第九章運動飲料和興奮劑第一節運動飲料

運動飲料是指營養成分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉的人群的運動生理特點的特殊營養需要并能提高運動能力的軟飲料。一、運動飲料的發展概況如何增強人的體力和消除運動性疲勞、這是多年來國內外許多專家學者關心并重點研究的課題。運動飲料，是當今食壇上的明星，在飲料界被稱之為第五代飲料。前四代分別是碳酸飲料（汽水）；可樂和沙士；酵母乳飲料；果汁飲料，這四代飲料在世界上各占一席之地。

二、補充運動飲料的目的1.防止過度脫水及過熱引起運動能力下降，補液可起到維持血容量、電解質平衡等作用。2.補充熱能、無機鹽、維生素及蛋白質營養。3.耐力項目運動中補充糖預防低血糖的發生。4.抗疲勞藥物或營養物質加入飲料中以提高運動能力。運動飲料更能滿足人體對熱能、水分、無機鹽和維生素等營養物質的需要；能維持體內血容量和電解質的平衡，防止因失水和無機鹽缺乏可能引起的血液濃縮、心血管系統負擔加重、心律紊亂和神經肌肉功能失調等癥狀。運動飲料可以抑制體溫上升、解除喉渴，使人精神舒暢，動作輕快，運動時飲用，肚子不脹、不痛無不適感，由于飲料成分中含有維生素Ｂ1、Ｂ2，促使由于激烈運動而使糖類物質代謝速度加快，維生素Ｃ能幫助消除疲勞。服用運動飲料可維護和提高酶的活性，保護細胞膜的完整性，促進代謝，促證O２運輸，提高運動能力。三、運動飲料的功用四、如何選擇運動飲料1.選擇運動飲料要考慮運動員的特殊營養需要。2.選擇運動飲料應考慮到項目特點。3.體內喪失水分較多時，可選擇以礦泉水為主的飲料。4.體內酸性產物較多時（表現為肌肉酸痛、兩腿無力等），可選擇堿性電解質飲料。五、運動飲料的成分運動飲料的品種雖多，但主要成分都是由葡萄糖、蜂蜜、天然果汁和優質礦泉水配制而成。近年來國內還采用獼猴桃、烏梅、沙棘精、刺梨等作為配制飲料的原料。六、運動飲料研制舉例（一）健力寶運動飲料（二）冠力高能飲料（三）高能飲料（四）刺梨汁（五）沙維康運動飲料（六）847奧林匹克運動飲料該飲料（七）刺五加強身樂運動飲料（八）人參蜂王漿七、運動營養產品研制的發展方向１．果味（汽水型）型運動飲料：以果味香精、糖、色素為原料，添加維生素、無機鹽進行調配而成。２．天然果汁型運動飲料：以鮮橙、山楂、獼猴桃、檸檬、沙棘、荔枝、龍眼、刺梨、葡萄等果汁為原料，添加電解質、維生素或微量元素等進行調配而成。３．礦泉水型運動飲料：以符合食用衛生規范并含有人體所需要的一些元素的礦泉水為原料加入維生素或無機鹽營養物，或不添加任何物質而成的飲料。（一）運動飲料的主要類型４.藥物型運動營養產品：一類是飲料，即以符合國家藥物規范要求，添加為運動員特殊需要的藥物而制成的飲料；另一類是運動食品，第三類是營養補劑。它們是添加各種藥物，如鮮人參、蜂王漿、五味子、刺五加、白芍等制成的。５.特殊營養型的運動營養產品：為特定的營養補充目的，添加特殊的營養產品。１．多功能化２．多樣化、系列化３．組合化４．速效化５．安全衛生化（二）運動營養產品研制的趨勢常見的市售運動飲料運動飲料糖含量糖種類能量(kcal)滲透壓碳酸氣售價佳得樂6.0%蔗糖、果糖、葡萄糖24290無3~4元健力寶9.0%蔗糖、蜜糖26559有2~3元寶礦力6.5%蔗糖、果糖、葡萄糖24355無5~6元葡萄適6.5%多聚糖、葡萄糖28279無4~5元耐力9.0%蔗糖20538無10~15激能218.2%蔗糖、果糖、葡萄糖34424無2~3元維體7.2%蔗糖、果糖、葡萄糖不明325無4~5元益力加8.5%蔗糖、果汁、葡萄糖31545無4~6元100Plus6.7%蔗糖、葡萄糖27399有AllSport8.4%多聚糖、果糖、葡萄糖32550有Powerade7.6%多聚糖、高果糖糖漿28415無Sportade6.5%蔗糖、果糖、葡萄糖26NS無SuperSupau7.1%蔗糖、果糖、葡萄糖不明480無多聚糖運動飲料糖含量糖種類能量(kcal)滲透壓碳酸氣售價一、運動性疲勞（一）運動性疲勞的定義（二）疲勞產生的原因第二節疲勞和抗疲勞物質（一）運動性疲勞的定義1982年的第五屆國際運動生物化學會議上，對疲勞的概念作了統一，認為疲勞是：機體生理過程不能持續其機能在一特定水平或各器官不能維持預定的運動強度。

