脆的餅干，應該怎么做？

A、提高烤箱溫度

B、降低烤制時間

C、在餅干上刷上蛋液或蜂蜜

D、在烤制過程中多翻動幾次餅干

答案：C

246.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理洗手間？

A、使用消毒液消毒

B、使用濕布擦拭

C、使用干布擦拭

D、以上都不對

答案：A

247.在制作咖啡時，以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的要求？

A、保持專注并避免與客人進行交流

B、迅速且準確地為客人制作咖啡，并確保咖啡的口感和質量

C、在完成咖啡制作后，主動向客人詢問是否需要添加任何配料或調整咖啡濃度

D、在客人等待時，向客人介紹咖啡的種類和特點，并提供一些建議和推薦

答案：C

248.在面對客人時，以下哪個選項是關于咖啡師眼神的要求？

A、專注并保持眼神接觸

B、避免與客人進行眼神接觸

C、注視客人面部以下

D、環顧周圍，不要注視客人

答案：A

249.在餐廳中，下列哪種行為最能體現熱情服務的原則？

A、給客人上錯菜時，拒絕重新上菜

B、在客人點餐時，推薦特色菜品

C、在客人等待時，與同事閑聊

D、在客人要求加菜時，告知客人需加錢

答案：B

250.虹吸壺的維護保養工作內容包括0.

A、用酒精消毒

B、拋光

C、檢查下座固定卡口

D、用金屬刷清潔

答案：C

251.下列關于清潔化學品的說法正確的是0

A、應該儲存在避光、通風、干燥的櫥柜內

B、使用時為了方便，可以不帶密封蓋

C、可以將不同的清潔化學品混合使用

D、清潔完可以不用保持通風

答案：A

252.對于產區風味特征中帶有果酸的咖啡豆，常壓萃取的方式可能是：

A、法壓

B\冷萃

C、意式濃縮

D、美式滴濾

答案：B

253.在烘焙過程中，下面哪種物質會隨著烘焙度的加深而增加？

A、咖啡因

B、單寧酸

C、氨基酸

D、糖分

答案：A

254.當客人要求提供特殊飲品或食品時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的

措施？

A、詢問客人是否有過敏史或其他飲食限制

B、盡量滿足客人的特殊要求并提供合適的食物或飲品

C、拒絕客人的要求并提供標準菜單內的食品或飲品

D、將客人的要求傳達給上級領導并等待指示

答案：B

255.《中華人民共和國廣告法》規定，廣告不得含有哪些內容？

A、使用絕對化用語，明示或者暗示商品或者服務的優良、優質、高質量或者銷

量、用戶滿意等內容的。

B、使用絕對化用語，明示或者暗示客戶或者消費者對商品或者服務的感受超過

實際感受的。

C、使用絕對化用語，明示或者暗示客戶或者消費者對商品或者服務的評價超過

實際評價的。

D、使用絕對化用語，明示或者暗示客戶或者消費者對商品或者服務的認可超過

實際認可的。

答案：D

256.在進行咖啡廳營業衛生清潔時，應該如何處理吧臺？

A、使用消毒液消毒

B、使用濕布擦拭

C、使用干布擦拭

D、以上都不對

答案：B

257.拖洗咖啡廳地面時，應該多長時間拖一次地面？

A、每天

B、每兩天

C、每三天

D、每四天

答案：A

258.常壓萃取中，養豆期是否需要避免陽光直射？

A、需要避免陽光直射

B、不需要避免陽光直射

C、對萃取結果沒有影響

D、以上都不是

答案：A

259.在咖啡廳結賬時，以下哪個選項是正確的支付方式?

A、付現金

B、刷卡支付

C、手機支付

D、以上都是

答案：D

260.食品安全的目標是什么？

A、提高食品的營養價值

B、防止食品中毒事件發生

C、提高食品的感官品質

D、以上都是

答案：B

261.下列哪一項不是感官科學的研究內容？

A、味覺和嗅覺的感知

B、視覺和聽覺的感知

C、觸覺和溫度的感知

D、語言和文化的感知

答案：D

262.《中華人民共和國廣告法》規定，廣告經營者、廣告發布者應具備哪些條件?

