食品加工機械與設備模擬習題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列關于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、可用立式殺菌鍋B、只能用臥式殺菌鍋C、需用多孔淺盤裝D、需要反壓殺菌正確答案：B答案解析：軟包裝食品殺菌可以使用立式殺菌鍋，并非只能用臥式殺菌鍋，A選項正確，B選項錯誤；軟包裝食品殺菌時需用多孔淺盤裝，利于熱量均勻傳遞，C選項正確；軟包裝食品殺菌一般需要反壓殺菌，防止包裝膨脹破裂，D選項正確。2.內外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B3.（）噴霧干燥機一般不易出現結壁現象A、熱燙水溫B、離心C、螺旋螺距D、壓力式正確答案：D4.CIP清洗效率與（）關系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D答案解析：CIP清洗效率主要與洗液的有效濃度、流速、溫度等因素密切相關。洗液有效濃度合適能保證清洗效果從而影響效率；洗液流速影響清洗液與設備表面的接觸和沖刷程度進而影響效率；洗液溫度影響清洗液的活性等也對效率有作用。而洗液貯罐形狀一般對CIP清洗效率的直接影響較小。5.料液在蒸發器中滯留時間最短的蒸發器是（）。A、離心薄膜式B、外加熱強制循環式C、升膜式D、降膜式正確答案：A答案解析：離心薄膜式蒸發器是通過高速旋轉的離心力使料液迅速形成薄膜，極大地縮短了料液在蒸發器內的滯留時間。升膜式、降膜式和外加熱強制循環式蒸發器的料液滯留時間相對較長。6.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、熱空氣B、蒸汽C、過熱蒸汽D、過熱水正確答案：A7.如果需要，可在流體食品無菌處理系統中串聯（）。.A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和C正確答案：B8.錘式破碎機中，影響破碎比和產品粒度的因素很多，但其決定作用的應該是（）A、破碎機入料形式B、錘子質量C、產品堅硬程度D、出料格柵間隙正確答案：D答案解析：錘式破碎機中，出料格柵間隙對破碎比和產品粒度起著決定性作用。合適的出料格柵間隙能直接控制產品的粒度大小，間隙越小，產品粒度越細，同時也會影響破碎比。而入料形式主要影響物料進入破碎機的狀態；錘子質量主要影響破碎物料的能力；產品堅硬程度是物料本身的特性，雖會對破碎有影響，但不是決定破碎比和產品粒度的關鍵因素。9.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。A、齒形B、實體C、帶式D、葉片式正確答案：B答案解析：螺旋輸送機按其螺旋體的形式，可分為實體螺旋、帶式螺旋、葉片式螺旋、齒形螺旋等。其中，實體螺旋用于輸送粉體物料，具有結構簡單、成本低、密封性好等優點。葉片式螺旋適用于輸送黏性較大的物料；齒形螺旋適用于輸送流動性較差的物料；帶式螺旋適用于輸送松散的粉狀或粒狀物料。10.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C答案解析：目前在滾筒分選機和滾筒清洗機中，摩擦輪式（托輪-滾圈式）傳動是較為常用的傳動方式。它具有結構簡單、運行平穩、便于安裝和維護等優點，能夠較好地滿足這類設備的工作需求。相比之下，中間軸式和齒輪式雖然也有應用，但不是最常用的；而說B和C兩選項都很常用不符合實際情況，所以最常用的傳動方式是摩擦輪式（托輪-滾圈式），答案選[C、]11.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、套管式B、板式C、列管式D、Ａ和Ｂ正確答案：A答案解析：套管式熱交換器結構相對簡單，通常只有一個或少數幾個密封部位，相比板式熱交換器多個板片間有較多密封處，列管式熱交換器管束與管板等連接處也有較多密封點，所以套管式熱交換器的密封圈最少。12.許多果蔬原料采用（）進行分級。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D答案解析：許多果蔬原料分級可采用重量原理，依據果蔬的重量不同進行分級；也可采用篩分原理，利用不同孔徑的篩網對果蔬進行篩選分級。所以答案選D，即采用重量原理和篩分原理進行分級。13.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、帶式C、凍藏D、氣流式正確答案：D答案解析：氣流式干燥器通過熱氣流使濕粉物料在流動過程中迅速干燥，適用于干燥濕粉物料。帶式干燥器主要用于干燥片狀、條狀等物料；冷藏和凍藏并不是干燥器的類型，與干燥濕粉物料無關。14.制冷系統中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等熵B、等焓C、等壓D、等溫正確答案：B答案解析：膨脹閥的作用是使高壓常溫制冷劑節流降壓，形成低溫低壓制冷劑，在這個過程中，制冷劑的焓值基本不變，所以膨脹閥完成的是等焓過程。15.立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運動B、A、C和DC、在圓周方向有相對運動D、徑向位置不變正確答案：C16.