雜糧加工與主食產業化考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗學生對雜糧加工工藝、主食產業化流程及相關技術的掌握程度，以評估其理論知識和實踐操作能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.雜糧加工中，下列哪種谷物含有較高的膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

2.主食產業化中，下列哪個步驟是谷物去雜的第一步？（）

A.磨粉

B.精制

C.清選

D.浸泡

3.下列哪種雜糧加工過程中需要使用到蒸汽？（）

A.稻谷碾米

B.小麥磨粉

C.玉米脫皮

D.薏仁去殼

4.主食產業化中，下列哪種谷物適合加工成全麥面條？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

5.雜糧加工中，下列哪種設備用于谷物清理？（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.磨粉機

D.烘干機

6.下列哪種谷物加工過程中不需要進行浸泡？（）

A.稻谷

B.小麥

C.玉米

D.薏仁

7.主食產業化中，下列哪個步驟是谷物破碎？（）

A.精制

B.清選

C.破碎

D.磨粉

8.雜糧加工中，下列哪種谷物富含亞油酸？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

9.主食產業化中，下列哪個步驟是谷物胚芽的提取？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

10.雜糧加工中，下列哪種設備用于谷物去石？（）

A.篩分機

B.粉碎機

C.磨粉機

D.烘干機

11.主食產業化中，下列哪種谷物適合加工成窩頭？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

12.雜糧加工中，下列哪種谷物富含維生素E？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

13.主食產業化中，下列哪個步驟是谷物胚芽的分離？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

14.雜糧加工中，下列哪種設備用于谷物去雜？（）

A.篩分機

B.粉碎機

C.磨粉機

D.烘干機

15.主食產業化中，下列哪種谷物適合加工成米粉？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

16.雜糧加工中，下列哪種谷物富含植物蛋白？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

17.主食產業化中，下列哪個步驟是谷物胚芽的干燥？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

18.雜糧加工中，下列哪種設備用于谷物去石和去雜？（）

A.篩分機

B.粉碎機

C.磨粉機

D.烘干機

19.主食產業化中，下列哪種谷物適合加工成玉米片？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

20.雜糧加工中，下列哪種谷物富含B族維生素？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

21.主食產業化中，下列哪個步驟是谷物胚芽的分離和提取？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

22.雜糧加工中，下列哪種設備用于谷物胚芽的干燥？（）

A.篩分機

B.粉碎機

C.磨粉機

D.烘干機

23.主食產業化中，下列哪種谷物適合加工成雜糧面條？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

24.雜糧加工中，下列哪種谷物富含抗氧化物質？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

25.主食產業化中，下列哪個步驟是谷物胚芽的分離和精制？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

26.雜糧加工中，下列哪種設備用于谷物的浸泡？（）

A.篩分機

B.粉碎機

C.磨粉機

D.烘干機

27.主食產業化中，下列哪種谷物適合加工成雜糧饅頭？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

28.雜糧加工中，下列哪種谷物富含膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

29.主食產業化中，下列哪個步驟是谷物胚芽的分離和提取？（）

A.破碎

B.精制

C.浸泡

D.烘干

30.雜糧加工中，下列哪種設備用于谷物的磨粉？（）

A.篩分機

B.粉碎機

C.磨粉機

D.烘干機

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.雜糧加工過程中，常見的谷物有：（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.薏仁

