食品營養學題庫與答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.我國人群缺鐵性貧血嚴重的主要原因是（）A、食用糖類過多B、食用油脂過高C、鐵攝入量不足D、鐵的主要來源是植物性食物正確答案：D2.239千卡相當于（）A、4.18kJB、1kJC、1MJD、18MJ正確答案：C3.以下有利于營養素保留的做法是（）A、水果削皮食用B、大米反復搓洗C、蔬菜先切后洗D、蔬菜現洗現切現煮正確答案：D4.克汀病發生的原因是因為胎兒或兒童生長發育期間缺乏（）A、硒B、鈣C、鐵D、碘正確答案：D5.食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場上買來600g泥鰍，在計算其營養素含量時，應該計算的重量為（）A、36gB、100gC、1000gD、360g正確答案：D6.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正確答案：B7.體質指數（BMI）的計算公式為（）A、體重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/體重（kg）C、體重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/體重（kg）正確答案：A8.食物中鐵缺乏可導致()。A、巨幼紅細胞性貧血B、低血紅蛋白小細胞性貧血C、再生障礙性貧血D、高鐵血紅蛋白性貧血正確答案：B9.在我國人群營養問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、骨質疏松癥B、微量營養素缺乏C、糖尿病D、蛋白質、熱能營養缺乏正確答案：B10.下列關于脂肪酸的說法正確的是()。A、脂肪酸不是構成甘油三脂的成分B、根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類C、動植物中脂肪酸的種類很少D、脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈正確答案：D11.某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：A12.煮菜過程中最容易損失的營養素是（）A、維生素B、蛋白質C、糖類D、脂肪正確答案：A13.維生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白質—能量缺乏B、干眼病C、壞血病D、腳氣病正確答案：D14.下列食物中含鈣最高的是（）A、蝦皮B、茭白C、竹筍D、菠菜正確答案：A15.從營養學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、鞣酸B、磷酸C、草酸D、植酸正確答案：C16.高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）A、鎂B、鉀C、鈉D、鈣正確答案：C17.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、維生素B、碳水化合物C、脂肪D、優質蛋白質正確答案：D18.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、絲氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸正確答案：C19.屬于成堿性的食物是（）A、大米B、豬肉C、橘子D、雞蛋正確答案：C20.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D21.動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D22.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()A、15%B、10%C、20%D、5%正確答案：B23.缺乏會導致克山病的礦物質是()。A、錳B、硒C、鎳D、硼正確答案：B24.眼部出現“畢托氏斑”是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A25.鈣參與凝血，是因為：()。A、鈣可激活凝血酶B、鈣是凝血酶的活性基團C、鈣質堅硬，可與凝血纖維蛋白結合，使凝血塊更牢固D、鈣是凝血因子正確答案：D26.合理的晚餐食量一般應占一日三餐總量的（）A、30％B、40％C、10％D、20％正確答案：A27.以下油脂中，發生熱氧化聚合速度最快的是（）A、橄欖油B、大豆油C、花生油D、亞麻油正確答案：D28.C18∶0是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C29.海帶、紫菜等富含碘，常食可預防（）A、夜盲癥B、佝僂病C、克山病D、侏儒癥正確答案：D30.以下有關烹調對營養素影響的敘述正確的是（）A、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些B、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些C、燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關D、掛糊對原料中的營養素有一定保護作用正確答案：D31.下列那些營養素不屬于產熱營養素。()A、維生素B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物正確答案：A32.()對維持心臟功能很重要，同時與維生素E合作能加強清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、銅B、鋅C、碘D、硒正確答案：D33.對鈣吸收有利的因素是（）A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E正確答案：B34.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C35.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A36.膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類正確答案：C37.脂溢性皮炎的發生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C38.以下各種食物所含蛋白質，生物價最高的是（）A、牛肉B、雞蛋C、牛奶D、魚肉正確答案：B39.根據我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應為（）A、30%B、20%C、10%D、40%正確答案：A40.下列哪些營養素不屬于非產熱營養素。()A、礦物質B、維生素C、水D、碳水化合物正確答案：D41.以下食物中氨基酸組成最優的是()。A、牛肉B、奶酪C、大豆D、魚肉正確答案：D42.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A、兒童B、青少年C、一般健康成人D、老人正確答案：C43.下列蛋白質含量最豐富的食物是（）A、芹菜B、大豆C、番茄D、花生正確答案：B44.以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類B、蔬菜C、水果D、肉類正確答案：D45.