PAGEPAGE12025年二級營養師職業技能鑒定參考試題庫（含答案）一、單選題1.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢答案：B解析：鈣過量對機體可產生不利影響，包括增加腎結石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質的吸收和利用。2.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%答案：C解析：乳母的營養狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養狀況影響乳腺分泌細胞營養素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的40％～50％。3.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。4.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A、4030B、5040C、6050D、7060答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UL值為60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。5.飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A、食物資源情況B、經濟發展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質的攝入量答案：C解析：膳食結構類型的劃分有許多方法，但最重要的依據仍是動物性和植物性食物在膳食構成中的比例。6.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。7.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，在預防營養缺乏病方面起到良好的效果。8.不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調味品多的膳食C、塊小質軟膳食D、種類豐富的膳食答案：A解析：學齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。9.設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A、宣傳B、就是為了教育人C、鼓舞人心D、動員社會各界關心和參與道德建設答案：D解析：設立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關心支持和參與道德建設，使公民道德建設貼近實際、貼近生活、貼近群眾，增強針對性和實效性，促進公民道德素質和社會文明程度的提高，為全面建設小康社會奠定良好的思想道德基礎。10.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A解析：由于孕期對營養素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。11.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產物γ－亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經、智力及認知功能發育有促進作用。12.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A、職業目標B、職業品德C、職業紀律D、與同行、社會關系答案：A解析：公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、職業義務、專業技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養師職業的人員必須遵守和履行的。13.1kCal的熱能相當于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ答案：C解析：1kCal＝4．184kJ。14.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協助胰島素發揮作用。15.以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易發生慢性病D、易發生營養缺乏病答案：C解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養過剩和易發生慢性病。16.（）是組成社區的基本細胞。A、居委會B、家庭C、各房產小區D、個體答案：B解析：家庭是組成社區的基本細胞，利用家庭內的血緣關系和家庭中不同角色成員，使社區營養工作的參與更有操作性和現實性。17.哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦（）。A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B解析：因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量及各種營養素多于一般婦女，甚至孕婦。18.骨軟化病常見癥狀不包括（）。A、骨壓痛B、骨痛C、肌無力D、“O”形腿答案：D解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。19.成人蛋白質推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6答案：A解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/（kg.日）。20.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發育。21.調查表編制的基本原則不包括（）。A、相關性B、全面性C、適宜性D、專業性答案：D解析：調查表編制的基本原則包括相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。22.面筋中含量豐富的物質是（）。A、木質素B、淀粉C、蛋白質D、纖維答案：C解析：面筋中不僅蛋白質含量豐富而且更是小麥粉具有獨特性質的根源。23.()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機磷農藥答案：C解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結膜、面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。24.在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收答案：B解析：鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結構；②維持肌肉和神經的正常活動；⑧參與血凝過程；④調節或激活酶的活性等。25.能量RNI和EAR的關系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：A解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養素不同，沒有EAR和RNI的區別，或者說它的EAR等于它的RNI。26.診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A、血鋅B、發鋅C、尿鋅D、目前沒有答案：D解析：鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標，目前沒有非常理想的診斷指標。27.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮答案：B解析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。28.不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括（）。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D答案：A解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。29.現在國際和我國通用的能量單位是（）。A、kCalB、CalC、JD、kJ答案：C解析：營養學上所使用的能量單位，多年來一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie，kCal)。1kCal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。現在國際和我國通用的能量單位是焦耳(Joule，J)。1J指用1牛頓力把1kg物體移動1m所需要的能量。30.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。A、職業目標B、職業品德C、職業紀律D、與同行、社會關系答案：A解析：公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、職業義務、專業技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求，是每一個從事公共營養師職業的人員必須遵守和履行的。31.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、骨質疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病答案：D解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。