烹飪原料知識(shí)測試題與答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.在家用冰箱中，家禽肉的冷凍保管溫度一般在()A、-12℃B、-8℃C、-5℃D、-18℃正確答案：B2.菌藻類所含的某些特殊成分具有的價(jià)值是()A、配料價(jià)值B、主料價(jià)值C、藥用價(jià)值D、營養(yǎng)價(jià)值正確答案：C答案解析：菌藻類所含的某些特殊成分如香菇多糖、黑木耳多糖等具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤等藥用價(jià)值。3.下列瓜中含淀粉較多的是()A、南瓜B、冬瓜C、西瓜D、絲瓜正確答案：A答案解析：南瓜中含有較多的淀粉，而冬瓜、西瓜、絲瓜含淀粉量相對(duì)較少。4.“五果為助”配膳原則的提法出現(xiàn)于()A、《飲膳正要》B、《隨園食單》C、《本草綱目》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)》正確答案：D答案解析：“五果為助”配膳原則的提法出現(xiàn)于《黃帝內(nèi)經(jīng)》。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則，對(duì)后世飲食養(yǎng)生觀念產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。5.干制而成的干貨制品哈士蟆油的原料是雌哈士蟆的()A、脂肪B、皮膚C、輸卵管D、排泄管正確答案：C6.哈薩克羊的主要產(chǎn)區(qū)是()A、甘肅B、內(nèi)蒙古C、新疆D、青海正確答案：C答案解析：哈薩克羊原產(chǎn)于天山北麓、阿爾泰山南麓，主要產(chǎn)區(qū)在新疆。青海主要是藏羊等品種的產(chǎn)區(qū)；甘肅主要有甘肅高山細(xì)毛羊等；內(nèi)蒙古主要有蒙古羊等品種。7.海產(chǎn)鱸魚的最佳食用季節(jié)是()A、端午B、冬至C、立秋D、清明正確答案：C答案解析：海產(chǎn)鱸魚的最佳食用季節(jié)是立秋。立秋之后，鱸魚會(huì)大量上市，此時(shí)的鱸魚肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，味道最為鮮美。清明、端午時(shí)節(jié)鱸魚并非最佳食用期；冬至?xí)r鱸魚也不如立秋時(shí)品質(zhì)好。8.豬肉中最嫩的部分是()A、里脊B、外脊C、黃瓜條D、后臀尖正確答案：A答案解析：里脊是豬肉中比較嫩的部位，相比外脊、黃瓜條、后臀尖等部位，它的肉質(zhì)更為細(xì)嫩。外脊相對(duì)也較嫩，但不如里脊；黃瓜條肉質(zhì)較緊實(shí)；后臀尖有一定脂肪，肉質(zhì)也不如里脊嫩。9.制作凍雞、西瓜凍等菜主要使用的原料是()A、紫菜B、瓊脂C、海帶D、昆布正確答案：B答案解析：瓊脂是一種常用的增稠劑和凝固劑，在制作凍雞、西瓜凍等菜肴時(shí)，瓊脂可以使湯汁凝固成凍狀，增加菜品的口感和美觀度。紫菜、海帶、昆布一般不用于制作這類菜品的凝固原料。10.制作醉蝦用的是()A、啤酒B、黃酒C、葡萄酒D、白酒正確答案：D11.制作紅綠絲的原料宜用()A、柑皮B、橘皮C、柚皮D、橙皮正確答案：C12.蔬菜主要供應(yīng)人體的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C正確答案：D答案解析：蔬菜中含有多種維生素，如維生素A、維生素C、維生素E等，但蔬菜主要供應(yīng)人體的維生素是維生素C。維生素A主要來源于動(dòng)物肝臟、奶類等；維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃等；維生素E廣泛存在于植物油、堅(jiān)果等食物中。而蔬菜是維生素C的重要來源，如青椒、西蘭花、橙子等蔬菜和水果富含維生素C。13.提高原料貯藏環(huán)境中氫離子的濃度，達(dá)到貯藏原料的目的，可利用()A、酒漬保藏法B、鹽腌保藏法C、酸漬保藏法D、糖漬保藏法正確答案：C答案解析：酸漬保藏法是通過提高原料貯藏環(huán)境中氫離子的濃度來抑制微生物生長等達(dá)到貯藏原料的目的。酒漬保藏法主要是利用酒精；糖漬保藏法利用高濃度糖液；鹽腌保藏法利用高濃度鹽溶液，均不是通過提高氫離子濃度來貯藏原料。14.影響面粉顏色的加工因素是()A、加工精度B、加工強(qiáng)度C、加工密度D、加工方法正確答案：A答案解析：加工精度直接影響面粉的顏色，加工精度越高，面粉顏色越白，因?yàn)榫雀邥?huì)去除更多影響顏色的雜質(zhì)等成分。加工方法主要影響面粉的品質(zhì)特性而非顏色；加工密度與面粉顏色無關(guān)；加工強(qiáng)度主要影響面粉的物理性質(zhì)等，對(duì)顏色影響不大。