A、有自己的名稱、住所和與廣告業務相適應的組織機構。

B、有健全的內部管理制度和審查制度。

C、有熟悉廣告管理法規的人員。

D、以上都是

答案：D

263.法壓壺的制作中，注水的速度對萃取的影響是：

A、速度越快，味道越淡

B、速度越慢，味道越淡

C、速度無影響

D、速度越快，味道越濃

答案：B

264.下列哪種牛奶含有最少的乳糖？

A、鮮牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：C

265.虹吸壺的另一常見名稱是:

A、濾泡壺

B、阿諾多壺

C、手沖壺

D、法式壓濾壺

答案：A

266.意式咖啡機的沖煮頭為什么要使用不銹鋼材質？

A、為了提高傳熱效率

B、為了防止腐蝕

C、為了易于清潔

D、為了增強咖啡口感

答案：A

267.磨豆機的刀盤需要定期進行哪些維護操作？

A、更換刀盤

B、調整刀盤間隙

G清潔刀盤

D、給刀盤上油

答案：C

268.意式咖啡機中的獨立鍋爐可以獨立控制的因素包括:

A\壓力和溫度

B、壓力和水量

C、溫度和水里

D、溫度和清洗程序

答案：c

269.制作奶沫時，如果想要豐富的奶沫，通常使用哪種牛奶？

A、全脂牛奶

B、低脂牛奶

C、脫脂牛奶

D、豆奶

答案：A

270.請問以下關于配飾說法正確的是（）

A、不應該佩戴假發，使用形狀、顏色夸張的發飾

B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡

C、可以佩戴手表

D、發飾可以有金屬附屬物

答案：A

271.意式濃縮咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度？

A、淺烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：D

272.根據《中華人民共和國消費者權益保護法》的規定，消費者在購買商品或接

受服務時，有權獲得哪些保障？

A、人身'財產安全保障

B、知悉其購買,使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利

C、自主選擇商品或者服務的權利

D、人身、財產安全保障和自主選擇商品或者服務的權利

答案：D

273.在營業場所的分區規劃中，以下哪個區域是顧客最先接觸到的？

A、商品展示區

B、接待區

C、購物區

D、收銀區

答案：B

274.在營業前設備準備工作中，以下哪個選項描述不正確？

A、檢查咖啡機是否能夠正常運作。

B、準備足夠的杯子和勺子以備客人使用。

C、檢查咖啡機的水量和壓力以確?？Х戎谱黜樌?/p>

D、打開店鋪的全部電器設備，包括空調,電視等。

答案：A

275.較低的水溫通常用于：

A、沖泡濃縮咖啡

B、制作濃密奶泡

C、沖泡淡口咖啡

D、減緩咖啡流速

答案：C

276.食品安全關注的主要方面不包括？

A、食品中是否存在有害生物污染

B、食品中是否存在化學污染

C、食品的營養是否均衡

D、食品中是否存在物理污染

答案：C

277.下列哪種咖啡豆的產地與美國的咖啡文化有密切關系?

A、夏威夷科納咖啡豆

B、牙買加藍山咖啡豆

C、哥倫比亞咖啡豆

D、埃塞俄比亞咖啡豆

答案：A

278.以下哪個選項是咖啡師在營業時必須穿著的服裝？

A、便服

B、圍裙工作服

G休閑服

D、正裝

答案：B

279.虹吸壺的制作中，注水的速度對萃取的影響是：

A、速度越快，味道越淡

B、速度越慢，味道越淡

C、速度無影響

D、速度越快，味道越濃

答案：B

280.清潔咖啡器具時，應該如何處理殘留的牛奶泡沫？

A、用紙巾擦拭

B、用清水沖洗

C、用勺子刮除

D、用消毒液消毒

答案：B

281.下列哪一項是企業發展與職業道德相互關系的正確描述？

A、企業發展是職業道德的基礎和保障，職業道德是企業發展的內在支撐和保障

B、職業道德是企業發展的基礎和保障，企業發展是職業道德的內在支撐和保障

C、企業發展和職業道德相互獨立，沒有必然的聯系

D、以上都是

答案：B

282.在使用滴濾機沖泡咖啡時，第一步通常是：

A、放置濾紙

B、加入咖啡粉

C、加入水

D、開啟電源

答案：D

283.在工作區進行準備工作時，以下哪個選項描述不正確？

A、確?？Х榷购推渌牧系馁|量和數量充足。

B、檢查設備是否正常運作，確保工作效率。

C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。

D、為客人提供優質服務，保持友好和專業的態度。

答案：D

284.以下哪個選項是關于咖啡師情緒管理的重要性的描述?