32.水的生理功能不包括（）。A、構成細胞和體液的重要組成部分B、構成視覺細胞內的感光物質C、構成身體成分D、構成組織及重要生命物質答案：B解析：水的生理功能有：①構成細胞和體液的重要組成成分；②參與人體內新陳代謝；③調節人體體溫；④潤滑作用。33.為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。34.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、lα-三系生育酚D、β-三烯生育酚答案：A解析：自然界中的維生素E共有8種化合物，其中以α-生育酚的生物活性最高，通常作為維生素E的代表。35.下列對上臂圍敘述正確的是（）。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長答案：C解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長。36.一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數為（）。A、1.21B、0.83C、0.92D、0.85答案：C解析：請參考表1-1。37.商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A、行業性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩定性答案：A解析：行業之間存在差異，各行各業都有特殊的道德要求。例如，商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德行業性特征的具體表現。38.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干答案：A解析：在中華民族優秀的傳統道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。39.細菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門菌中毒答案：A解析：細菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。40.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克答案：A解析：肥胖的飲食治療41.水產品衛生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、工業廢水污染D、真菌毒索污染答案：D解析：水產品衛生問題有腐敗變質、寄生蟲病、食物中毒和工業廢水污染。42.維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝答案：A解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。43.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質真消化率答案：B解析：蛋白質利用率是食物蛋白質營養評價常用的生物學方法，指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。44.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。45.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A、牛奶B、瘦肉C、海產品D、l蔬菜答案：C解析：海產品如海帶、紫菜等富含碘，是膳食中碘的主要來源。中國居民膳食指南建議適量攝入海產品以預防碘缺乏。牛奶主要提供鈣，瘦肉提供蛋白質和鐵，蔬菜中碘含量普遍較低。46.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。47.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、類脂肪酸答案：B解析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。48.下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。A、調查表項目應避免帶有強制性的提問B、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確C、調查表問題要針對性強D、調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以答案：D解析：調查表中所列項目內容在資料統計分析時要求既能定性，又能定量。49.菌落總數的食品衛生學意義為（）。A、食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標B、食品被糞便污染的指標C、腸道致病菌污染的指標D、食品腐敗變質的指標答案：A解析：食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后（普通營養瓊脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）檢樣中所含的菌落的總數，反映食品的衛生質量，以及食品在產、運、銷過程中的衛生措施和管理情況；不代表食品對人體健康的危害程度。50.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進抗體形成B、促進有機藥物或毒物羥化解毒C、促進鐵吸收D、促進四氫葉酸形成答案：B解析：維生素C參與的還原反應有：（1）促進抗體形成；（2）促進鐵的吸收；（3）促進四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預防癌癥；③清除自由基。51.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥答案：C解析：谷類脂肪含量多數在0.4％～7.2％，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。52.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。53.為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。54.關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A、易發生負氮平衡B、易發生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質難以改變氮平衡答案：A解析：老年人由于體內細胞衰亡和體內各種代謝不可避免丟失的蛋白質，以及隨機體老化，體內分解代謝的加強，氮的負平衡就難以避免。55.哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A、供給能量B、構成細胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機體從蛋白質獲取能量答案：D解析：碳水化合物提供機體所需大部分能量，當攝入足夠量的碳水化合物時則能預防體內或膳食蛋白質消耗，不需要動用蛋白質來供能，即碳水化合物具有節約蛋白質作用。56.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：A解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。57.優質蛋白質主要來源于（）。A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果答案：B解析：肉蛋奶類是優質蛋白質的主要來源。58.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。59.我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和計劃的B、如果有重要的事情，就事先計劃一下C、只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行D、想怎么過就怎么過，從不事先安排答案：A解析：從業人員應該合理安排好個人的業余生活，事先應該進行合理的計劃與安排，充分利用好業余時間。60.膳食營養素參考攝入量是在（）的基礎上發展起來的。A、IB、EARC、RDAD、RNI答案：C解析：膳食營養素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養素參考攝入量（RDAs）”基礎上發展起來的61.骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷答案：B解析：長期攝人鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。62.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少答案：C解析：人乳的脂肪數量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。63.膳食纖維是（）。A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統內未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質素等；另一種是從化學角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質素。64.下列不屬于企業文化功能的是（）。A、整合功能B、激勵功能C、強制功能D、自律功能答案：C解析：企業文化功能65.