食品安全法規(guī)知識題庫姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度。

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品銷售記錄

C.食品安全責(zé)任

D.食品安全風(fēng)險評估

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗不合格的，不得出廠或者銷售。以下哪項不屬于檢驗項目？

A.食品微生物指標

B.食品添加劑含量

C.食品色澤

D.食品保質(zhì)期

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，定期對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓(xùn)。

A.食品安全培訓(xùn)

B.食品衛(wèi)生管理

C.食品安全檢查

D.食品安全監(jiān)督

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)使用無毒、無害的包裝材料、容器，并符合（）的要求。

A.食品安全標準

B.環(huán)保要求

C.食品添加劑使用標準

D.食品衛(wèi)生標準

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者，并向（）報告。

A.食品藥品監(jiān)管部門

B.食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)

C.消費者協(xié)會

D.食品行業(yè)協(xié)會

答案及解題思路：

1.答案：C.食品安全責(zé)任

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任制度，明確食品安全管理責(zé)任人員及其職責(zé)。

2.答案：C.食品色澤

解題思路：檢驗項目通常包括食品的物理、化學(xué)和微生物指標，食品色澤不屬于必要檢驗項目。

3.答案：A.食品安全培訓(xùn)

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全培訓(xùn)制度，定期對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓(xùn)。

4.答案：A.食品安全標準

解題思路：食品包裝材料和容器應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，以保證食品不受到污染，保障消費者健康。

5.答案：A.食品藥品監(jiān)管部門

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者，并向食品藥品監(jiān)管部門報告。二、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全管理制度。（）

答案：√

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，保證食品符合食品安全標準。雖然法律規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全管理制度，但并未規(guī)定必須完全按照國家統(tǒng)一標準，因此食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)自身情況自行制定管理制度，只要符合法律法規(guī)的要求即可。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)拒絕食品藥品監(jiān)管部門依法進行的監(jiān)督檢查。（）

答案：×

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。法律規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須接受監(jiān)督檢查，因此其無權(quán)拒絕依法進行的監(jiān)督檢查。

3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估是食品安全監(jiān)管的法定職責(zé)。（）

答案：√

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八條規(guī)定，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估工作。食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估是保障食品安全的重要手段，因此屬于食品安全監(jiān)管的法定職責(zé)。

4.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以在包裝上隨意標注。（）

答案：×

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得在包裝上隨意標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，必須按照規(guī)定進行標注，以保證消費者能夠獲取準確的信息。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺食品安全后，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。（）

答案：√

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺食品安全后，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。及時報告食品安全對于防止擴大、保障公眾健康，因此食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)立即報告。三、填空題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，定期對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓(xùn)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用無毒、無害的包裝材料、容器，并符合國家有關(guān)食品安全標準的要求。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者，并向食品安全監(jiān)督管理部門報告。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，定期對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓(xùn)。

5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估是食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)性職責(zé)。

答案及解題思路：

答案：

1.食品安全管理制度

2.國家有關(guān)食品安全標準

3.食品安全監(jiān)督管理部門

4.食品安全追溯制度

5.基礎(chǔ)性

解題思路：

1.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的管理制度有明確規(guī)定，目的是保證食品安全，防止食品安全的發(fā)生。

2.包裝材料和容器直接接觸食品，必須符合國家食品安全標準，以保證食品安全。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者一旦發(fā)覺食品安全問題，應(yīng)立即采取措施，并報告相關(guān)部門，以防止食品安全問題的擴大。

4.食品安全追溯制度是食品安全管理的重要組成部分，有助于追蹤食品來源，保障食品安全。

5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估是食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)性工作，有助于及時發(fā)覺和預(yù)防食品安全風(fēng)險。四、簡答題1.簡述食品安全法的立法宗旨。

答案：

食品安全法的立法宗旨主要包括以下三個方面：

（1）保障公眾食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生；

（2）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，提高食品安全水平；

（3）明確食品安全監(jiān)管責(zé)任，保障食品安全監(jiān)管的公正、公開、公平。

解題思路：

明確食品安全法的立法目的，然后從保障公眾食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、明確食品安全監(jiān)管責(zé)任三個方面進行闡述。

2.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的目的。

答案：

食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的目的主要包括以下兩個方面：

（1）及時發(fā)覺食品安全風(fēng)險，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)；

（2）為制定食品安全標準和政策提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾食品安全。

解題思路：

明確食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的目的，然后從及時發(fā)覺食品安全風(fēng)險、為制定食品安全標準和政策提供科學(xué)依據(jù)兩個方面進行闡述。

3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備哪些條件。

答案：

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

（1）具備合法的營業(yè)執(zhí)照；

（2）具備符合食品安全要求的設(shè)施、設(shè)備；

（3）具備食品安全管理人員；

（4）具備食品安全應(yīng)急預(yù)案；

（5）具備食品安全知識培訓(xùn)。

解題思路：

明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備的條件，然后從營業(yè)執(zhí)照、設(shè)施設(shè)備、管理人員、應(yīng)急預(yù)案、食品安全知識培訓(xùn)五個方面進行闡述。

