中式面點知識培訓課件有限公司匯報人：XX目錄第一章中式面點概述第二章面點原料知識第四章中式面點品種介紹第三章面點制作工藝第六章面點制作實踐與案例分析第五章面點制作工具與設備中式面點概述第一章面點的定義與分類面點是指以面粉為主要原料，通過揉、搟、捏等手法制成的各種食品，是中國飲食文化的重要組成部分。面點的定義根據風味特色，面點可分為甜、咸、葷、素等，如甜品中的豆沙包，咸味的肉包。按風味特色分類中式面點按烹飪方法可分為蒸、煮、炸、煎等類型，如蒸餃、湯圓、油條、煎餅等。按烹飪方法分類中國各地面點風格迥異，如北方的餃子、南方的燒麥、四川的擔擔面等，各具特色。按地域風格分類01020304面點的歷史發展面點的起源面點的地域特色面點與節慶面點的演變據史料記載，面點起源于漢代，最初由小麥粉制成，稱為“餅”。隨著絲綢之路的開通，面點吸收了中亞及西亞的烹飪技藝，品種日益豐富。中式面點與傳統節日緊密相連，如春節的餃子、中秋的月餅，成為文化傳承的重要載體。不同地區根據當地食材和口味偏好，發展出各具特色的面點，如四川的擔擔面、廣東的腸粉。面點在中國文化中的地位不同地區的面點反映了當地的文化特色，如北京的炸醬面、四川的擔擔面。中式面點常作為節日慶典中的重要元素，如月餅象征團圓，粽子代表端午節。在傳統中國，面點常用于婚喪嫁娶等社會活動，作為禮物或宴席的一部分。面點與節慶習俗面點與地域文化許多文學作品中都有對中式面點的描述，如《紅樓夢》中的精致點心，體現了面點在藝術中的地位。面點與社會交往面點與文學藝術面點原料知識第二章主要原料介紹小麥粉根據蛋白質含量分為高筋、中筋和低筋，適用于不同中式面點的制作需求。小麥粉的種類與用途01發酵劑如酵母、泡打粉等對面點的口感和體積有重要影響，需根據面點類型合理選擇。發酵劑的選擇與應用02餡料是中式面點的靈魂，常見的餡料有肉餡、豆沙、蔬菜等，需掌握正確的配制方法和調味技巧。餡料的配制技巧03配料的作用與選擇01不同種類的面粉如高筋、中筋、低筋，決定了面點的口感和結構，選擇需根據面點類型。面粉的種類與特性02酵母的活性影響面團發酵速度，用量需精確控制以確保面點的松軟度和體積。酵母的活性與用量03調味料如鹽、糖、油等，不僅賦予面點風味，還影響面團的延展性和成品的色澤。調味料的風味平衡04輔料如蔥花、肉丁、蔬菜等，需根據面點的風味和營養需求進行合理搭配。輔料的搭配技巧食材的儲存與處理面粉應存放在干燥通風處，避免受潮結塊，影響面點制作的口感和質量。面粉的保存方法發酵面團需在適宜的溫度下進行，過高或過低都會影響面團的發酵效果和最終成品的品質。發酵面團的溫度控制制作餡料時，應確保原料新鮮，并在制作后立即冷藏，以保持餡料的鮮美和衛生。餡料的冷藏技巧面點制作工藝第三章和面技巧與要點根據面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對酵母活性有影響，一般使用溫水和面，同時注意水與面粉的比例，保證面團軟硬適中。掌握水溫與比例揉面要均勻，力度適中，時間足夠，以形成面團的筋性，影響面點的口感和結構。揉面的力度與時間發酵過程與控制根據面點類型選擇活性干酵母或鮮酵母，以確保發酵效果和風味。選擇合適的酵母01發酵溫度對面團發酵速度和品質有直接影響，需精確控制在適宜范圍內。控制發酵溫度02面團濕度影響酵母活性，通過加水或面粉調整，以達到最佳發酵狀態。調整面團濕度03根據面點種類和環境條件，合理安排發酵時間，避免過度或不足發酵。