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A、l900B、1000C、1100D、1200答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。66.一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者答案：B解析：50～59歲的男子輕體力勞動者標準人系數為0.96；中等體力勞動者標準人系數為1.08；重體力勞動者標準人系數為1.29。67.哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標？A、酒精濃度B、糖份C、白藜蘆醇D、維生素答案：C解析：白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNA（脫氧核糖核酸）免遭化學損害而發揮延緩衰老功效。因此，白藜蘆醇作為優質葡萄酒的特異指標就顯而易見了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優質葡萄酒的特異指標。68.下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝答案：D解析：維生素D及鈣、磷的原發性缺乏和代謝異常可導致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。69.營養教育時，醫學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、實用性B、科學性C、藝術性D、思想性答案：B解析：在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫學科普文章的生命和靈魂。70.制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。A、食物的平均消費水平B、適宜攝入量C、人們的飲食習慣D、膳食指南答案：D解析：制訂膳食計劃常用以食物為基礎的膳食指南作依據。計劃人員在實際工作中可以使用中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔制訂食物消費計劃，然后再根據食物營養成分數據復查計劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過UL水平。71.引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降答案：C解析：骨質疏松的原因72.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血答案：C解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。73.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。74.為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNl為600μg／日。75.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A、節儉是維持人生存的必需B、節儉是安邦定國的法寶C、節儉是持家之本D、節儉會帶來財富大量增加答案：B解析：節儉76.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A、黑木耳多糖B、膳食纖維C、鈣D、鉀答案：A解析：現代醫學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質，經常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。77.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mg答案：B解析：在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20%或高于30%，每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。78.根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。79.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟、步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。80.下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B解析：維生素C在酸性環境中穩定，但在有氧、熱、光和堿性環境下不穩定，特別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。81.以下（）不是調查的具體方法。A、觀察法B、實驗法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B解析：調查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。82.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、谷類逐漸成為營養素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應精細，以利于其消化吸收答案：D解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。83.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為動物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。84.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學資料C、臨床資D、健康行為資料答案：A解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料、健康行為資料、生物學基礎資料和臨床資料。85.幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe答案：B解析：鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）稱為有毒金屬。銅（Cu）、鉬（Mo）、鋅（Zn）、鐵（Fe）屬于人體必需的微量元素。86.（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。A、重量損失因子（WLF）B、重量保留常數（WRC、重量損失系數（WLI）D、重量保留因子（WR答案：D解析：烹調過程中食物總質量的變化通過重量保留因子（WeightRetentionFactor,WRF）衡量，該指標用于計算加工后食物保留的原始質量百分比。美國農業部（USDA）相關食品成分數據庫中常使用此類術語描述加工對食物的影響。選項A（重量損失因子）和C（重量損失系數）主要描述質量損失部分，不符合題干“總質量變化”的描述；選項B（重量保留常數）無明確標準定義。重量保留因子（WRF）是食品科學中用于量化烹調后質量保留的通用指標。87.控制食品腐敗變質的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲存C、常溫儲存D、脫水與干燥答案：C解析：控制食物腐敗變質的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照等。88.下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A、l碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B解析：血紅素的形成需要多種微量元素的參與。銅是體內多種酶的輔因子，包括參與鐵代謝的銅藍蛋白，促進鐵的吸收和利用，間接影響血紅素的合成（《生物化學》）。碘主要參與甲狀腺激素合成；鈣與骨骼結構、神經傳導相關；鈉調節體液平衡，三者均不直接參與血紅素形成。89.關于關系說法正確的是（）。A、誠實是守信的思想基礎B、守信是誠實的思想基礎C、守信是誠實的內在內容D、誠實是守信的外在表現答案：A解析：減實與守信的關系90.關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性答案：D解析：道德與法律的區別91.下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。A、牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％B、牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C、酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％D、乳清蛋白約占總蛋白質的80％答案：D解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%，乳清蛋白約占20%。92.營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A、蛋白質和脂肪B、蛋白質和維生素C、脂肪和碳水化合物D、維生素和礦物質答案：D解析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質主要存在于谷粒表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質損失越多。93.