E.高粱

2.主食產業化中，谷物加工的步驟包括：（）

A.清選

B.破碎

C.浸泡

D.磨粉

E.烘干

3.雜糧加工中，影響谷物品質的因素有：（）

A.谷物品種

B.谷物成熟度

C.谷物儲存條件

D.加工工藝

E.谷物產地

4.主食產業化中，常見的雜糧產品有：（）

A.玉米片

B.全麥面條

C.玉米糝

D.薏仁粉

E.大豆豆腐

5.雜糧加工中，常用的清理設備有：（）

A.篩分機

B.粉碎機

C.磨粉機

D.烘干機

E.浸泡罐

6.主食產業化中，谷物加工的目的是：（）

A.提高谷物的利用率

B.改善谷物的口感

C.增加谷物的營養價值

D.降低谷物的成本

E.提高谷物的保質期

7.雜糧加工中，谷物去石的方法有：（）

A.水力去石

B.振動去石

C.磁力去石

D.風選去石

E.離心去石

8.主食產業化中，谷物破碎的設備有：（）

A.破碎機

B.粉碎機

C.磨粉機

D.烘干機

E.浸泡罐

9.雜糧加工中，谷物浸泡的作用有：（）

A.提高出粉率

B.改善谷物口感

C.提高谷物的營養價值

D.降低谷物的成本

E.增加谷物的保質期

10.主食產業化中，谷物磨粉的工藝有：（）

A.熱磨法

B.冷磨法

C.超細磨法

D.稍粗磨法

E.粗磨法

11.雜糧加工中，影響磨粉效果的因素有：（）

A.谷物品種

B.谷物水分

C.磨粉機型號

D.磨粉機轉速

E.磨粉機溫度

12.主食產業化中，谷物烘干的方法有：（）

A.自然烘干

B.熱風烘干

C.真空烘干

D.紫外線烘干

E.微波烘干

13.雜糧加工中，谷物去雜的方法有：（）

A.篩分去雜

B.風選去雜

C.磁選去雜

D.手工去雜

E.機械去雜

14.主食產業化中，谷物精制的目的是：（）

A.提高谷物的出粉率

B.改善谷物的口感

C.增加谷物的營養價值

D.降低谷物的成本

E.提高谷物的保質期

15.雜糧加工中，影響谷物出粉率的因素有：（）

A.谷物品種

B.谷物水分

C.磨粉機型號

D.磨粉機轉速

E.磨粉機溫度

16.主食產業化中，谷物加工的副產品有：（）

A.谷皮

B.胚芽

C.谷心

D.粉渣

E.粉末

17.雜糧加工中，谷物儲存的條件包括：（）

A.溫度控制

B.濕度控制

C.防蟲害

D.防霉變

E.防污染

18.主食產業化中，谷物加工的環保要求有：（）

A.減少能源消耗

B.降低廢水排放

C.減少廢氣排放

D.減少固體廢物產生

E.提高資源利用率

19.雜糧加工中，谷物加工的安全生產要求有：（）

A.設備安全

B.操作安全

C.環境安全

D.食品安全

E.人員安全

20.主食產業化中，谷物加工的質量控制要點有：（）

A.谷物原料質量

B.加工工藝

C.產品包裝

D.產品儲存

E.產品運輸

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工中，常用的谷物有______、______、______等。

2.主食產業化中，谷物加工的步驟包括______、______、______等。

3.雜糧加工中，影響谷物品質的因素有______、______、______等。

4.主食產業化中，常見的雜糧產品有______、______、______等。

5.雜糧加工中，常用的清理設備有______、______、______等。

6.主食產業化中，谷物加工的目的是______、______、______等。

7.雜糧加工中，谷物去石的方法有______、______、______等。

8.主食產業化中，谷物破碎的設備有______、______、______等。

9.雜糧加工中，谷物浸泡的作用有______、______、______等。

10.主食產業化中，谷物磨粉的工藝有______、______、______等。

11.雜糧加工中，影響磨粉效果的因素有______、______、______等。

12.主食產業化中，谷物烘干的方法有______、______、______等。

13.雜糧加工中，谷物去雜的方法有______、______、______等。

14.主食產業化中，谷物精制的目的是______、______、______等。

15.雜糧加工中，影響谷物出粉率的因素有______、______、______等。

16.主食產業化中，谷物加工的副產品有______、______、______等。

17.雜糧加工中，谷物儲存的條件包括______、______、______等。

18.主食產業化中，谷物加工的環保要求有______、______、______等。

19.雜糧加工中，谷物加工的安全生產要求有______、______、______等。

20.主食產業化中，谷物加工的質量控制要點有______、______、______等。

21.雜糧加工中，谷物原料的含水量應控制在______%左右。

22.主食產業化中，谷物磨粉的細度應達到______目。

23.雜糧加工中，谷物烘干的溫度應控制在______℃左右。

24.主食產業化中，谷物產品的保質期一般為______個月。

25.雜糧加工中，谷物加工的廢水處理方法包括______、______、______等。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧加工中，稻谷碾米的主要目的是去除稻谷的外殼和胚芽。（）

