2025年調酒師職業技能大賽高級實踐操作試題試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、調酒原料知識要求：本部分考察考生對調酒原料的基本了解，包括酒水、非酒精飲料、調酒工具及調酒輔料等知識。1.請列舉出以下常用酒水所屬的類型：（1）伏特加（2）朗姆酒（3）金酒（4）威士忌（5）白蘭地2.非酒精飲料在調酒中起到了哪些作用？（1）補充酒精含量（2）改善口感（3）增加營養價值（4）豐富飲品種類（5）調節飲品顏色3.以下哪種工具在調酒中不屬于常用工具？（1）搖酒器（2）量酒杯（3）雞尾酒杯（4）果汁榨汁機（5）攪拌棒4.調酒輔料在調制雞尾酒中有什么作用？（1）增強酒香（2）改善口感（3）豐富色彩（4）降低酒精度（5）調節酸甜度5.請簡述以下調酒輔料的制作方法：（1）橙汁（2）檸檬汁（3）姜汁（4）番茄汁（5）柳橙皮酒6.調酒中常見的果味冰沙類飲料有哪些？（1）芒果冰沙（2）草莓冰沙（3）香蕉冰沙（4）西瓜冰沙（5）菠蘿冰沙7.請列舉出以下非酒精飲料的成分：（1）汽水（2）果汁（3）礦泉水（4）茶飲料（5）咖啡飲料8.調酒中常用的工具有哪些？（1）調酒杯（2）量酒杯（3）攪拌棒（4）搖酒器（5）濾網9.調酒輔料有哪些種類？（1）水果類（2）蔬菜類（3）香料類（4）糖果類（5）乳制品類10.調酒中如何正確使用冰塊？（1）冰塊大小應適中（2）冰塊應提前放入冰箱冷藏（3）冰塊使用前應洗凈（4）冰塊不宜過多（5）冰塊使用后應妥善保管二、調酒技巧與操作要求：本部分考察考生對調酒技巧和操作方法的掌握程度。1.請簡述以下調酒技巧：（1）搖酒技巧（2）攪拌技巧（3）過濾技巧（4）加冰技巧（5）調酒順序技巧2.以下哪種情況需要使用搖酒技巧？（1）制作香檳雞尾酒（2）制作馬提尼雞尾酒（3）制作冰沙（4）制作鮮榨果汁（5）制作熱飲3.請簡述以下攪拌技巧的正確方法：（1）手持攪拌棒（2）攪拌速度適中（3）攪拌方向保持一致（4）攪拌時間不宜過長（5）攪拌過程中保持攪拌棒的清潔4.以下哪種情況需要使用過濾技巧？（1）制作果汁（2）制作奶昔（3）制作香檳雞尾酒（4）制作熱飲（5）制作冰沙5.請簡述以下加冰技巧的正確方法：（1）根據飲品類型選擇合適大小的冰塊（2）加冰前先將冰塊冷藏（3）加冰時應避免直接倒入杯中（4）加冰量適中（5）加冰后攪拌均勻6.請簡述以下調酒順序技巧的正確方法：（1）先加入酒精含量低的材料（2）再加入酒精含量高的材料（3）最后加入裝飾性材料（4）按照個人口味進行調整（5）確保調酒過程中不遺漏任何材料7.調酒時如何避免泡沫過多？（1）控制加冰量（2）避免劇烈攪拌（3）使用細膩的冰塊（4）加冰前將杯子預冷（5）加冰后迅速攪拌8.請列舉出以下調酒工具的正確使用方法：（1）調酒杯（2）量酒杯（3）攪拌棒（4）搖酒器（5）濾網9.調酒時如何判斷酒精含量？（1）觀察飲品顏色（2）聞取酒精味道（3）品嘗酒精味道（4）查看酒標信息（5）詢問調酒師10.請簡述以下調酒技巧的正確方法：（1）搖酒技巧（2）攪拌技巧（3）過濾技巧（4）加冰技巧（5）調酒順序技巧四、雞尾酒配方設計與制作要求：本部分考察考生對雞尾酒配方設計和制作能力的掌握。1.設計一款以伏特加為基酒的雞尾酒，要求口味清新，適合夏季飲用。請簡述所需材料、比例和制作步驟。2.