A、情緒管理有助于提高工作效率和客戶滿意度

B、情緒管理有助于減少員工之間的沖突和矛盾

C、情緒管理有助于提高咖啡師的專業水平和技能

D、情緒管理有助于降低咖啡師的工作壓力和焦慮感

答案：A

285.下列哪一項不屬于“輕食”的定義范圍？

A、低熱量、高纖維的食材

B、新鮮,天然的食材

C、高糖、高脂肪的食材

D、清淡口味的食材

答案：C

286.虹吸壺中，通常使用的濾泡杯形狀是：

A、圓形

B、方形

C、錐形

D、長方形

答案：C

287.活性炭在咖啡凈化水中的作用是什么？

A、去除異味和氯氣

B、去除懸浮物和異味

C、去除礦物質和異味

D、去除細菌和氯氣

答案：A

288.咖啡的萃取是指什么過程？

A、將咖啡豆變成液體

B、將咖啡豆中的味道和香氣提取出來

C、將咖啡豆磨成粉末

D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣

答案：D

289.不管是全自動還是半自動的咖啡機，都需要定期清洗，不僅僅是清洗咖啡油

漬，更重要的是清洗咖啡機鍋爐、管道深處的()。

A、奶垢

B、水垢

C、咖啡漬

D、糖漿漬

答案：A

290.萃取時的擾動手法指的是在什么階段對咖啡床進行輕微的攪拌或震動？

A、咖啡粉入水前

B、注水后等待階段

C\咖啡沖泡過程中

D、倒水浸濕咖啡粉時

答案：C

291.使用脫脂牛奶制作咖啡，與使用全脂牛奶制作咖啡相比，其口感有何不同？

A、更濃郁

B、更清淡

C、無明顯區別

D、取決于個人口味

答案：B

292.下列有助于減少每天營業第一杯咖啡等待時間的操作是0。

A、前一天營業結束調整好研磨萃取系統

B、采購有定時啟動功能咖啡機

C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺

D、讓客人們通過外賣小程序預約

答案：B

293.在營業開始開吧的工作中，以下哪個選項描述不正確？

A、確認咖啡豆的種類和數量是否足夠。

B、將牛奶'糖漿等原料準備好以備使用。

C、根據預計客流量確定原材料的數量。

D、檢查咖啡機是否正常運作。

答案：C

294.外賣業務運營中，以下哪個環節最重要?

A、配送

B、訂餐

C、支付

D、評價

答案：A

295.滴濾機是由哪位發明家發明的？

A、愛迪生

B、貝爾

C、格里菲斯

D、德萊塞

答案：D

296.研磨機的哪種特點會影響咖啡豆的口感?

A、轉速

B、功率

C、噪音大小

D、可調式刀片

答案：D

297.在咖啡制作中，哪種牛奶是最常用的？

A、鮮牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：A

298.在面對客人的詢問時，以下哪個選項是關于咖啡師響應服務的建議？

A、熱情地回答客人問題，并展示出樂于助人的態度

B、迅速為客人提供準確的信息，并盡可能地滿足客人的需求

C、在不能立即回答的情況下，向客人致歉并告知客人需要等待時間

D、忽略客人的詢問，繼續手中的工作，并在客人等待一段時間后才回應

答案：B

299."Doppio"是什么意思？

A、雙份濃縮咖啡

B、雙份拿鐵

C、雙份美式咖啡

D、雙份卡布奇諾

答案：A

300.關于門店選址，以下哪個說法是正確的？

A、人流量大的地方一定是好位置

B、地理位置越靠近市中心，租金越貴，越不值得租

C、只要有足夠的資金，任何位置都可以租下來開店

D、考察門店位置時，需要綜合考慮多種因素，包括人流量、競爭情況、交通便

利程度等

答案：D

301.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機為代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fuji

