掌握2024年咖啡師考試大綱姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深，以下哪一種烘焙程度最適合制作拿鐵？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.在制作濃縮咖啡時，以下哪種水溫最適合？

A.80℃

B.90℃

C.92℃

D.96℃

3.咖啡機中，以下哪一種設備用于提取濃縮咖啡？

A.薩奇諾機

B.摩卡壺

C.法式壓濾壺

D.蛋糕機

4.以下哪一種咖啡豆品種適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比利時豆

D.越南豆

5.咖啡豆的保質期通常為多久？

A.6個月

B.12個月

C.18個月

D.24個月

6.以下哪種咖啡豆品種含有較高的咖啡因？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.意大利豆

7.在咖啡制作過程中，以下哪種手法可以增加咖啡的口感？

A.剁碎

B.攪拌

C.磨碎

D.煮沸

8.以下哪一種咖啡豆品種適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.哥倫比亞豆

9.在咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現象表示咖啡豆已經過度烘焙？

A.表面出現裂紋

B.色澤變深

C.產生煙味

D.發出爆裂聲

10.咖啡機中的蒸汽噴嘴用于制作哪一種咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

11.以下哪種咖啡豆品種適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.印尼豆

12.咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的哪一種風味？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.香氣

13.以下哪種咖啡豆品種適合制作冰咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.墨西哥豆

14.在咖啡制作過程中，以下哪種手法可以降低咖啡的酸味？

A.加熱

B.冷藏

C.加糖

D.加奶

15.咖啡豆的產地會影響咖啡的哪一種風味？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.香氣

16.以下哪種咖啡豆品種適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.哥倫比亞豆

17.在咖啡機中，以下哪種設備用于加熱牛奶？

A.薩奇諾機

B.摩卡壺

C.蒸汽噴嘴

D.煮沸器

18.以下哪種咖啡豆品種適合制作摩卡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.意大利豆

19.在咖啡制作過程中，以下哪種手法可以增加咖啡的口感？

A.剁碎

B.攪拌

C.磨碎

D.煮沸

20.咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的哪一種風味？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.香氣

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.以下哪些咖啡豆品種含有較高的咖啡因？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.印尼豆

3.以下哪些咖啡豆品種適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.墨西哥豆

4.以下哪些咖啡豆品種適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.意大利豆

5.以下哪些咖啡豆品種適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞豆

D.哥倫比亞豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度只會影響咖啡的色澤和香氣。（）

2.咖啡豆的產地只會影響咖啡的風味。（）

3.在咖啡制作過程中，溫度越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡豆的保質期通常為12個月。（）

5.咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的苦味。（）

6.在咖啡制作過程中，牛奶的加熱溫度越高，口感越好。（）

7.咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的酸味。（）

8.咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的甜味。（）

9.咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的香氣。（）

10.在咖啡制作過程中，以下哪種手法可以降低咖啡的酸味？（）

A.加熱

B.冷藏

C.加糖

D.加奶

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段及其特點。

答案：

咖啡豆的烘焙過程分為四個階段：

（1）干燥階段：咖啡豆表面水分蒸發，豆子開始裂開，釋放出香氣。

（2）變色階段：咖啡豆顏色逐漸變深，豆子內部水分進一步蒸發，豆子體積膨脹。

（3）焦糖化階段：咖啡豆中的糖分開始分解，產生焦糖味，豆子顏色進一步加深。

（4）焦油化階段：咖啡豆中的油脂開始氧化，產生苦味和煙熏味，豆子顏色接近黑色。

2.題目：解釋咖啡師在制作咖啡時，為什么要調整磨豆機的水壓？

答案：

調整磨豆機的水壓對于制作一杯優質的咖啡至關重要。水壓的大小會影響咖啡粉的萃取程度，以下是一些原因：

（1）水壓過高會導致咖啡粉過度萃取，使咖啡味道變得苦澀。

（2）水壓過低會導致咖啡粉萃取不足，使咖啡味道淡薄。

（3）適當的調整水壓可以確保咖啡粉得到充分的萃取，使咖啡的味道平衡。

（4）水壓的調整還可以幫助咖啡師根據不同咖啡豆的特性來調整咖啡的口感。

3.題目：描述咖啡師在制作濃縮咖啡時，如何判斷咖啡粉的萃取是否充分。

答案：

在制作濃縮咖啡時，咖啡師可以通過以下方法判斷咖啡粉的萃取是否充分：

（1）觀察咖啡液的顏色：充分萃取的咖啡液顏色較深，呈金黃色或紅棕色。

（2）聞咖啡的香氣：充分萃取的咖啡具有濃郁的香氣，包括焦糖、堅果和果香等。

（3）品嘗咖啡的口感：充分萃取的咖啡口感平衡，既有苦味也有甜味，回味悠長。

（4）檢查咖啡粉的殘留：如果咖啡粉中有未溶解的顆粒，說明萃取不足；如果咖啡粉中有油漬，說明萃取過度。

4.題目：簡述咖啡師在制作拿鐵時，如何控制牛奶的打發程度？

答案：

在制作拿鐵時，咖啡師需要控制牛奶的打發程度，以下是一些要點：

（1）使用新鮮的牛奶，并確保牛奶的溫度適宜（通常在35℃至40℃之間）。

（2）使用高速攪拌器或蒸汽噴嘴進行打發，直到牛奶體積膨脹，表面形成細膩的泡沫。

（3）根據個人口味和制作要求，調整牛奶的打發程度，過低的打發可能導致口感太淡，過高的打發可能導致口感太濃。

（4）在倒入咖啡時，應緩慢倒入，以保持牛奶泡沫的穩定性。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時，如何通過調整咖啡粉的研磨度和咖啡機的壓力來優化咖啡風味。