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C答案解析：摩擦輪式（托輪-滾圈式）傳動方式結構簡單、運行平穩、便于安裝和維護，能有效傳遞動力且適應滾筒分選機和滾筒清洗機的工作特點，所以是目前最常用的傳動方式。17.一般食品用噴霧干燥設備是（）_的。A、半封閉B、無菌C、封閉式D、開放正確答案：D答案解析：噴霧干燥設備在運行過程中，一般食品用噴霧干燥設備多為開放式，物料在干燥過程中直接與周圍空氣接觸，便于水分蒸發等過程的進行。封閉式的不利于物料進出及與外界環境進行熱交換等；半封閉也不是常見的食品用噴霧干燥設備形式；無菌不是食品用噴霧干燥設備普遍具備的特點，主要強調的是干燥過程的基本形式，而非無菌狀態。18.制冷機的制冷量與（）無關。A、被冷凍食品B、蒸發溫度C、制冷劑種類D、冷凝溫度正確答案：C19.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.A、銅B、鐵C、不銹鋼D、鋁正確答案：C答案解析：不銹鋼是具有弱磁性或無磁性的金屬，相對鐵、銅、鋁等金屬，金屬探測器對不銹鋼的感應特性不同，探測不銹鋼相對困難，因為其磁性較弱，產生的磁場變化不明顯，不利于金屬探測器準確探測識別。20.連續式殺菌設備的生產能力與（）關系最大。A、冷卻水溫B、罐頭的放置方式C、殺菌室的大小D、壓縮空氣壓力正確答案：B21.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節（）加以控制。A、螺旋轉速B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、熱燙水溫正確答案：C答案解析：螺旋式熱燙設備的熱燙強度與多個因素有關。螺旋轉速影響物料在熱燙區域的停留時間，轉速越快，停留時間越短，熱燙強度可能改變；熱燙水溫直接決定了熱燙的熱量傳遞，水溫越高，熱燙強度越大；螺旋螺距會影響物料在螺旋通道內的推進速度和分布情況，進而影響熱燙效果。所以調節螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以對熱燙強度加以控制。22.凈乳機與外界有（）個管接口。A、4B、3C、2D、1正確答案：B答案解析：凈乳機一般與外界有進料管接口、出料管接口、進水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3個管接口。23.旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、對流混合B、剪切攪拌C、折疊擠壓D、擴散混合正確答案：D答案解析：旋轉容器式混合機的主要混合作用是擴散混合。在旋轉容器式混合機中，物料在容器內翻滾、滑動，不同組分間相互穿插、滲透，從而實現擴散混合，使各組分均勻分布。對流混合主要靠物料的整體流動；剪切攪拌側重于物料的剪切作用；折疊擠壓不是其主要混合方式。24.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導D、以上三種均以相當的比例存在正確答案：C25.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進式D、以上三種都不是正確答案：C答案解析：推進式攪拌漿的軸向混合作用最強。平槳式主要提供徑向混合；渦輪式也以徑向混合為主，軸向混合作用相對較弱；而推進式的特點就是能產生較強的軸向液流，使物料在軸向有較好的混合效果。26.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、推進式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B答案解析：推進式攪拌漿具有較強的軸向混合作用。平槳式主要起徑向混合作用；渦輪式有較強的徑向混合能力，軸向混合作用相對較弱。所以軸向混合作用最強的是推進式。27.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或（）螺旋輸送機。A、旋轉刮板式B、葉片式C、套管式D、螺旋式正確答案：B28.容器固定式粉體物料混合器采用（）結構作混合件。A、框B、錨式C、渦輪D、螺旋帶正確答案：B29.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、7C、8D、10正確答案：D答案解析：直管氣流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，這樣能保證物料在干燥管內有足夠的停留時間，使干燥效果更好，所以答案選D。30.蒸發系統中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A、往復式真空泵B、水環式真空泵C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：D31.