PAGEPAGE1第2課時植物芳香油的提取原理與試驗方法學習導航明目標、知重點難點了解芳香油的特點，知道提取芳香油的原理及會設計簡潔的試驗裝置進行提取。(重點)[學生用書P53]一、閱讀教材P72分析蒸餾的概念蒸餾可將易揮發和不易揮發的物質分別開來，也可將液體混合物中沸點不同的物質分別開來。但液體混合物中各組分的沸點必需相差很大(一般至少相差30℃以上)才能得到較好的分別效果。當蒸餾沸點差別較大的液體混合物時，沸點較低的先蒸出，沸點較高的隨后蒸出，不揮發的物質留在蒸餾器內，這樣可達到分別和提純的目的，所以蒸餾是分別和提純液態混合物常用的方法之一。例如，用水蒸氣蒸餾法提取植物芳香油等。但蒸餾沸點比較接近的液體混合物時，各種物質的蒸氣幾乎同時蒸出，難以達到分別和提純的目的，此時就須要采納分餾。二、閱讀教材P78～79完成從生物材料中提取芳香油1．來源：芳香植物。2．提取方法：玫瑰油、薄荷油、肉桂油、薰衣草油、檀香油等是揮發性較強、能隨水蒸氣蒸發的植物芳香油，通常利用蒸餾法提取(主要的提取器具為水蒸氣蒸餾器)；檸檬油、甜橙油等易受機械壓力作用而干脆榨出，則一般采納壓榨法制得(簡易的器具為手動榨汁器)等。一些植物的芳香油既可以采納蒸餾法提取，也可以采納壓榨法制得，如橘皮芳香油。一些植物的芳香油還可以采納萃取法，如制取茉莉浸膏、桂花浸膏就是將簇新的植物材料浸泡在低沸點的有機溶劑(如乙醚等)中，經一段時間后取出殘渣，再蒸去溶劑，即可獲得蠟質的膏狀提取物。判一判(1)水蒸氣蒸餾法的基本原理是植物芳香油易溶于水。(×)(2)蒸餾裝置中進水口在上方，出水口在下方。(×)(3)振蕩處理后，芳香油位于分液漏斗中液體的下部。(×)連一連

植物芳香油的提取方法[學生用書P53]目前，芳香油被廣泛應用于食品加工、日用化工和醫藥生產中，結合教材內容相識植物芳香油并探究提取的方法。探究1芳香油及其作用(1)含義：芳香油是芳香植物在代謝中的產物，又稱精油或揮發油。目前已知其主要組分包括萜類化合物及其衍生物。(2)特性：芳香油具有揮發性，其沸點低于水的沸點，且易溶于有機(填“無機”或“有機”)溶劑。(3)用于日用化工：作為香料，如各種香水和化妝品，這是目前運用最為廣泛的用途。(4)用于食品加工：作為調味品，如食品和糕點中加入了少量的芳香油，用于調整味道，激發食欲。(5)用作藥物，如牙科消炎的丁香油，提神、驅蟲的涼爽油，等等。探究2芳香油的提取方法在生產實踐中，提取植物芳香油一般依據植物原料的特點確定詳細的提取方法。(1)蒸餾法：揮發性較強、能隨水蒸氣蒸發的植物芳香油，通常利用蒸餾法提取(主要的提取器具為水蒸氣蒸餾器)，如玫瑰油、薄荷油、肉桂油、熏衣草油、檀香油等。(2)壓榨法：檸檬油、甜橙油等易受機械壓力作用而干脆榨出，則一般采納壓榨法制得(如采納簡易的手動榨汁器)。(3)萃取法：將簇新的植物材料浸泡在低沸點的有機溶劑(如乙醚等)中，經一段時間后取出殘渣，再蒸去溶劑。如制取茉莉浸膏、桂花浸膏等。三種提取方法的歸納比較方法內容蒸餾法壓榨法萃取法優點簡潔易行，便于分別生產成本低，易保持原料原來的結構和功能產率高，易分別局限性會導致某些原料的焦糊和有效成分的水解分別較為困難，出油率相對較低運用的有機溶劑處理不當會影響提取物質的量試驗原理利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來通過機械加壓，壓榨出植物中的芳香油使含待提取物的原料溶解在有機溶劑中，蒸發溶劑后就可獲得提取物適用范圍適用于提取玫瑰精油、薄荷油等揮發性較強的芳香油適用于柑橘、檸檬等易焦糊的原料適用范圍廣、要求原料的顆粒盡可能小，能充分浸泡在有機溶劑中1．植物芳香油是自然香料，下列有關說法不正確的是()A．植物芳香油是從植物的不同器官中提取的B．植物芳香油易溶于有機溶劑，具有揮發性C．植物芳香油組成簡潔，主要由苯組成D．用玫瑰提取的玫瑰精油是植物芳香油的一種解析：選C。植物芳香油組成困難，主要包括萜類化合物及其衍生物，其氣味芳香，能使人神清氣爽，絕不行能是由苯組成的。2．在植物有效成分的提取過程中，常用萃取法、蒸餾法和壓榨法，下列關于這三種方法的敘述，錯誤的是()A．蒸餾法的試驗原理是利用水將芳香油溶解，然后把水蒸發掉，剩余部分即芳香油B．壓榨法的試驗原理是通過機械加壓，壓榨出原料中的芳香油C．萃取法的試驗原理是使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發掉有機溶劑后就可以獲得芳香油D．蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性強的芳香油解析：選A。蒸餾法是利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來，適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性強的芳香油。壓榨法通過機械加壓，壓榨出原料中的芳香油，適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取。萃取法使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發掉溶劑后就可獲得芳香油，適用范圍比較廣。芳香油提取的試驗方法[學生用書P54]結合教材P78～79內容完成以下探究。探究1依據裝置示意圖，理解水蒸氣蒸餾法的裝置安裝方法(1)圖中的A是溫度計，作用是限制燒瓶內的蒸餾溫度；B是直形冷凝管，其中C是出水口，D是進水口。(2)安裝儀器一般都依據自下而上、從左到右的依次，請結合上圖把下列的安裝步驟進行排序(提示：溫度計易在安裝中損壞，可以最終安裝)：d→f→c→a→b→e→g。a．連接冷凝管b．連接接液管(或稱尾接管)c．安裝蒸餾頭d．固定酒精燈e．安裝接收瓶f．固定蒸餾瓶g．將溫度計固定在蒸餾頭上探究2完成橘皮中提取芳香油的操作程序，理解關鍵操作方法，學會精油的提取(1)操作程序：將橘皮切碎，與適量的水放入蒸餾瓶→點燃酒精燈，實施蒸餾→用錐形瓶收集→用分液漏斗分別芳香油。(2)蒸餾：在蒸餾瓶中加幾粒沸石，防止液體過度沸騰。打開水龍頭，緩緩通入冷水，然后起先加熱。在整個蒸餾過程中，應保證溫度計的水銀球上常有因冷凝作用而形成的液滴。限制蒸餾的時間和速度，通常以每秒1～2滴為宜。蒸餾完畢，應先撤出熱源，然后停止通水，最終拆卸蒸餾裝置，拆卸的依次與安裝時相反。(3)分液：收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液，向錐形瓶中加入質量濃度為0.1_g/mL的氯化鈉溶液，使乳濁液分層。然后將其倒入分液漏斗中，用分液漏斗將油層和水層完全分開。打開頂塞，再將活塞緩緩旋開，放出下層的水溶液，用接收瓶收集上層的芳香油。向接收瓶中加入無水硫酸鈉，吸去油層中含有的水分，放置過夜。橘皮精油操作的留意事項(1)安裝裝置依次：從左到右，自下而上。(2)溫度計位置：溫度計的水銀球應與蒸餾燒瓶的支管口下沿保持水平。(3)冷凝管中水流方向：從下方進水，上方出水，與蒸氣流向相反。(4)溫度剛好間：為提高產品質量，要嚴格限制蒸餾溫度，可適當延長蒸餾時間。(5)燒瓶中的液體量：燒瓶容積的1/3～2/3。(6)加熱時防暴沸：墊石棉網，向液體中加入幾粒沸石或幾片碎瓷片。(7)裝置安裝好后，應先在冷凝管中通水再加熱。(8)除水：加入無水Na2SO4后，放置時間可適當長些。提取玫瑰精油的試驗流程如圖所示，請據圖回答問題：eq\x(原料)→eq\x(水蒸氣蒸餾)→eq\x(油水混合物)→eq\x(分別油層)→①②③④eq\x(除水)→eq\x(玫瑰油)⑤⑥(1)該裝置分為三部分，A為___________，作用是_______________________________。(2)請指出該試驗裝置的不妥之處：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)②步中運用_____________(水中、水上、水氣)蒸餾更簡便易行。(4)油水混合物分層須要加入_______________。⑤～⑥中需______________操作。(5)分別的油層還含有____________________，需加入_________________將其除去。解析：(1)圖中裝置A為蒸餾裝置，作用是將玫瑰精油蒸餾出來。(2)該試驗裝置中蒸餾瓶中溫度計位置和冷凝管進出水的方向均不對。(3)②步中運用水中蒸餾更簡便易行。(4)油水混合物分層須要加入NaCl。⑤～⑥中需過濾操作。(5)分別的油層還含有水分，需加入無水Na2SO4將其除去。答案：(1)蒸餾裝置將玫瑰精油蒸餾出來(2)蒸餾瓶中溫度計位置不對；冷凝管進出水的方向不對(3)水中(4)NaCl過濾(5)水分無水Na2SO4核心學問小結[網絡構建][關鍵語句]芳香油揮發性強、易溶于有機溶劑，因此可以采納蒸餾法、萃取法、壓榨法等進行提取。