福建事業(yè)單位考試營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.營養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與人體健康的關(guān)系

B.食物成分的組成

C.食物加工與保存

D.食物生產(chǎn)與流通

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機(jī)鹽

3.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括：

A.構(gòu)成和修補(bǔ)組織

B.參與激素的合成

C.維持體液平衡

D.供給能量

4.脂肪的生理功能包括：

A.供給能量

B.維持體溫

C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D.作為細(xì)胞膜的組成成分

5.碳水化合物的生理功能包括：

A.供給能量

B.維持血糖水平

C.促進(jìn)腸道蠕動

D.預(yù)防便秘

6.維生素的主要生理功能包括：

A.參與代謝

B.促進(jìn)生長發(fā)育

C.預(yù)防疾病

D.維持生理功能

7.無機(jī)鹽的主要生理功能包括：

A.維持體液平衡

B.構(gòu)成骨骼和牙齒

C.參與神經(jīng)傳導(dǎo)

D.促進(jìn)酶的活性

8.食物中毒的主要原因包括：

A.食物腐敗

B.食物污染

C.食物過敏

D.食物添加劑

9.均衡膳食的原則有哪些？

A.食物多樣化

B.營養(yǎng)均衡

C.適量攝入

D.食物安全

10.食物相克的現(xiàn)象有哪些？

A.花生與雞蛋

B.酸奶與香蕉

C.芥末與海鮮

D.牛奶與豆?jié){

11.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.酸奶

B.豆腐

C.海帶

D.紅棗

12.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.紅棗

C.黑木耳

D.芝麻

13.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.芥蘭

14.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.芥蘭

D.紅棗

15.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.燕麥

C.胡蘿卜

D.紅棗

16.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.小麥

D.芝麻

17.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酸奶

B.花生

C.燕麥

D.小麥

18.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.豬肝

C.燕麥

D.芝麻

19.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.豬肝

C.燕麥

D.小麥

20.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.豬肝

C.燕麥

D.小麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對脂肪的需求量比碳水化合物和蛋白質(zhì)要高。（×）

2.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（√）

3.碳水化合物主要來源于谷物和薯類。（√）

4.維生素D主要存在于動物性食品中。（×）

5.食物中毒的唯一原因是細(xì)菌污染。（×）

6.攝入過量的鹽分會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）

7.水是人體必需的六大營養(yǎng)素之一。（√）

8.肉類食物中富含豐富的膳食纖維。（×）

9.適量的飲酒對心血管系統(tǒng)有益。（×）

10.膳食纖維攝入不足會導(dǎo)致肥胖。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.說明碳水化合物在人體中的作用。

3.列舉三種常見的維生素及其主要食物來源。

4.如何通過膳食搭配來保證營養(yǎng)均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)不平衡對人體健康的影響，并給出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾胃鶕?jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計(jì)劃。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.A

2.A,B,C,D,E

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B

14.A,B,C

15.A,B

16.A,B,C

17.A,B

18.A,B

19.A,B

20.A,B

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修補(bǔ)組織、參與激素的合成、維持體液平衡、供給能量等。

2.碳水化合物在人體中的作用：供給能量、維持血糖水平、促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘等。

3.三種常見的維生素及其主要食物來源：

-維生素A：胡蘿卜、番茄、動物肝臟等。

-維生素C：柑橘、西紅柿、芥蘭等。

-維生素E：花生、燕麥、胡蘿卜等。

4.通過膳食搭配保證營養(yǎng)均衡的方法：

-食物多樣化：攝入不同種類的食物，保證營養(yǎng)全面。

-適量攝入：根據(jù)個(gè)體需求，控制食物攝入量。

-合理搭配：將不同營養(yǎng)素的食物搭配在一起，提高營養(yǎng)吸收。

四、論述題

1.營養(yǎng)不平衡對人體健康的影響及預(yù)防措施：

-營養(yǎng)過剩：可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

-營養(yǎng)不足：可能導(dǎo)致免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、貧血等。

-預(yù)防措施：合理膳食、適量運(yùn)動、控制體重、定期體檢等。

2.根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計(jì)劃：

-兒童：注重蛋白質(zhì)