2024年穩(wěn)定成長(zhǎng)的咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙，以下哪種烘焙程度豆子風(fēng)味最濃郁？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.烘焙時(shí)間最長(zhǎng)

2.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種工具用于磨豆？

A.咖啡機(jī)

B.水壺

C.磨豆機(jī)

D.萃取壺

3.咖啡豆的品種有很多，以下哪種咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.爆米花豆

B.肯尼亞AA

C.哥倫比亞阿拉比卡

D.印尼曼特寧

4.在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種水溫最為適宜？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

5.咖啡的香氣主要來(lái)自哪一部分？

A.種子

B.果肉

C.殼

D.根

6.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，以下哪個(gè)階段豆子的顏色會(huì)變成金黃色？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

7.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.淺焙豆口感更酸，深焙豆口感更苦

B.淺焙豆口感更苦，深焙豆口感更酸

C.淺焙豆香氣更濃郁，深焙豆香氣更淡

D.深焙豆香氣更濃郁，淺焙豆香氣更淡

8.在制作意式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡機(jī)最為常用？

A.蒸汽式咖啡機(jī)

B.膠囊式咖啡機(jī)

C.意式半自動(dòng)咖啡機(jī)

D.意式全自動(dòng)咖啡機(jī)

9.咖啡豆的儲(chǔ)存方式對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡風(fēng)味越佳

B.儲(chǔ)存時(shí)間越短，咖啡風(fēng)味越佳

C.儲(chǔ)存溫度越低，咖啡風(fēng)味越佳

D.儲(chǔ)存濕度越高，咖啡風(fēng)味越佳

10.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.酸度越高，咖啡風(fēng)味越佳

B.酸度越低，咖啡風(fēng)味越佳

C.酸度適中，咖啡風(fēng)味最佳

D.酸度與咖啡風(fēng)味無(wú)關(guān)

11.在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種工具用于過(guò)濾？

A.紙濾器

B.漏斗

C.濾紙

D.濾網(wǎng)

12.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的酸度有什么影響？

A.淺焙豆酸度較高，深焙豆酸度較低

B.淺焙豆酸度較低，深焙豆酸度較高

C.淺焙豆酸度適中，深焙豆酸度適中

D.酸度與烘焙程度無(wú)關(guān)

13.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的苦味有什么影響？

A.淺焙豆苦味較重，深焙豆苦味較輕

B.淺焙豆苦味較輕，深焙豆苦味較重

C.淺焙豆苦味適中，深焙豆苦味適中

D.苦味與烘焙程度無(wú)關(guān)

14.在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種工具用于制作？

A.水壺

B.研磨機(jī)

C.冰箱

D.咖啡機(jī)

15.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.產(chǎn)地越近，咖啡風(fēng)味越佳

B.產(chǎn)地越遠(yuǎn)，咖啡風(fēng)味越佳

C.產(chǎn)地與咖啡風(fēng)味無(wú)關(guān)

D.產(chǎn)地與咖啡風(fēng)味有關(guān)，但影響不大

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些階段？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.哥倫比亞阿拉比卡

B.印尼曼特寧

C.埃塞俄比亞哈拉爾

D.肯尼亞AA

3.咖啡制作過(guò)程中，以下哪些工具是必不可少的？

A.研磨機(jī)

B.咖啡機(jī)

C.濾紙

D.水壺

4.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.印尼曼特寧

B.埃塞俄比亞哈拉爾

C.肯尼亞AA

D.墨西哥奇亞

5.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.磨豆粗細(xì)

D.水溫

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，咖啡口感越佳。（）

2.咖啡豆的苦味與烘焙程度成正比。（）

3.咖啡豆的香氣與產(chǎn)地?zé)o關(guān)。（）

4.淺焙豆的口感比深焙豆更佳。（）

5.咖啡豆的儲(chǔ)存溫度越低，咖啡風(fēng)味越佳。（）

6.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的酸度沒(méi)有影響。（）

7.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的苦味沒(méi)有影響。（）

8.咖啡豆的儲(chǔ)存濕度越高，咖啡風(fēng)味越佳。（）

9.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的香氣沒(méi)有影響。（）

10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中發(fā)生的主要化學(xué)變化。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中，主要發(fā)生以下化學(xué)變化：水分蒸發(fā)、蛋白質(zhì)變性、糖類(lèi)焦糖化、酸類(lèi)氧化、脂類(lèi)分解等。這些變化使得咖啡豆的顏色、香氣、口感和酸度等特性發(fā)生變化。

2.題目：解釋咖啡豆的酸度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的酸度對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。酸度高的咖啡豆通常口感更清爽，酸度適中時(shí)，咖啡風(fēng)味更為平衡。酸度較低時(shí)，咖啡口感可能顯得平淡。酸度主要來(lái)源于咖啡豆中的有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋(píng)果酸等。

3.題目：說(shuō)明咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有重要影響。不同產(chǎn)地的咖啡豆具有獨(dú)特的風(fēng)味特征，這與當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥馈⒑０蔚纫蛩赜嘘P(guān)。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有果香和花香，而哥倫比亞的咖啡豆則具有堅(jiān)果和巧克力味。