水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法。對于不適于蒸餾的原料可以采納萃取法。[隨堂檢測][學生用書P55]學問點一芳香油的性質與提取方法1．提取的植物芳香油具有很強的揮發性，其組成比較困難，主要包括()A．蛋白質和糖B．核酸和蛋白質C．脂肪和蛋白質D．萜類化合物及其衍生物解析：選D。植物芳香油的種類雖然很多，但化學本質基本一樣，即主要成分是萜類化合物及其衍生物。2．下列屬于植物芳香油理化性質的是()①具有較強的揮發性②易溶于水③易溶于有機溶劑④具有特別的植物香味A．①②③ B．②③④C．①③④ D．①②④解析：選C。植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特點是有特別的植物香味和較強的揮發性，且不易溶于水，易溶于有機溶劑。3．玫瑰精油被稱為“液體黃金”，其提取方法()A．只能用水蒸氣蒸餾法B．可用蒸餾法和壓榨法C．可用蒸餾法和萃取法D．可用壓榨法和萃取法解析：選C。玫瑰精油的化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑。因此，用玫瑰花提取精油，依據玫瑰花的干濕狀況不同可采納不同的提取方法，鮮玫瑰花可采納水蒸氣蒸餾法，干玫瑰花可運用有機溶劑萃取法，一般不采納壓榨法。4．萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發出某種物質，就可以得到純凈的植物芳香油。蒸發出的物質是()A．有機溶劑B．芳香油C．有機溶劑中的雜質D．芳香油中的雜質解析：選A。萃取的原理為先使芳香油溶于有機溶劑中，然后蒸發掉有機溶劑得到純凈的植物芳香油。學問點二芳香油的試驗操作5．在水蒸氣蒸餾裝置中，從進水口通入水的作用是()A．加熱 B．防止過度沸騰C．過濾 D．冷凝解析：選D。在運用水蒸氣蒸餾法提取植物芳香油時，須要用到蒸餾裝置。在裝置中，進、出水口之間水是不斷流淌的，以降低裝置溫度，使水蒸氣與芳香油混合物冷卻成為液體，便于分別。6．綠色植物甲含有物質W，該物質為無色針狀晶體，易溶于極性有機溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結晶→成品。回答下列問題：(1)在提取物質W時，最好應選用的一種原料是________________(填“高溫烘干”“晾干”或“簇新”)的植物甲，不宜選用其他兩種的緣由是__________________________________________。(2)提取物質W時，振蕩的作用是________________________________________。(3)活性炭具有很強的吸附實力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是________________________________________________________________________。(4)現有丙酮(沸點56℃)、乙醇(沸點約78℃)兩種溶劑，在提取物質W時，應選用丙酮作為提取劑，理由是________________________________________________________________________。(5)該試驗操作過程中應留意的事項是________________________(答出兩點即可)。解析：(1)依據題干信息，物質W受熱、受潮易分解，因此不宜選擇高溫烘干，而簇新的植物甲含水量高，用于提取的極性有機溶劑會被水稀釋，進而降低對物質W的提取效果，故不應選用簇新的植物甲。(2)提取物質W時，振蕩可以使原料和所加有機溶劑充分混勻。(3)利用活性炭的吸附實力，可以去除提取液中植物甲所含的色素，從而得到較為純凈的物質W與有機溶劑的混合物。(4)丙酮沸點低于乙醇，蒸餾時物質W分解較少。(5)物質W簡潔受熱分解，因此蒸餾操作相宜在較低的溫度下進行，同時因試驗中運用了有機溶劑，要留意防火。答案：(1)晾干高溫烘干過程中，植物甲中的物質W易被破壞；簇新的植物甲含水量高，用于提取的極性有機溶劑會被水稀釋，進而降低對物質W的提取效果(2)使原料和溶劑充分混勻(3)去除提取液中的色素(4)丙酮沸點低于乙醇，蒸餾時物質W分解較少(5)在溫度較低的狀況下操作，防火[課時作業][學生用書P93(單獨成冊)]一、選擇題1．