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文檔簡介
食品安全法規(guī)知識題庫姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名,身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目,在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全()制度。
A.食品生產(chǎn)記錄
B.食品銷售記錄
C.食品安全責任
D.食品安全風險評估
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗,檢驗不合格的,不得出廠或者銷售。以下哪項不屬于檢驗項目?
A.食品微生物指標
B.食品添加劑含量
C.食品色澤
D.食品保質(zhì)期
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立()制度,定期對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。
A.食品安全培訓
B.食品衛(wèi)生管理
C.食品安全檢查
D.食品安全監(jiān)督
4.食品生產(chǎn)者應當使用無毒、無害的包裝材料、容器,并符合()的要求。
A.食品安全標準
B.環(huán)保要求
C.食品添加劑使用標準
D.食品衛(wèi)生標準
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產(chǎn)、銷售,通知生產(chǎn)經(jīng)營者,并向()報告。
A.食品藥品監(jiān)管部門
B.食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)
C.消費者協(xié)會
D.食品行業(yè)協(xié)會
答案及解題思路:
1.答案:C.食品安全責任
解題思路:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全責任制度,明確食品安全管理責任人員及其職責。
2.答案:C.食品色澤
解題思路:檢驗項目通常包括食品的物理、化學和微生物指標,食品色澤不屬于必要檢驗項目。
3.答案:A.食品安全培訓
解題思路:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十四條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全培訓制度,定期對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。
4.答案:A.食品安全標準
解題思路:食品包裝材料和容器應當符合食品安全標準,以保證食品不受到污染,保障消費者健康。
5.答案:A.食品藥品監(jiān)管部門
解題思路:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十二條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產(chǎn)、銷售,通知生產(chǎn)經(jīng)營者,并向食品藥品監(jiān)管部門報告。二、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全管理制度。()
答案:√
解題思路:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全管理制度,保證食品符合食品安全標準。雖然法律規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者應建立食品安全管理制度,但并未規(guī)定必須完全按照國家統(tǒng)一標準,因此食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)自身情況自行制定管理制度,只要符合法律法規(guī)的要求即可。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)拒絕食品藥品監(jiān)管部門依法進行的監(jiān)督檢查。()
答案:×
解題思路:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百一十二條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。法律規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須接受監(jiān)督檢查,因此其無權(quán)拒絕依法進行的監(jiān)督檢查。
3.食品安全風險監(jiān)測和風險評估是食品安全監(jiān)管的法定職責。()
答案:√
解題思路:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八條規(guī)定,國務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作。食品安全風險監(jiān)測和風險評估是保障食品安全的重要手段,因此屬于食品安全監(jiān)管的法定職責。
4.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以在包裝上隨意標注。()
答案:×
解題思路:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條規(guī)定,食品的包裝上應當標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得在包裝上隨意標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,必須按照規(guī)定進行標注,以保證消費者能夠獲取準確的信息。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺食品安全后,應當立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。()
答案:√
解題思路:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零七條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺食品安全后,應當立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。及時報告食品安全對于防止擴大、保障公眾健康,因此食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務立即報告。三、填空題1.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度,定期對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當使用無毒、無害的包裝材料、容器,并符合國家有關食品安全標準的要求。
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產(chǎn)、銷售,通知生產(chǎn)經(jīng)營者,并向食品安全監(jiān)督管理部門報告。
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全追溯制度,定期對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。
5.食品安全風險監(jiān)測和風險評估是食品安全監(jiān)管的基礎性職責。
答案及解題思路:
答案:
1.食品安全管理制度
2.國家有關食品安全標準
3.食品安全監(jiān)督管理部門
4.食品安全追溯制度
5.基礎性
解題思路:
1.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的管理制度有明確規(guī)定,目的是保證食品安全,防止食品安全的發(fā)生。
2.包裝材料和容器直接接觸食品,必須符合國家食品安全標準,以保證食品安全。
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者一旦發(fā)覺食品安全問題,應立即采取措施,并報告相關部門,以防止食品安全問題的擴大。
4.食品安全追溯制度是食品安全管理的重要組成部分,有助于追蹤食品來源,保障食品安全。
5.食品安全風險監(jiān)測和風險評估是食品安全監(jiān)管的基礎性工作,有助于及時發(fā)覺和預防食品安全風險。四、簡答題1.簡述食品安全法的立法宗旨。
答案:
食品安全法的立法宗旨主要包括以下三個方面:
(1)保障公眾食品安全,預防食源性疾病的發(fā)生;
(2)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,提高食品安全水平;