請列舉一款經典雞尾酒（如瑪格麗特）的配方，并說明其口味特點和制作技巧。3.設計一款以朗姆酒為基酒的雞尾酒，要求口感濃郁，適合冬季飲用。請簡述所需材料、比例和制作步驟。4.介紹一款以白蘭地為基酒的雞尾酒，說明其口味特點，并給出制作方法。5.請設計一款以金酒為基酒的雞尾酒，要求口感獨特，適合商務場合。簡述所需材料、比例和制作步驟。6.設計一款以威士忌為基酒的雞尾酒，要求具有豐富層次，適合品鑒。請簡述所需材料、比例和制作步驟。五、特殊場合雞尾酒調制要求：本部分考察考生在特殊場合調制雞尾酒的能力。1.在婚禮現場，需要調制一款適合新人飲用的雞尾酒。請設計一款以水果為特色的雞尾酒，簡述所需材料、比例和制作步驟。2.在公司慶典活動中，需要調制一款適合團隊合作的雞尾酒。請設計一款以香檳為基礎的雞尾酒，簡述所需材料、比例和制作步驟。3.在生日派對上，需要調制一款適合慶祝生日的雞尾酒。請設計一款以奶油為特色的雞尾酒，簡述所需材料、比例和制作步驟。4.在商務宴請中，需要調制一款適合商務洽談的雞尾酒。請設計一款以經典雞尾酒為藍本，融入商務元素的雞尾酒，簡述所需材料、比例和制作步驟。5.在夏季戶外活動，需要調制一款適合消暑解渴的雞尾酒。請設計一款以冰沙為特色的雞尾酒，簡述所需材料、比例和制作步驟。6.在冬季室內聚會，需要調制一款適合溫暖氣氛的雞尾酒。請設計一款以熱飲為特色的雞尾酒，簡述所需材料、比例和制作步驟。六、雞尾酒品鑒與評價要求：本部分考察考生對雞尾酒品鑒與評價的能力。1.請簡述雞尾酒品鑒的步驟和注意事項。2.介紹一款你曾品嘗過的雞尾酒，描述其外觀、香氣、口感和余味，并給出你的評價。3.請從色澤、香氣、口感、余味等方面，對以下兩款雞尾酒進行對比評價：（1）瑪格麗特（2）莫吉托4.在品鑒雞尾酒時，如何判斷其質量的好壞？5.請列舉出雞尾酒品鑒時可能遇到的問題及解決方法。6.請從以下選項中選擇一種，闡述你對雞尾酒品鑒的理解：（1）雞尾酒品鑒是品鑒酒精度數的過程。（2）雞尾酒品鑒是品鑒口感、香氣和色彩的過程。（3）雞尾酒品鑒是品鑒酒的品質和風格的過程。（4）雞尾酒品鑒是品鑒制作技巧和創意的過程。本次試卷答案如下：一、調酒原料知識1.（1）伏特加-伏特加屬于烈酒，以谷物為原料；（2）朗姆酒-朗姆酒以甘蔗汁為原料；（3）金酒-金酒屬于蒸餾酒，以小麥或其他谷物為原料；（4）威士忌-威士忌以谷物為原料，經過發酵、蒸餾、陳釀等工藝制成；（5）白蘭地-白蘭地以葡萄為原料，經過發酵、蒸餾、陳釀等工藝制成。2.（2）改善口感；（3）豐富飲品種類；（4）調節飲品顏色。3.（4）果汁榨汁機。4.（1）增強酒香；（2）改善口感；（3）豐富色彩；（4）降低酒精度；（5）調節酸甜度。5.（1）橙汁-將新鮮橙子洗凈，榨汁過濾；（2）檸檬汁-將新鮮檸檬洗凈，榨汁過濾；（3）姜汁-將新鮮姜洗凈，切碎榨汁；（4）番茄汁-將新鮮番茄洗凈，榨汁過濾；（5）柳橙皮酒-將柳橙皮洗凈，浸泡于白蘭地或朗姆酒中。6.（1）芒果冰沙；（2）草莓冰沙；（3）香蕉冰沙；（4）西瓜冰沙；（5）菠蘿冰沙。7.（1）汽水-含有二氧化碳的碳酸飲料；（2）果汁-以新鮮水果為原料榨取的飲料；（3）礦泉水-天然地下水經過過濾、凈化等工藝制成；（4）茶飲料-以茶葉為原料，經過浸泡、提取等工藝制成；（5）咖啡飲料-以咖啡豆為原料，經過研磨、浸泡等工藝制成。8.