D\Eureka

答案：C

302.萃取咖啡時，應該注意哪些事項？

A、不要使用熱水，避免破壞咖啡豆的結構

B、不要使用壓力過大，避免過度萃取

C、可以使用不同的水溫、時間和壓力來調整萃取效果

D、可以使用添加劑來改善口感和風味

答案：C

303.在常壓萃取中，養豆期主要目的是什么？

A、提高咖啡豆的濕度

B、調整咖啡豆的研磨度

C、讓咖啡豆更好地釋放內部氣體物質

D、以上都不是

答案：C

304.美式咖啡的口感特點是：

A、酸度突出

B、苦味濃郁

C、清爽平和

D、甜度濃厚

答案：C

305.法壓壺咖啡的制作時間相比其他方法較：

A、短

B、長

C、無影響

D、取決于咖啡豆研磨度

答案：A

306.在使用微波爐加熱蛋類食物時，應該如何操作?

A、直接將蛋放入微波爐中加熱

B、將蛋打散后放入微波爐中加熱

C、在蛋液中加入適量水后放入微波爐中加熱

D、在蛋液中加入適量牛奶后放入微波爐中加熱

答案：B

307.對于不銹鋼咖啡壺，清潔時最好使用：

A、酸性清潔劑

B、漂白劑

C、中性清潔劑

D、堿性清潔劑

答案：C

308.萃取時的擾動手法主要目的是：

A、提高咖啡濃度

B、增加咖啡的醇厚感

C、促使咖啡更均勻地萃取

D、減少咖啡的酸度

答案：C

309.在進行磨豆機維護時，我們應該如何處理積聚在刀盤上的咖啡豆殘留？

A、用水沖洗

B、用酒精擦拭

C、用毛刷清理

D、空轉磨豆機自行處理

答案：C

310.美式滴濾咖啡的萃取時間通常是多久？

A、10秒

B、30秒

C、1分鐘

D、5分鐘

答案：C

311.下列哪一項最能體現“精益求精”的精神？

A、對工作要求不高，只要達到基本標準就行

B、在工作中，只追求數量，不注重質量

C、對工作精益求精，追求卓越和完美

D、為了追求利益最大化，不惜降低工作標準和品質

答案：C

312.咖啡機的維護工作中，哪項操作有助于延長機器壽命？

A、頻繁更換零部件

B、不斷升級軟件

C、定期清理和保養

D、增加電源電壓

答案：C

313.以下關于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是（）。

A、一般較金屬磨芯耐用。

B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。

C、一般較金屬磨芯更便宜。

D、以上說法都對。

答案：C

314.使用紫外線進行消毒時，應該注意哪些事項？

A、紫外線燈開啟時，人不能在場

B、紫外線燈照射時間不能過長

C、紫外線燈照射距離不能過遠

D、紫外線燈不需要定期維護

答案：B

315.在易燃易爆場所，以下哪種物品應該避免使用？

A、防爆型電器

B、防爆型照明設備

C、防火涂料

D、普通電器

答案：D

316.手沖咖啡常使用的過濾器材料通常是：

A、金屬

B、布

C、紙

D、陶瓷

答案：C

317.在咖啡廳結賬時，如果客人支付的是外幣，應該如何處理？

A、直接兌換外幣收款

B、拒絕外幣支付

C、將外幣交給銀行兌換后再收款

D、要求客人使用當地貨幣支付

答案：C

318.在為兒童提供服務時，以下哪個選項是關于咖啡師應該注意的事項？

A、確保兒童不能接觸到危險物品

B、提供適合兒童的咖啡和點心

C、準備特別的兒童餐具和飲料

D、為兒童提供娛樂設施和玩具

答案：A

319.通常情況下，意式濃縮咖啡的咖啡溫度是多少攝氏度？

A、60度

B、70度

G80度

D、90度

答案：D

320.在結束營業后，以下哪個生活習慣建議有助于提高咖啡師的個人衛生？

A、經常洗手，保持雙手清潔。

B、穿著干凈整潔的制服，避免污染食品。

C、定期打掃工作區域，保持環境衛生。

D、使用消毒液清潔設備，避免細菌傳播。

答案：C

321.在為客人提供服務時，以下哪個選項是關于咖啡師姿態的要求？

A、站在客人旁邊，稍微側身面對客人

B、稍微彎腰以示尊重

C、直立挺胸，雙腳分開與肩同寬

D、保持距離，背對客人進行操作

答案：C

322.咖啡烘焙到何種程度時，內部結構會發生重大變化？