冷凍真空干燥系統的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：A答案解析：冷凍真空干燥系統中的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜。冷阱主要作用是捕集升華的水蒸氣等，裝在室外便于對其進行連續除霜操作，以保證其捕集能力和系統的正常運行。而括板式換熱器后面的管路以及結晶罐裝在干燥室外并不具備連續除霜這一典型優勢。32.降膜式蒸發器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。A、10B、300C、50D、150正確答案：B33.所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、離心B、水環真空泵C、氣流D、干式真空泵正確答案：C答案解析：氣流干燥霧化器在工作時需要利用壓縮空氣將液體物料噴成霧狀，使其在熱空氣的作用下迅速干燥。離心干燥霧化器通常是通過高速旋轉的離心盤產生的離心力將物料甩出形成霧滴，不需要壓縮空氣；干式真空泵主要用于抽氣形成真空環境，與干燥霧化器需要壓縮空氣無關；水環真空泵是利用水環的作用來實現抽氣，也不需要壓縮空氣來作為干燥霧化的動力。34.利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A35.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C答案解析：水在0℃會結冰，不能在0℃以下使用。而氯化鈉溶液和乙二醇溶液都可以作為低溫載冷劑，能在0℃以下使用。36.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、RTB、T.R.C、TORD、FR正確答案：A答案解析：冷噸的英文縮寫是“RT”（RefrigerationTon）。37.離心泵的流量，可以通過（）調節。.A、轉速B、葉輪直徑C、閥門D、A、B和C正確答案：D答案解析：離心泵的流量調節方法有多種。改變轉速可以改變泵的性能曲線，從而調節流量；改變葉輪直徑也能改變泵的特性，實現流量調節；通過調節閥門開度，改變管路阻力，進而調節泵的工作點來實現流量調節。所以離心泵的流量可以通過轉速、葉輪直徑、閥門等多種方式調節，答案選D。38.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、渦輪式B、推進式C、平槳式D、錨式正確答案：B39.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C40.冷凍濃縮系統中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：C答案解析：冷凍濃縮系統中，冰晶是在結晶罐中生成的。括板式換熱器主要起換熱作用，為后續結晶提供合適的溫度條件，而不是生成冰晶的場所，其后面的管路也不是專門用于冰晶生成的，所以答案選結晶罐，即[C]。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.斗式提升機裝料方法有A、離心式B、重力式C、吸取法D、裝入法正確答案：CD2.鹽水注射針的安裝方式有A、彈性安裝B、固定安裝C、指定安裝D、手動安裝正確答案：AB3.食品料液濃縮方式A、蒸汽濃縮B、冷卻濃縮C、蒸發濃縮D、冷凍濃縮正確答案：CD4.捏合機，也稱A、調和機B、攪拌機C、螺旋機D、固液混合劑正確答案：AD5.斗式提升機的裝料方式速度由快到慢依次分為A、撒入B、法蘭式C、挖取D、插入式正確答案：AC6.殺菌設備根據設備結構形態分A、釜式B、板式C、管式D、刮板式正確答案：ABCD答案解析：殺菌設備根據設備結構形態可分為多種類型，板式結構緊湊、傳熱效率高；刮板式適用于處理高粘度或有結垢傾向的物料；管式常用于高溫、高壓等特定工藝要求；釜式是較為常見的一種形式，可用于多種殺菌工藝，所以這幾種都屬于根據設備結構形態劃分的殺菌設備類型。7.殺菌設備根據壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設備B、加壓殺菌設備C、蒸汽加熱殺菌設備D、常壓殺菌設備正確答案：BD答案解析：殺菌設備根據壓力和殺菌溫度可分為常壓殺菌設備、加壓殺菌設備等。常壓殺菌設備一般在常壓下進行殺菌，溫度相對較低；加壓殺菌設備則是在高于常壓的壓力下進行殺菌，能達到較高溫度以更有效地殺滅微生物等。玻璃罐藏食品殺菌設備是針對玻璃罐藏食品的殺菌需求設計的，也屬于殺菌設備的一種分類，而蒸汽加熱殺菌設備表述不準確，不是按壓力和殺菌溫度的分類方式。8.食品凍結裝置分哪幾類A、空氣凍結裝置、和B、間接接觸凍結裝置C、直接接觸凍結裝置D、真空冷卻裝置正確答案：ABC9.橡膠帶的連接方法A、縫線硫化法B、皮線縫紐法C、卡子連接法D、膠液冷粘縫紐法正確答案：ABCD10.隧道式凍結設備有哪些A、螺旋式B、傳送帶式C、推盤式D、吊籃式正確答案：BCD11.超低溫制冷劑凍結裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態氫B、液態二氧化碳C、液態氟利昂D、液態氮正確答案：BCD12.粉體物料混合設備，從運動方式上分有A、容器固定B、水平式C、降式D、容器回轉式正確答案：AD答案解析：粉體物料混合設備從運動方式上分主要有容器回轉式和容器固定式。