(3)明確食品安全監(jiān)管責任,保障食品安全監(jiān)管的公正、公開、公平。
解題思路:
明確食品安全法的立法目的,然后從保障公眾食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、明確食品安全監(jiān)管責任三個方面進行闡述。
2.簡述食品安全風險監(jiān)測和風險評估的目的。
答案:
食品安全風險監(jiān)測和風險評估的目的主要包括以下兩個方面:
(1)及時發(fā)覺食品安全風險,為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù);
(2)為制定食品安全標準和政策提供科學依據(jù),保障公眾食品安全。
解題思路:
明確食品安全風險監(jiān)測和風險評估的目的,然后從及時發(fā)覺食品安全風險、為制定食品安全標準和政策提供科學依據(jù)兩個方面進行闡述。
3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當具備哪些條件。
答案:
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當具備以下條件:
(1)具備合法的營業(yè)執(zhí)照;
(2)具備符合食品安全要求的設施、設備;
(3)具備食品安全管理人員;
(4)具備食品安全應急預案;
(5)具備食品安全知識培訓。
解題思路:
明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當具備的條件,然后從營業(yè)執(zhí)照、設施設備、管理人員、應急預案、食品安全知識培訓五個方面進行闡述。
4.簡述食品生產(chǎn)者應當對生產(chǎn)過程進行哪些管理。
答案:
食品生產(chǎn)者應當對生產(chǎn)過程進行以下管理:
(1)原料采購管理:保證原料來源合法、安全;
(2)生產(chǎn)過程管理:保證生產(chǎn)過程符合食品安全標準;
(3)產(chǎn)品質(zhì)量管理:保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準;
(4)設備設施管理:保證設備設施符合食品安全要求;
(5)人員管理:保證從業(yè)人員具備食品安全知識。
解題思路:
明確食品生產(chǎn)者應當對生產(chǎn)過程進行的管理,然后從原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量、設備設施、人員管理五個方面進行闡述。
5.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何處理食品安全。
答案:
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當采取以下措施處理食品安全:
(1)立即停止生產(chǎn)、銷售相關食品;
(2)及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門;
(3)采取有效措施,防止擴大;
(4)配合監(jiān)管部門調(diào)查,提供相關證據(jù);
(5)對原因進行整改,防止類似再次發(fā)生。
解題思路:
明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何處理食品安全,然后從停止生產(chǎn)銷售、報告監(jiān)管部門、采取措施防止擴大、配合調(diào)查、整改原因五個方面進行闡述。五、論述題1.闡述食品安全監(jiān)管的重要性。
解題思路:
首先概述食品安全監(jiān)管的基本概念,然后從保障公眾健康、維護市場秩序、促進經(jīng)濟發(fā)展等角度分析食品安全監(jiān)管的重要性,最后結(jié)合當前食品安全形勢提出加強食品安全監(jiān)管的具體措施。
答案:
食品安全監(jiān)管是指及相關部門對食品生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)實施的一系列監(jiān)督和管理措施。食品安全監(jiān)管的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:
(1)保障公眾健康:食品安全監(jiān)管有助于防止食品安全事件的發(fā)生,保障人民群眾的飲食安全,降低食品安全風險,保障公眾身體健康。
(2)維護市場秩序:食品安全監(jiān)管有利于規(guī)范市場秩序,打擊食品安全違法犯罪行為,維護食品市場的公平競爭環(huán)境。
(3)促進經(jīng)濟發(fā)展:食品安全監(jiān)管有助于提高食品行業(yè)的整體素質(zhì),提升食品企業(yè)的品牌形象,推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
針對當前食品安全形勢,應采取以下措施加強食品安全監(jiān)管:
1.完善食品安全法律法規(guī)體系;
2.加大執(zhí)法力度,嚴厲打擊食品安全違法犯罪;
3.強化企業(yè)主體責任,提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識;
4.加強食品安全宣傳教育,提高公眾食品安全意識。
2.闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何履行食品安全責任。
解題思路:
首先概述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任,然后從遵守法律法規(guī)、建立健全食品安全管理制度、加強員工培訓、加強原輔材料采購與檢驗、保證產(chǎn)品安全等方面闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何履行食品安全責任。
答案:
食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全的第一責任人,應履行以下食品安全責任:
(1)遵守國家食品安全法律法規(guī),執(zhí)行食品安全標準和規(guī)范。
(2)建立健全食品安全管理制度,保證食品安全管理制度得到有效實施。
(3)加強員工培訓,提高員工食品安全意識和操作技能。
(4)嚴格原輔材料采購與檢驗,保證原輔材料安全、合規(guī)。
(5)加強生產(chǎn)過程控制,保證生產(chǎn)過程符合食品安全要求。
(6)建立完善的食品安全追溯體系,實現(xiàn)產(chǎn)品來源可追溯、去向可查詢。
(7)積極開展食品安全風險監(jiān)測和自查,及時消除食品安全隱患。
3.闡述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當具備的條件的規(guī)定。
解題思路:
首先列舉食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當具備的基本條件,然后從生產(chǎn)設施設備、人員資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、食品安全管理制度等方面進行詳細闡述。
答案:
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當具備以下條件:
(1)具有符合國家規(guī)定的食品生產(chǎn)、經(jīng)營場所和設施設備。
(2)具有符合國家規(guī)定的食品生產(chǎn)、經(jīng)營管理人員和員工。
(3)建立健全食品質(zhì)量管理體系,保證食品質(zhì)量安全。
(4)制定食品安全管理制度,保證食品安全制度得到有效執(zhí)行。
(5)具有與食品生產(chǎn)經(jīng)營相適應的檢驗設施和檢驗人員。
(6)符合國家規(guī)定的其他條件。
4.闡述食品安全法對食品安全處理的規(guī)定。
解題思路:
首先概述食品安全的概念,然后從報告義務、調(diào)查、處理措施、報告與處理時限等方面闡述食品安全法對食品安全處理的規(guī)定。
答案:
食品安全是指由于食品、食品添加劑或者食品相關產(chǎn)品導致的,使消費者發(fā)生食物中毒或者食品污染等危害健康的事件。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,食品安全處理應遵循以下原則:
(1)及時報告:發(fā)生食品安全后,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。
(2)調(diào)查:食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后,應立即組織調(diào)查。
(3)處理措施:對責任單位和責任人進行處罰,消除隱患,防止類似再次發(fā)生。
(4)報告與處理時限:處理時限為接到報告后15個工作日內(nèi)完成。
5.闡述食品安全法對食品安全責任追究的規(guī)定。
解題思路:
首先概述食品安全責
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