食品安全法規知識題庫姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立健全（）制度。

A.食品生產記錄

B.食品銷售記錄

C.食品安全責任

D.食品安全風險評估

2.食品生產經營者應當對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗不合格的，不得出廠或者銷售。以下哪項不屬于檢驗項目？

A.食品微生物指標

B.食品添加劑含量

C.食品色澤

D.食品保質期

3.食品生產經營者應當建立（）制度，定期對從業人員進行食品安全教育和培訓。

A.食品安全培訓

B.食品衛生管理

C.食品安全檢查

D.食品安全監督

4.食品生產者應當使用無毒、無害的包裝材料、容器，并符合（）的要求。

A.食品安全標準

B.環保要求

C.食品添加劑使用標準

D.食品衛生標準

5.食品生產經營者發覺其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、銷售，通知生產經營者，并向（）報告。

A.食品藥品監管部門

B.食品質量監督檢驗機構

C.消費者協會

D.食品行業協會

答案及解題思路：

1.答案：C.食品安全責任

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十三條規定，食品生產經營者應當建立健全食品安全責任制度，明確食品安全管理責任人員及其職責。

2.答案：C.食品色澤

解題思路：檢驗項目通常包括食品的物理、化學和微生物指標，食品色澤不屬于必要檢驗項目。

3.答案：A.食品安全培訓

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第四十四條規定，食品生產經營者應當建立食品安全培訓制度，定期對從業人員進行食品安全教育和培訓。

4.答案：A.食品安全標準

解題思路：食品包裝材料和容器應當符合食品安全標準，以保證食品不受到污染，保障消費者健康。

5.答案：A.食品藥品監管部門

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十二條規定，食品生產經營者發覺其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、銷售，通知生產經營者，并向食品藥品監管部門報告。二、判斷題1.食品生產經營者可以自行制定食品安全管理制度。（）

答案：√

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規定，食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，保證食品符合食品安全標準。雖然法律規定了食品生產經營者應建立食品安全管理制度，但并未規定必須完全按照國家統一標準，因此食品生產經營者可以根據自身情況自行制定管理制度，只要符合法律法規的要求即可。

2.食品生產經營者有權拒絕食品藥品監管部門依法進行的監督檢查。（）

答案：×

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第一百一十二條規定，食品生產經營者應當接受食品藥品監督管理部門的監督檢查，不得拒絕、阻撓、逃避監督檢查。法律規定了食品生產經營者必須接受監督檢查，因此其無權拒絕依法進行的監督檢查。

3.食品安全風險監測和風險評估是食品安全監管的法定職責。（）

答案：√

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第八條規定，國務院食品藥品監督管理部門負責食品安全風險監測和風險評估工作。食品安全風險監測和風險評估是保障食品安全的重要手段，因此屬于食品安全監管的法定職責。

4.食品生產日期和保質期可以在包裝上隨意標注。（）

答案：×

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第二十六條規定，食品的包裝上應當標明生產日期、保質期等標識。食品生產經營者不得在包裝上隨意標注生產日期和保質期，必須按照規定進行標注，以保證消費者能夠獲取準確的信息。

5.食品生產經營者發覺食品安全后，應當立即向當地食品藥品監管部門報告。（）

答案：√

解題思路：根據《中華人民共和國食品安全法》第一百零七條規定，食品生產經營者發覺食品安全后，應當立即向當地食品藥品監督管理部門報告。及時報告食品安全對于防止擴大、保障公眾健康，因此食品生產經營者有義務立即報告。三、填空題1.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，定期對從業人員進行食品安全教育和培訓。

2.食品生產經營者應當使用無毒、無害的包裝材料、容器，并符合國家有關食品安全標準的要求。

3.食品生產經營者發覺其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、銷售，通知生產經營者，并向食品安全監督管理部門報告。