A、淺中烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：D

323.美式咖啡的制作過程中，通常會加入什么成分以稀釋咖啡？

A、牛奶

B、水

C、糖漿

D、冰塊

答案：B

324.以下哪個因素最有可能導致食物中毒？

A、食品存儲不當

B、食品晨飪不徹底

C、食品添加物過量

D、以上都是

答案：D

325.當客人對咖啡師的言行或態度不滿時，以下哪個選項是關于咖啡師應該采取

的措施？

A、傾聽客人的投訴并道歉

B、與客人爭吵并為自己辯護

C、忽略客人的投訴并繼續工作

D、報告上級領導并請求協助

答案：A

326.水的硬度對咖啡風味有何影響？

A、硬度越高，咖啡口感越醇厚

B、硬度越高，咖啡口感越苦澀

C、硬度越高，咖啡口感越酸楚

D、對咖啡風味沒有影響

答案：B

327.物聯網功能使用戶能夠隨時隨地：

A、手動操作咖啡機

B、檢查咖啡豆的新鮮度

C、控制咖啡機的音量

D、獲取關于咖啡機的實時數據

答案：D

328.《中華人民共和國勞動法》規定，對于未成年工和女職工，應有何種保護措

施？

A、不得安排未成年工從事重體力勞動

B、不得安排女職工從事礦山井下作業

C、未成年工和女職工的工資待遇應適當提高

D、以上都是

答案：D

329.在哪些場所通常會使用到滅蠅燈？

A、辦公室

B、家庭

C、咖啡廳

D、醫院

答案：C

330.拿鐵咖啡中的牛奶通常采用什么處理方式？

A、生牛奶

B、巴氏殺菌牛奶

C、低脂牛奶

D、酸奶

答案：C

331.放置過濾紙的目的是：

A、防止咖啡滲漏

B、提高咖啡濃度

C、使咖啡更清澈

D、調整虹吸壺的高度

答案：A

332.“拿鐵”一詞源于哪一國家？

A、意大利

B、法國

G巴西

D、美國

答案：A

333.在進行咖啡廳的消毒工作時，應該多長時間進行一次徹底的消毒?

A、每天開業前

B、每兩天

C、每三天

D、每七天

答案：D

334.淺中度烘焙的咖啡通常具有什么樣的風味特點？

A、酸味較強

B、苦味較強

C、醇厚度較高

D、帶有果香味

答案：A

335.適合杯測的研磨粒徑范圍在（）。

A、100~150um

B、400~500um

C、600~800um

D、10001200um

答案：B

336.下列哪一項最能體現“一絲不茍”的精神？

A、對工作草率行事，不注重細節

B、在完成任務時，只注重結果不注重過程

C、對工作極度認真，每一個細節都力求完美

D、為了省事，隨意跳躍工作流程

答案：C

337.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率（）。

A、自動布粉壓粉機

B、單杯小豆倉

C、標準篩網

D、以上選項都是

答案：A

338.在咖啡烘焙過程中，下列哪種物理變化對咖啡風味影響最大？

A、體積膨脹

B、顏色變深

C、水分的蒸發

D、內部結構的改變

答案：B

339.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要？

A\I^J

B\低

C、相同

D、不確定

答案：B

340.咖啡在美國被廣泛接受的時間是在哪個時期？

A、19世紀初期

B、18世紀末期

C、20世紀中期

D、17世紀末期

答案：C

341.在面對客人時，以下哪個選項是關于咖啡師服務態度和精神面貌的要求？

A、傲慢和自大

B、不耐煩和敷衍了事

C\無精打采和不快

D、熱情友好和尊重

答案：D

342.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網,是否會影響沖煮？

A、是。沖煮過程中，濾網會帶來不愉悅的味道，并可能會限制咖啡液通過過濾

網的流速，從而延長沖煮時間，使萃取率提高。

B、是。過濾網會把更多的咖啡風味帶入沖煮中，從而提升咖啡濃度。

C、否。金屬過濾網的設計可以重復使用且無需清潔，因此對沖煮不會產生任何

影響。

D、以上都不對。

答案：A