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A、是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和B、這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D、UL是健康個體的營養素攝入目標答案：D解析：UL是平均每日可以攝入某種營養素的最高量。這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個建議的攝入水平。94.職業道德建設與企業發展的關系是（）。A、沒有關系B、可有可無C、至關重要D、作用不大答案：C解析：職業道德與企業發展的關系表現在：職業道德可以增強企業競爭力，是增強企，業凝聚力的手段。可見，職業道德建設對企業發展至關重要。95.健康成年人應維持氮平衡并富余（）。A、2%B、5%C、8%D、10%答案：B解析：當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富余5%。96.飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A、食物資源情況B、經濟發展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質的攝入量答案：C解析：膳食結構類型的劃分有許多方法，但最重要的依據仍是動物性和植物性食物在膳食構成中的比例。97.水溶性抗氧化劑主要用予（）。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。98.下列食物中含鐵豐富的是（）。A、雞蛋清B、動物血C、蘋果D、牛奶答案：B解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。99.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。100.根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A、60B、80C、100D、120答案：C解析：維生素C的推薦攝入量101.實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為（）。A、蛋白質表觀消化率B、蛋白質功效比值C、蛋白質真消化率D、生物價答案：B解析：蛋白質功效比值是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數。102.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有無味、無毒、耐油的特點，廣泛用于食品包裝。103.維生素C參與的羥化反應不包括（）。A、促進膠原合成B、促進類固醇羥化C、促進鐵吸收D、促進神經遞質合成答案：C解析：維生素C參與的羥化反應有促進膠原合成、促進神經遞質合成、促進類固醇羥化、促進有機物或毒物羥化解毒。104.關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A、水腫型應多補充能量B、蛋白質和能量補充應逐步增加C、蛋白質和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養答案：A解析：水腫型營養不良主要由于攝入蛋白質的質量差且數量嚴重不足，故水腫型應多補充蛋白質。105.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水以及內生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml，食物中含水約為1000ml，內生水約為300ml，內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。106.乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A、650B、600C、700D、750答案：D解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每天泌乳量為750ml。107.四級營養師培訓時間不得少于__________學時。A、200B、250C、300D、350答案：C解析：本題考查四級營養師培訓的學時要求。根據相關規定，四級營養師培訓時間不得少于300學時。因此，本題答案為C。108.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、動物性食品B、海產品C、乳類D、剩飯答案：B解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環境中生長良好，故在沿海地區發生率較高，引起中毒的食品主要是海產品、鹽腌食品、咸菜等。109.預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A解析：四季豆如烹調時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、燜等烹調方法為好。110.評價人體內貯存鐵營養狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結合蛋白答案：C解析：評價人體內貯存鐵營養狀況的實驗室檢測指標111.骨質疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經后女性答案：D解析：婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。112.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病C、不影響免疫系統D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變為主的全身性疾病；病變可累及視網膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。113.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。114.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。115.（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。A、1983年7月1日B、1995年7月1日C、1995年10月30日D、2000年10月15日答案：C解析：《中華人民共和國食品衛生法》的實行時問116.維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。A、北方B、南方C、西部D、東北地區答案：B解析：在我國南方維生素B，缺乏病的發病率較高，主要由于這些地區以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B．較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B，的亞臨床缺乏者為數亦不少，應引起廣泛的關注。117.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線答案：B解析：食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質中起主要作用的是微生物。118.幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C解析：幼兒對蛋白質的需要不僅量相對需要比成人多，而且質量要求也比成人高。一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的l2%～l5%，其中有一半應是優質蛋白質。119.孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50答案：B解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎上增加200kCal／d。120.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6答案：D解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。121.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主答案：B解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1g/100mL，但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30，而牛乳為18：82。122.氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。A、蛋白質需要量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、蛋白質互補作用答案：A解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質含量。氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和蛋白質需要量研究。123.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、行為改變的關鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D、知識是行為的基礎答案：D解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產生信念及形成行為3個連續過程。