發酵時間的把握04成型與裝飾技巧通過揉、搟、捏等手法，將面團塑造成各種形狀，如餃子、包子、花卷等。面團塑形利用小刀、剪刀等工具，在面點表面進行精細雕刻，如制作壽桃、魚形點心等。面點雕刻在面點表面涂上蛋液、撒上芝麻或使用食用色素進行點綴，增加美觀度和食欲。表面裝飾中式面點品種介紹第四章北方面點特色北方面點種類繁多，如刀削面、拉面、油條等，各具特色，深受人們喜愛。面食的多樣性北方面點講究手工技藝，如拉面的拉伸、饅頭的發酵，體現了傳統工藝的精湛。面點的制作工藝不同地區面點有獨特風味，如山西刀削面的刀工講究，山東煎餅果子的醬料豐富。面點的地域特色南方面點特色如廣式早茶中的蝦餃、燒賣，以小巧玲瓏、皮薄餡多著稱，體現了南方點心的精細工藝。精致小巧的點心01例如蘇州的松鼠桂魚糕、杭州的西湖龍井酥，甜度適中，口感細膩，深受食客喜愛。甜而不膩的糕點02南方點心常以當季水果或蔬菜為原料，如春季的馬蘭頭青團，夏季的綠豆糕，強調食材的新鮮與健康。注重時令食材03地方特色面點舉例北京炸醬面以其獨特的甜面醬和豐富的配菜聞名，是北方地區的傳統面食。01北京炸醬面擔擔面是四川小吃的代表，以其麻辣鮮香和獨特的肉末調料深受食客喜愛。02四川擔擔面腸粉是廣東地區的傳統小吃，以其薄如蟬翼的米漿皮和鮮美的餡料而聞名。03廣東腸粉油潑面是陜西面食的特色之一，以寬面條和滾燙的熱油潑制而成，風味獨特。04陜西油潑面小籠包是上海的標志性點心，以其薄皮大餡、湯汁鮮美而享譽國內外。05上海小籠包面點制作工具與設備第五章常用工具介紹搟面杖搟面杖是制作中式面點不可或缺的工具，用于將面團搟平，形成均勻的面皮。蒸籠蒸籠用于蒸制各種中式點心，如包子、饅頭，保證食物受熱均勻，口感松軟。切面刀切面刀用于將面團切割成條狀或片狀，是制作面條和餃子皮的關鍵工具。設備使用與維護蒸籠的正確使用蒸籠是中式面點制作中不可或缺的設備，使用時需注意蒸汽均勻分布，避免面點受熱不均。和面機的維護要點和面機在使用后應及時清理面團殘渣，定期潤滑，以保證機器的使用壽命和面團質量。烤箱溫度控制烤箱溫度的準確控制對中式面點的烘焙至關重要，應定期校準溫度計，確保烘焙效果。壓面機的日常保養壓面機使用后應清潔表面，檢查刀片和壓輥的磨損情況，及時更換以保證面點的口感和質量。工具與設備的選擇標準選擇設備時，應考慮其精準度和效率，以保證面點制作的標準化和提高生產效率。精準度與效率面點制作工具的材質應符合食品安全標準，易于清潔和消毒，防止面團污染。材質與衛生標準選擇面點工具時，應考慮其耐用性和安全性，確保長期使用且不會對操作者造成傷害。耐用性與安全性面點制作實踐與案例分析第六章基礎面點制作流程選擇面粉成型與裝飾發酵過程和面技巧根據面點類型選擇合適的面粉，如高筋面粉適合做面包，低筋面粉適合做蛋糕。和面時需掌握水溫、力度和時間，確保面團達到適宜的軟硬程度和彈性。面團發酵是面點制作的關鍵步驟，需控制好溫度和時間，以保證面點的口感和體積。面點成型要均勻美觀，裝飾則需根據面點的種類和文化背景進行設計。面點創新與改良案例將傳統面點如饅頭、包子與現代元素結合，如添加芝士、巧克力等，創造出新穎口味。傳統面點的現代融合結合不同地區的風味特色，如川味麻辣、粵式甜點，開發出具有地方特色的新型面點。地域風味的創新在面點制作中減少糖分和油脂，增加全麥、雜糧等健康食材，滿足健康飲食需求。健康理念的融入利用現代烘焙技術，如低溫發酵、高壓蒸煮等，提高面點的口感和保存期限。技術革新帶來的變化01020304常見問題與解決方法在面點制作中，若發現面團發酵不充分，可適當延長發酵時間或調整酵母用量。面