營養科考核測試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于人體必需的常量元素？

A.氟

B.鈣

C.硒

D.鎂

2.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.柑橘

D.面包

3.人體內主要的能量來源是？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

4.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體唯一的能量來源。（×）

2.飽和脂肪酸對心血管健康有益。（×）

3.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（√）

4.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（√）

5.維生素C可以通過烹飪過程獲得。（×）

6.鐵質攝入過多會引起貧血。（×）

7.脂肪是人體必需的營養素之一。（√）

8.纖維素可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√）

9.蛋白質過量攝入會導致肝臟損傷。（√）

10.飲食中缺乏維生素B12會導致神經系統疾病。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的概念及其重要性。

2.列舉三種常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀。

3.說明如何通過飲食調整來預防心血管疾病。

4.解釋何為食物金字塔，并說明其意義。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結合實際，論述如何根據不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養需求制定合理的膳食計劃。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.C

3.B

4.B

5.C

6.B

7.B

8.C

9.C

10.B

11.C

12.B

13.C

14.A

15.B

16.C

17.C

18.C

19.B

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食是指攝入的各種營養素種類齊全、數量充足、比例適當，能夠滿足人體生理和健康需要的膳食。其重要性在于維持人體正常的生理功能，預防疾病，提高生活質量。

2.營養素缺乏癥及其主要癥狀：

-維生素A缺乏：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等。

-鈣缺乏：骨質疏松、佝僂病等。

-鐵缺乏：貧血、疲勞、免疫力下降等。

3.通過以下方式調整飲食預防心血管疾病：

-控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸。

-增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果等。

-限制鹽分攝入，減少鈉的攝入量。

-增加富含不飽和脂肪酸的食物，如魚油、堅果等。

4.食物金字塔是一種營養指導工具，它展示了不同食物類別在膳食中的比例關系。其意義在于指導人們如何合理搭配食物，確保攝入充足的營養素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.根據不同人群的營養需求制定膳食計劃：

-兒童：注重蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養素的攝入，確保生長發育。

-孕婦：增加蛋白質、葉酸、鐵、鈣等營養素的攝入，支持胎兒發育。

-老年人：注重膳食纖維、維生素D、鈣等營養素的攝入，預防骨質疏松和心血管疾病。

2.現代生活方式對營養攝入的影響及改