“知”是知識和學習，“信”是正確的信念和積極的態度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。124.中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500答案：C解析：中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)10．03MJ／日(2400kCal／日)。125.職業道德是（）。A、從業人員的特定行為規范B、企業上司的指導性要求C、從業人員的自我約束D、職業紀律方面的最低要求答案：A解析：職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在特定的工作和勞動中以其內心信念和特殊社會手段來維系的，以善惡進行評價的心理意識、行為原則和行為規范的總和，它是人們在從事職業活動的過程中形成的一種內在的、非強制性的約束機制。126.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66％的能量、58％的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。127.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A、25％B、30％C、35％D、40％答案：D解析：學齡兒童食物及營養素比例分配原則如下，早上活動多，占30%；午餐宜豐盛，占40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，占30%。128.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI答案：A解析：膳食營養素參考攝入量(DRIs)的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。129.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60答案：C解析：現有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。130.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D解析：當人體缺乏維生素B2時，AC活力增高，補充維生素B2后即下降。131.氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A、成分B、構成比例C、分類D、結構答案：B解析：氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。132.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1答案：D解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。133.下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、引用清淡飲料D、對肥胖兒童應采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應有針對性的做適當調整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。134.下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32％～36％，亞油酸占51.7％～57.0％，亞麻酸占2％～10％。135.我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、≤10.0%B、≤11.0%C、≤12.0%D、≤13.0%答案：A解析：弱筋小麥粉蛋白質(干基)≤10.0%。136.關于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C、領導的道德評價具有權威性D、對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范答案：D解析：道德評價是人們依據一定的道德原則和規范，對自己或他人的行為進行是非、善惡判斷，表明自己態度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知能力，具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據一定的道德原則和規范，關鍵看其是否符合社會道德規范。137.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200答案：C解析：2000年中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量（RNI）每天為150μg。138.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節菱孢霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。139.下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、紅外線B、氧氣C、溫度D、濕度答案：A解析：與食品腐敗變質有關的環境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。140.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋白質影響骨組織的代謝。141.職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。A、工作B、崗位C、職位D、任務答案：A解析：職業是人謀生的手段，是人們為了滿足社會生產、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業務活動的、相對穩定的工作。歷史上，一定的職業總是與一定的社會分工緊密相連的，社會生產力越發達，社會分工就越細致，而社會分工往往又表現為職業分工。142.選擇社區營養干預措施的基本原則有（）。A、考慮對解決營養問題的作用大小B、考慮營養問題的重要程度C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是答案：D解析：選擇社區營養干預措施的基本原則包括：①考慮營養問題的重要程度；②考慮對解決營養問題的作用大小③考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續發展等。143.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml答案：C解析：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應不低于300ml/日，但也不宜超過600ml/日。144.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：C解析：不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發育的蛋白質，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。145.下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A、能量供給不足，可導致生長發育遲緩B、每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C、出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D、嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％答案：C解析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25％～30％，而基礎代謝占總消耗的60％。146.（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸答案：B解析：維生素C缺乏可引起壞血病。147.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。148.赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。A、T-2毒素B、雪腐鐮刀菌烯醇C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、展青霉素答案：C解析：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），也稱致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病原物質。149.肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質D、纖維素答案：C解析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白質的食品，蛋白質分解為其腐敗變質的特性，蛋白質在微生物酶的作用下，分解為氨基酸，再通過脫羧基、脫氨基、脫硫作用，形成多種腐敗產物；在細菌脫羧酶的作用下，組氨酸、酪氨酸、賴氨酸、鳥氨酸脫羧分別生成組胺、酪胺、尸胺和腐胺，后兩者均具有惡臭。在細菌脫氨基酶的作用下氨基酸脫去氨基而生成氨；脫下的氨基與甲基構成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同時脫羧、脫氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有糞臭。