4.食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯制度，定期對從業人員進行食品安全教育和培訓。

5.食品安全風險監測和風險評估是食品安全監管的基礎性職責。

答案及解題思路：

答案：

1.食品安全管理制度

2.國家有關食品安全標準

3.食品安全監督管理部門

4.食品安全追溯制度

5.基礎性

解題思路：

1.食品安全法對食品生產經營者的管理制度有明確規定，目的是保證食品安全，防止食品安全的發生。

2.包裝材料和容器直接接觸食品，必須符合國家食品安全標準，以保證食品安全。

3.食品生產經營者一旦發覺食品安全問題，應立即采取措施，并報告相關部門，以防止食品安全問題的擴大。

4.食品安全追溯制度是食品安全管理的重要組成部分，有助于追蹤食品來源，保障食品安全。

5.食品安全風險監測和風險評估是食品安全監管的基礎性工作，有助于及時發覺和預防食品安全風險。四、簡答題1.簡述食品安全法的立法宗旨。

答案：

食品安全法的立法宗旨主要包括以下三個方面：

（1）保障公眾食品安全，預防食源性疾病的發生；

（2）規范食品生產經營活動，提高食品安全水平；

（3）明確食品安全監管責任，保障食品安全監管的公正、公開、公平。

解題思路：

明確食品安全法的立法目的，然后從保障公眾食品安全、規范食品生產經營活動、明確食品安全監管責任三個方面進行闡述。

2.簡述食品安全風險監測和風險評估的目的。

答案：

食品安全風險監測和風險評估的目的主要包括以下兩個方面：

（1）及時發覺食品安全風險，為食品安全監管提供科學依據；

（2）為制定食品安全標準和政策提供科學依據，保障公眾食品安全。

解題思路：

明確食品安全風險監測和風險評估的目的，然后從及時發覺食品安全風險、為制定食品安全標準和政策提供科學依據兩個方面進行闡述。

3.簡述食品生產經營者應當具備哪些條件。

答案：

食品生產經營者應當具備以下條件：

（1）具備合法的營業執照；

（2）具備符合食品安全要求的設施、設備；

（3）具備食品安全管理人員；

（4）具備食品安全應急預案；

（5）具備食品安全知識培訓。

解題思路：

明確食品生產經營者應當具備的條件，然后從營業執照、設施設備、管理人員、應急預案、食品安全知識培訓五個方面進行闡述。

4.簡述食品生產者應當對生產過程進行哪些管理。

答案：

食品生產者應當對生產過程進行以下管理：

（1）原料采購管理：保證原料來源合法、安全；

（2）生產過程管理：保證生產過程符合食品安全標準；

（3）產品質量管理：保證產品質量符合國家標準；

（4）設備設施管理：保證設備設施符合食品安全要求；

（5）人員管理：保證從業人員具備食品安全知識。

解題思路：

明確食品生產者應當對生產過程進行的管理，然后從原料采購、生產過程、產品質量、設備設施、人員管理五個方面進行闡述。

5.簡述食品生產經營者應當如何處理食品安全。

答案：

食品生產經營者應當采取以下措施處理食品安全：

（1）立即停止生產、銷售相關食品；

（2）及時報告當地食品安全監管部門；

（3）采取有效措施，防止擴大；

（4）配合監管部門調查，提供相關證據；

（5）對原因進行整改，防止類似再次發生。

解題思路：

明確食品生產經營者應當如何處理食品安全，然后從停止生產銷售、報告監管部門、采取措施防止擴大、配合調查、整改原因五個方面進行闡述。五、論述題1.闡述食品安全監管的重要性。

解題思路：

首先概述食品安全監管的基本概念，然后從保障公眾健康、維護市場秩序、促進經濟發展等角度分析食品安全監管的重要性，最后結合當前食品安全形勢提出加強食品安全監管的具體措施。

答案：

食品安全監管是指及相關部門對食品生產、流通、消費等環節實施的一系列監督和管理措施。食品安全監管的重要性體現在以下幾個方面：

（1）保障公眾健康：食品安全監管有助于防止食品安全事件的發生，保障人民群眾的飲食安全，降低食品安全風險，保障公眾身體健康。

（2）維護市場秩序：食品安全監管有利于規范市場秩序，打擊食品安全違法犯罪行為，維護食品市場的公平競爭環境。

（3）促進經濟發展：食品安全監管有助于提高食品行業的整體素質，提升食品企業的品牌形象，推動食品產業的健康發展。

針對當前食品安全形勢，應采取以下措施加強食品安全監管：

1.完善食品安全法律法規體系；

2.加大執法力度，嚴厲打擊食品安全違法犯罪；

3.強化企業主體責任，提高食品生產經營者的食品安全意識；

4.加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

2.闡述食品生產經營者應當如何履行食品安全責任。

解題思路：

首先概述食品生產經營者的責任，然后從遵守法律法規、建立健全食品安全管理制度、加強員工培訓、加強原輔材料采購與檢驗、保證產品安全等方面闡述食品生產經營者如何履行食品安全責任。

答案：

食品生產經營者作為食品安全的第一責任人，應履行以下食品安全責任：

（1）遵守國家食品安全法律法規，執行食品安全標準和規范。

（2）建立健全食品安全管理制度，保證食品安全管理制度得到有效實施。

（3）加強員工培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。

（4）嚴格原輔材料采購與檢驗，保證原輔材料安全、合規。

（5）加強生產過程控制，保證生產過程符合食品安全要求。

（6）建立完善的食品安全追溯體系，實現產品來源可追溯、去向可查詢。

（7）積極開展食品安全風險監測和自查，及時消除食品安全隱患。

3.闡述食品安全法對食品生產經營者應當具備的條件的規定。

解題思路：

首先列舉食品安全法對食品生產經營者應當具備的基本條件，然后從生產設施設備、人員資質、質量管理體系、食品安全管理制度等方面進行詳細闡述。

答案：

根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，食品生產經營者應當具備以下條件：

（1）具有符合國家規定的食品生產、經營場所和設施設備。

（2）具有符合國家規定的食品生產、經營管理人員和員工。

（3）建立健全食品質量管理體系，保證食品質量安全。

（4）制定食品安全管理制度，保證食品安全制度得到有效執行。

（5）具有與食品生產經營相適應的檢驗設施和檢驗人員。

（6）符合國家規定的其他條件。

4.闡述食品安全法對食品安全處理的規定。

解題思路：

首先概述食品安全的概念，然后從報告義務、調查、處理措施、報告與處理時限等方面闡述食品安全法對食品安全處理的規定。

答案：

食品安全是指由于食品、食品添加劑或者食品相關產品導致的，使消費者發生食物中毒或者食品污染等危害健康的事件。根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，食品安全處理應遵循以下原則：

（1）及時報告：發生食品安全后，食品生產經營者應立即向當地食品藥品監督管理部門報告。

（2）調查：食品藥品監督管理部門接到報告后，應立即組織調查。

（3）處理措施：對責任單位和責任人進行處罰，消除隱患，防止類似再次發生。

（4）報告與處理時限：處理時限為接到報告后15個工作日內完成。

5.闡述食品安全法對食品安全責任追究的規定。

解題思路：

首先概述食品安全責