幼兒園食品安全管理員制度?一、總則1.目的為加強幼兒園食品安全管理，預防食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)食品安全管理工作，包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等各個環(huán)節(jié)。3.職責分工食品安全管理員：全面負責幼兒園食品安全管理工作，制定和完善食品安全管理制度，組織食品安全培訓，開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患。園長：是幼兒園食品安全第一責任人，對幼兒園食品安全工作負總責，領(lǐng)導和支持食品安全管理員開展工作，確保食品安全管理工作所需的人力、物力和財力。教師：協(xié)助食品安全管理員做好班級食品安全管理工作，向幼兒宣傳食品安全知識，監(jiān)督幼兒遵守食品安全規(guī)定。食堂從業(yè)人員：嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，保證食品加工過程的安全衛(wèi)生，做好食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等工作。二、食品安全管理員任職要求1.資質(zhì)條件身體健康，持有有效的健康證明。具備餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓合格證書。熟悉食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，掌握食品安全管理知識和技能。2.培訓與考核食品安全管理員應(yīng)定期參加食品安全培訓，不斷更新知識，提高管理水平。每年接受不少于40小時的食品安全集中培訓，并參加食品安全管理部門組織的考核，考核合格后方可繼續(xù)任職。三、食品安全管理制度1.食品采購制度嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購綠色食品、有機食品和無公害食品。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；嚴禁采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；嚴禁采購超過保質(zhì)期的食品；嚴禁采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品儲存制度設(shè)立專門的食品儲存庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品儲存庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。3.食品加工制度食品加工應(yīng)在專用加工場所進行，加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴禁在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾。4.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，記錄應(yīng)至少保存2年。5.餐具消毒制度餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，置于消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；采用化學消毒的，應(yīng)使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，將餐具浸泡在消毒液中，時間不少于15分鐘，消毒后應(yīng)用清水沖凈。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。6.食品安全自查制度食品安全管理員應(yīng)定期組織食品安全自查，每周不少于1次，全面檢查食品安全管理制度的落實情況、食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)進行復查，確保問題得到徹底解決。每年應(yīng)至少進行1次全面的食品安全自查，并將自查情況向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。7.食品安全事故應(yīng)急處置制度制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和教育行政部門報告。積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，及時采取措施救治中毒師生，做好食品安全事故的善后工作。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。四、食品安全培訓與宣傳1.培訓計劃食品安全管理員應(yīng)制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。2.培訓實施定期組織食品安全培訓，培訓對象包括全體教職工、食堂從業(yè)人員等。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。做好培訓記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等。3.宣傳教育利用多種形式向師生宣傳食品安全知識，如舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等。教育師生養(yǎng)成良好的飲食習慣，不吃不潔食物，不購買"三無"食品。五、食品安全檢查與考核1.檢查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。食品安全自查情況及整改落實情況。食品安全事故應(yīng)急處置情況。2.檢查方式定期檢查與不定期檢查相結(jié)合。食品安全管理員日常檢查與園長抽查相結(jié)合。3.考核辦法建立食品安全考核機制，對食品安全管理工作成績突出的部門和個人給予表彰和獎勵。對違反食品安全管理制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰；對因工作不力導致食品