超市食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強超市食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規及食品安全標準，結合本超市實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內食品的采購、儲存、銷售、加工制作等經營活動全過程。3.基本原則超市應遵循合法、誠信、自律、規范的原則，嚴格把控食品安全質量，確保所售食品符合食品安全標準。二、食品安全管理機構及職責1.成立食品安全管理小組超市設立食品安全管理小組，由超市經理擔任組長，各部門負責人為成員。食品安全管理小組負責全面領導和管理超市食品安全工作，制定食品安全管理目標和計劃，組織實施食品安全管理制度，協調解決食品安全工作中的重大問題。2.各部門職責采購部門負責食品供應商的篩選、評估和管理，確保所采購食品的來源合法、質量合格。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商資質證明文件、食品合格證明文件等相關資料。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。儲存部門負責食品的儲存管理，按照食品的儲存條件分類分區存放，確保食品儲存環境符合要求。定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理變質、過期及損壞的食品，并做好記錄。保持倉庫環境整潔，通風良好，防止食品受到污染。銷售部門負責食品的陳列銷售，確保食品擺放整齊、有序，分類分區陳列，避免交叉污染。對銷售的食品進行定期檢查，及時發現并下架變質、過期及損壞的食品。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導消費者。加工制作部門（如有）負責食品的加工制作，嚴格遵守食品加工操作規范，確保加工過程安全衛生。對加工制作的食品進行質量檢驗，合格后方可出售。做好加工制作場所的清潔衛生工作，定期消毒，防止食品污染。三、食品采購管理1.供應商選擇與管理超市應選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商進行實地考察和評估，包括供應商的生產經營資質、生產條件、質量管理體系、信譽等方面。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、售后服務等條款。定期對供應商進行評價和考核，對于不符合要求的供應商，及時終止合作。2.索證索票制度采購食品時，應當索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、食品質量合格證明文件、進貨票據等相關資料。所索取的證票應妥善保管，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品采購臺賬建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的采購信息。臺賬應包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。采購臺賬應如實記錄，字跡清晰，保存期限不得少于二年。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質。食品儲存場所應與非食品儲存場所分開設置，食品倉庫應分類分區存放食品，不得將食品與有毒、有害、有異味或易腐蝕的物品混存。食品倉庫應設置足夠數量的貨架和貨柜，食品應離地、離墻存放，距離地面應在10厘米以上，距離墻壁應在5厘米以上。2.庫存食品檢查定期對庫存食品進行檢查，檢查內容包括食品的外觀、包裝、保質期、儲存條件等。發現變質、過期及損壞的食品，應立即清理，并做好記錄。記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、變質情況、清理日期等。對臨近保質期的食品，應進行重點檢查和標識，及時采取促銷或退貨等措施，避免食品過期變質。3.庫存盤點定期進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點結果應記錄在案，如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。通過庫存盤點，掌握庫存食品的數量、質量狀況，合理控制庫存水平，避免積壓和浪費。五、食品銷售管理1.食品陳列要求食品應分類分區陳列，陳列方式應便于消費者選購，避免食品交叉污染。陳列的食品應保持清潔衛生，擺放整齊有序，不得出現過期、變質、損壞等情況。食品陳列應遵循先進先出的原則，將臨近保質期的食品擺放在顯眼位置，并作出醒目提示。2.食品銷售過程管理銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料。向消費者提供食品時，應如實告知食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、食用方法等信息，不得虛假宣傳或誤導消費者。銷售直接入口食品時，應使用食品夾、食品袋等工具，不得直接用手接觸食品。對于消費者提出的有關食品質量、安全等問題，銷售人員應及時解答，如發現食品存在質量問題，應立即停止銷售，并采取相應的措施。3.食品召回制度超市應建立食品召回制度，發現所售食品存在安全隱患或不符合食品安全標準時，應立即停止銷售該食品，并通知相關供應商和消費者。按照食品召回程序，及時召回已銷售的問題食品，采取無害化處理、銷毀等措施，防止問題食品再次流入市場。對食品召回情況進行記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、批次、召回原因、召回時間、召回數量、處理方式等信息。記錄應妥善保存，期限不得少于二年。六、食品加工制作管理（如有）1.加工制作場所要求食品加工制作場所應保持清潔衛生，布局合理，防止食品交叉污染。加工制作場所應具備相應的設施設備，如冷藏、冷凍、消毒、通風等設備，確保食品加工制作過程符合衛生要求。加工制作場所應劃分清潔區、準清潔區和一般操作區，各區域應標識清晰，不得交叉混用。2.食品加工制作人員要求食品加工制作人員應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查。加工制作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。加工制作人員應遵守食品加工操作規范，不得在食品加工制作過程中吸煙、飲食、吐痰等。3.食品加工制作過程管理食品加工制作應嚴格按照食品加工操作規范進行，確保食品加工過程安全衛生。加工制作食品時，應選用新鮮、優質的原料，不得使用變質、過期及不符合食品安全標準的原料。食品加工制作過程中應控制好溫度、時間、濕度等條件，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工制作好的食品應及時存放于清潔、衛生的容器或包裝中，并標明食品的名稱、規格、生產日期、保質期等信息。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織超市應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋超市食品安全管理的各個環節，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作等。食品安全管理小組負責組織實施食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。2.自查內容食品安全管理制度的執行情況，包括各項制度的落實情況、記錄的完整性等。食品經營場所的環境衛生狀況，包括清潔消毒情況、通風換氣情況等。食品采購、儲存、銷售、加工制作等環節的食品安全狀況，包括食品質量、保質期、儲存條件等。食品從業人員的健康狀況和衛生習慣，包括健康證明的持有情況、個人衛生情況等。3.自查結果記錄與分析對食品安全自查結果進行詳細記錄，記錄內容應包括自查時間、自查人員、自查項目、自查發現的問題及整改情況等。對自查發現的問題進行分析，查找問題產生的原因，評估問題的嚴重程度和影響范圍。4.整改措施與跟蹤根據自查結果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改措施的執行情況進行跟蹤檢查，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，應對整改效果進行復查，復查合格后方可視為整改完畢。八、食品安全培訓與宣傳1.培訓計劃與實施超市應制定食品安全培訓計劃，定期組織食品從業人員參加食品安全培訓。培訓計劃應根據不同崗位的需求，確定培訓內容和培訓方式。食品安全培訓應由具備相應資質的人員進行授課，培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。食品從業人員應積極參加食品安全培訓，認真學習培訓內容，掌握食品安全知識和技能。2.培訓記錄對食品安全培訓情況進行記錄，記錄內容應包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員、培訓效果等信息。培訓記錄應妥善保存，期限不得少于二年。3.食品安全宣傳超市應通過多種方式開展食品安全宣傳活動，如在超市內設置宣傳欄、張貼宣傳海報、發放宣傳資料等，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。利用超市的電子顯示屏、廣播等設備，播放食品安全宣傳標語和公益廣告，營造良好的食品安全宣傳氛圍。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定超市應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，超市應立即停止相關食品的經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，提供事故發生的詳細情況、食品來源、銷售情況等信息。按照應急處置預案的要求，采取相應的控制措施，如封存問題食品、清理現場、召回已銷售的問題食品等，防止事故擴大。對食品安全事故造成的損害，依法承擔相