4.簡述食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進行哪些管理。

答案：

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進行以下管理：

（1）原料采購管理：保證原料來源合法、安全；

（2）生產(chǎn)過程管理：保證生產(chǎn)過程符合食品安全標準；

（3）產(chǎn)品質(zhì)量管理：保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準；

（4）設(shè)備設(shè)施管理：保證設(shè)備設(shè)施符合食品安全要求；

（5）人員管理：保證從業(yè)人員具備食品安全知識。

解題思路：

明確食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進行的管理，然后從原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備設(shè)施、人員管理五個方面進行闡述。

5.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全。

答案：

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取以下措施處理食品安全：

（1）立即停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)食品；

（2）及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門；

（3）采取有效措施，防止擴大；

（4）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)；

（5）對原因進行整改，防止類似再次發(fā)生。

解題思路：

明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理食品安全，然后從停止生產(chǎn)銷售、報告監(jiān)管部門、采取措施防止擴大、配合調(diào)查、整改原因五個方面進行闡述。五、論述題1.闡述食品安全監(jiān)管的重要性。

解題思路：

首先概述食品安全監(jiān)管的基本概念，然后從保障公眾健康、維護市場秩序、促進經(jīng)濟發(fā)展等角度分析食品安全監(jiān)管的重要性，最后結(jié)合當(dāng)前食品安全形勢提出加強食品安全監(jiān)管的具體措施。

答案：

食品安全監(jiān)管是指及相關(guān)部門對食品生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)實施的一系列監(jiān)督和管理措施。食品安全監(jiān)管的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）保障公眾健康：食品安全監(jiān)管有助于防止食品安全事件的發(fā)生，保障人民群眾的飲食安全，降低食品安全風(fēng)險，保障公眾身體健康。

（2）維護市場秩序：食品安全監(jiān)管有利于規(guī)范市場秩序，打擊食品安全違法犯罪行為，維護食品市場的公平競爭環(huán)境。

（3）促進經(jīng)濟發(fā)展：食品安全監(jiān)管有助于提高食品行業(yè)的整體素質(zhì)，提升食品企業(yè)的品牌形象，推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

針對當(dāng)前食品安全形勢，應(yīng)采取以下措施加強食品安全監(jiān)管：

1.完善食品安全法律法規(guī)體系；

2.加大執(zhí)法力度，嚴厲打擊食品安全違法犯罪；

3.強化企業(yè)主體責(zé)任，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識；

4.加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

2.闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何履行食品安全責(zé)任。

解題思路：

首先概述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任，然后從遵守法律法規(guī)、建立健全食品安全管理制度、加強員工培訓(xùn)、加強原輔材料采購與檢驗、保證產(chǎn)品安全等方面闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何履行食品安全責(zé)任。

答案：

食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)履行以下食品安全責(zé)任：

（1）遵守國家食品安全法律法規(guī)，執(zhí)行食品安全標準和規(guī)范。

（2）建立健全食品安全管理制度，保證食品安全管理制度得到有效實施。

（3）加強員工培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。

（4）嚴格原輔材料采購與檢驗，保證原輔材料安全、合規(guī)。

（5）加強生產(chǎn)過程控制，保證生產(chǎn)過程符合食品安全要求。

（6）建立完善的食品安全追溯體系，實現(xiàn)產(chǎn)品來源可追溯、去向可查詢。

（7）積極開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和自查，及時消除食品安全隱患。

3.闡述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備的條件的規(guī)定。

解題思路：

首先列舉食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備的基本條件，然后從生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、人員資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、食品安全管理制度等方面進行詳細闡述。

答案：

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

（1）具有符合國家規(guī)定的食品生產(chǎn)、經(jīng)營場所和設(shè)施設(shè)備。

（2）具有符合國家規(guī)定的食品生產(chǎn)、經(jīng)營管理人員和員工。

（3）建立健全食品質(zhì)量管理體系，保證食品質(zhì)量安全。

（4）制定食品安全管理制度，保證食品安全制度得到有效執(zhí)行。

（5）具有與食品生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。

（6）符合國家規(guī)定的其他條件。

4.闡述食品安全法對食品安全處理的規(guī)定。

解題思路：

首先概述食品安全的概念，然后從報告義務(wù)、調(diào)查、處理措施、報告與處理時限等方面闡述食品安全法對食品安全處理的規(guī)定。

答案：

食品安全是指由于食品、食品添加劑或者食品相關(guān)產(chǎn)品導(dǎo)致的，使消費者發(fā)生食物中毒或者食品污染等危害健康的事件。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品安全處理應(yīng)遵循以下原則：

（1）及時報告：發(fā)生食品安全后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。

（2）調(diào)查：食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，應(yīng)立即組織調(diào)查。

（3）處理措施：對責(zé)任單位和責(zé)任人進行處罰，消除隱患，防止類似再次發(fā)生。

（4）報告與處理時限：處理時限為接到報告后15個工作日內(nèi)完成。

5.闡述食品安全法對食品安全責(zé)任追究的規(guī)定。

解題思路：

首先概述食品安全責(zé)