下列各項操作中，在玫瑰精油的提取和橘皮精油的提取試驗中均不行缺少的是()A．壓榨 B．分液C．蒸餾 D．過濾解析：選D。玫瑰精油的提取采納水蒸氣蒸餾法，得到的最初產物是油水混合物，需用分液漏斗分液，殘留的水分需用無水Na2SO4汲取后，用過濾法除去固體Na2SO4即可，因此不須要壓榨法。橘皮精油的提取采納壓榨法，得到的是含有固體雜質和水分的壓榨液，經過濾可除去固體殘留物，上層清液可用吸管吸出，因此可以不用蒸餾和分液。因此兩種方法均不行缺少的操作是過濾。2．下列關于提取玫瑰精油或橘皮精油試驗結果的描述，哪一項不能作為試驗勝利的標記()A．從玫瑰花里面提取的芳香油呈淡黃色，并帶有甜韻的玫瑰香B．從橘皮里面提取的芳香油色澤艷麗，并帶有橘香味C．芳香油的出油率高D．過濾液黏稠度低解析：選B。橘皮中提取的橘皮精油在不含雜質的狀況下應當是無色透亮的。3．下列關于植物芳香油提取的敘述中，正確的是()A．玫瑰精油、橘皮精油均可用萃取法提取B．用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時，花瓣與水的質量比為4∶1C．蒸餾裝置中冷凝管出水口在下方D．蒸餾后獲得的液體即為植物精油解析：選A。玫瑰精油和橘皮精油均易溶于有機溶劑，因此均可用萃取法提取，A項正確。用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時，花瓣與水的質量比為1∶4，B項不正確。蒸餾裝置中冷卻水的流向與水蒸氣方向相反，因此冷凝管出水口在上方，C項不正確。蒸餾后獲得的液體為油水混合物，還需進一步除水、過濾后才能得到植物精油。4．蒸餾時要提高產品質量，應實行的措施是()A．提高蒸餾溫度，延長蒸餾時間B．提高蒸餾溫度，縮短蒸餾時間C．降低蒸餾溫度，縮短蒸餾時間D．嚴控蒸餾溫度，延長蒸餾時間解析：選D。蒸餾時很多因素都會影響產品的品質，如蒸餾溫度過高或過低、蒸餾時間太短等，假如要提高產品質量，就要嚴控蒸餾溫度，延長蒸餾時間。5．橘皮芳香油的提取中，為什么要進行冷凝回流()A．防止容器受熱不均而炸裂B．提高出油率C．將橘皮芳香油變成液態便于回收D．操作便利解析：選C。冷凝器的作用是降溫，冷凝器里水流的方向與水蒸氣的流向相反，使橘皮芳香油和水蒸氣遇冷變成液滴，然后通過分別油水混合物得到橘皮芳香油。6．下列植物芳香油從花中提取的是()A．茴香油 B．橘皮油C．樟油 D．玫瑰油解析：選D。提取植物芳香油的器官主要有以下幾種：花：玫瑰油、橙花油等；莖、葉：香草油、薄荷油、薰衣草油、桉樹油等；樹干：樟油、柏木油等；樹皮：桂皮油等；根、地下莖：生姜油；果實、種子：茴香油等。7．安裝水蒸氣蒸餾裝置時，除要留意安裝的依次外，還應使整個裝置具有較好的密封性能，其主要目的是()A．防止水蒸氣泄漏 B．防止芳香油的揮發C．避開有機溶劑的揮發 D．削減對人體的毒害解析：選B。水蒸氣蒸餾不須要有機溶劑，產生的氣體對人無害。使整個裝置具有較好的密封性能，主要目的是防止芳香油的揮發。8．為防止加熱時有機溶劑揮發，還要在加熱瓶口安裝()A．蒸餾裝置 B．冷凝回流裝置C．分液漏斗 D．壓榨裝置解析：選B。為防止加熱時有機溶劑揮發，要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置。9．若從1000g玫瑰花瓣中提取出0.4g玫瑰精油，則出油率是()A．0.4% B．0.04%C．4% D．0.004%解析：選B。出油率的計算公式是：出油率＝芳香油質量/原料質量×100%。10．運用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油，是因為()A．其化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾B．其化學性質穩定，難溶于水，難溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾C．其化學性質不穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，不能隨水蒸氣一同蒸餾D．其化學性質不穩定，難溶于水，難溶于有機溶劑，不能隨水蒸氣一同蒸餾解析：選A。玫瑰精油化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，故可用蒸餾法提取。11．關于植物芳香油的敘述，錯誤的是()A．揮發性強，易溶于有機溶劑，一般來說價格昂貴B．