制售類食品安全制度?一、總則1.目的為加強制售類食品生產經營活動的食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在本轄區內從事食品生產、銷售、餐飲服務等制售類活動的單位和個人。二、食品生產經營許可管理1.許可申請食品生產經營者應當依法向食品藥品監督管理部門提出食品生產經營許可申請，如實提交有關材料和反映真實情況，并對申請材料的真實性負責。2.許可審查食品藥品監督管理部門應當依照法律法規和食品安全標準對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質內容進行核實的，應當進行現場核查。3.許可頒發與變更經審查符合許可條件的，食品藥品監督管理部門應當依法頒發食品生產經營許可證。食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不再符合食品生產經營要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；需要重新辦理許可手續的，應當依法辦理。4.許可注銷食品生產經營者終止食品生產經營活動的，應當及時向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理食品生產經營許可注銷手續。三、食品生產經營場所與設施設備要求1.場所選址食品生產經營場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。2.場所布局食品生產經營場所應當根據生產經營的食品品種、數量、工藝等要求，合理布局，防止交叉污染。食品處理區應當按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，食品加工處理流程應當為生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。3.設施設備食品生產經營應當具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。應當具有與生產經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。4.清潔消毒食品生產經營場所應當定期進行清潔消毒，保持環境整潔。食品生產經營設備、工具和容器應當定期清洗、消毒，確保衛生。四、食品采購與進貨查驗記錄1.采購要求食品生產經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。采購食品時，應當索取并留存供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件復印件。2.進貨查驗記錄食品生產經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合法律法規的規定。3.食品追溯食品生產經營者應當建立食品追溯體系，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。五、食品貯存與銷售管理1.食品貯存食品貯存場所應當保持清潔，通風良好，溫度、濕度等條件應當符合食品貯存要求。食品應當分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。庫存食品應當定期檢查，及時清理變質或者超過保質期的食品。2.食品銷售食品銷售者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。銷售散裝食品應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。3.銷售記錄食品銷售者應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合法律法規的規定。六、食品加工過程控制1.加工人員衛生食品加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。加工人員應當定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.食品加工操作規范食品生產經營者應當按照食品安全標準和操作規程進行食品加工，防止交叉污染，保證食品安全。食品加工過程中應當嚴格控制溫度、時間、水分活度等關鍵環節，確保食品符合食品安全標準。3.食品添加劑使用食品生產經營者使用食品添加劑應當符合食品安全標準，并在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。食品添加劑應當專人專柜（位）保管，按照國家規定的使用范圍、用量和使用方法使用，并如實記錄食品添加劑的使用情況。4.食品留樣學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當按照規定留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。留樣食品應當按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。食品安全自查應當有計劃、有記錄，自查計劃應當包括自查的范圍、內容、頻次、人員等。2.自查內容食品安全自查應當包括食品生產經營環境、生產經營過程控制、食品貯存與銷售管理、食品添加劑使用、人員健康管理等方面。3.整改措施食品生產經營者發現食品安全隱患的，應當立即采取整改措施，消除隱患。整改措施應當包括整改的內容、責任人員、整改期限等。整改完成后，應當對整改效果進行復查，確保食品安全隱患得到消除。八、食品安全事故處置1.事故報告食品生產經營者發現其生產經營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的，應當立即停止生產經營，實施食品召回，通知相關生產經營者和消費者，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。2.事故調查食品藥品監督管理部門接到食品安全事故報告后，應當立即會同有關部門進行調查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛生行政部門應當立即組織救治；封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照本法第六十三條的規定召回或者停止經營；封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒；做好信息發布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。3.事故處置記錄食品生產經營者應當對食品安全事故處置情況進行記錄，記錄內容包括事故發生的時間、地點、涉及食品的名稱、數量、污染情況、采取的控制措施、處理結果等。記錄應當真實、完整，保存期限不得少于二年。九、人員培訓與健康管理1.人員培訓食品生產經營者應當定期對食品生產經營人員進行食品安全知識培訓，提高食品生產經營人員的食品安全意識和操作技能。培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面。2.健康管理食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產經營工作。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。十、監督管理與法律責任1.監督檢查食品藥品監督管理部門應當依法對食品生產經營者進行監督檢查，監督檢查內容包括食品生產經營許可情況、食品生產經營場所與設施設備情況、食品采購與進貨查驗記錄情況、食品貯存與銷售管理情況、食品加工過程控制情況、食品安全自查與整改情況、食品安全事故處置情況、人員培訓與健康管理情況等。2.違法行為查處食品生產經營者違反本制度規定的，食品藥品監督管理部門應當依法予以查處。食品生產經營者有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：未按規定建立并遵守食品進貨查驗記錄制度、食品銷售記錄制度的；未按規定貯存、銷售食品或者清理庫存食品的；食品生產經營過程不符合食品安全標準和操作規程的；未按規定進行食品安全自查和整改的；未按規定報告食品安全事故的；食品生產經營人員未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病從事接觸直接入口食品工作的。3.法律責任追究食品生產經營者違反食品安全法律法規的，應當依法承擔法律責任。構成犯罪的，依法