答案：

在咖啡師的專業領域內，優化咖啡風味是一個持續的過程，涉及到對多個因素的細致調整。以下是如何通過調整咖啡粉的研磨度和咖啡機的壓力來優化咖啡風味的論述：

1.研磨度的影響：

咖啡粉的研磨度是影響咖啡風味的關鍵因素之一。研磨度越細，咖啡粉與水接觸的面積越大，萃取速度越快，但同時也可能過度萃取，導致苦澀味增加。相反，研磨度越粗，萃取速度變慢，可能導致萃取不足，咖啡味道淡薄。

（1）對于淺烘焙咖啡豆，通常需要較細的研磨度，以保持其特有的酸度和香氣。

（2）中烘焙的咖啡豆適合中等研磨度，以平衡酸度和苦味。

（3）深烘焙的咖啡豆通常研磨度較粗，以避免過度萃取帶來的苦澀感。

2.咖啡機壓力的影響：

咖啡機的壓力（通常稱為水壓）也是影響咖啡風味的因素。理想的壓力通常在9至10個大氣壓之間。

（1）適當的水壓可以確保咖啡粉均勻地被水滲透，從而提取出咖啡豆中的最佳風味。

（2）如果水壓過低，可能導致萃取不足，咖啡味道淡薄；水壓過高則可能導致過度萃取，咖啡味道苦澀。

（3）咖啡師可以通過調整咖啡機的壓力調節閥來控制水壓，以達到最佳的萃取效果。

3.結合研磨度和壓力的調整：

（1）在調整研磨度時，應考慮咖啡豆的種類、烘焙程度以及咖啡機的特性。

（2）在調整壓力時，應觀察咖啡的流出速度和顏色，以及品嘗咖啡的味道，以做出相應的調整。

（3）咖啡師應通過不斷的實踐和調整，找到適合特定咖啡豆和咖啡機特性的最佳研磨度和壓力組合。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵需要較淺的烘焙程度以突出其甜味和香氣，中烘焙和深烘焙的咖啡豆可能會過于苦澀。

2.C

解析思路：90℃的水溫是最適合制作濃縮咖啡的，因為這個溫度可以保證咖啡粉充分萃取，同時不會過度加熱導致苦味。

3.A

解析思路：薩奇諾機是專門用于提取濃縮咖啡的設備，而摩卡壺、法式壓濾壺和蛋糕機都不是用于提取濃縮咖啡的。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較為柔和的酸味和香氣，適合制作拿鐵。

5.B

解析思路：咖啡豆的保質期通常為12個月，這是在理想儲存條件下的平均保質期。

6.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆含有較高的咖啡因，而阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量相對較低。

7.B

解析思路：在咖啡制作過程中，攪拌可以增加咖啡的口感，使其更加順滑。

8.A

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因為它們具有較好的酸度和香氣。

9.C

解析思路：咖啡豆過度烘焙會產生煙味，這是由于烘焙過程中油脂氧化產生的。

10.B

解析思路：蒸汽噴嘴用于制作卡布奇諾，因為它可以產生足夠的蒸汽來打發牛奶。

11.A

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因為它們具有適合意式濃縮的特點。

12.C

解析思路：烘焙程度會影響咖啡豆中的糖分分解，從而影響苦味。

13.C

解析思路：肯尼亞豆適合制作冰咖啡，因為它們具有較好的酸度和香氣。

14.D

解析思路：加奶可以中和咖啡的酸味，使其口感更加平衡。

15.D

解析思路：咖啡豆的產地會影響其生長環境和品種特性，從而影響咖啡的風味。

16.A

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因為它們具有適合美式咖啡的特點。

17.C

解析思路：蒸汽噴嘴用于加熱牛奶，使其達到適合制作卡布奇諾的溫度。

18.A

解析思路：摩卡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因為它們具有適合摩卡的特點。

19.B

解析思路：攪拌可以增加咖啡的口感，使其更加順滑。

20.C

解析思路：烘焙程度會影響咖啡豆中的糖分分解，從而影響苦味。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深和超深烘焙，涵蓋了所有選項。

2.AB

解析思路：羅布斯塔和阿拉比卡咖啡豆都含有較高的咖啡因，而肯尼亞豆和印尼豆的咖啡因含量相對較低。

3.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、肯尼亞豆和墨西哥豆都適合制作拿鐵。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、肯尼亞豆和意大利豆都適合制作卡布奇諾。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、肯尼亞豆和哥倫比亞豆都適合制作美式咖啡。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度不僅影響色澤和香氣，還會影響咖啡的苦味、酸味和甜味。

2.×

解析思路：咖啡豆的產地不僅影響風味，還會影響咖啡的酸度、香氣和口感。

3.×

解析思路：溫度過高可能導致過度萃取，咖啡味道苦澀；溫度過低可能導致萃取不足，咖啡味道淡薄。

4.×

解析思路：咖啡豆