（1）調酒杯-用于盛裝調好的雞尾酒；（2）量酒杯-用于準確量取酒水；（3）攪拌棒-用于攪拌雞尾酒；（4）搖酒器-用于搖勻雞尾酒；（5）濾網-用于過濾雞尾酒中的固體顆粒。9.（1）水果類；（2）蔬菜類；（3）香料類；（4）糖果類；（5）乳制品類。10.（1）冰塊大小應適中；（2）冰塊應提前放入冰箱冷藏；（3）冰塊使用前應洗凈；（4）冰塊不宜過多；（5）冰塊使用后應妥善保管。二、調酒技巧與操作1.（1）搖酒技巧-快速搖晃調酒杯，使酒水和配料充分混合；（2）攪拌技巧-使用攪拌棒或調酒杯沿杯壁旋轉攪拌；（3）過濾技巧-使用濾網或過濾布過濾雞尾酒中的固體顆粒；（4）加冰技巧-根據飲品類型選擇合適大小的冰塊，避免直接倒入杯中；（5）調酒順序技巧-先加入酒精含量低的材料，再逐漸加入酒精含量高的材料。2.（2）馬提尼雞尾酒需要使用搖酒技巧，因為它通常由基酒、苦精和橄欖組成，搖勻后能更好地釋放香氣和口感。3.（1）手持攪拌棒；（2）攪拌速度適中；（3）攪拌方向保持一致；（4）攪拌時間不宜過長；（5）攪拌過程中保持攪拌棒的清潔。4.（3）制作香檳雞尾酒時需要使用過濾技巧，以去除雜質和固體顆粒，確保雞尾酒清澈。5.（1）根據飲品類型選擇合適大小的冰塊；（2）加冰前先將冰塊冷藏；（3）加冰時應避免直接倒入杯中；（4）加冰量適中；（5）加冰后攪拌均勻。6.（1）先加入酒精含量低的材料；（2）再加入酒精含量高的材料；（3）最后加入裝飾性材料；（4）按照個人口味進行調整；（5）確保調酒過程中不遺漏任何材料。三、雞尾酒配方設計與制作1.設計一款以伏特加為基酒的雞尾酒，要求口味清新，適合夏季飲用。請簡述所需材料、比例和制作步驟。材料：伏特加、青檸檬汁、蘇打水、薄荷葉比例：伏特加2盎司，青檸檬汁1盎司，蘇打水4盎司步驟：1.將青檸檬汁和伏特加倒入搖酒壺中；2.加入薄荷葉；3.填滿冰塊；4.搖勻；5.倒入高腳杯中，加冰塊至杯沿；6.持續搖勻后，加入蘇打水。2.請列舉一款經典雞尾酒（如瑪格麗特）的配方，并說明其口味特點和制作技巧。材料：龍舌蘭、青檸檬汁、橙味利口酒、鹽、蘇打水口味特點：酸甜適中，具有柑橘的香氣和鹽的口感。制作技巧：1.在杯口蘸上鹽；2.倒入龍舌蘭、青檸檬汁和橙味利口酒；3.倒入蘇打水；4.用吸管攪拌均勻。3.設計一款以朗姆酒為基酒的雞尾酒，要求口感濃郁，適合冬季飲用。請簡述所需材料、比例和制作步驟。材料：朗姆酒、椰子汁、肉桂糖漿、奶油比例：朗姆酒3盎司，椰子汁3盎司，肉桂糖漿1盎司，奶油適量步驟：1.將朗姆酒、椰子汁和肉桂糖漿倒入搖酒壺中；2.加入奶油；3.填滿冰塊；4.搖勻；5.倒入高腳杯中，加冰塊至杯沿；6.持續搖勻后，倒入杯中。4.介紹一款以白蘭地為基酒的雞尾酒，說明其口味特點，并給出制作方法。材料：白蘭地、橙味利口酒、橙汁、蘇打水、橙片口味特點：具有白蘭地的濃郁香氣和橙汁的清新口感。制作方法：1.將白蘭地和橙味利口酒倒入杯中；2.加入橙汁；3.加入蘇打水；4.用吸管攪拌均勻；5.擺放橙片作為裝飾。5.請設計一款以金酒為基酒的雞尾酒，要求口感獨特，適合商務場合。簡述所需材料、比例和制作步驟。材料：金酒、檸檬汁、青檸汁、蘇打水、薄荷葉比例：金酒2盎司，檸檬汁1盎司，青檸汁1盎司，蘇打水4盎司步驟：1.將檸檬汁和青檸汁倒入搖酒壺中；2.加入金酒；3.填滿冰塊；4.搖勻；5.倒入雞尾酒杯中，加冰塊至杯沿；6.持續搖勻后