（二）疲勞產生的原因衰竭學說：認為疲勞是體內能源物質的耗盡。堵塞學說：認為疲勞是由于某些代謝產物在肌肉組織中堆積造成的。內環境穩定性失調學說：血液ｐＨ下降，細胞外液水分及離子濃度發生變化，關鍵酶活性降低，血漿滲透壓改變都可能引起疲勞。保護性抑制學說：按巴甫洛夫學派推理，無論是體力或腦力疲勞，均是大腦皮質保護作用的結果。自由基學說：運動使體內自由基增多、酶活性降低、生物膜損傷而誘發疲勞。突變學說：當各種致疲勞因素的總和效應達到一定的臨界值時,就會出現一個突然的下降,表現為興奮性突然崩潰、能量供應突然阻斷、肌肉力量或輸出功率陡然下降,于是出現了疲勞。二、抗疲勞物質1.麥芽油2.谷氨酸3.?；撬?.堿性鹽5.Ｌ-肉毒堿6.生力物質7.中藥從小麥胚芽中提取出來的油類，有效成分主要是二十八碳醇，少量的亞油酸，維生素Ｅ，膽堿和植物膽固醇。1.麥芽油

谷氨酸和天門冬氨酸具有降血氨的功能，能夠預防運動員由于平時膳食中攝入大量蛋白質而引起的血液中氨濃度增高,有預防疲勞和促進體力恢復的作用，有效率高達80％甚至95％以上。2.谷氨酸和天冬氨酸鹽作為人體一種條件必須氨基酸,可以加速機體自由基的清除速度,具有明顯的抗脂質過氧化的作用；維護細胞內外離子平衡；可以提高體內抗氧化酶的活力及提高機體有氧代謝能力,從而提高運動能力。3.牛磺酸運動前攝取堿性鹽人為造成體液堿性并提高堿儲備，可提高無氧代謝能力。有機的堿性鹽類在天然食物水果和蔬菜中相對集中，有必要在訓練期要增加水果和蔬菜的攝取量，對預防疲勞和恢復有利。4.堿性鹽Ｌ-肉毒堿能促進脂肪酸氧化，加速乙酰輔酶Ａ進入線粒體，從而增加能量的產生。5.Ｌ-肉毒堿

國外許多運動飲料中還添加某些“生力物質”，如牛磺酸、Ｌ-谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。開發高檔運動飲料應朝這個方向發展，不僅滿足運動員的基本營養需求，而且有助于其競技能力的提高。6.生力物質

陸生抗疲勞生藥主要有：人參、枸杞子、黃芪、花粉、猴頭菇、西洋參、紅景天、阿膠、刺五加、肉蓯蓉、鹿茸、蒲黃、靈芝、杜仲、丹參等；水生抗疲勞生藥主要有：螺旋藻、中華鱉、牡蠣、刺參、海龍、海馬、海星、扇貝、鯽魚、蛤蟆油等。7.中藥第三節興奮劑興奮劑的概念興奮劑的種類興奮劑的檢測方法興奮劑的危害一、興奮劑的概念以任何方式給予、應用身體以外的物質或健康人以非生理量、非生理途徑應用生理物質，只是為了幫助人為地和不公平地提高比賽成績。二、興奮劑的種類類別數量舉例Ⅰ刺激劑Ⅱ麻醉止痛劑Ⅲ合成類固醇Ⅳβ－阻斷劑Ⅴ利尿劑Ⅵ肽類激素及類似物

421916915４

苯丙胺、可卡因等嗎啡、嗎散痛等睪酮、諾龍等心得、心得舒等速尿、利尿酸等生長素、促紅細胞生長素

六類105種藥物（見下表）

取樣（血樣和尿樣）樣本分析第一類：尿中以游離形式排泄的易揮發性含氮化合物；第二類：尿中與硫酸或葡萄糖醛酸結合的難揮發性含氮化合物；第三類：化學結構和特性特殊的刺激劑；第四類；合成類固醇。每份尿樣按４類藥物要求的不同方法提取后，進行氣相色譜或高效液相色譜分析。三、興奮劑測檢方法簡介四、興奮劑的危害類別危害刺激劑麻醉止痛劑合成類固醇β－阻斷劑利尿劑肽類激素及類似物大量久用可成癮，患高血壓，心動過速，失眠癥及食欲喪失，大量服用引起心血管系統的過度興奮而導致運動中猝死。少量使用有興奮作用，中量使用可鎮痛，大量服用可中毒，長期服用成癮并發生肌肉僵硬，呼吸抑制和高血壓。肝功能紊亂，誘發高血壓和冠心病，男子睪丸退化萎縮，女子男性化停藥后不可逆轉。心功能抑制和繼發的充血性心力衰竭。導致肌肉無力、肌痛、肌肉痙孿、麻痹，甚至肌肉壞死等臨床癥狀出現。ＥＰＯ會引起血液粘度增加，血流速度明顯減慢，導致組織缺氧，凝血加快，靜脈血拴形成，肺拴塞，甚至中風。9、青少年是一個美好而又是一去不可再得的時期，是將來一切光明和幸福的開端。。4月-254月-25Thursday,April10,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。00:26:1100:26:1100:264/10/202512:26:11AM11、夫學須志也，才須學也，非學無以廣才，非志無以成學。4月-2500:26:1100:26Apr-2510-Apr-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。00:26:1100:26:1100:26Thursday,April10,202513、志不立，天下無可成之事。4月-254月-2500:26:1100:26:11April10,202514、古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅忍不拔之志。10四月202512:26:11上午0