4.題目：闡述咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)，以保持其最佳風(fēng)味。

答案：咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)需要注意以下事項(xiàng)以保持最佳風(fēng)味：保持干燥、避免陽(yáng)光直射、避免高溫、避免潮濕、使用密封容器、避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。這些措施有助于減少咖啡豆的氧化和變質(zhì)，從而保持其新鮮度和風(fēng)味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何通過(guò)調(diào)整研磨度和水溫來(lái)優(yōu)化咖啡的風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，研磨度和水溫是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素。以下是如何通過(guò)調(diào)整這兩個(gè)參數(shù)來(lái)優(yōu)化咖啡風(fēng)味的論述：

1.研磨度調(diào)整：

-研磨度是指咖啡豆磨成粉的粗細(xì)程度。研磨度過(guò)細(xì)，會(huì)導(dǎo)致咖啡在萃取過(guò)程中接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易產(chǎn)生苦味和酸味；研磨度過(guò)粗，則萃取時(shí)間不足，可能導(dǎo)致咖啡口感淡薄。

-為了優(yōu)化咖啡風(fēng)味，咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)類(lèi)型和咖啡豆的特性來(lái)調(diào)整研磨度。例如，意式咖啡機(jī)需要較細(xì)的研磨度，而滴濾式咖啡機(jī)則適合中等的研磨度。

-調(diào)整研磨度時(shí)，咖啡師可以通過(guò)觀察研磨機(jī)出粉的速度和聲音來(lái)判斷研磨度是否適宜。適當(dāng)調(diào)整研磨度可以使咖啡的口感更加豐富，香氣更加平衡。

2.水溫控制：

-水溫是影響咖啡萃取的重要參數(shù)。水溫過(guò)低，可能導(dǎo)致咖啡中的油脂和香氣無(wú)法充分釋放，咖啡口感平淡；水溫過(guò)高，則可能導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，產(chǎn)生苦澀味。

-咖啡師應(yīng)將水溫控制在90℃至96℃之間，這個(gè)范圍內(nèi)的水溫可以確保咖啡的油脂和香氣得到充分釋放，同時(shí)避免過(guò)度萃取。

-通過(guò)使用水溫計(jì)和預(yù)熱咖啡機(jī)的水流，咖啡師可以精確控制水溫，從而優(yōu)化咖啡的風(fēng)味。

3.萃取時(shí)間：

-萃取時(shí)間是指咖啡粉與水接觸的時(shí)間。萃取時(shí)間過(guò)短，咖啡口感淡薄；萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡口感苦澀。

-咖啡師需要根據(jù)研磨度和水溫來(lái)調(diào)整萃取時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，研磨度越細(xì)，水溫越高，萃取時(shí)間應(yīng)適當(dāng)縮短。

-通過(guò)不斷試驗(yàn)和調(diào)整，咖啡師可以找到最佳的萃取時(shí)間，使咖啡的風(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

2.C

3.B

4.B

5.B

6.B

7.A

8.C

9.C

10.C

11.A

12.A

13.B

14.C

15.D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C

2.A,C,D

3.A,B,C,D

4.A,C,D

5.A,B,C,D

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.咖啡豆烘焙過(guò)程中，主要發(fā)生以下化學(xué)變化：水分蒸發(fā)、蛋白質(zhì)變性、糖類(lèi)焦糖化、酸類(lèi)氧化、脂類(lèi)分解等。這些變化使得咖啡豆的顏色、香氣、口感和酸度等特性發(fā)生變化。

2.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在酸度高的咖啡豆通常口感更清爽，酸度適中時(shí)，咖啡風(fēng)味更為平衡。酸度較低時(shí)，咖啡口感可能顯得平淡。酸度主要來(lái)源于咖啡豆中的有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋(píng)果酸等。

3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要與當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥馈⒑０蔚纫蛩赜嘘P(guān)。不同產(chǎn)地的咖啡豆具有獨(dú)特的風(fēng)味特征，例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有果香和花香，而哥倫比亞的咖啡豆則具有堅(jiān)果和巧克力味。

4.咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)需要注意保持干燥、避免陽(yáng)光直射、避免高溫、避免潮濕、使用密封容器、避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。這些措施有助于減少咖啡豆的氧化和變質(zhì)，從而保持其新鮮度和風(fēng)味。

五、論述題

論述咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何通過(guò)調(diào)整研磨度和水溫來(lái)優(yōu)化咖啡的風(fēng)味。

答案：

1.研磨度調(diào)整：

-咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)類(lèi)型和咖啡豆的特性來(lái)調(diào)整研磨度。研磨度過(guò)細(xì)，可能導(dǎo)致咖啡在萃取過(guò)程中接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易產(chǎn)生苦味和酸味；研磨度過(guò)粗，則萃取時(shí)間不足，可能導(dǎo)致咖啡口感淡薄。

-通過(guò)觀察研磨機(jī)出粉的速度和聲音來(lái)判斷研磨度是否適宜，適當(dāng)調(diào)整研磨度可以使咖啡的口感更加豐富，香氣更加平衡。

2.水溫控制：

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