含硫氨基酸在脫硫酶的作用下脫硫產生惡臭的硫化氫。150.社區按功能可劃分為（）。A、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區答案：A解析：社區營養管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區域和農村區域。城市區域按行政劃分為市區的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業、事業單位、機關、學校、居民生活區等。農村區域按行政劃分為縣(市)的鄉(鎮)、村民委員會。151.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。152.你浪費時間嗎（）A、從不B、較少C、較多D、總是答案：A解析：這道題考察的是對時間管理觀念的理解。從積極、高效的時間管理角度出發，理想的狀態是盡量避免浪費時間。選項A“從不”代表了一種理想化的時間管理狀態，即完全不浪費時間，是積極管理時間的體現。其他選項B、C、D均表示存在不同程度的浪費時間，與高效時間管理的理念不符。因此，從積極管理時間的角度來看，答案選A。153.中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg／日；成人女子鐵的AI為20mg／日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg／日。154.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B解析：A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味155.為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期答案：A解析：神經管形成開始于胚胎發育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。156.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1C、1：1：1D、＜1：1：1.5答案：B解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。157.揮發性鹽基總氮用于鑒定（）。A、脂肪酸敗B、蛋白質腐敗C、蔬菜的腐敗D、碳水化合物酸敗答案：B解析：揮發性鹽基總氮是用于鑒定蛋白質腐敗的化學指標之一。158.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C、寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔分5層。159.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質D、蛋白質答案：C解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質。160.應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動答案：A解析：健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區、組織機構人士、專業人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與信息、轉變態度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。161.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%答案：A解析：濃度為1%～10%的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用，50%的溶液可阻止大多數酵母菌的生長，65%的糖溶液可抑制細菌的生長，而80%的糖液才可抑制真菌的生長。162.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對新鮮，K≥40％說明魚體開始有腐敗跡象。163.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A、過濾法B、壓榨法C、離心法D、精煉法答案：B解析：①溶劑萃取法也稱液萃取法，簡稱萃取法，是指有機相和水相相互混合，水相中要分離出的物質進入有機相后，再靠兩相質量密度不同將兩相分開的方法。②毛油精制是從植物油料中提取油脂，并對提取的毛油進行精煉，得到精制的食用油脂產品。③水代法，是從油料中以水代油而得脂肪的方法，不用壓力榨出，不用溶劑提出，依靠在一定條件下，水與蛋白質的親和力比油與蛋白質的親和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率較高的油料。④壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。164.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A、1.16g/（kg.日）B、0.6g/（kg.日）C、0.8g/（kg.日）D、30g/日答案：C解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg·日）攝入蛋白質為宜。165.下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆漿C、豆腐D、豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65．3%，但加工成豆漿可達84．9%，豆腐可提高到92%～96%。166.下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。A、做饅頭時，在發酵面團中加堿B、吃面條時連湯一起喝C、烙餅時，縮短所用時間D、做油炸食品時，油溫不宜過高答案：A解析：堿會破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在炒菜、制面食等烹調過程中，最好避免用堿（蘇打）。167.開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：開展社區營養管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果。社區營養管理的主要工作內容有三個方面：了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素，社區營養監測、干預和評價，社區營養改善。即五個程序三個內容。168.維生素（）缺乏可引起腳氣病。A、B1B、2C、B6D、B12答案：A解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。169.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、行為改變的關鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D、知識是行為的基礎答案：D解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產生信念及形成行為3個連續過程。“知”是知識和學習，“信”是正確的信念和積極的態度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。170.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml答案：B解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天１-３杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進食欲②滋補作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營養成份171.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體答案：A解析：動物用藥包括抗生素、抗菌素、抗寄生蟲藥、激素以及生長促進劑等。172.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：A解析：完全蛋白質指所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發育的蛋白質，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。173.骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷答案：B解析：長期攝入鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。174.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、1～2天B、1～2周C、3～4天D、3～4周答案：B解析：在O℃左右冷藏，鮮蛋可保存數月，鮮肉可保存1～2周，而鮮魚和鮮奶僅能保存1～2天。175.幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C解析：該題涉及幼兒膳食中宏量營養素供能比的計算。參考《中國居民膳食指南》，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比例分別為12%～15%、30%～35%、50%～60%。題干已明確蛋白質和脂肪的供能范圍，剩余部分由碳水化合物提供。以最高值計算，100%-15%（蛋白質）-35%（脂肪）=50%（碳水化合物）。