15.在-4℃時(shí)禽肉可保存的時(shí)間是()A、1個(gè)月B、4個(gè)月C、3個(gè)月D、2個(gè)月正確答案：A16.下列具有養(yǎng)血益肝、健脾通絡(luò)之功效的是()A、江珧B、鮑魚C、柔魚D、烏魚正確答案：B答案解析：鮑魚營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)血益肝、健脾通絡(luò)之功效。江珧、烏魚、柔魚一般不具備此功效。17.腸、膀胱能成為灌腸制品的主要原料，因?yàn)樗鼈兪?)A、體肌B、橫紋肌C、心肌D、平滑肌正確答案：D答案解析：腸和膀胱主要由平滑肌構(gòu)成，平滑肌具有收縮和舒張的特性，適合作為灌腸制品的原料。橫紋肌主要附著在骨骼上，心肌主要存在于心臟，體肌是一個(gè)比較寬泛的概念，通常不包括腸和膀胱這種類型的組織，所以腸、膀胱能成為灌腸制品主要原料是因?yàn)樗鼈兪瞧交　?8.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)含有較多的抗衰老素SOD的蔬菜是()A、西洋芹B、薺菜C、馬齒莧D、莼菜正確答案：A19.九斤黃屬于()A、兼用型B、藥食兩用型C、肉用型D、卵用型正確答案：C答案解析：九斤黃雞體型較大，生長速度快，肉質(zhì)鮮美，主要用于肉用，所以屬于肉用型。20.家禽肉湯透明，有大的脂肪滴是()A、新鮮肉B、腐敗肉C、自溶肉D、不新鮮肉正確答案：A答案解析：新鮮肉的肉湯通常是透明的，且表面會(huì)有大的脂肪滴。不新鮮肉的肉湯會(huì)變渾濁；腐敗肉的肉湯渾濁且有異味；自溶肉的肉湯也會(huì)出現(xiàn)變化但與新鮮肉不同，通常不會(huì)是透明且有大脂肪滴這種典型新鮮肉的表現(xiàn)。21.魔芋有毒性，食用時(shí)需采用的方法是()A、鹽水浸泡B、冷水浸泡C、堿水加熱D、開水煮沸正確答案：C22.螺絲的最佳食用期是()A、春季B、冬季C、夏季D、秋季正確答案：A23.我國各種淀粉中產(chǎn)量最大的是()A、土豆淀粉B、綠豆淀粉C、玉米淀粉D、小麥淀粉正確答案：C答案解析：玉米淀粉是我國產(chǎn)量最大的淀粉，主要原因是玉米種植廣泛，產(chǎn)量高，為淀粉生產(chǎn)提供了充足的原料。24.我國鴨子品種很多，最著名的是()A、建昌鴨B、高郵鴨C、婁門鴨D、北京填鴨正確答案：D答案解析：北京填鴨是中國著名的肉用鴨品種，以其生長快、肉質(zhì)好等特點(diǎn)而聞名，在國內(nèi)外都有較高的知名度，是我國鴨子品種中很著名的一種。高郵鴨是蛋肉兼用型品種；婁門鴨是蛋用型品種；建昌鴨是肉用型品種，但相比之下北京填鴨的知名度更為廣泛。25.制作“糟鲞魚”用的原料是()A、海鰻B、鰳魚C、黃花魚D、小黃魚正確答案：B答案解析：制作“糟鲞魚”一般選用鰳魚作為原料。鰳魚肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過糟制后風(fēng)味獨(dú)特，是制作糟鲞魚的理想食材。而海鰻、黃花魚、小黃魚通常不用于制作傳統(tǒng)的糟鲞魚。26.下列屬于地衣類的是()A、石莼B、口蘑C、石花菜D、石耳正確答案：D答案解析：地衣是藻類和真菌共生的復(fù)合體。石耳屬于地衣類，它是真菌與藻類的結(jié)合體。口蘑是擔(dān)子菌綱傘菌目真菌，石莼是綠藻門石莼科的藻類，石花菜是紅藻門石花菜科的藻類，均不屬于地衣類。27.乳牛產(chǎn)乳品質(zhì)較好的季節(jié)是()A、夏、秋B、春、夏C、春、秋D、夏、冬正確答案：A答案解析：乳牛產(chǎn)乳品質(zhì)較好的季節(jié)是夏、秋季節(jié)。夏季青草茂盛，奶牛能吃到優(yōu)質(zhì)新鮮的牧草，營養(yǎng)豐富；秋季氣候適宜，奶牛采食量增加，且飼料中能量和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分較為均衡，這些都有利于奶牛產(chǎn)出品質(zhì)較好的乳汁。28.制作各類主食的主要原料是()A、干果B、蔬菜C、豆制品D、谷類正確答案：D答案解析：谷類是制作各類主食的主要原料，如大米可煮成米飯，小麥可磨成面粉制作饅頭、面條等多種主食。蔬菜主要用于制作菜肴等，不是主食的主要原料；豆制品不是制作主食的基礎(chǔ)原料；干果一般不作為主食的主要制作原料。29.干貨制品貯存時(shí)應(yīng)保持的溫度是()A、6-10℃B、0-5℃C、25-28℃D、18-21℃正確答案：D30.原料的品質(zhì)越好，說明它的()A、市場價(jià)格越高B、食用價(jià)值越高C、運(yùn)用范圍越廣D、烹調(diào)方法越多正確答案：B答案解析：原料品質(zhì)越好，通常其食用價(jià)值越高，比如新鮮、無病蟲害、營養(yǎng)豐富的原料能帶來更好的口感、更多的營養(yǎng)成分，食用價(jià)值也就越高。