限制氨基酸是指()A、氨基酸分較低的氨基酸B、氨基酸分較低的必需氨基酸C、氨基酸分較高的氨基酸D、氨基酸分較高的必需氨基酸正確答案：B46.能調節人體免疫功能的食品應屬于()A、強化食品B、綠色食品C、保健食品D、轉基因食品正確答案：C47.對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素正確答案：B48.鋅在人體內的主要生理功能是（）A、參與骨骼和牙齒的組成B、參與甲狀腺激素的代謝C、參與多種酶的組成D、參與血紅蛋白的組成正確答案：C49.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、豬油B、羊油C、魚油D、牛油正確答案：C50.以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、不能吃蛋類B、不能吃水果C、不能吃含淀粉多的食物D、應控制總能量的攝入正確答案：D51.一名23歲女子（正常基礎代謝率按35.1kcal/(m2.h)計算），身高160cm，體重49kg，按照Stevenson提出的體表面積公式計算后，其基礎代謝是：()kcal。A、1.45B、50.91C、35.1D、53.05正確答案：D52.世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、12克B、6克C、3克D、9克正確答案：B53.以下屬于優質鐵食物來源的是（）A、瘦肉B、牛奶C、菠菜D、大米正確答案：A54.屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B?1正確答案：D55.以下說法正確的是（）A、蒸餾水比自來水營養B、保健食品的營養價值高C、經濟發展了，營養問題就解決了D、早中餐高質量、高營養，晚餐應清淡正確答案：D56.需計算生熟比的膳食調查方法是（）A、化學分析法B、稱重法C、回顧詢問法D、記賬法正確答案：B57.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D58.為了滿足生長發育的需要，10～13歲兒童()A、碘的攝入量應高于成年人B、銅的攝入量應高于成年人C、鈣的攝入量應高于成年人D、鐵的攝入量應高于成年人正確答案：C59.下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A、預防口角炎B、預防便秘C、預防胃腸癌D、預防腹瀉正確答案：A60.下列食物含果膠較多的是()A、香蕉B、黃豆C、面粉D、黃瓜正確答案：A61.我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）A、1989年B、1997年C、1949年D、1962年正確答案：A62.含鋅量最高的食物是()。A、牡蠣B、小麥磨成精白粉C、牛奶及奶制品D、牛、豬、羊肉正確答案：A63.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養缺乏病是（）A、腳氣病B、干眼病C、佝僂病D、癩皮病正確答案：A64.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、鈣B、鉻C、鋅D、硒正確答案：C65.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A66.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D67.最穩定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C68.玉米蛋白質中含量較高的氨基酸是（）A、色氨酸B、賴氨酸C、谷氨酸D、蘇氨酸正確答案：C69.屬于成酸性的食物是（）A、牛奶B、豆類C、蔬菜D、蛋類正確答案：D70.可明顯減少維生素、礦物質等水溶性營養素損失的烹調方式是（）A、微波加熱B、烤C、炸D、蒸煮正確答案：A71.合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）A、1：2：2B、1：1：1C、2：1：1D、1：1：2正確答案：B72.為了十分精確掌握調查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調查方法是（）A、記賬法B、回顧詢問法C、化學分析法D、稱重法正確答案：C73.膳食調查日數不應少于（）A、5日B、3日C、一月D、一周正確答案：B74.根據“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A、菠菜B、瘦豬肉C、面包D、黃豆正確答案：C75.下列能促進膳食中鐵吸收的是（）A、植酸B、抗壞血酸C、草酸D、鞣酸正確答案：B76.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A、蔬菜、水果類B、奶、豆類C、谷類D、魚、肉、蛋類正確答案：C77.以下不屬于油籽類堅果的是（）A、南瓜子B、杏仁C、銀杏D、西瓜子正確答案：C78.大豆中含有影響人體對無機鹽吸收的()A、鞣酸B、醋酸C、抗壞血酸D、植酸正確答案：D79.下列人群最容易發生原發性骨質疏松的是（）A、20-25歲男性B、50-54歲男性C、20-25歲女性D、50-54歲女性正確答案：D80.有潛在毒性，且不可能有營養作用的元素是()。A、鉻B、銅C、鈷D、鎘正確答案：D81.鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質被嚴重破壞了？()A、鈣B、蛋白質C、B族維生素D、脂肪正確答案：C82.以下屬于痕量元素的是()。A、鈣B、氯C、鉀D、鋅正確答案：D83.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數為（）A、5層B、4層C、3層D、6層正確答案：A84.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D85.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進血液凝固D、預防腳氣病E、預防唇舌炎正確答案：B86.以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C87.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、木質素B、纖維素C、果膠D、淀粉正確答案：C88.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、白菜B、苦瓜C、紅心甘薯D、圓白菜正確答案：C二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.長期喝濃茶會引起骨質疏松癥。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.人體內源性維生素D由皮膚合成。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.燕麥的血糖生成指數高于粳米。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛生而且更符合人體對營養素的需要。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.人體基礎代謝的能量消耗與身高、體重無關。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.糙