選項C對應的數值符合這一計算結果。176.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質流失相對較少。當失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。177.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A、能量過剩B、易發生營養缺乏病C、易發生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發生營養素缺乏病。178.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂肪組織中含量最低。179.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、l13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。180.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A、5B、6C、7D、8答案：D解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內容：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應限量；⑧吃清潔衛生、不變質的食物。181.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、l鐵D、鋅答案：A解析：葡萄糖耐量因子（GTF）是一種與胰島素協同作用調節血糖的化合物。其核心成分包含鉻，鉻通過增強胰島素信號傳遞促進細胞對葡萄糖的攝取。銅參與鐵代謝和酶功能，鐵與氧運輸相關，鋅則主要涉及免疫和酶活性。相關機制在《生物化學》糖代謝章節及微量元素功能部分有闡述。182.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15％～20％。183.預防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調前用水浸泡并洗凈B、烹調時要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調時加醋答案：B解析：充分煮熟可以預防四季豆中毒。184.能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A、蛋白質功效比值B、氮平衡指數C、蛋白質凈利用率D、蛋白質生物價答案：C解析：蛋白質凈利用率（NPU）是指將蛋白質生物學價值與消化率結合起來評定蛋白質營養價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質消化和利用兩個方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質的實際利用程度。185.最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A、1997B、1999C、2002D、2007答案：D解析：最新的《中國居民膳食指南》的頒布時間186.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%～30%，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。187.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200答案：C解析：2000年中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量(RNI)每天為150μg。188.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運輸形式，隨血液流遍全身以滿足機體對脂肪和能量的需要。189.老年人鈣的吸收率為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。190.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B解析：磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。191.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A、世界衛生組織（WHO）B、聯合國糧農組織（FAO）C、我國國務院衛生行政部門D、我國省級人民政府答案：C解析：《中華人民共和國食品衛生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準。”192.揮發性堿基總氮用于鑒定（）。A、脂肪酸敗B、蛋白質腐敗C、蔬菜的腐敗D、碳水化合物酸敗答案：B解析：揮發性堿基總氮是用于鑒定蛋白質腐敗的化學指標之一。193.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生體質指數（）。A、23.5B、19.4C、27.04D、28.2答案：A解析：體質指數=體重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.82≈23.5194.能量RNI和EAR的關系為（）。A、RNI＝EAR－2SDB、RNI＝EAR＋2SDC、RNI＝1．2×EARD、RNI＝EAR答案：D解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養素不同，沒有EAR和RNI的區別，或者說它的EAR等于它的RNI。195.使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。196.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差答案：D解析：用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養狀況較敏感。197.下列不屬于職業道德的特點的是（）。A、階段性B、行業性C、社會性D、規范性答案：A解析：職業道德的特點有行業性、連續性、實用性及規范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項。198.孕前的體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6.8B、12.5～18C、11.5～16D、7～11.5答案：C解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍：199.開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：開展社區營養管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果。社區營養管理的主要工作內容有三個方面：了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素，社區營養監測、干預和評價，社區營養改善。即五個程序三個內容。200.營養師在營養咨詢活動中，符合職業道德的行為是（）。A、嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為B、盲目遷就咨詢對象的言行C、信口開河，亂下營養不良的結論D、把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力E、以上均不是答案：E解析：營養師職業道德201.下列哪種疾病應補充碘？（）A、克山病B、甲狀腺機能亢進C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤答案：C解析：地方性甲狀腺腫的主要病因為碘缺乏。因此，補充碘是治療地方性甲狀腺腫的主要措施。202.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線答案：B解析：食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質中起主要作用的是微生物。203.下列不屬于運動四要素的是（）。A、運動頻率B、運動類型C、運動強度D、運動速度答案：D解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率。204.關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、不耐熱B、在酸性環境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品答案：C解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調加工溫度下，不被破壞。在280℃時發生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內酯環被破壞。受黃曲霉污染較重的地區是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質的合成。205.下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、身高C、貧窮富裕程度D、年齡答案：A解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。206.根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%答案：C解析：根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。2