市場價(jià)格高可能受多種因素影響，不單純?nèi)Q于品質(zhì)；運(yùn)用范圍廣和烹調(diào)方法多與原料本身的性質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)，但品質(zhì)好并不直接等同于這兩點(diǎn)，品質(zhì)好不一定就運(yùn)用范圍廣或烹調(diào)方法多，比如一些高品質(zhì)的稀有食材，運(yùn)用范圍和烹調(diào)方法可能有限。31.干貨制品放置時(shí)保證原料至少離地面的距離是()A、25厘米B、5厘米C、20厘米D、15厘米正確答案：A32.需要使用中筋粉來制作的糕點(diǎn)是()A、餅干B、面包C、蛋糕D、包子正確答案：D答案解析：包子通常使用中筋粉制作。面包一般用高筋粉，能形成較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包更有韌性和彈性；蛋糕常用低筋粉，低筋粉能使蛋糕口感更松軟；餅干種類多樣，制作餅干的面粉選擇較靈活，中筋粉、低筋粉等都可能用到，但相比之下包子更常使用中筋粉。33.我國食鹽產(chǎn)量最高的是()A、井鹽B、湖鹽C、礦鹽D、海鹽正確答案：D答案解析：我國食鹽產(chǎn)量中，海鹽產(chǎn)量最高。海鹽是通過海水蒸發(fā)結(jié)晶而得到的，我國擁有廣闊的海岸線，具備發(fā)展海鹽生產(chǎn)的良好條件。湖鹽產(chǎn)量相對(duì)海鹽來說規(guī)模較小；井鹽是通過打井抽取地下鹵水制成，產(chǎn)量也不如海鹽；礦鹽是從鹽礦中開采提煉，產(chǎn)量同樣不及海鹽。34.可與面粉摻和制作扒糕和饸饹等食品的是()A、大麥B、高粱C、莜麥D、蕎麥正確答案：D答案解析：蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬的植物，其種子磨成的粉可與面粉摻和制作扒糕和饸饹等食品。高粱、莜麥、大麥一般不這樣使用。35.根據(jù)國外的分類方法，熱量素食品中主要含有()A、糖類B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A36.干貨制品放置時(shí)保證原料至少離開墻壁的距離是()A、20厘米B、5厘米C、15厘米D、10厘米正確答案：D答案解析：干貨制品放置時(shí)保證原料至少離開墻壁10厘米，這樣可以保證空氣流通，減少原料受潮、發(fā)霉以及蟲害等問題的發(fā)生，同時(shí)也便于對(duì)墻壁進(jìn)行清潔等操作，防止灰塵等污染原料。37.完好保存冷凍海螺肉一年時(shí)間所需的溫度是()A、-10℃B、-15℃C、-4℃D、-20℃正確答案：D答案解析：海螺肉在冷凍保存時(shí)，一般需要較低的溫度來保證其品質(zhì)。通常認(rèn)為，將海螺肉保存在-20℃以下能夠較好地抑制微生物生長和酶的活性，從而可以完好保存一年時(shí)間。而-4℃、-10℃、-15℃的溫度相對(duì)較高，不利于海螺肉長時(shí)間的完好保存。38.屬于根菜類蔬菜品種是()A、洋蔥B、胡蘿卜C、大蒜D、馬鈴薯正確答案：B答案解析：根菜類蔬菜主要是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜。胡蘿卜是典型的根菜類蔬菜，其食用部分為肉質(zhì)根。洋蔥屬于鱗莖類蔬菜；馬鈴薯屬于塊莖類蔬菜；大蒜屬于鱗莖類蔬菜。39.“春鳘秋鱸”中的“鳘”指的是()A、鲅魚B、赤鱗魚C、黃姑魚D、鮸魚正確答案：D答案解析：“春鳘秋鱸”中的“鳘”指的是鮸魚。鮸魚是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚類，在春季較為肥美，所以有“春鳘”的說法。40.不受時(shí)間、氣候、季節(jié)限制的干貨原料的干制方法是()A、烤B、晾C、烘D、曬正確答案：C答案解析：烘制是利用加熱設(shè)備產(chǎn)生的熱空氣，對(duì)干貨原料進(jìn)行干制處理。它可以通過控制溫度、濕度和通風(fēng)等條件，實(shí)現(xiàn)對(duì)干貨原料的快速、均勻干燥，不受時(shí)間、氣候、季節(jié)限制。曬制受陽光、天氣等自然條件限制；晾制干燥速度較慢，也受環(huán)境因素影響較大；烤制一般針對(duì)特定的食材，且也可能受到一些環(huán)境條件的制約，相比之下烘制更符合不受時(shí)間、氣候、季節(jié)限制的特點(diǎn)。41.干貨制品保管時(shí)，出貨的原則是()A、后進(jìn)先出B、不分先后出C、先進(jìn)先出D、先進(jìn)后出正確答案：C答案解析：先進(jìn)先出的原則可以保證干貨制品的新鮮度和質(zhì)量，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致品質(zhì)下降等問題。