都是由自然植物的莖、葉、花、果實等部位經過萃取得到的濃縮液體C．水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法D．植物芳香油廣泛地應用于輕工、化妝品、飲料和食品制造等方面解析：選B。植物芳香油不僅揮發性強，而且易溶于有機溶劑，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。依據植物原料的特點，選擇不同的提取方法，植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等。水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法。12．下列有關植物芳香油的提取方法的敘述，正確的是()①植物芳香油具有較強的揮發性，能隨水蒸氣蒸發，因此可利用蒸餾法提取②壓榨法是利用機械壓力榨出芳香油③將簇新的植物材料浸泡在用于萃取的低沸點的有機溶劑中，取出殘渣然后蒸去溶劑，即可獲得蠟質膏狀物，此為萃取法A．①②B．①③C．②③D．①②③解析：選D。水蒸氣蒸餾法適用于提取揮發性較強且不溶于水的芳香油；壓榨法是用機械壓力榨出芳香油；萃取法則是用有機溶劑提取芳香油。二、非選擇題13．通過對橘皮芳香油提取過程的學習，請你自己設計一個提取茉莉油的過程，請回答下列問題：(1)第一步，采摘原料，提煉茉莉油的原料為________，要在________期采收，此時，茉莉油的含量較高。(2)提取茉莉油常采納____________法，此方法是通過水分子向原料中滲透，使______________，形成精油與水的共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過________、________后得到精油。(3)下圖是茉莉油的生產工藝，請回答：①向蒸餾器中加入原料時，茉莉花與清水的質量比大約為________。②A表示__________過程，B表示________過程，C表示________。通過C提取出的干脆精油，可能還混有肯定的水分，所以要向提取液中加入D________吸水，放置過夜，再過濾除去固體物質，即可得到茉莉油。答案：(1)茉莉花盛花(2)水蒸氣蒸餾植物中精油成分向水中擴散冷凝油水分別(3)①1∶4②水蒸氣蒸餾冷凝分別油層無水硫酸鈉14．如圖所示為某同學繪制的玫瑰精油的提取裝置。請回答下列問題：(1)分別裝置中常加入氯化鈉，目的是______________________。制取純玫瑰精油時，加入無水硫酸鈉的目的是____________________________________。(2)植物芳香油的提取方法有__________、__________、____________，由于玫瑰精油具有化學性質穩定、__________(填“難”或“易”)溶于水等特性，而相宜用圖示方法提取。(3)提取過程中，很多因素都會影響玫瑰精油的品質，例如_________________________，會導致產品的品質比較差，而假如提高品質，就須要延長_____________________。解析：(1)圖示采納的是水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油，由于玫瑰精油會隨水蒸氣一起蒸餾出來，因此分別裝置中收集到的液體是油水混合物，而氯化鈉溶于水后，可增大鹽溶液的濃度，加速水油的分別，所以加入氯化鈉的目的是：加速油水分層。分別的油層還會含有肯定的水分，而無水硫酸鈉能夠吸水，所以制取純玫瑰精油時，加入無水硫酸鈉的目的是：除去油層中的水分。(2)植物芳香油的提取方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法等。由于玫瑰精油具有化學性質穩定、易揮發、難溶于水等特性，而相宜用圖示的水蒸氣蒸餾法提取。(3)提取過程中，假如蒸餾溫度太高，時間太短，會導致產品的品質比較差，而假如提高品質，就須要延長蒸餾的時間。答案：(1)加速油水分層除去油層中的水分(2)蒸餾法壓榨法萃取法難(3)蒸餾溫度太高，時間太短蒸餾時間15．請回答下面與芳香油提取相關的問題：(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有________________________的性質。蒸餾時收集的蒸餾液________(填“是”或“不是