2.主食產業化中，玉米糝是直接將玉米粒磨成粉得到的。（）

3.雜糧加工中，大豆去雜主要是通過篩選和風力分離的方法實現的。（）

4.主食產業化中，全麥面條比普通小麥面條營養價值更高。（）

5.雜糧加工中，薏仁去殼后可以直接磨成粉。（）

6.主食產業化中，谷物破碎的目的是為了提高谷物的出粉率。（）

7.雜糧加工中，谷物浸泡可以縮短磨粉時間。（）

8.主食產業化中，谷物烘干的主要目的是為了防止谷物霉變。（）

9.雜糧加工中，谷物去石可以通過磁選的方式去除金屬雜質。（）

10.主食產業化中，谷物磨粉的細度越細，口感越好。（）

11.雜糧加工中，谷物儲存時，溫度越高，谷物越容易霉變。（）

12.主食產業化中，谷物加工過程中，廢水的處理主要是通過物理方法實現的。（）

13.雜糧加工中，谷物去雜是谷物加工的第一步。（）

14.主食產業化中，谷物磨粉的工藝中，冷磨法可以提高谷物的營養價值。（）

15.雜糧加工中，谷物浸泡的時間越長，谷物的出粉率越高。（）

16.主食產業化中，谷物破碎的設備中，粉碎機的轉速越高，磨粉效果越好。（）

17.雜糧加工中，谷物儲存的條件中，濕度越低，谷物的保質期越長。（）

18.主食產業化中，谷物加工的環保要求中，減少廢水排放是其中的一個重要方面。（）

19.雜糧加工中，谷物加工的安全生產要求中，操作人員必須佩戴適當的防護用品。（）

20.主食產業化中，谷物加工的質量控制要點中，產品的包裝質量直接影響產品的銷售。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述雜糧加工的基本流程，并說明每個步驟的主要目的。

2.論述主食產業化對促進雜糧消費和農業發展的重要意義。

3.分析影響雜糧加工產品質量的主要因素，并提出相應的質量控制措施。

4.結合實際，探討如何推動我國雜糧加工與主食產業化的可持續發展。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某地區擁有豐富的雜糧資源，但當地雜糧加工企業規模小、技術落后，產品單一。請分析該地區雜糧加工與主食產業化的現狀，并提出相應的改進建議。

2.案例二：某雜糧加工企業引進了先進的加工技術，生產出的雜糧產品口感和品質得到了顯著提升。然而，由于營銷策略不當，產品銷售遇到瓶頸。請針對該案例，提出提高產品市場競爭力的營銷策略建議。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.C

4.A

5.B

6.B

7.C

8.B

9.C

10.B

11.C

12.B

13.A

14.D

15.B

16.A

17.D

18.A

19.B

20.C

21.B

22.C

23.E

24.D

25.C

26.B

27.A

28.D

29.E

30.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C

6.A,B,C

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.小麥、玉米、大豆

2.清選、破碎、浸泡、磨粉、烘干

3.谷物品種、谷物成熟度、谷物儲存條件、加工工藝、谷物產地

4.玉米片、全麥面條、玉米糝、薏仁粉、大豆豆腐

5.篩分機、粉碎機、磨粉機、烘干機、浸泡罐

6.提高谷物的利用率、改善谷物的口感、增加谷物的營養價值

7.水力去石、振動去石、磁力去石、風選去石、離心去石

8.破碎機、粉碎機、磨粉機、烘干機、浸泡罐

9.提高出粉率、改善谷物口感、提高谷物的營養價值

10.熱磨法、冷磨法、超細磨法、稍粗磨法、粗磨法

11.谷物品種、谷物水分、磨粉機型號、磨粉機轉速、磨粉機溫度

12.自然烘干、熱風烘干、真空烘干、紫外線烘干、微波烘干

13.篩分去雜、風選去雜、磁選去雜、手工去雜、機械去雜

14.提高出粉率、改善谷物的口感、增加谷物的營養價值、降低