42.因?yàn)楹写罅康目扇苄岳w維素而被稱為營養(yǎng)食品的谷物是()A、蕎麥B、莜麥C、大麥D、燕麥正確答案：D答案解析：燕麥富含大量的β-葡聚糖，這是一種可溶性纖維素，具有多種健康益處，常被視為營養(yǎng)食品。蕎麥含有蘆丁等營養(yǎng)成分；莜麥富含蛋白質(zhì)等；大麥含有豐富的膳食纖維等，但燕麥在可溶性纖維素含量方面較為突出，所以答案選D。43.雞身上最厚、最大的一塊整肉是()A、栗子肉B、雞脯肉C、雞牙子D、雞翅肉正確答案：B44.與香蕉、柑橘、葡萄一起被稱為世界“四大水果”的是()A、蘋果B、草莓C、橙子D、櫻桃正確答案：A答案解析：蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果營養(yǎng)價(jià)值很高，富含礦物質(zhì)和維生素，含鈣量豐富，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱。它有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。據(jù)說“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。蘋果與香蕉、柑橘、葡萄一起被稱為世界“四大水果”。45.“金鉤海米”中的海米選用的是()A、龍蝦B、對(duì)蝦C、小龍蝦D、鷹爪蝦正確答案：D答案解析：鷹爪蝦是“金鉤海米”的主要原料。鷹爪蝦因其腹部彎曲、形如鷹爪而得名。它體小殼薄，適合加工成海米。對(duì)蝦個(gè)頭較大，一般不用于制作“金鉤海米”這種小型的海米產(chǎn)品；龍蝦體型巨大，也不符合“金鉤海米”的原料特點(diǎn)；小龍蝦主要用于食用，較少用于制作傳統(tǒng)意義上的“金鉤海米”。46.質(zhì)量最好的花生出產(chǎn)于()A、遼寧和河北B、四川和山東C、河南和江蘇D、山東和江蘇正確答案：B47.因香味過濃，配菜時(shí)需謹(jǐn)慎使用的食用菌是()A、干香菇B、蘑菇C、銀耳D、干木耳正確答案：A答案解析：干香菇本身具有濃郁醇厚的香氣，在配菜時(shí)如果使用量過多或不注意搭配，其香味可能會(huì)過于濃烈而掩蓋其他食材的味道，影響菜品整體風(fēng)味，所以配菜時(shí)需謹(jǐn)慎使用。而干木耳、蘑菇、銀耳一般不會(huì)因香味過濃在配菜時(shí)需特別謹(jǐn)慎使用。48.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、糖原B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：A答案解析：糖原是動(dòng)物細(xì)胞特有的多糖，由許多葡萄糖分子聚合而成。蔗糖和麥芽糖屬于二糖，葡萄糖屬于單糖。所以屬于多糖的是糖原，答案選[A]。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.符合高筋粉特點(diǎn)的描述是()A、濕面筋重量>35%B、制作大部分中式點(diǎn)心C、蛋白質(zhì)含量<9%D、適宜制作面包、泡芙等正確答案：AD2.下列屬于世界著名的四大食用菌的有()A、平菇B、香菇C、蘑菇D、草菇正確答案：ABCD3.植物性原料在貯存保管中會(huì)發(fā)生一些現(xiàn)象的變化，從而引起它們的品質(zhì)從新鮮到腐爛。這些現(xiàn)象有()A、自溶作用B、發(fā)芽和抽薹C、后熟作用D、呼吸作用正確答案：BCD4.干貨制品常用的干制方法有()A、曬B、烤C、烘D、晾正確答案：ACD5.用作烹飪原料的物質(zhì)必須具備的基本條件是()A、安全衛(wèi)生B、營養(yǎng)保健C、價(jià)格適D、為食用者可接受的感官性狀正確答案：ABD答案解析：用作烹飪原料的物質(zhì)首先要安全衛(wèi)生，不能對(duì)人體健康造成危害，A選項(xiàng)正確；要具備一定的營養(yǎng)保健功能，能為人體提供所需營養(yǎng)，B選項(xiàng)正確；還需要有讓食用者可接受的感官性狀，如色、香、味、形等方面能引起食欲，D選項(xiàng)正確。而價(jià)格適并不是作為烹飪原料必須具備的基本條件，C選項(xiàng)不符合。6.谷物類原料保管時(shí)應(yīng)注意的關(guān)鍵是()A、控制濕度B、防止擠壓C、調(diào)節(jié)溫度D、避免污染正確答案：ACD7.為了保持原形、原汁、原味，在烹制新鮮加吉魚時(shí)，所采用的主要烹調(diào)方法有()A、清蒸B、糖醋C、清燉D、油浸正確答案：AC8.