容器回轉式是通過容器的旋轉帶動內部物料運動以實現混合；容器固定式則是在容器固定的情況下，通過內部攪拌部件的運動來混合物料。而降式和水平式并非從運動方式對粉體物料混合設備的分類。13.氣力輸送系統中的主要設備有哪些A、輸料管B、空氣除塵器C、分離器D、供料器正確答案：AD14.食品的軟包裝按包裝袋內氣體狀態（或氛圍）可分為A、普通封口B、真空封口C、真空充氣封口D、擔孢子正確答案：ABC答案解析：普通封口是常見的一種包裝方式；真空封口可去除袋內空氣；真空充氣封口則是在真空基礎上充入特定氣體。而擔孢子是真菌產生的一種生殖細胞，與食品軟包裝按氣體狀態的分類無關，所以應選ABC。15.滾筒干燥器料膜厚控制有A、刮板式B、噴淋式C、澆注式D、浸沒式正確答案：ABCD16.從操作方式上分A、連續式B、間歇式C、轉導式D、過濾式正確答案：AB答案解析：過濾式是根據過濾介質兩側的壓力差作為推動力，實現懸浮液分離等操作，不屬于從操作方式分類的這幾種；間歇式是指操作過程是分批、不連續進行的；轉導式并不是常見的這種操作方式分類；連續式是指操作過程連續不斷地進行。所以從操作方式上分有間歇式和連續式。17.床凍結裝置的組成是A、圍護結構B、除霜系統C、冷風系統D、物料傳送系統正確答案：ABCD答案解析：床凍結裝置通常由物料傳送系統用于輸送待凍結物料；冷風系統提供低溫冷風實現凍結；除霜系統防止裝置表面結霜影響性能；圍護結構起到保護和隔離作用，共同組成完整的床凍結裝置。18.食品機械常用材料A、塑料B、非金屬C、金屬D、木頭正確答案：ABCD19.常見的螺旋形式有A、葉片式B、齒形C、帶式螺旋D、實體螺旋正確答案：ABCD20.根據灌裝時容器內的壓力狀態，灌裝機可分A、等壓式B、重力式C、常壓式D、真空式正確答案：ACD答案解析：重力式灌裝機是按灌裝原理分類，并非按灌裝時容器內壓力狀態分類。常壓式灌裝機在常壓下灌裝，容器內壓力與外界一致；等壓式灌裝機使容器內壓力與儲液罐壓力相等后灌裝；真空式灌裝機先抽真空降低容器內壓力再灌裝。所以按灌裝時容器內壓力狀態，灌裝機可分常壓式、等壓式、真空式。21.過濾機按過濾介質，可分為A、粒狀介質過濾機B、半透膜介質過濾機C、多孔陶瓷介質過濾機D、濾布介質過濾機正確答案：ABCD答案解析：過濾機按過濾介質分類，粒狀介質過濾機利用粒狀介質進行過濾；濾布介質過濾機以濾布為過濾介質；多孔陶瓷介質過濾機采用多孔陶瓷作為過濾介質；半透膜介質過濾機使用半透膜作為過濾介質，所以這四種類型都正確。22.均質的原理是A、剪切B、磷脂C、沖擊D、空穴正確答案：ACD23.攪拌裝置的構成是A、攪拌容器B、傳動裝置C、攪拌軸D、攪拌器正確答案：BCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯誤正確答案：B2.臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A3.各種粉碎機械一般都不只是采用一種方法對物料進行粉碎。A、正確B、錯誤正確答案：A4.帶式輸送機的輸送帶既是牽引件又是承載件。A、正確B、錯誤正確答案：A5.相對而言，金屬探測器探測不銹鋼較困難。A、正確B、錯誤正確答案：A6.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品加工機械設備的噪聲不應超過95dB（A）。A、正確B、錯誤正確答案：B8.常用連續殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯誤正確答案：B9.沖壓成型設備的壓片機三對壓輥的轉速依次增大。A、正確B、錯誤正確答案：A10.所有的膜分離系統均需要配備冷卻器。A、正確B、錯誤正確答案：A11.超臨界萃取設備可以通過吸附實現萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯誤正確答案：B12.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯誤正確答案：B13.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結裝置凍結A、正確B、錯誤正確答案：A14.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯誤正確答案：B15.設備的產品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。A、正確B、錯誤正確答案：A16.食品加工機械設備多為成套設備。A、正確B、錯誤正確答案：B17.對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進行。A、正確B、錯誤正確答案：A18.所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。A、正確B、錯誤正確答案：A19.反滲透膜濃縮的循環需要用多級離心泵以克服濃縮液側的滲透壓。A、正確B、錯誤正確答案：A20.由于冷凍濃縮在低溫下進行，因此有較好的貯藏穩定性。A、正確B