下列干料適宜鹽發(fā)的是()A、海參B、魚肚C、魚D、蹄筋正確答案：BD9.不能與面粉儲(chǔ)藏在一起的是()A、香菜B、香菇C、大蒜D、榴蓮正確答案：ABCD10.下列屬于脂肪型豬的是()A、寧鄉(xiāng)豬B、內(nèi)江豬C、長白豬D、定縣豬正確答案：AB三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.竹蓀有防止菜肴餿變的作用，可用來延長菜肴的存放時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.干貨制品的保管，在進(jìn)貨時(shí)，要記錄下該食品進(jìn)貨日期。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.理化鑒別是可以用眼看、用手摸來進(jìn)行的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.液態(tài)的植物油所含的必需脂肪酸比動(dòng)物脂高，因此，植物油的營養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物脂。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.蛤士蟆油是由雌性蛤士蟆干制而成的制品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.由于原料的性質(zhì)不同，加工成的干貨制品的干燥程度也不完全相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.鯰魚體表黏且腥，烹調(diào)前須先焯水去腥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.通過對(duì)烹飪原料的分類，能指導(dǎo)烹飪?nèi)藛T對(duì)烹飪原料的選擇、檢驗(yàn)、保管等進(jìn)行實(shí)踐。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.鮸魚以秋季肉質(zhì)最肥美。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.鱖魚的硬棘有毒，被刺后能引起劇烈腫痛，所以粗加工要注意。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.菌藻類原料因鮮香味濃，所以在烹調(diào)中有著廣泛的應(yīng)用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.吃蟹時(shí)與吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不宜飲茶水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.圈養(yǎng)的禽類肉質(zhì)細(xì)嫩風(fēng)味好，適于快速成菜，散養(yǎng)的禽類肉質(zhì)較老，且風(fēng)味差，適于長時(shí)間成菜的方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.河蝦子比海蝦子鮮味濃，質(zhì)量好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.淡干海帶比鹽干海帶質(zhì)量好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.刺參是海參中質(zhì)量最好的品種之一。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.猴頭菇含有較全面的營養(yǎng)成分，對(duì)消化管疾病有一定的療效。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.佐助類原料包括食用油脂、淀粉、食品添加劑等幾類原料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.烏雞是黑色食品中目前唯一的動(dòng)物食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.豆腐保藏時(shí)應(yīng)注意水的衛(wèi)生狀況。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.購回的凍肉應(yīng)立即放入冰箱冷凍室保管，堆疊整齊，不留縫隙。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.大黃魚、小黃魚、鯡魚、帶